食堂管理责任书

食堂管理责任书15篇[精品]

　　在当下社会，责任书使用的频率越来越高，责任书可以让我们充分意识到责任的重要性。一般责任书是怎么制定的呢？以下是小编帮大家整理的食堂管理责任书，欢迎阅读，希望大家能够喜欢。

食堂管理责任书1

　　为认真贯彻落实国务院《关于进一步加强食品安全工作的决定》，加强对学校食品安全工作的领导，落实食品安全工作责任制，强化食品安全工作的监管力度，保障师生的生命安全，维护学校正常的教育教学秩序，促进我镇教育事业的发展，特制定《食品安全管理工作目标责任书》。

　　一、责任主体

　　食品安全工作实行逐级主管职能部门负责制，镇内各小学为食品安全工作责任单位，校长为食品安全工作责任人。

　　二、责任内容

　　(一)成立食品安全管理机构，加强对学校食品安全工作的`领导，加强食品安全监管队伍建设，把食品安全工作提到议事日程，加强检查和督促，层层落实责任制。

　　(二)通过多种形式加强对师生的食品安全知识法规的教育，提高师生对食品安全的意识，如广播、墙报、讲座、标语、横幅、征文、竞赛等等。

　　(三)制定措施，严禁学生在学校周边地区小摊档购买食品(零食)，防止购买到不符合卫生质量标准的食品。

　　(四)学校要经常与有关部门一道，对学校周边地区的商店或摊档进行排查，发现销售不符合卫生质量标准食品的要及时报告有关单位，及时查处，防止不符合卫生质量标准的食品流入校园。

　　(五)加强对学校饭堂的管理。饭堂工作人员必须经过体检合格，持有上岗证，方可上岗;饭堂必须按照有关卫生要求的程序正规操作，饭堂购买的一切食品，必须符合卫生质量标准;每餐的菜必须取样保存，以备检查，防止食物中毒事件发生。

　　(六)学校应加大食品安全配套设施投入和做好专项经费的年度预算，定期检查和更换安全配套设施。

　　(六)与食品安全工作有关部门密切配合，切实做好学校食品安全管理工作。

　　三、考核与奖惩

　　中心小学年终对各小学完成上述责任目标的情况进行考评。对食品安全管理工作成绩显着的单位和责任人，给予通报表扬;对食品安全管理工作不达标单位和责任人，给予通报批评。对由于工作失职，不履行领导责任，导致发生后果严重、影响恶劣的食品安全事故，依照有关规定追究有关领导责任。

　　学校(盖章)：xx

　　品安全责任单位(盖章)：xx

　　食品安全责任人签名：xx

　　食品安全责任人签名：xx

　　xx年xx月xx日

食堂管理责任书2

　　为了顺利完成本学年工作，充分调动教师的积极性，经双向选择，同意聘任zz教师担任学校食堂管理工作。为保证学校各项工作的顺利进行，该教师必须完成以下目标。

　　一、政治思想方面

　　1、遵纪守法，维护学校领导，执行学校决定，绝不无理取闹。

　　2、以校为家，自觉树立校荣我荣，校耻我耻的观念。

　　3、团结同志，语言文明，有大局意识，严禁拉帮结派，搞不正之风。

　　4、严格执行校规校纪。

　　二、岗位职责

　　1、日常工作期间必须早来晚走，节假日必须随叫随到，不得以任何理由推诿。

　　2、树立服务意识，及时高效的完成领导的工作安排。

　　3、严格执行学校食堂管理制度。

　　4、严格执行国家和地方的有关学校食堂法律和规定。

　　5、严禁非从业人员进入食品加工区。

　　6、经常对学校食堂从业人员进行食品卫生宣传教育。

　　7、虚心听取师生对食堂的意见，及时进行更改。

　　8、树立高度的安全责任意识，杜绝安全隐患，严防食品安全事故的.发生。

　　三、责任追究

　　师生满意率达不到70%以上的，需在学校会议上作出解释，连续两年以上达不到70%以上的，学校将给予通报批评。

　　责任人签名：校长签名：

　　签订时间：学校盖章：

食堂管理责任书3

　　甲方：

　　乙方：供应商

　　为加强公司员工食堂食品原材料供货质量安全和供货商管理，规范公司食品原材料供货行为，建立公司员工食堂的安全责任制，并强化食品安全工作的监管力度，做到责任到人，防患于未然。结合我公司安全生产的要求，特制订本安全责任书。

