当前位置：聚优网>实用文>责任书>食堂管理责任书

食堂管理责任书

时间：2023-01-30 14:58:26 责任书我要投稿

食堂管理责任书15篇

　　在学习、工作、生活中，责任书使用的情况越来越多，签订责任书可以有效强化及责任，明确目标方向。那么责任书怎么拟定才能发挥它最大的作用呢？以下是小编整理的食堂管理责任书，希望对大家有所帮助。

食堂管理责任书15篇

食堂管理责任书1

　　根据《中华人民共和国食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《餐饮服务许可管理办法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律法规的规定，结合本乡餐饮服务单位实际情况，进一步落实经营单位主体责任，确保餐饮环节食品安全，____乡(镇)食品药品监督管理所与餐饮单位: ____________，负责人:________签订餐饮服务食品安全责任书。

　　一、牢固树立餐饮服务单位是食品安全第一责任人的意识，全面做好食品安全工作，杜绝发生食物中毒或食源性疾患。

　　二、认真学习贯彻《食品安全法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》以及其他相关法律法规，强化法律意识、食品安全意识、行业自律意识，保证向消费者提供健康合格的食品。严格按餐饮服务许可证核定的经营项目从事经营活动。

　　三、建立并落实食品、食品原料以及食品添加剂和食品相关产品的采购查验和索证索票制度，认真做好进货台帐记录、进货验收工作，食品索证验收登记台帐建立率达100%。对库存食品及原料要定期进行清查，发现过期、变质食品及原料应及时进行销毁处理。

　　四、采购的畜禽肉类100%来自定点屠宰企业，必须从正当渠道进货，证、票齐全，杜绝使用病死或来源不明的肉禽及其制品。

　　五、杜绝使用“劣质食用油(地沟油)、不合格鲜肉或肉制品(瘦弱精)、不合格调味品、工业用盐或非食品原料及滥用食品添加剂的行为”。

　　六、保证所有食品从业人员按规定进行健康体检，合格后持健康证上岗工作，食品从业人员持健康证上岗率达100%。

　　七、建立健全食品安全管理制度，加强对从业人员食品安全知识的培训，配备专人或兼职人员负责食品安全管理工作，并坚持每日进行检查，督促落实餐饮服务食品安全管理制度。

　　八、不得滥用食品添加剂，规范使用食品添加剂并建立食品添加剂使用台帐。加工制作凉菜必须在凉菜间内进行，并做到专人、专间、专用冰箱、专用空调、专用工具和容器。“五专”实施率达100%。

　　九、随时维护维修餐饮服务食品安全设施设备，保证其正常运转使用。

　　十、加强餐(饮)具消毒工作，掌握正确的'餐(饮)具清洗、消毒和保洁方法，餐(饮)具消毒和保洁合格率100%。

　　十一、保持餐饮加工经营场所内外环境卫生，垃圾桶应密闭加盖，并做到日产日清;做好防蝇、防鼠、防虫工作。

　　十二、发生食物中毒或疑似食物中毒时，要在第一时间报告食品药品监督管理部门，积极配合相关部门调查，主动做好善后工作，不得迟报、瞒报。

　　十三、在进购食品中因不慎、疏忽购进不合格食品(三无产品);不得销售来源不明、不合法、票证不齐全的食品，凡擅自进销者，一经发现，严肃处理，决不姑息迁就。

　　本责任书自签订之日起生效,损坏或丢失后需补签的在乡食药监所补充签订。

　　监管单位(盖章) 责任单位(盖章)

　　负责人：________(签字)

