宴会主持礼仪

宴会主持礼仪

　　宴会是对外交往中很重要的一项礼节。通过宴会，不但可以同外宾沟通感情、融洽关系，也可促成一些事项。无论是参加宴会或举办宴会，都应讲究一些规矩。下面是小编为大家整理的宴会主持礼仪。

　　宴会主持礼仪

　　1、听声音发音

　　宴会主持人可以长得不漂亮，但是声音一定要有足够的吸引力。男主持的声音要浑厚而有张力，女主持的声音要温柔而有磁性。在跟宴会主持沟通的时候，尽量用普通话跟他(她)交流，听听他(她)的声音是否给人舒服的感觉，同时听听他(她)的普通话够不够标准、吐字够不够清晰。

　　2、看现场表现

　　不要一味地只停留在与宴会主持的交谈上，有没有真功夫看现场就知道了。如果条件允许，请你的宴会主持给你看看他(她)的现场主持。俗话说"光说不练假把式"，看宴会主持人在现场，是不是反应灵活，能否根据现场情况来调动来宾的积极性，宴会主持有没有能力控制整个宴会现场，到现场看过就一目了，然了可是大部分人还是看公司或宴会主持本人提供的现场DV，但是DV是经过剪辑的，不一定能反应现场的气氛和实际的效果，能争取的话，还是争取看现场吧。

　　3、咨询流程设计

　　宴会能否在当天顺利进行的另一个关键因素是宴会的流程设计。看一个宴会主持够不够专业就看他(她)给你设计的宴会流程是否符合酒店的客观环境并且能不能很流畅地把整个仪式完成。不要在仪式进行的过程中因为某些环节的设计不当让新人在台上台下乱蹿;还要因地制宜地在客观条件不好的酒店营造相对温馨的仪式氛围。这些你都可以在跟宴会主持见面的交流过程中，在宴会主持人给你的现场描述中窥见一斑。

　　要怎么做好宴会服务？

　　会场布置

　　宴会服务现场大多分为中式、西式、草坪、野外等等，那么创意的花艺设计和宴会现场搭配以宴会需求，多少举办现场聘请花艺师来现场沟通制作。

　　会场布置涉及哪些：如仪式堂、花园派对地花艺装饰、宴会厅舞台餐桌设计、房屋装饰等，鲜花、帷幔、灯光蜡烛、烟火都是渲染气氛的法宝，方可体验出宴会服务真正的内涵。

　　所以部分酒店还需要实地考察，处理分析，多走访了解宴会服务对客户与酒店体现出的专业水平，并且把具体服务要求让他们去落实更多的服务细节与标准。

　　增值服务

　　在衡量和评价宴会的服务时，以上是必备项目而真正能为自己加分并且打动客户的是每个宴会服务策划推出创意增值服务。

　　增值服务注意事项：宴会服务的增值服务因地而异，在新提出自己的想法后，宴会服务专职人员根据酒店的实际情况，讲明哪些需另加收费，哪些包含在套餐内。如此要运用的满意流畅，才是宴会服务的极致。

　　宴会服务流程

　　准备工作：八知三了解

　　八知：

　　知主人身份或主办单位，知宴会标准，知开餐时间，知菜式品种，知宴客国籍，知邀请对象，知烟、糖、酒、饮，知结帐方式。

　　三了解：

　　了解宾客风俗习惯，了解生活忌讳，了解特殊要求。

　　按照宴会要求布置场地，如摆放花篮、横幅、水牌等;按照宴会要求准备好餐具，酒水、饮料;检查餐具是否整洁，有无破损，桌椅是否整洁，地面清洁等;宴会开餐前30分钟领取酒水，提前20分钟上桌，提前10分种上凉菜。

　　迎宾工作

　　1、站立于岗位，站姿优美。

　　2、客人到达时，服务员面带微笑、热情问候。

　　就餐服务

　　1、拉椅让座，观察谁是客人，谁是主宾。

　　2、倒茶水，上毛巾、落口布、撤筷套。

　　3、征询客人意愿，戡倒酒水。

　　4、征询主人意见，上菜。

　　5、撤茶杯、撤空盘。

　　6、征询客人味道是否合适。

　　7、三勤服务：勤换骨碟、烟缸、毛巾、勤撤空杯、空碗，勤斟倒酒、饮料、茶水。

　　8、征询客人是否添加菜品，征询客人对菜品的意见反馈。

　　9、清洁桌面，保持台面清洁。

　　10、撤剩余菜品，上水果，倒茶水。

　　11、退酒水。

　　12、结帐清点香烟、糖果作好结帐工作。

　　收尾工作

　　1、客人离开为其拉椅，提出醒携带物品是否遗忘。

　　2、检查桌面、地面是否遗留物品。

　　3、欢送客人离开，"请慢走，欢迎下次光临"。

　　4、还椅、收台、按收台顺序;先收布草、玻璃器皿，后收餐具。

　　5、翻台，恢复台面，作好落台柜清洁。

　　宴会主持的注意事项

　　宴会的服务是一项精细的工作，好的宴会服务是一门艺术会给人以美好的享受。一个训练有素的服务人员应眼观六路，耳听八方，能揣度客人的心理状态，在客人开口提要求前就能满足客人要求，这样的服务技术才算到了炉火纯青的境界。