　　一、责任书起止时间：20xx年 月 日至20xx年 月 日。

　　二、责任主体

　　供应商代表人或个体商户负责人为食堂食品原材料供应安全的第一责任人。

　　三、供应商要求

　　1、凡是给公司食堂供货的供应商需具备国家规定的有关法律手续，如营业执照、卫生许可证等等；

　　2、供应商每次供货时需根据我司办公室确定的产品进行供货，除此之外不能听从任何部门或个人的要求提供非我司确定的产品进行供货，由此产生的一切问题由供应商自己承担。

　　3、供应商供货时必须提供货清单，注明供货品名、规格、斤两、单价、生产日期、保质期及供货时间并签字确认。

　　4、供应商必须是正规渠道进货，保证供货质量，不得提供霉烂变质的食品原材料，不得提供对人体有害的食品原材料。供应商需严格遵守国家食品安全的`相关法律、法规，保证原材料质量安全符合国家有关产品质量标准。

　　四、责任追究

　　1、凡供应商违反本责任书第三条之规定者，我公司有权立即终止与乙方签订的供货协议，并有权追究乙方的经济赔偿责任。

　　2、供货商必须按照甲方需要的食品原材料的种类、数量、时间供货，不得超量、延时、增加品种，否则甲方有权拒收。

　　3、对于违反食品安全相关法律、法规，且由于供应商所提供的食品原材料所造成的事故或责任，由乙方承担，若构成犯罪的则移送司法机关追究责任人的刑事责任，同时甲方将视情节轻重向乙方主张经济赔偿和违约金。

　　五、本责任书甲方主管食品安全的负责人签字，乙方经法定代表或负责人签字后即生效。此责任书一式二份，甲乙双方各执一份。

　　甲方：（签字）

　　乙方：（签字）

　　20xx年 月 日

食堂管理责任书4

　　为确保全体师生的身体健康和饮食卫生安全，杜绝食物中毒事故的发生，根据《学校安全工作暂行规定》的精神，本着“谁主管，谁负责”“谁失职、谁负责”层层签订责任书的原则，学校与食堂负责人签订食品卫生责任状如下：

　　1、所聘炊事员须持有效的健康证上岗。不招聘非本地户口的炊事员及行为有劣迹的人员，不招聘男55岁，女50岁以下及不满18周岁的`人员。

　　2、食品采购：必须到持有有效卫生许可证的经营单位采购食品及原料，面粉、大米、酱油、醋、食用油到有市场准入证的单位定点采购。蔬菜保证新鲜，无杂质，不腐烂变质，无农药残留，并与供货客户签订食品卫生协议。不采购熟食品，肉类采购要索证，严禁采购亚硝酸盐、甜味素、糖精、化工色素等非食品原料。严禁采购油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物或感官性状异常，含有有毒有害物质及被有毒物质污染的食品，严禁采购“三无产品”。

　　3、食品加工：加工人员必须懂得食品卫生知识，加工前首先检查原料及辅料，不用腐败变质或其他感性状异常的原料。各种食品原料在使用前必须冼净，蔬菜与肉类分池清洗，生熟分开，工具专用，定点存放，用后洗净消毒，保持清洁。炒菜要烧熟煮透，中心温度不低于70℃，加工后的熟制品与原料、半成品分开存放，隔夜、隔餐的熟制品必须充分加热后方可食用，不加工凉拌菜。

　　4、食品贮存：仓库内保持清洁通风，无鼠迹苍蝇等害虫，禁止存放有害有毒物品及杂物，食品分类、分架、台，隔墙、离地存放，定期检查，及时处理变质或超过保质期的食品，仓库加锁，专人保管，履行出入库手续。