　　20____年____月____日 20____年____月____日

食堂管理责任书2

　　为了增强食堂的安全防范意识，坚决杜绝意外事故的发生，落实安全工作责任制，根据灶务管理员的职责要求，特签订本责任书。

　　一、按规定严格执行采购的索证制度，(卫生许可证、工商、税务登记证)畜、禽肉类要有当天的检疫票。

　　二、采购的.食品及原材料必须清洁、卫生符合《食品安全法》规定的标准。

　　三、采购的食品及原材料必须在保质期和食用期内，外包装必须标有产地、厂名、生产日期和保质期，包装完整无损。

　　四、及时退换有问题和感官不好的食品及原材料。

　　五、廉洁奉公、遵纪守法、不谋私利。

　　六、掌握市场行情、信息，为食堂提出采购意见。

　　七、按食谱准确汇总、落实每日采购计划，采购要适时、适量，不积压、断档。做好临时性采购任务。

　　八、采购的物品要及时入库做好检斤、查数，要求票、物相符。

　　九、遵守财务制度及时登帐、报销、结算。及时与食堂负责人做好账务结算。

　　十、凡因工作不负责造成失误而造成的一切后果由采购员负全责。

　　总务主任(签字)：灶务管理员(签字)：

　　XX年XX月XX日

食堂管理责任书3

　　为认真贯彻“安全第一，预防为主”的方针，切实加强对学校安全工作的监督管理，杜绝学校重大安全责任事故的发生，维护正常的教学秩序，保障公共财产和师生人身安全，根据《市教育局关于切实加强学校安全工作的通知》和教育部关于《学生伤害事故处理办法》的精神，结合学校安全制度,特制定本责任书。

　　一、责任目标

　　1．每学期做好本灶堂工作人员的'健康检查，保证食堂工作人员健康上岗，负责本灶堂通风防尘防四害设施齐全、生熟食品容器冰箱冷库设备运作正常、洗涤消毒、处理剩余食品等。监督每天的副食品的采购、储存、初加工、烹饪加工、留样、餐具清洗消毒保洁各个环节。确保按质按量向学生提供卫生、营养、可口的饭菜。

　　2．妥善保留当天饭菜的样品48小时备查。

　　3．建立主副食品原料的进货书面验收制度，严格把关主食品原料的进货。有责任要求查看当天主要货源的原料进货证明。一旦发现有疑点，立即向学校“食品卫生安全”领导人汇报，在得到同意的基础上有权拒绝当天进货。

　　4、做好每天的食堂清洁卫生打扫，不留死角，处理好食品废弃物，定期开展设备检修、内外环境整洁、消毒、灭四害工作，确保饭堂的整体环境整洁。

　　二、奖惩规定

　　本责任书由学校纳入每学期工作考核内容。

　　三、签订本责任书第一责任人如工作岗位有变动，本责任书由接任者继续履行。

　　四、本责任书一式两份，学校一份，签约人一份。

　　五、本责任书有效期为一学年。

　　六、本责任书解释权在学校。

　　学校负责人签名＿＿＿＿＿＿＿签约人＿＿＿＿

　　签约日期年月日

食堂管理责任书4

　　甲方:一高中法人代表:张长银

　　乙方：目标管理责任人:聂书权

　　桐柏县第一高级中学“学生食堂”20xx-20xx年度目标管理时间期满，经学校研究重新确定聂书权为2004-2005学年度目标管理责任人。经甲乙双方商定，特签订目标管理责任书如下：

　　一、目标责任时间：自20xx年8月1日起，到20xx年7月31日止。

　　二、目标责任任务：

　　1、为校本部初、高中学生提供价格合适、质量上乘的饭菜。

　　2、年营业额不低于60万元人民币，利润率严格控制在16%-一20%之间。按月发给工人的工资不低于营业额8%，学年结束工人工资应不低于年总营业额的10%，除去每月发的，下余营业额的约2%部分做为学年奖金。具体办法由责任人同工人商定。

　　3、上交管理费用两万元。

　　4、搞好食品卫生和食堂内、外的环境卫生。

　　5、解决部分下岗工人的再就业问题，缓解社会矛盾。

　　三、甲方的权利和义务：

　　1、提供“学生食堂”楼房(二层)一座，原料库三间，米库两间、会计室、出纳室各一间。

　　2、厨房设备、用具等(见原目标管理人张栓成与聂书权的交接清单）。

　　3、目标责任期内，甲方随时检査、督导乙方工作，出现下述之一情况，甲方随时通知乙方整改，或随时终止合同：

　　4、饭菜质量不符合要求，学生意见较大，经批评教育，仍不改正；、服务态度不好，个别服务人员经常与学生发生矛盾，而乙方不管不问不处理，经对乙方批评教育，仍不改正；遇上级来检查指导工作、节假日等突击性任务，乙方不能迅速作出反应（如打扫卫生、穿工作服等），给学校工作造成被动，有损学校形象者；违反国家法律、法规、政策;违反校规、校纪有损甲方声誉、给甲方工作造成被动的行为；触犯刑法的犯罪行为(如食物中毒、故意伤害等）。

　　5、学校设米库管理员一人(兼乙方的会计）、食物保管员一人(兼乙方出纳）、“校园卡”存款处负责人一人，以上三人由学校聘任，隶属总务处领导，服务于两个餐厅，其奖金与营业额挂钩，具体事宜，另行商定。