　　宾客入座后，马上帮助客人落巾，撤筷套，送上茶水。

　　了解客人是否要发表、讲话。如讲话全体服务员面向讲话者，不要随意走动，以保持宴会厅的气氛。

　　斟酒水要从上宾开始，然后再斟次上宾顺时针方向逐位斟，最后斟主位。服务人员在整个宴会过程中要注意巡视斟酒，宾主之间互相讲话，敬酒时应注意每位客人的杯中是否有酒，当客人干杯时，服务员应手持酒瓶站在客人身后准备斟酒。

　　如果客人筷子或餐巾掉在地上，就帮助拾起餐巾可直接为客人放好，筷子应立即换干净的。

　　当客人准备吸烟时，要为客人点烟，并注意勤换烟缸，不要在烟缸中留有两个以上的烟蒂，撤换时要将干净的烟缸盖住脏的烟缸后撤走，然后才放上干净的烟缸。

　　热情解答客人的问题，不要轻易地说"不知道、不可以、"即使要说也要态度和谒并解释清楚，对不易回答的问题要请示经理。

　　若客人不小心将酒杯打翻，则应立即用毛巾将酒吸干，在打翻处垫一块干净的餐巾并将杯子重新斟满酒。

　　耻笑客人出现的差错是绝对不允许的，服务员不管在什么情况下都应保持彬彬有礼的态度，不要在服务时随意讲话。

　　当客人需要额外调味品时，应尽量予以满足。

　　值台服务员站台时要灵活机动，眼里有活，随时为客人提供周到服务，要做到四勤"眼勤、嘴勤、腿勤、手勤"。要保持台面整洁，撤多余餐具时要有秩序，不要手忙脚乱，按服务规程轻拿轻放。

　　宴会时的礼节

　　（一）掌握好时间

　　一是应邀出席宴会的抵达时间（前面讲到），即不能迟到，也不能过早。迟到了，让人家等着不礼貌；太早了，人家没有准备好，显得仓促。二是宴会的时间，不能太快，也不能没完没了。一般掌握在一个小时左右，最长不得超过一个半小时。

　　（二）宴会的座次

　　出席正式宴会，应听从主人的安排。如果桌上有桌签，一定要看清楚对号入座，切不可随意乱坐。入座后，可把餐巾铺在膝上；如果是大餐巾，也可对折使用，其开口两侧是用来拭嘴的。

　　我方举办宴会，要安排好座次，主人坐哪、客人坐哪、译员坐哪，都有要求。最好是事先摆好桌签（详见下图）。

　　A．未邀请夫人出席的宴会，主宾坐在主人对面：

　　B．长桌，主、宾带夫人座次：

　　C．圆桌，未邀请夫人出席宴会：

　　D．圆桌，主宾带夫人座次：

　　（三）仪态和举止

　　首先，入席时要有优雅的风度和良好的仪态：手应该是干净的（不要以为有餐巾布，手就可以脏的），头发应梳得整齐；椅子摆放适当；人应当坐直，双脚靠拢，两足平放地上，不可将两腿交叠；双手不宜放在邻座的椅背上，或者把手放在桌上，更不可把双肘撑在餐桌上，这即不雅观，更是失礼之举。

　　就餐时，无论菜肴可口与否，都应该吃一些，以示尊重，不要拒绝；进餐时应自然大方，从容进食，即不能狼吞虎咽，暴饮暴食，也不可过分地细嚼慢咽，扭扭捏捏，给人以行动迟缓的感觉。

　　符合礼仪的吃相应该是：咀嚼食品时应双唇合拢，不要发出很大的声响；进食要适中、适度；不要去挟离自己很远的食物；喝汤时不可啜饮，而应一口咽下。若控制不住打喷嚏、咳嗽时，应当用手帕捂住口鼻，低头面向一旁，尽量避免发出声响，并轻轻地说声“对不起”。严禁伸懒腰、打哈欠、挽袖子、抖动腿等不良动作。