　　5、消毒留样：保证炊具、工具一用一消毒，每餐主副食品每种都要留样250克，保存48小时。

　　6、环境卫生：室内、用具干净，各种用具摆放整齐，无鼠迹苍蝇，垃圾及废弃物及时处理。

　　7、防尘、防盗、防投毒、防触电、每晚有人值班，及时锁门关窗。

　　8、因食品卫生问题发生师生食物中毒或其他事故由食堂负责人承担全部经济责任和法律责任。

　　本责任书有效时间范围为食堂管理者管理期。责任书一式两份，负责人一份，学校备案一份。

食堂管理责任书5

　　为了增强食堂的安全防范意识，坚决杜绝意外事故的发生，落实安全工作责任制，根据灶务管理员的职责要求，特签订本责任书。

　　一、 按规定严格执行采购的索证制度，(卫生许可证、工商、税务登记证)畜、禽肉类要有当天的检疫票。

　　二、 采购的食品及原材料必须清洁、卫生符合《食品安全法》规定的标准。

　　三、 采购的食品及原材料必须在保质期和食用期内，外包装必须标有产地、厂名、生产日期和保质期，包装完整无损。

　　四、 及时退换有问题和感官不好的'食品及原材料。

　　五、 廉洁奉公、遵纪守法、不谋私利。

　　六、 掌握市场行情、信息，为食堂提出采购意见。

　　七、 按食谱准确汇总、落实每日采购计划，采购要适时、适量，不积压、断档。做好临时性采购任务。

　　八、 采购的物品要及时入库做好检斤、查数，要求票、物相符。

　　九、 遵守财务制度及时登帐、报销、结算。 及时与食堂负责人做好账务结算。

　　十、凡因工作不负责造成失误而造成的一切后果由采购员负全责。

　　总务主任(签字)： 灶务管理员(签字)：

　　XX年XX月XX日

食堂管理责任书6

　　为确保全体师生的身体健康和饮食卫生安全，杜绝食物中毒事故的发生，本着“谁主管，谁负责”、“谁失职、谁负责”层层签订责任书的原则，学校与食堂负责人签订食品安全卫生责任状如下：

　　1.炊事员须持有效的健康证上岗。不招聘非本地户口的.炊事员及行为有劣迹的人员，不招聘男55岁，女50岁以上及不满18周岁的人员。

　　2.食品采购：必须到持有有效卫生许可证的经营单位采购食品及原料，面粉、大米、酱油、醋、食用油到有市场准入证的单位定点采购，并做好采购索证登记。食盐必须持购盐证到盐业公司采购。蔬菜保证新鲜，无杂质，不腐烂变质，无农药残留，并与供货客户签订食品卫生协议。不采购熟食品，肉类采购要索证，严禁采购亚硝酸盐、甜味素、糖精、化工色素等非食品原料。严禁采购油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物或感官性状异常，含有有毒有害物质及被有毒物质污染的食品，严禁采购“三无产品”。

　　3.食品加工：加工人员必须懂得食品卫生知识，加工前首先检查原料及辅料，不用腐败变质或其他感性状异常的原料。各种食品原料在使用前必须冼净，蔬菜与肉类分池清洗，生熟分开，工具专用，定点存放，用后洗净消毒，保持清洁。炒菜要烧熟煮透，中心温度不低于70℃，加工后的熟制品与原料、半成品分开存放，隔夜、隔餐的熟制品必须充分加热后方可食用，不加工易变质的凉拌菜。

　　4.食品贮存：仓库内保持清洁通风，无鼠迹苍蝇等害虫，禁止存放有害有毒物品及杂物，食品分类、分架、台，隔墙、离地存放，定期检查，及时处理变质或超过保质期的食品，仓库加锁，专人保管，履行出入库手续。

　　5.消毒留样：保证炊具、工具一用一消毒，每餐主副食品每种都要留样250克，保存48小时。

　　6.环境卫生：各功能间整理干净摆放整齐，机器干净池子干净，各种用具摆放整齐，无鼠迹苍蝇，垃圾及废弃物及时处理。

　　7.防尘、防盗、防投毒、防触电、每晚有人值班，及时锁门关窗。

　　8.因食品卫生问题发生师生食物中毒或其他事故由食堂负责人承担全部经济责任和法律责任。

　　责任书一式两份，负责人一份，学校备案一份。责任人在该岗位工作时该责任书始终有效。

　　学校盖章：

　　签字人：

　　责任人签字：

食堂管理责任书7

　　为认真贯彻“安全第一，预防为主”的方针，切实加强对学校安全工作的监督管理，杜绝学校重大安全责任事故的发生，维护正常的'教学秩序，保障公共财产和师生人身安全，根据《市教育局关于切实加强学校安全工作的通知》和教育部关于《学生伤害事故处理办法》的精神，结合学校安全制度,特制定本责任书。