　　四、乙方的权利和义务：

　　1、经常组织炊管人员学政治、学业务，并对其进行服务意识、安全知识教育，为学生提供优质服务和卫生、可口、安全的食品；2、经营范围:米饭、稀饭、馍（白馍、菜包馍）、面条（素面、携面、蒸面）、饼子（千层饼、馅饼、烤饼）、油角、糊辣汤，各类菜肴；不得经营小吃(如米线、热干面、小笼包子、馍夹菜、烩面等）。

　　3、虚心听取师生意见，定期到教务处査看“班级志”上反映的与之有关的'内容，并及时改正;对上级领导提出的批评或意见、学校安检提出的整改措施要立即作出反应，严禁出现任何事故，如人身伤残、食物中毒、媒体暴光等，否则由乙方负责，直至追究法律责任；4、每学年从利润中上缴给甲方管理费两万元人民币。如不能上缴管理费，从20xx年7月31后的第一个月起，从责任人的工资中月扣五百元，直至扣完下欠部分；5、签订目标管理责任书时上交管理费用两万元。完成目标任务，利润分两部分:一部分用于上缴管理费、工人工资、日常开支等，另一部分按学校与责任人四比六的比例分配，责任人再对三名管理员进行分配；6、水电、涉外(如:体检>防疫、卫生、工商、税务等等)费用自理；7、责任时间内，需要增、换的设备、用品、用具等，由乙方负担；8、责任时间期满，设备、炊具、餐具、用品等校产按“原清单”质量和数量交给学校；9、被聘用的工人，学校不安排住房。如有困难，可提出申请，学校如有条件可酌情安排，但住房者应交纳房租(10元/月）、水电费等。工人应交押金(计划生育、流动人口、工作管理）1000元(交总务处）；10、目标责任人对学校负责，服从总务处领导，做到公平、公开、公正。财务手续日清月结，每月10曰前向总务处的会计室提交月报表；11、财务审批手续：100元以内开支，由责任人审批；100--500元由总务主任审批；500元以上的设备购置必须先造计划，校长批准后再进行采购报销。

　　五、目标管理责任书一式三份（甲方、乙方、存档各一份），本责任书自签订之日起生效，到期自行作废。

　　六、本责任书未尽事宜另行协商。

　　甲方(签字）:乙方(签字）:

　　(20xx年8月1日）

食堂管理责任书5

　　甲方：

　　乙方：

　　为认真贯彻执行国家教育部、卫生部《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》（第14号令）（以下简称管理规定）、《学校食物中毒事故行政责任追究暂行规定》，做好局直属学校食堂食品卫生安全工作，强化学校食堂卫生安全管理，严防学校食物中毒和食源性疾病事故的发生，确保广大师生的身体健康，维护学校正常秩序，特签定责任书：

　　一、甲方根据《中华人民共和国食品卫生法》和《管理规定》的规定要求，加强对局直属学校食品卫生安全工作的行政管理，将学校食品卫生安全的考核指标纳入教学督导评估体系，定期进行督导检查，并定期会同卫生行政部门组织对局直属学校的食品卫生安全工作进行专项检查评比。

　　二、乙方必须建立由校长为第一责任人、分管领导为直接责任人的学生健康安全责任制，建立健全食品卫生安全管理机构和规章制度，并指定专人分管学生集体用餐的卫生安全管理工作。明确责任，各施其职，各负其责，确保师生健康安全。

　　三、乙方必须严格执行《管理规定》、《学校食物中毒事故行政责任追究暂行规定》，按《管理规定》和《中华人民共和国食品卫生法》严格把好食品卫生安全关，严防学生集体食物中毒事件的发生。

　　四、乙方必须强化食堂从业人员的`卫生意识，通过不断培训，提高卫生知识水平，增强安全防范意识，自觉执行各项规章制度。

　　五、乙方校内的小卖部由校方按食堂管理办法进行规范管理，小卖部不准向学生供应自制饮料，学校内不得单独设立小食店。

　　六、乙方要认真落实健康教育课时，要经常性对学生进行食品卫生安全常识教育，特别要开展防止食物中毒常识教育。

　　七、乙方积极配合，并主动接受卫生行政部门的卫生监督。

　　甲方：（公章）

　　乙方：（公章）

　　xx年xx月xx日

食堂管理责任书6

　　为进一步加强邵阳县学校食堂食品安全管理，明确责任主体，落实管理责任，预防集体性食物中毒事故发生，保护学校师生身体健康和生命安全，特签订本责任书。

　　学校职责:

