西餐礼仪的来源

西餐礼仪的来源

　　西餐礼仪来源

　　西方餐桌礼仪起源于法国梅罗文加王朝，受拜占庭文化启发，由于拜占庭文化启发，制定了一系列，罗马帝国查里曼大帝，礼仪更复杂和专制，皇帝必须坐最高的椅子，每当音乐响起，贵族必须把菜传给皇帝。

　　17世纪以前，传统习惯是戴着帽子吃饭。帝制时代的餐桌礼仪繁琐严谨，不同民族有不同的用餐习惯:高庐人坐着吃饭，罗马人躺着吃饭，法国人从小就被教导吃饭时双手放在桌子上，但英国人被教导不吃饭时双手放在大腿上。欧洲的餐桌礼仪从骑士精神演变而来。12世纪，当意大利文化影响法国时，餐桌礼仪和菜单语言变得更加优雅精致，教学礼仪的作品相继出现。当你被邀请参加宴会时，你必须注意以下几点。如果请柬上有H，.S.V.R(敬请赐复)，请务必函复是否接受邀请。准时去宴会，不早到也不迟到。被主人邀请进餐厅时，一定要保持站立，直到女主人坐下后才能坐下。每道菜端上桌时，等待女主人示意才开始进食；吃完饭，女主人站起来，才能离开座位。除面包外，任何食物都不能直接用手指触摸。面包不能用刀切，一定要用手撕下一块，涂上奶油后送到人口。切割食物时不能发出声音，刀子也不能放进嘴里。每道菜用完后，一定要把刀叉整齐地放在盘子上。喝汤时，用勺子舀出来，然后在汤盆边缘喝汤。在法国，汤盆不能倾斜，在其他国家可以倾斜，方便舀汤。古希腊人待客时，进餐前会请客人换凉鞋，让客人感到轻松舒适，主人会给陌生人留下最好的座位。而罗马人因为喜欢躺着吃饭，不仅饭前洗澡，还换上毛料及膝长袍方便躺着。罗马贵族喜欢在三面有躺椅的躺桌上吃饭。上菜时，仆人的脚随着音乐的节奏移动，先端给主人。

　　到目前为止，这些餐桌礼仪已经在一定程度上和范围内保留在欧洲国家。当你去朋友家做客时，总是有必要穿上体面的衣服，带上合适的礼物，说话和行为处处优雅自律。

　　一、什么是西餐

　　西餐这个词是由其特定的地理位置特征决定的。我们通常所说的西餐不仅包括西欧国家的食物，还包括东欧、美国、大洋洲、中亚、南亚次大陆和非洲。西餐一般以刀叉为餐具，以牛排为主食，以长桌为台形。在中国，西餐从最早的“住宅菜”开始、“洋人饭店中的西餐厅”、中国商人经营的“番菜馆（20世纪初）”已发展成为当今社会众多的“西餐馆”、各大涉外宾馆、宾馆的“西餐厅”。

　　西餐的主要特点

　　(1)口感醇厚。独特的西餐材料。

　　与中国其他菜肴相比，它具有明显的香味特征。西餐主要使用乳制品，如新鲜奶油、黄油、奶酪等。西餐有各种各样的调味料和香料。烹饪产品通常使用各种香料，如肉桂、丁香、肉桂、胡椒粉、芥末、大蒜、姜、香草、薄荷、荷兰芹菜、蛇麻草、驴蹄草、洋葱等。

　　西餐常用葡萄酒作为调味料，烹饪时注意配酒，做什么菜用什么酒。其中，法国白葡萄酒和红葡萄酒是最常用的。

　　（2）独特的烹饪方法。西餐常用的烹饪方法有油炸、烘焙、油炸、油炸、烘焙、炖、蒸、熏蒸、炖、煮、烤、铁扒、铁板煎等，其中铁扒、烘焙、烘焙在烹饪中更具特色。许多高端产品主要由铁扒、烤、铁板煎煮，如烤火鸡、铁扒牛排等。

　　(3)调味沙司与主料分开烹制。西餐产品以大块为主，如大块牛排、羊排、鸡肉、烧烤等，很少将主料切成丝、片、丁等小形状。大块的原料在烹饪时不易入味，所以大部分都要在产品成熟后伴随或浇上沙司。沙司在西餐中起着非常重要的作用。厨房里有专门的厨师。不同的菜做不同的沙司，使用时严格区分，如薄荷汁配羊排、法汁、意大利汁、油醋汁配沙拉等。

　　（4）注意肉制品的嫩度。西餐非常注重肉制品的嫩度，尤其是牛肉和羊肉。服务员在接受点餐时，一定要询问顾客的需求，厨师要根据顾客的口味来做饭。一般有五种不同的成熟度，即全熟度（Well done）、七成熟（medium well）、五成熟（medium）、三成熟（medium rare）、一成熟（rare）。

　　二、西餐的主要菜系及其特点

　　西餐大致可以分为欧美和俄罗斯两大菜系。欧美菜系主要包括英国、法国、美国、意大利菜系和少量西班牙、葡萄牙、荷兰等地方菜系。以下是一些主要的菜系。

　　（1）英国菜的特点是油少，味道清淡。酒很少用于调味品，大部分调味品都是顾客在餐桌上选择的。配料包括醋、生菜油、芥末、番茄酱油、辣酱油、盐、胡椒粉等。烹饪方法主要是烧、烤、熏、煮、蒸、烤等。

　　名菜主要有：红薯炖烂肉、烤羊鞍、野味派、冬至布丁、牛排腰布丁等。

　　（2）美国菜的特点是咸而甜。烹饪方法与英国菜大致相似，但铁扒菜更常见。美国人通常对辣菜不感兴趣。他们经常把水果烧在菜里作为食材，比如菠萝烤火腿、苹果烤鸭、紫葡萄烤野味。零食和色拉大多以水果为原料。他们通常喜欢早餐喝各种果汁。

　　名菜主要有：丁香火腿、美式火鸡、苹果色拉、糖油煎饼带熏咸肉或火腿等。

　　（3）法国菜的特点是材料选择广泛，如蜗牛、马兰、百合、鹅肝等。调味酒很重，也很精致，什么菜用什么酒有严格的规定，如清汤酒、海鲜白兰地、火鸡香槟、水果和甜点甜酒或白兰地等。

　　（4）意大利菜的特点是味道浓郁，注重原汁原味，烧烤菜较少。烹饪以油炸、油炸、油炸、炖、炖等方法而闻名。意大利人喜欢意大利面，以各种面条、通心粉、饺子、面团为佳肴。意大利面条种类繁多，长、短、厚、细、中空、圆形、扇形、弯曲等形状，烹饪方法也多种多样。意大利的番茄酱、腌腊肉、奶酪和其他产品也更有名。

　　（5）俄罗斯菜的特点是油腻，味道浓郁，制作相对简单。肉、家禽和各种肉饼都煮得很熟。味道一般像酸、辣、甜、咸，但也喜欢用肉末、鸡蛋和蔬菜做面包。咸鱼和熏鱼大多是生的，调味料像酸奶油。

　　欧洲的餐桌礼仪从骑士精神演变而来。在12世纪，当意大利文化影响到法国时，餐桌礼仪和菜单语言变得更加优雅和精致，教学礼仪的作品相继出现。到目前为止，餐桌礼仪在一定程度上和范围内，在欧洲国家仍然保留下来。当你去朋友家时，总是有必要穿上体面的衣服，带上适当的礼物，说话和行为处处表现出优雅和自我克制。

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