　　一、责任目标

　　1．每学期做好本灶堂工作人员的健康检查，保证食堂工作人员健康上岗，负责本灶堂通风防尘防四害设施齐全、生熟食品容器冰箱冷库设备运作正常、洗涤消毒、处理剩余食品等。监督每天的副食品的采购、储存、初加工、烹饪加工、留样、餐具清洗消毒保洁各个环节。确保按质按量向学生提供卫生、营养、可口的饭菜。

　　2．妥善保留当天饭菜的样品48小时备查。

　　3．建立主副食品原料的进货书面验收制度，严格把关主食品原料的进货。有责任要求查看当天主要货源的原料进货证明。一旦发现有疑点，立即向学校“食品卫生安全”领导人汇报，在得到同意的基础上有权拒绝当天进货。

　　4、做好每天的食堂清洁卫生打扫，不留死角，处理好食品废弃物，定期开展设备检修、内外环境整洁、消毒、灭四害工作，确保饭堂的整体环境整洁。

　　二、奖惩规定

　　本责任书由学校纳入每学期工作考核内容。

　　三、签订本责任书第一责任人如工作岗位有变动，本责任书由接任者继续履行。

　　四、本责任书一式两份，学校一份，签约人一份。

　　五、本责任书有效期为一学年。

　　六、本责任书解释权在学校。

　　学校负责人签名＿＿＿＿＿＿＿ 签约人＿＿＿＿

　　签约日期 年 月 日

食堂管理责任书8

　　学校食堂食品安全涉及千万学生的身体健康，是事关千家万户的民生问题。校长（园长）是学校食堂食品卫生安全管理工作的第一责任人，为加强学校（幼儿园）饮食卫生安全管理，确保师生身体健康及生命安全，使各项专项资金得到最大化的有效落实，特拟定本责任书。

　　第一部分食堂管理与食品安全

　　一、采购。学校（幼儿园）必须在政府采购公开招标确定的供应商处按要求采购，不得擅自采购。凡自行采购者，扣发校（园）长、食堂管理人员、报账员等每人各一个月的奖励性绩效工资。

　　二、库管。食堂管理员要严格履行职责，及时查验食品质量与数量，对不合格的食品坚决拒收，食品在库存期间要经常检查，做到防火、防鼠、防虫、防潮、防盗、防毒、防尘、防霉烂变质等安全措施。管理员应严格认真验收，要求送货人在场签字确认，在整个过程中，学校分管领导必须在场监督，管理员要及时索要票据并认真做好入库登记，入库凭据不得在入库后有任何改动。如有未及时填写入库登记和弄虚作假者，扣发学校分管领导、库管员等每人各一个月的奖励性绩效工资。情节严重的，给予组织处理及党纪政纪处分。

　　三、出库。由学校食堂管理人员和食堂大师傅一起如实填写所需原材料的出库登记，待库管员签字核实后报请主管校（园）领导签字确认，由库管员负责将食材发放至食堂及相关人员。如未能如实填写的，将给予学校分管领导、库管员等每人500元罚款。情节严重的，给予组织处理及党纪政纪处分。

　　四、留样：保证所加工的食品卫生安全，完善食品留样制（留样不少于200克，冷藏保存48小时），并有详细登记记录。如有不按要求留样者，给予学校领导及食堂管理人员500元罚款。

　　五、报送。乡镇小学、幼儿园以乡为单位，县直学校（幼儿园）、乡镇中学以单独乡镇为单位认真填报食堂食材需求计划周报表，并于每周五下午下班前送至学生资助管理中心。凡不按要求报送的，视为下周需不要，将扣减资金，所缺资金由学校校长及相关负责人自行。