　　1、认真贯彻执行有关学校食品安全工作的法律、法规及规章，负责本单位食品安全工作的管理。

　　2、建立食品安全校长负责制，学校主要负责人是学校食堂食品安全管理的第一责任人。

　　3、设立专职食品安全管理人员，建立健全食品安全管理组织及相关制度，并确保各项制度落到实处。

　　4、学校开办食堂须取得《餐饮服务许可证》，并严格按照食品安全有关要求规范操作。

　　5、学校食堂严禁承包形式经营。

　　6、学校食堂采购食品，应严格按照《食品安全法》的规定，采购有证照生产经营者提供的'食品，按规定进行索证索票，认真记好进货台帐，并按要求做好食品留样工作。

　　7、确保从业人员持有效健康证明上岗操作，并按规定安排管理人员和从业人员进行食品安全知识培训。

　　8、及时整改食品药品监管部门提出的有关食品安全的整改意见，并整改到位。

　　9、做好食品安全的教育宣传工作，提高师生食品安全意识。

　　10、建立食品安全应急预案。一旦发生食物中毒事故，应立即如实上报、保留现场，采取有效控制措施，并组织抢救工作，防止食物中毒事态扩大。积极配合县食品药品监督管理局等有关部门进行食物中毒调查。

　　县食品药品监督管理局职责：

　　1、严格按照学校食堂许可条件审核、发放餐饮服务许可证。

　　2、根据学校食堂上一年评定等级实施监管，全年监管频率不少于2次；继续实施学校食堂监督公示、量化分级管理。

　　3、及时向教育主管部门通报检查中发现的未达到食品安全要求的学校食堂情况、检查中发现的问题、行政处罚情况及学校食堂评级情况。

　　4、对不符合食品安全要求的行为及时提出整改意见定时限内追踪复查整改情况，对严重违法的行为予以行政处罚。

　　5、对学校主管领导、卫生管理人员和从业人员进行食品安全有关知识培训。

　　6、接到学校食品安全事故报告后，应及时组织现场调查处理，采取有效控制措施，防止事故事态扩大，并按有关规定进行事故报告。

　　学校、食品药品监管部门不履行或不正确履行食品安全职责等失职行为，造成学校食堂发生食品安全事故的，各责任主体、有关责任人员，将按照有关法律法规分别承担相应的责任。。

　　本责任书一式二份，学校、食品药品监管部门各执一份。

　　县食品药品监督管理局（盖章）

　　学校法定代表人签字：（盖章）

　　年月日

食堂管理责任书7

　　为了使学校教育教学工顺利开展，为师生创建安宁和谐的校园环境，预防食物中毒的发生，确保师生员工生命的安全。强化安全管理，使食品安全工作落到实处，特签订安全工作责任状。

　　一、职责

　　1、认真贯彻落实食品卫生法，以及学校的各项规章制度。

　　2、严格把好食堂的`蔬菜、肉类、粮食、食油以及其它食品的进货关，避免不合格的产品进入食堂。

　　3、严格对食堂的环境卫生以及工作人员个生卫生进行管理。

　　4、监督食堂工作人员持证上岗，定期检查，并做好记录。

　　5、对餐具进行定期消毒，严禁出售霉变食品、剩饭、剩菜。

　　6、预防和杜绝食物中毒事件的发生。

　　7、严格操作间管理，预防意外事故发生。

　　8、做好防火、防盗、防投毒工作。

　　二、奖惩

　　1、因工作不负责任，玩忽职守，发生食物中毒事件，将根据情况追究责任，直至追究刑事责任。

　　2、因对原材料进货把关不严，造成一定的影响，将根据情节轻重，给予处罚。

　　3、工作积极肯干、扎实有效、管理到位，学期安全无事故，学校将给予表彰，并给予一定的奖励。

　　甲方：后勤处负责人：

　　乙方：食堂管理人员：

食堂管理责任书8

　　学校食堂是学校食品安全工作的重要部门。加强食堂饮食卫生与安全是落实学校"安全第一"的基本策略。为了增强食堂的安全防范意识，坚决杜绝意外事故的发生，落实安全工作责任制，根据食堂负责人的职责要求，特签订本责任书。