　　（四）就餐时的交谈

　　按照西方人的习惯，宴 会上要尽量保持安静，少讲话。但是目前有所改变，宴会上可以交谈。一般来说，宴会上的谈话应该是自由、轻松的，每个人都有可选择适当的话题，交谈面十分广泛。注意的是，交谈时即要顾及谈话的内容，又要讲究谈话的艺术，还要注意到某些忌讳。归纳起来有以下几点：

　　其一，急于想同近旁的人交谈时，一定不可用手碰人家；

　　其二，与身旁的人说话时，注意不可把背向着另一个人；

　　其三，最好不要隔着别人进行两个人的交谈，特别是不可大声与餐桌对面的人交谈。

　　其四，不可打断别人的谈话，也不要打听桌上别人谈话的内容。

　　其五，与近旁的人说话，声音不可太高，也不要耳语；若谈的内容不便公开，应当到另外合适的场合再谈。

　　其六，嘴里嚼东西时不可交谈，不要为了想急于讲话而吃得太快；若有人跟你说话，应当等嘴里的食物咽下去后再开口。

　　其七，不可对餐桌上的菜肴评论挑剔，也不要抱怨服务员的工作。

　　其八，如果因健康或习俗等原因不能吃某样菜时，不要明显地拒绝，也不必做太多的解释；一定不要在餐桌上谈及自己的疾病。

　　其九，如果旁边坐有女士，应适度地为其布菜或劝菜，但不要过分殷勤。

　　其十，正式宴会上，说话不要太多，口若悬河的长谈是令人厌烦的；要控制自己的情绪，不要就某个问题进行争论，更不要在餐桌上讽刺、挖苦或嘲笑他人。

　　（五）祝酒

　　这是宴会中不可缺少的内容。敬酒时，人要上身挺直，双脚站稳，以右手或双手举起酒杯，并向对方微微点头示礼，待对方饮酒时再跟着饮。

　　祝酒词要言简意赅，讲一些友好、祝愿或令人轻松、高兴的话，切忌“政治报告”或长篇大论。

　　需要干杯时，应当按照礼宾顺序由主人与主宾首先干杯。举杯时态度要从容、有礼，并目视对方；干杯后应向对方点头示礼。

　　在宾客较多的情况下，主人可以提议大家一起干杯。这时主人只须举杯示意即可，不必一一碰杯。

　　祝酒时应该注意的是：

　　客人或下级不能首先提出为主人或上级干杯（正式宴会上通常由男主人首先举杯），若主人向宾客敬酒，会喝酒的应有礼貌地奉陪，而不应拒绝；不会喝酒的可以要一些饮料代酒，并说明自己不会喝酒。

　　做到“敬酒不劝酒，不拚（比）酒”，如果外宾已经说“不能喝了”、“酒量有限”等，主人就不要硬往客人杯子里倒酒，也不可“再喝一点”、“再来一杯”的一再劝酒。

　　把握住自己，按照“酒量不得超过自己（能力）的三分之一”要求，适可而止。

　　（六）宽 衣

　　一般来说，在正式的宴会中，无论天气怎样炎热，都不应当众解开或脱掉外衣；但在小型便宴中，当主人请客人宽衣时，男士可以脱下外衣搭在椅背上。

　　（七）吃水果

　　正式的宴会结束前都要上水果。如果吃苹果或梨，不可整个拿着吃，而要用水果刀切成四或六瓣后再用；吃香蕉时应先剥皮，用刀切成小块吃；其它瓜类水果也如此，切忌边吃边吐果核或果皮。

　　（八）用水盂

　　有些宴会上，上一些手扒食物，如大虾、烧鸡等，同时上一个小水盂（或是水晶玻璃缸，或是铜盆，或是瓷碗），水上漂有玫瑰花瓣或柠檬片，有的放一、两粒花石子。这是供涮手用的，千万不能误认为是饮料。方法是：

　　洗手时两手应轮流沾湿指头，轻轻涮洗，然后再用餐巾擦干。

　　（九）用餐时注意事项

　　1、使用餐具时，不可用餐巾布或餐巾纸去擦拭，以免引起误会；

　　2 、给外宾布菜，一定要用公用餐具挟取；

　　3、主人不必说“酒菜不好”、“招待不周”、“没什么好吃的”、“随便用点”等之类的谦虚话，否则会引起外宾的误会，认为你是瞧不起或敷衍他。

　　4、宴会结束后，不应当着外宾的面拿走桌上的东西，包括烟酒、饮料、水果等。

　　（十）我方举办宴会应注意的事项

　　1、我方宴请外宾时，不要按中国习惯问客人“你想吃什么”，而是应问“你不吃什么”。

　　2、外国人特别是欧美人一般不吃“五荤”，即：葱、姜、蒜、韭、菖。

　　3、安排菜肴时，不要有下列内容，因为他们一般是不吃的：

　　A、动物的内脏，（心、肝、肠、肚等）

　　B、动物的头、脚（爪、蹄），

　　C、宠物（狗、猫等）、

　　D、珍稀（保护）动物，

　　E、淡水鱼（鲤、鲢等），

　　F、无鳞无鳍之鱼（蛇、鳅、鲶、鳝等）

　　实用宴会的礼仪常识

　　到达：你最好按时到达，迟到四五分钟也行，但千万不能迟到一刻钟以上，否则到时为难的不是别人，而是你自己。如果去的是富裕而讲究的人家，你进大门时遇到的第一个人可能是个男当差，负责帮你挂衣服或者是给你带路的，所以你先别急着跟他握手，观察一下再决定。

