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设宴礼仪

时间：2024-01-04 08:14:40 职场我要投稿

关于设宴礼仪（热）

　　摆桌次与座次

　　中式宴会是很讲究桌次和座次的，一般以最前面的或居中的桌子为主桌，桌次的高低以离主桌位置远近而定，主桌右侧的桌子要高于左侧，进入宴会厅要听候主人招呼或看清楚桌子上的标识再入座。

　　中式宴会一般都使用圆桌，而且每桌大都会有人专门照应。

　　小型聚会的座次，一般是居中、面门、观景为上，另外就是右高左低。中餐都是顺时针上菜，其目的也是照顾右侧的人先吃。

　　餐具

　　中餐的餐具，包括杯、盘、碗、碟、筷、匙等。

　　特别要提醒的就是，不能用筷子敲打餐具，也不能不确定夹哪道菜时在空中挥舞筷子，不能用自己的筷子在菜肴里翻翻拣拣，更不能将筷子竖插入米饭或横放在餐盘里。

　　另外，就是公共勺子的使用，尤其是使用公用勺子舀取"松仁玉米"这样的菜之后，应及时将勺子放回去，以便其他人使用。使用食碟时，要确保干净，不要一次夹取过多食物在里面，更不要放太多种类，这样既容易串味，看上去也很不雅观，吃多少取多少，随吃随取为好。一般情况下，不要把碗直接端起来喝汤，要借助勺子来进食。

　　空碗和空碟不能当作盛放杂物的容器，即便自己喝完汤以后的碗，也不要放餐巾纸、烟头之类的东西。一些骨头、鱼刺应吐在筷子上，再放在食碟的前端，不要直接吐在餐桌上。

　　上菜顺序

　　正式宴会的上菜顺序为：

　　手碟(瓜子、蜜饯)——冷碟——饮料及酒——热炒(以煎、炒、爆为主)——大菜(一般是烧、烤、焖、蒸、炸、扒等，汤汁较多，盘子略大)——汤(也有时汤在凉菜后上)——甜点和主食。

　　用餐

　　用餐前，服务员会提供擦手巾。你可以用它擦手，但不要用来擦整个脸、脖子、手，若有特别擦拭需要可以去洗手间擦拭。有时，在进餐时服务员还会端来一个漂亮的小盅，里面漂着花瓣或柠檬片，你可千万不要饮用，这是上海鲜菜肴之前用来洗手的。将两三个手指浸湿轻轻揉搓后用毛巾擦干，不要将整个手放进去清洗，仅清洗捏取食物所需的几个手指即可。

　　敬酒

　　当主人讲话及敬酒时，应停止进食，认真倾听。进食时要注意自己的仪态，不要探身去取菜，较远的菜可将食碟递过去请人帮忙盛一点。饮酒时，不能灌酒、划酒令，应该助酒而不劝酒。在用餐时需要剔牙，要用手掌或纸巾遮掩。

　　宴会服装礼仪

　　穿着的重要：不仅代表一个人的身份、地位、教养以及品味;也是一个民族的经济橱窗。中国古人有言："人要衣装，佛要金装"。

　　穿着的三个基本要求：穿出自己的风格及特色;合乎场合、年纪、身材及身份;要予人大方、稳重的良好印象。

　　男士宴会服装：

　　大礼服: Swallow Tail or White Tie为西方男士晚间最正式的穿着。

　　早礼服: Morning Coat为西方男士日间常用之礼服。

　　小礼服: Smoking or Tuxedo or Black Tie为晚间集会最常用之礼服。

　　便服:一般指西服或国服晚间通常着深色西服;夏天或白天可着淡色西服(应特别注意皮鞋不可配白袜及领带的色泽、质地及适当的长度)。

　　女士宴会服装：

　　旗袍洋装或套装，白天着短旗袍，晚间正式场合着长旗袍。