　　1、注意食堂人员的身体状况，每年进行要体检一次，做到人人持证上岗，保证身体健康，坚持晨检，一旦发现食堂人员身体有异常，马上催促离开工作岗位。

　　2、大力宣传《食品卫生法》和预防食物中毒的有关知识，强化食堂人员卫生法制观念。督促炊事人员食品知识的学习，提高炊事员卫生意识。

　　3、督促严格按功能分区操作，防止交叉污染。

　　4、全面监督食堂卫生工作，抓好食堂管辖的室内外环境卫生，做到无灰尘、无污染、无油污，水沟要干净、畅通、无异味。

　　5、加强食物监督，经常性地检查食物情况，严禁霉烂变质食品。

　　6、督查餐用器具的消毒工作，每次用餐后其用具都必须进行消毒。水池、锅及其他用具都要及时清洗干净。

　　7、经常督促全体炊事人员养成良好的卫生习惯和操作制度，工作时穿戴工作衣、工作帽，不戴首饰。要求天天搞好个人卫生，勤洗澡、勤剪指甲、勤洗头理发、勤换衣。

　　8、督促炊事人员正确使用加工机械，注意用电的安全，对用电结束时，要马上关闭。食堂门窗及时关好，人一旦离开随手关门关窗。

　　9、按食品卫生制度，督促炊事人员搞好食品卫生：做到生熟刀与案板分开，洗荤、蔬菜水池分开，清洗炊具做到一刮二洗三消毒四冲五保洁。

　　10、按不同的季节消杀四害，尤其夏秋两季作为蚊、蝇、蟑的消杀季，坚持采用综合治理，做到无蚊蝇蟑螂。

　　11、常检查食品原料的`定点采购和索证制度，确保来源的安全可靠。

　　12、督促并建立健全营养餐、营养计划监测的各种档案，包括每日菜谱、留样记录、消毒记录、剩余饭菜处理记录等。

　　13、经常关注食堂的用餐情况，一旦发生特殊情况马上报告。

　　14、本责任书一式两份，食堂管理员和学校各执一份，自签订之日起生效，有效期为一年。

　　学校(盖章):

食堂管理员(签字):xxx

　　20xx年XX月XX日

食堂管理责任书9

　　为保证我市餐饮服务食品安全，保障广大消费者身体健康，进一步贯彻落实《中华人民共和国食品安全法》和《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，根据上级有关文件精神，结合我市实际，特制订本责任书：

　　一、牢固树立餐饮服务单位负责人为食品安全第一责任人的食品安全意识，强化行业自律、依法诚信经营，全面做好食品安全工作，确保消费者饮食安全。

　　二、建立健全食品安全制度，配备专职人员负责食品安全管理工作，并坚持每日进行检查，督促落实食品安全管理制度。

　　三、加强食品从业人员管理，保证所有食品从业人员按规定进行健康体检，持有效健康证上岗，定期组织从业人员开展《食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《餐饮服务食品安全操作规范》、《餐饮服务食品采购索证索票管理规定》等法律法规及规章、规范性文件的学习。

　　四、建立并落实食品及其原料进货查验记录制度，认真做好进货验收工作和进货台账登记，食品原料索证索票备案、台账登记，建立率达100%。

　　五、采购的生肉及制品必须从正当渠道进购，证票齐全，杜绝使用病死或来源不明的畜禽肉类及其制品。

　　六、不使用不符合食品安全要求的食用油脂、劣质食用油和废弃食用油，不使用散装油脂，不违法添加非食用物质或滥用食品添加剂，对食品添加剂要严格实行专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存。

　　七、如有自制饮料（包括调制和现榨）、自制调味料的，保证按要求向餐饮服务食品安全监管部门备案所使用的食品添加剂名称，并在店堂醒目位置及菜单上予以公示。

　　八、食品制作过程各环节操作规范均符合安全要求，不使用非食用原料加工食品，不使用过期变质和被污染的食品，不使用非食品用具及容器、包装材料。

　　九、餐饮单位举办10桌（含10桌）以上的宴席、学生集体用餐的.食品成品应留样。留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量不少于100g。

　　十、贮存食品的场所、设备保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂，不存放有毒、有害物品（如：杀鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等）及个人生活用品。食品应当分类、分架存放，距离墙壁、地面均在10cm以上，并定期检查，使用遵循先进先出的原则，及时清除变质和过期食品。食品冷藏、冷冻贮藏做到原料、半成品、成品严格分开，不在同一冰室内存放。冷藏、冷冻柜（库）有明显区分标志。