　　六、管理。严格按照《叶城县中小学（幼儿园）食堂管理制度》等各项规定执行。食堂操作间严防闲杂人员进出，从业人员要按相关规定进行食品加工；学生就餐时要安排专人进行管理，严防出现意外事故；餐后要按规定对餐具进行清洗消毒，定位存放。建立学校食堂食品安全管理档案。学校食堂应有食监部门核发的《餐饮服务许可证》，所有从业人员要持有效健康证，新招从业人员必须经过体检，取得《健康证》后方可上岗。

　　七、培训。为确保能及时消除隐患，提高从业人员从业水平，需开展以下工作，并做好记录。一是每周五下午由分管校领导及食堂管理人员召集食堂工作人员，对本周食堂运行情况进行总结，并针对出现的问题，提出改进措施；二是加强对食堂工作人员的管理，每半月组织食堂工作人员学习有关制度和规定及食品加工常识；三是积极组织人员参加每两月一次的`食堂管理例会，无故不参加的将按一天旷工处理。

　　八、供餐。各学校（幼儿园）务必严格执行叶城县中小学幼儿园食堂统一食谱，无特殊原因，不得擅自更改食谱。一经发现将给予相关人员1000元的罚款。

　　九、公示公开。为确保资金公开透明使用，各学校幼儿园需公开以下内容：一是每周公开食材需求计划；二是每月公示资金使用情况；三是每月月初公示各班享受人数。

　　十、监督检查。各学校要充分发挥家长膳食委员会的作用，不定期对食堂运行情况进行监督。教育局将不间断组织人员对管理情况进行检查，一旦发现问题将严肃处理。

　　十一、其他。如发生学生食物中毒事件，要立即上报并保护好现场，不得隐瞒。凡违反国家政策法规的，由行政执法部门依法处理。凡造成后果的，由国家司法机关追究责任人所有民事及刑事责任。主动接受和配合上级教育行政部门或食品监督部门对本单位的食品卫生进行检查监督，如实提供有关情况，并对提出的整改意见认真落实。

　　第二部分专项资金的报批

　　一、认真落实好学生就餐工作，确保学生吃饱吃好。不徇私舞弊，不以权谋私。

　　二、每月前5个工作日之内完成供餐专项资金（营养餐、寄宿补助和幼儿伙食补助）开票清单的上报工作。每月前10个工作日之内完成供餐专项资金（包括报告、票据清单、学生签字表及其他相关材料）的报批工作。凡不按时上报者，给予校（园）长及报账员各1000元的罚款，拖延超过半月的，各处罚20xx元。

　　本责任书一式二份，责任学校（园）、教育局各执一份，自签订之日起生效。

　　叶城县教育局（公章）依提木孔乡中学（盖章）

　　领导签字：

　　校领导签字：

食堂管理责任书9

　　为切实加强我校的食堂安全工作管理，确保我校教职工和在校学生的身心安全，特签定本安全责任书。

　　一、持证上岗

　　食堂工作人员的身体状况必须合格，每年进行要体检一次，做到人人持证上岗，保证身体健康，一旦发现食堂人员身体有异常，应立即离开岗位。

　　二、食堂采购

　　食品的采购必须符合国家有关卫生标准和规定，必须索取食品检验报告或化验单，并进行登记。严禁采购下列食品：

　　1、有害、有毒、有腐烂变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或危害性状异常的食品；

　　2、无检验合格证明的肉类食品；

　　3、超过保质期限的食品；

　　4、未标注厂名、厂址、生产日期、保质期等或标注不清及其他不符合食品标签规定的定型包装食品；

　　5、无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品。

　　三、食品伫存

　　1、食品贮存场所、设备应当保持清洁、无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂，仓库应当通风良好；