　　准备：进了客厅，你不要着急找位子坐。西方人在这种场合一般都要各处周旋，待主人为自己介绍其它客人。你可以从侍者送来的酒和其它饮料里面选一杯合适的边喝边和其它人聊天。等到饭厅的门打开了，男主人和女主宾会带着大家走进饭厅，女主人和男主宾应该走在最后，但如果男主宾是某位大人物，女主人和他也许会走在最前面。

　　入席：西餐入席的规矩十分讲究，席位一般早已安排好，这时，和你同来的先生或女士绝不会被安排坐在你身边。欧美人认为熟人聊天的机会多得很，要趁此机会多交朋友。男女主人分别坐在长方形桌子的上、下方，女主人的右边是男主宾，男主人的右边是女主宾。其它客人的坐法是男女相间。男士在上桌之前要帮右边的女士拉开椅子，待女士坐稳后自己再入座。

　　大家落座之后，主人拿餐巾，你就跟着拿餐巾。记住：不管这时出现什么情况(如主人有饭前祷告的习惯)，主人没拿餐巾之前你不能拿餐巾。

　　用餐：一般的菜谱是三至五道菜，前三道菜应该是冷盘、汤、鱼，后两道菜是主菜(肉或海鲜加蔬菜)、甜品或水果，最后是咖啡及小点心。吃饭的时候不要把全部的精力都放在胃的享受上，要多和左右的人交谈。甜品用完之后，如果咖啡没有出现，那可能是等会儿请你去客厅喝。总之，看到女主人把餐巾放在桌子上站起来后，你就可以放下餐巾离开座位。这时，懂礼貌的男士又要站起帮女士拉开椅子，受照顾的女士不必对这一前一后的殷勤有特别的想法，这是他应该的。

　　告别：如果你不想太引人注目，你最好不要第一个告辞，也不要最后一个离开，在这其间你什么时候告辞都可以，只是一旦告辞就应该爽快地离开。

　　出席宴会的礼仪和禁忌

　　1.准时出席

　　晚到固然不好，早到也给主人添麻烦。有时由于交通堵塞，无奈迟到了，应表示歉意。参加座席式的晚宴和午宴，至多提前5分钟至10分钟到达，迟到15分钟也能得到大家的谅解。如果到得较早，应该在周围转一转，到时间再进，这是对主人最礼貌的作法。

　　2.注意向主人致礼

　　在招待会上，主人需站在会场入口处问候客人，客人也要彬彬有礼。但有些人似乎不懂这些，置主人于不顾，径直走进场内，这种人是不礼貌的。

　　3.点头哈腰未必合适

　　问候通常是以握手的方式进行的。外国也有鞠躬的礼节，但那是对国王或教皇等地位很高的人，或是仆人对主人。一般来说握手时微笑着平视对方就可以了，外国人、尤其是发展中国家的人，碰到点头哈腰者容易报之以轻视的态度。

　　4.座次安排有讲究

　　客人就位宣告宴会开始，但对土人来说座次的安排同客人的安排同等重要，是宴会成功的关键。在这一点上东西方人的文化存在差异。西方人则将聚餐当作与人交往、加深友谊的机会，主人坐末席客人就会感到气氛不对。因此西方人聚餐时的座次是主人坐在离主宾最近的地方，这也是土人对主宾的一种敬意。

　　5.宴会上不要有“噪音”

　　“喝汤时不要弄出声音”，这似乎已成为宴会礼节中的金科玉律。西方人从小所受的教育使他们认为吃东西时响声大作不雅，因此当他们碰到对这一点不注意的人时，会觉得他粗俗野蛮。其实不光喝汤，喝红茶、吃牛排都不该弄出大的响动。

　　6.撤盘也有学问

　　在西方人的宴会上，最重视聚餐者同一步调，因此绝对不要过早地把吃空的盘子撤掉。只要剩下一个客人没吃完，把其他客人的盘子撤掉就等于对那位客人催促，因此只要不是人规模的宴会，就要等到主客全部吃完之后再撤盘子。

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