　　十三、随时维护维修食品加工设施设备，保证其正常运转使用，并保持清洁。

　　十四、加强餐饮具消毒工作，掌握正确的餐饮具清洗、消毒和保洁方法，餐饮具消毒合格率100%。

　　十五、保持加工经营场所内外环境整洁，垃圾桶应密闭加盖，并做到日产日清;做好防蝇、防鼠、防虫工作。

　　十六、强化餐厨废弃物管理，做好餐厨废弃物处置流向登记。

　　十七、发生食物中毒或疑似食物中毒时，积极迅速上报并配合相关监督部门调查处理，主动做好善后工作，不迟报、瞒报。

　　十八、餐饮服务单位须严格自强自律，诚信经营、守法经营。在日常监督检查中如发现上述违法行为，我们将依据《中华人民共和国食品安全法》相关条款予以严肃查处，决不姑息。

　　十九、此责任书一式两份，食品药品监督管理局和餐饮服务单位各一份。

　　责任单位（盖章）：食品药品监督管理局

　　负责人（签字）：法定代表人（签字）：

　　20__年月日 20__年月日

食堂管理责任书10

　　为加强学校饮食卫生安全管理，确保师生身体健康及生命安全，促进食堂相关人员规范操作，特拟定食堂安全责任书，以便严格执行。

　　一、严格按照《中华人民共和国食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规及学校食品卫生管理规定从事食品生产加工和经营。

　　二、健全组织机构，配置专管人员。学校校长是学校食堂食品卫生安全的第一责任人，校领导要将学校食堂食品卫生安全列入学校重要议事日程，定期召开会议，专题研究工作;建立健全食堂食品卫生管理制度及岗位责任制度与责任追究制，并对执行情况进行督促检查;制订切实可行的群体性食物中毒突发事件的应急处置预案，保证在事故发生时，能够科学、有序的处置;将食堂食品安全工作纳入学校日常管理，全面落实学校食堂食品安全的各项法律法规。

　　三、饮食原料及货物购进，必须按《食品卫生法》有关规定，严把质量关，落实索证索票制度，按要求详细登记食品进货台账。采购的大宗食品必须是通过正当渠道进购并经国家有关部门鉴定检验认证的产品。严禁使用散装食用油。肉类必须经过检疫。进购发票如实填写销售人详细居住地址、姓名。禁止进购无商标、无出厂日期、无厂名的假冒伪劣产品。

　　四、食堂及仓库内外，必须保持清洁卫生，应采取必需的'灭(防)蝇、防鼠、防其他有害昆虫措施。食堂的贮藏室内禁止贮放有毒有害物品。各操作间必须有相应的消毒、防腐、防尘、防蝇、防鼠、污水排放、垃圾存放等设施，严防食品污染。

　　五、禁止非食堂工作人员进入操作间和库房。严格主、副食库专人专锁，有条件的食堂可安装监控设备，学校食堂应有食监部门核发的《餐饮服务许可证》，所有从业人员要持有效健康证，新招从业人员必须经过体检，取得《健康证》后方可上岗。

　　六、食堂的设备和用具，符合国家卫生管理相关的卫生要求和安全要求。餐具消毒由专人负责，餐具每餐后都必须进行严格的洗刷和消毒。

　　七、保证所出售的食品卫生安全。完善食品留样制，不采购过期、霉烂、变质或不新鲜的食物和三无产品原料;四季豆类、野生菌类、出芽洋芋、青西红柿等蔬菜坚决不进入食堂;不出售凉菜和剩菜剩饭，不加工或使用感官状异常的食品和原料。禁止向师生出售腐变过期食品及国家明令禁止的带毒带污染的食品。

　　八、加强对食堂工作人员的管理，严格奖罚制度。定期组织食堂工作人员学习有关制度和规定及食品加工常识，并留有记录。建立学校食堂食品安全管理档案。

　　九、接受和配合上级教育行政部门或食品监督部门对本单位的食品卫生进行检查监督，如实提供有关情况，并对提出的整改意见认真落实。

　　十、发生学生食物中毒事件，要立即上报并保护好现场，不得隐瞒。凡违反国家政策法规的，由行政执法部门依法处理。凡造成后果的，由国家司法机关追究责任人所有民事及刑事责任。

　　食堂管理人是食堂安全的主要责任人，对食堂的安全负全部责任，必须严格执行以上各条规定。

　　本责任书一式二份，签订双方各执一份。自签订之日起生效。

　　食堂管理人员签字: 学校校长签字：

　　二○xx年月日二○xx年月日

食堂管理责任书11

　　为确保全体师生的身体健康和饮食卫生安全，杜绝食物中毒事故的发生，根据《学校安全工作暂行规定》的精神，本着“谁主管，谁负责”“谁失职、谁负责”层层签订责任书的原则，学校与食堂负责人签订食品卫生责任状如下：