　　2、禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品；

　　3、食品应当分类、分架、隔墙１０厘米、离地２０厘米存放，并定期检查处理变质和超过保质期限的食品；

　　4、食品应当有专人保管，非食堂工作人员不得接触食品及食品原料。

　　四、食品操作

　　1、工作人员上班时应穿戴整洁的工作衣帽，并保持个人卫生，工作时不得吸烟；

　　2、搞好操作间卫生，厨房内严禁存放杂物、农药、鼠药等有害物品；

　　3、做好食堂内外环境卫生，做到每餐一打扫，每天一清洗；

　　4、防止生食品与熟食品、原料与成品交叉污染，食品不得接触有毒物、不洁物；

　　5、盛放直接入口食品的容器，使用前必须洗净、消毒，其他用具用后必须洗净、保持清洁；

　　6、肉类、蔬菜类必须先清洗干净再进行切制，餐具洗消池和肉类、蔬菜洗涤池必须分开使用；

　　7、食品应煮熟烧透，并用防蝇防尘设施加盖；

　　8、禁止经营发芽土豆、凉拌食品、野生蘑菇、皮蛋、爆炒四季豆等食品；

　　9、正确使用添加剂，并做到每日公示。

　　10、及时处理垃圾和废弃物、垃圾桶、泔水桶应加盖和标记。

　　五、餐具消毒

　　1、餐具、食用工具、盛放直接入口食品的容器，使用前必须洗净、消毒，做到一刷、二洗、三冲、四消毒、五保洁；

　　2、消毒可采用煮沸消毒和药物消毒的方法：

　　①煮沸消毒：将洗净的`餐具放入100℃的水中煮沸10分钟；

　　②药物消毒：除残渣→用餐具洗涤剂清洗→药物侵泡消毒→清水冲洗；

　　3、使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全无害，必须经省级以上卫生行政部门批准生产的产品；

　　4、消毒液的浓度，消毒时间必须严格按消毒液使用说明进行；

　　5、经消毒的餐具应当有专门的存放柜保洁，防止污染。

　　六、食品留样

　　1、每餐供应的食品必须留样并有专人负责；

　　2、每种食品留样不少于100g；

　　3、每样食品使用使用保鲜袋（保洁袋）分袋装好，标明餐次、时间、食用名称：放入冰箱，在10℃以上，冷藏保存。

食堂管理责任书10

　　根据教育部、卫生厅《关于学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》，xx市教育局xx卫生局关于开展“小饭桌”卫生安全集中整治工作的通知，x市教育局关于切实做好平抑食堂饭菜价格维护学校稳定工作的通知文件的相关规定，特制订此食品卫生安全责任书，确保零事故发生。

　　xx年春季学校共有住宿生16人，其中男生8人，女生8人，均长期在学校食堂用餐，另计农忙时节，暴雨时节，部分走读生在学校食堂用餐。

　　学校食堂责任人：xxxxx，借用校园内厨房一间，储藏室一间，面积共计50平方米，以“小饭桌”的形式为上述学生提供饭食。为落实具体责任，保证饭菜质量，签订以下责任：

　　1、xxxxx既是学校食堂的.全部责任人，又是学校食堂从业人员，必须持健康证上岗，具有餐饮服务许可证。

　　2、室内卫生干净，物品摆放离地离墙，整齐有序，分类清楚，室内保持通风干燥。生、熟食材均不得露天摆放。

　　3、操作人员穿工作服，戴工作帽，讲究个人卫生。

　　4、饭菜48小时留样，不食用甘蓝菜、豆角，不售凉菜凉皮凉面，蔬菜清洗漂净，防止农药残留于菜叶上。

　　5、采购食材索证，建好台账。垃圾及时处理，剩饭剩菜的处理要有登记台账。

　　6、餐具、加工用具、容器要消毒。(学生餐具的消毒，学校提供消毒柜)

　　7、食堂、储藏间内，闲人不得入内。高度警惕高危人员。

　　8、饭菜价格、饭菜质量、饭菜类型与家长当面商定，不得无故随意更改。

　　9、接受家长、社会的监督。学校、上级部门在检查中提出的问题要及时整改。因食品卫生引发的安全事故，一切责任由食堂从业人员承担。

　　10、责任书时限：签订之日起，xx年7月10日止。

责任人：

　　日期：x年xx月xx日

食堂管理责任书11

　　为了加强学校安全工作，最大限度预防校园伤害事故的发生，切实保障师生和校园安全，创建新一年度的平安和谐校园。按照上级要求，结合我校实际，签定有效期为壹年的.安全责任状。

　　1、食堂管理员应认真学习《中华人民共和国食品卫生法》等有关法律，认真学习上级有关卫生和安全规定，明确学校对食堂卫生和饮食安全方面的要求。

　　2、食堂管理员应按照上级规定，建立完善食堂卫生制度和操作规范，严格把好食品进货、生产、保管、销售等各个关口，杜绝“三无”食品和过期食品在校内销售。

　　3、食堂管理员要指导督促食堂人员做好餐具的情况，清洗消毒工作，指导督促食堂人员做好工作间，餐厅的防尘、防蝇和清洁工作。

　　4、食堂管理员要指导督促。食堂人员规范安全使用货梯、锅炉、灶具、燃气、水电。要经常检查食堂设施设备的安全性，发现问题及时通知有关部门进行修理。

　　5、食堂管理员应指导督促食堂人员凭健康证上岗，督促工作人员在上班期间戴好帽子、口罩、穿好工作服。

　　本责任状一式两份，政教处、食堂管理员各执一份。

　　政教处代表：________ 食堂管理员：________

　　____年____月____日

食堂管理责任书12

　　为认真贯彻“安全第一、预防为主”的方针，切实加强对学生安全工作的监督管理，创建平安校园、生态校园、和谐校园，维护正常的教育教学秩序，落实学校安全工作目标责任制，经学校委会研究，特制定本责任状。

　　1.超市必须持《食品卫生许可证》、《食品流通许可证》和从业人员健康证，从业人员应每年一次到当地卫生防疫部门进行健康体检，必须身体健康无各类传染病，持健康证上岗。

　　2.食品陈列与销售符合卫生要求，离墙、离地面。

　　3.必须从正规渠道进货，经营的食品必须索证。

　　4.不得向学生出售过期、腐烂、变质及三无食用品(无厂名厂址，无生产日期，无保质期限的`食品)。

　　5.超市若出售变质，过期食品，发生学生食物中毒，超市负责人负安全责任。

　　6.存放食品的仓库应当干燥、通风，采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其它有害昆虫及其孳生条件的措施，贮存食品的容器必须安全、无害，防止食品污染。

　　7.超市售货员在出售食用品时积极配合学校实际教育学生保护环境，不乱扔包装袋、瓶、纸等垃圾，负责超市周围的卫生清洁。

　　8.负责超市内外环境卫生，做到食品无灰尘，无污染，保证学生吃上放心食品。

　　9.认真做好防盗、防火、防毒、用电安全，不准私拉乱接电源。禁止将超市、烧饭处、住宿混用。超市经营场所不得添置娱乐设施。

　　10、凡因工作人员失职，或操作不当而对师生身体、学校声誉造

　　成损害的将追究超市负责人责任，严重的直至追究刑事责任。

　　11、本责任书一式二份，由超市负责人和学校各执一份。

　　12、责任时限:X年七月三十日至X年七月三十一日

　　责任人(签字)：学校(签字)：

　　xx年xx月xx日xx年xx月xx日

食堂管理责任书13

　　根据《中华人民共和国食品卫生法》规定，推进和规范公司食堂，保障员工身体健康，确保公司正常生产秩序，特签订本公司安全生产、职业健康、环境保护管理目标责任书。

　　一、职责要求

　　1、认真贯彻落实关于食品卫生的法律、法规、规章制度和安全操作规范；遵守公司制定的规章制度，严格履行岗位协议。

　　2、落实食品卫生防疫管理制度和操作规程。

　　3、认真开展食品卫生的自我检查，并自觉接受监督和管理部门的检查。

　　4、发现隐患立即整改，出现问题，追究有关人员责任，积极协助有关人员解决问题。

　　5、保管好本食堂所属的.各种器材和器具，确保所用器具的消毒和防疫措施的到位。

　　6、从业人员必须持有效健康证方可上岗。个人卫生做到三白（帽子、衣服、口罩）；四勤（勤洗手、勤理发、勤洗澡、勤剪指甲）。

　　7、注意身体健康，如出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍于食品卫生的病症时，应立即脱离工作岗位，待查明病因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。

　　8、注重货源验收，包装食品应具有品名、厂名、厂址、生产日期、保质期、等标志。食品原料及成品，必须色、香、味、形正常，腐败变质，霉变及其他不符合卫生标准要求的食品要予以退回。