　　1、所聘炊事员须持有效的健康证上岗。不招聘非本地户口的炊事员及行为有劣迹的人员，不招聘男55岁，女50岁以下及不满18周岁的人员。

　　2、食品采购：必须到持有有效卫生许可证的.经营单位采购食品及原料，面粉、大米、酱油、醋、食用油到有市场准入证的单位定点采购。蔬菜保证新鲜，无杂质，不腐烂变质，无农药残留，并与供货客户签订食品卫生协议。不采购熟食品，肉类采购要索证，严禁采购亚硝酸盐、甜味素、糖精、化工色素等非食品原料。严禁采购油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物或感官性状异常，含有有毒有害物质及被有毒物质污染的食品，严禁采购“三无产品”。

　　3、食品加工：加工人员必须懂得食品卫生知识，加工前首先检查原料及辅料，不用腐败变质或其他感性状异常的原料。各种食品原料在使用前必须冼净，蔬菜与肉类分池清洗，生熟分开，工具专用，定点存放，用后洗净消毒，保持清洁。炒菜要烧熟煮透，中心温度不低于70℃，加工后的熟制品与原料、半成品分开存放，隔夜、隔餐的熟制品必须充分加热后方可食用，不加工凉拌菜。

　　4、食品贮存：仓库内保持清洁通风，无鼠迹苍蝇等害虫，禁止存放有害有毒物品及杂物，食品分类、分架、台，隔墙、离地存放，定期检查，及时处理变质或超过保质期的食品，仓库加锁，专人保管，履行出入库手续。

　　5、消毒留样：保证炊具、工具一用一消毒，每餐主副食品每种都要留样250克，保存48小时。

　　6、环境卫生：室内、用具干净，各种用具摆放整齐，无鼠迹苍蝇，垃圾及废弃物及时处理。

　　7、防尘、防盗、防投毒、防触电、每晚有人值班，及时锁门关窗。

　　8、因食品卫生问题发生师生食物中毒或其他事故由食堂负责人承担全部经济责任和法律责任。

　　本责任书有效时间范围为食堂管理者管理期。责任书一式两份，负责人一份，学校备案一份。

食堂管理责任书12

　　1、食堂从业人员必须持有健康证和培训证，并定期检查身体；如果有传染性疾病必须休息。

　　2、所有食堂从业人员上班必须穿戴整洁、干净的工作服和工作帽，保持个人的`清洁、卫生，不留长指甲、工作期间不佩戴首饰。

　　3、餐厅内的地板、墙面、门窗、餐桌、櫈椅要勤抹勤擦；餐厅周围的环境要经常打扫，保持餐厅内外卫生。

　　4、各类厨具用前要清洗，餐具用前要清洗消毒；灶台及各类餐具要保持卫生、安全。

　　5、严禁购买劣质、变质、不洁的食物原料；菜、米、面要干净卫生。

　　6、做好每餐食品取样提留工作，绝对保证学生饮食卫生。

　　7、生、熟菜饭。菜刀要分开使用，生、熟要分开放置。

　　8、要做好灭蝇、灭蚊、灭鼠工作。

　　9、严格执行各项消防安全制度，厨师烹饪操作时不得离岗，做到安全用电、用火、用气。

　　10、禁止无关人员进入厨房、餐厅。

　　11、食堂工作人员离开厨房前要关好门、窗，切断气源、水源，发现异常情况要及时处理并报相关领导。

　　12、爱护公物，妥善使用和保管食堂各类财产和物品，谨防破坏、失窃。

　　13、因工作失误而对学校和学生造成一定损失者，食堂将追究责任人的相应责任。

　　14、有效期为：xxx年8月25日-xxx年12月20日。

　　负责人（签字）：责任人（签字）：

　　xxx年8月25日

食堂管理责任书13

　　为保障师生饮食绿色通道畅通，本着“服务师生，安全第一”的原则，全力确保师生人身安全，3月1日，苴力中心校与先锋完小学生食堂签订《食堂饮食安全责任书》。

　　《食堂饮食安全责任书》要求先锋完小学生食堂及其工作人员首先要牢固树立“优质服务，安全第一”的'思想意识，切实采取安全防范措施，排除一切不安全因素。

　　《食堂饮食安全责任书》在操作层面提出了六条基本要求。

　　第一，采购粮油、蔬菜必须渠道正常，签订各环节购销合同手续齐全，且保证在运输、储藏方面无污染。

　　第二，饭、菜熟透，不向师生供应生冷、霉变食品，严防食物中毒事件发生。饭菜每餐都要留样，每类250克，48个小时留样食品冷却后，必须用保鲜膜密封好（或加盖），存入专用留样冰箱内，并做好留样记录：留样时期、食品名称，便于检查。