　　9、保持餐厅内外环境整洁，保证盛具、餐具的严格消毒。

　　10、做好熟食品的24小时留样、生食品的验收工作，并有记录。

　　二、考核与奖惩

　　1、年内公司将按照《安全考核与奖惩制度》对以上目标进行考核，达到目标要求的，进行表彰奖励，达不到目标要求的，公司视情节给予处罚。

　　2、自觉履行法定义务，完成年度目标，可评为安全生产工作先进个人。

　　3、对未达标的个人，实行一票否决，公司给予取消其评比先进的资格。

　　4、对于玩忽职守，工作不负责任造成一定后果的人员，公司将根据情节轻重严肃处理，直至追究刑事责任。

　　食堂主管签字：食堂人员签字：

　　日期：日期：

食堂管理责任书14

　　为认真做好20xx年的安全生产、职业健康、环境保护工作，确保公司及全体职工的生命财产安全，根据《中华人民共和国安全生产法》及其他有关安全生产的法律法规的要求，按照 “一级监督一级，一级管理一级，一级对一级负责”的原则，行政部与食堂主管签订如下安全目标责任书。

　　一、责任目标

　　1、食品中毒事故为零。

　　2、重大火灾事故为零。

　　3、重大交通事故为零。

　　二、责任内容

　　1、负责食堂设施设备及消防器材日常清洁、维护工作。

　　2、做好燃气具、电气设备的`使用安全，及时关好液化气阀门和电气开关，经常检查，发现异常及时汇报处理。

　　3、负责食堂原料、食品质量验收工作，符合食堂卫生制度要求，做到无毒无害。

　　4、原料储藏要做到分类分架、离墙离地、先进先出。

　　5、负责厨房、餐厅及周边清洁卫生工作，搞好三防，做到无蝇、无鼠、无蟑螂及其他有害昆虫。

　　6、工作人员必须穿戴清洁的工作服、帽，保持个人卫生。

　　7、积极做好预防和控制食物中毒工作，一旦发生食物中毒立即以最快的方式向安全部报告，联络急救医疗机构，同时保护现场，封存可疑食品，协助查清事故原因。

　　三、责任考核

　　本着奖罚并行的原则，定期对安全生产目标完成情况进行考核，跟据实际情况，依照《安全生产考核与奖罚制度》中的相关规定进行奖罚。

　　行政部部长签字：__________________________________ 食堂主管签字：

　　日期：______________________________________________________ 日期：

食堂管理责任书15

　　为了明确餐饮部员工在食品安全方面的责任和义务，保证酒店正常经营，部门应严格依照酒店安全管理规定和规章制度，依照“谁主管、谁负责”的原则，特拟定本责任书。

　　1、增强部门员工自己食品安全教育。

　　2、严格遵守酒店各项规章制度，特别是食品卫生安全管理制度，果断杜绝违章操作及食品卫生安全事故的发生。

　　3、乙方在工作时期不得使用不吻合卫生标准的食品增加剂，不得超量使用。

　　4、严格食品入库检查制度，果断杜绝腐化变质及其余不吻合食品卫生要求的食品及原资料入库。全部食品都要坚持自己加工制作。不从外面采买熟食品。

　　5、严格食品卫生管理制度，科学配餐，严防其余事故的发生。

　　6、严格门卫检查制度，后厨门卫值班人员对非厨房工作人员严格检查，没关人员果断杜绝，不得进入后厨。

　　7、部门经理在工作中应严格要求本部门员工，若因督导不严，管理不到位，发生相关食品安全责任事故，部门经理为第一责任人。除按酒店相关制度进行办理外，触犯法律的由司法部门依法追究责任。

　　8、乙方在工作时期一定杜绝食品中毒、传得病的`发生。

　　9、乙方在工作时期假如发生传得病，一定及时通知行政总厨，并停止全部厨房工作。

　　10、对违反操作规章制度，造成食品中毒、传得病的发生，视其造成的结果来进行相关处罚，对造成严重结果的，一定赔偿由此带来的全部损失，酒店可以马上辞退，对特别严重的要追究法律责任。

　　11、本承诺书一式两份，两方各执一份。

　　12、本责任书有效期从20____年____月____日起至20____年____月____日止。

　　负责人：________(签字)

　　____大酒店

　　20____年____月____日

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