　　第三，食堂所有从业人员必须进行健康检查，持证上岗。各食堂必须办理卫生许可证。

　　第四，维护食堂供餐期间的秩序，严防拥挤、烫伤等不安全事故的发生。

　　第五，严禁闲杂人员进入操作间。加强水源、电源管理，使用电器必须规范操作，经常检查线路，防止火灾发生，定期清洗保温桶后上锁，保证用水卫生。

　　第六，认真记录餐具消毒表，定期对食堂灶具进行消毒，定期打扫前堂、后堂的环境，定期进行灭蝇、灭鼠工作，认真做好防疫工作。

　　《食堂饮食安全责任书》也对学校提出要求：一是要尽可能创造条件，为食堂正常运作提供良好环境。二是学校安全值班人员对食堂要进行夜间巡查，与食堂值班人员一道做

　　好防范工作。三是学校通过监控设施加强管理，严防发生火灾、投毒、盗窃及安全事故的发生。

　　《食堂饮食安全责任书》自20xx年3月1日起正式生效。

　　苴力中心校校长签字（盖章）：

　　先锋完全小校长签字（盖章）：

　　20xx年3月1日

食堂管理责任书14

　　为加强学校饮食卫生安全管理，确保师生身体健康及生命安全，促进食堂相关人员规范操作，特制定食堂管理人员安全责任书，以便严格执行。

　　二、健全组织机构，配置专管人员。学校校长是学校食堂食品卫生安全的第一责任人，将学校食堂食品卫生安全列入学校重要议事日程，定期召开会议，专题研究工作；建立健全食堂食品卫生管理制度及岗位责任制度与责任追究制，并对执行情况进行督促检查；制订切实可行的群体性食物中毒突发事件的应急处置预案，保证在事故发生时，能够科学、有序的处置；将食堂食品安全工作纳入学校日常管理，全面落实学校食堂食品安全的各项法律法规。

　　三、饮食原料及货物购进，必须按《食品安全法》有关规定，严把质量关，落实索证索票制度，按要求详细登记并建立食品进货台账。大宗食品必须严格执行集中定点采购，按相关流程操作，索证索票齐全有效、批次对应。严禁使用散装食用油，肉类必须经过检疫。进购发票如实填写销售人详细居住地址、姓名。禁止进购无商标、无出厂日期、无厂名的假冒伪劣产品。

　　四、食堂及仓库内外，必须保持清洁卫生，应采取必需的灭（防）蝇、防鼠、防其他有害昆虫措施。食堂的贮藏室内禁止贮放有毒有害物品。各操作间必须有相应的消毒、防腐、防尘、防蝇、防鼠、污水排放、垃圾存放等设施，严防食品污染。

　　五、禁止非食堂工作人员进入操作间和库房。严格主、副食库专人专锁，有条件的食堂可安装监控设备。在食堂醒目位置公示《餐饮服务许可证》，从业人员《健康证》复印件，食品安全知识及食品加工操作流程规范等。

　　六、食堂的设备和用具，符合国家卫生管理相关的卫生要求和安全要求。餐具消毒由专人负责，餐具每餐后都必须进行严格的`洗刷和消毒。

　　七、保证所出售的食品卫生安全。坚持食品留样制度，不采购过期、霉烂、变质或不新鲜的食物、“三无”产品原料及“麻辣鲜”、“排骨香精”等；野生菌类、出芽土豆、青西红柿等蔬菜坚决不进入食堂；不出售凉菜和剩菜剩饭，不加工或使用感官状异常的食品和原料。禁止向师生出售腐变过期食品及国家明令禁止的带毒、带污染的食品。

　　八、加强对食堂工作人员的管理，严格奖罚制度。定期组织食堂工作人员学习有关制度、规定及食品加工常识，并留有记录。按相关要求建立学校食堂食品安全管理档案。

　　九、接受和配合上级教育行政部门或食品监督部门对本单位的食品卫生进行检查监督，如实提供有关情况，并对提出的整改意见认真落实。

　　食堂管理人员是食堂安全的直接责任人，对食堂的安全负全部责任，必须严格执行以上各条规定。

　　本责任书一式二份，签订双方各执一份。自签订之日起生效。

　　学校校长签字：食堂管理人员签字：

　　年月日年月日