酒店饭店收银礼仪

酒店饭店收银礼仪

　　一、数据输入与结账

　　1、结账准备：应先检查服务员是否完全按品名、规格整齐摆放餐具和酒水饮料，是否有打碎或损坏餐具或酒瓶记录，现场是否有损坏或打碎的酒瓶。

　　2、结账数额输入：按客人实际消费数量（加上损坏记录数、现场损坏数）按品名等明细项目（不得按心算数输入），完全输入收银机，结账时应出示损坏记录单，若一经查出或投诉有未完全输入数据者，按实际金额100倍处罚。

　　3、数量清点：收银员在服务员清点数量时应认真监督，如有错误立即纠正，当收银员输入数据时，服务员也应认真监督，如有错误立即纠正（由收银员输入改动数），若有数量清点不准确，根据原因处以10—100元罚款。

　　4、现金输入：应按实际收到的现金输入，不得按找零后金额输入。

　　5、零钱找补：有电脑显示的安电脑显示找零，没有显示的手工输入。在任何情况下，必须对客人找零，若遇投诉或查出有未找零情况，按实际金额100倍处罚。

　　6、所有形式的消费均需打印收银条，不得以白条形或其他形式开具收银条。违者处该单金额的10倍以上的处罚。

　　二、现金收支管理

　　1、收银员零钱备用金为500元，每日营业前，收银员则应备好足额小钞，本处所指零钱为：5元以下的面额的小钞为300元，10元面额小钞为100元，5元面额为100元。

　　2、零钱找补方式为：5元以上面钞在营业款项中支付，5元以下的在备用金中支取。

　　3、营业收款应注意识别现金真伪，遇到50元、100元面额的钞票，要过一次防伪仪。若收到的假钞由收银员本人负责。

　　4、严禁从营业款中支付任何款项（除零钱找补）。

　　5、因特殊原因（投诉及事故），确实需从营业款项支付的，需口头申报总经理，由款项支付人填写门店经理签字的借条，事后由款项支付人以执总和总经理签字的款项支付指令更换（也可以原借条经总经理签字为有效指付指令）。

　　6、折免率输入或折免金额：凭有效的折免单或折免指令输入单项菜品、酒水折免率，低带（或报表）一并交于收银主管（或财务）。

　　7、收银柜现钞超过xx元时，应及时存入保险柜（或移交财务主管）。

　　8、营业结束时，就填写现金移交清单（包括：面额、张数、金额、总金额），将现金一并移交收银主管或财务。

　　三、折免、接待、内部消费

　　1、所有折免折扣均由相应折免负责人填写折免申请书。

　　2、收银员根据《关于折免、接待、内部消费管理规定》复核申请书的有效。

　　3、超出折免规定金额的部分，收银员应全额收取，否则由收银员和折免申请人共同承担该款项。

　　4、《关于折免、接待、内部消费管理规定》。

　　5、没有折免申请书的人，收银员一般不得实施折免，特别情况总经理和执总可口头指令折免，事后需补办折免申请书。

　　四、收银错误

　　1、收银员在结账输入时，应认真负责，若确定发现输入错误，发现时应即时与服务员联系，取得证明，并即时输入改动数额和金额。事后应编写输入数据调整，经服务员、门店经理签字，连同收银报表一并传递收银主管。

　　2、稽核错误：稽核人员发现收银员收银错误的，收银员按实际金额赔偿。

　　3、走单：漏数、截尾：

　　①人为因素造成走单、漏数的处以该项金额的100倍罚款或直接辞退；

　　②非人为因素造成走单、漏数的，服务员、收银员平均承担该金额的80%，其他门店人员承担20%；

　　③如有特殊原因造成漏数，应由门店经理呈送漏数报告由总经理签字后，传递财务室。

　　五、展示柜商品点数和补货

　　所有商品上柜和补货均由操作间和门店经理负责，但收银员、服务员负有监督责任，操作间商品上抒和补货应有记录，暂订记录本方式，收发数据后须经门店经理签字。

　　六、收银交接班

　　1、收银员上班时应领取足额备用金，下班后交回备用金。

　　2、收银员上班应请收银主管调出本班收银记录，查看是否有误，若有错误及时纠正。

　　3、下班时，应打印本班销售日报，填写现金移交表，清理。

　　A、折免申请书；

　　B、输入数据调整表；

　　C、门店经理漏数报告；

　　D、现金支付指令或报告。

　　4、将所有收银资料移交收银主管后，请收银主管清机。

　　七、收银稽核

　　1、收银稽核工作由收银主管完成。

　　2、营业稽核平时应临时对收银员现金进行清点和核对，若发现错误即时纠正，若长期发现错误，应汇总汇报执总。

　　3、商品上报稽核应做好商品上柜稽核。

　　4、营业报表稽核应核对以下事项：

　　A、折免；

　　B、输入数据调整表；

　　C、门店漏数报告；

　　D、现金支付指令或报告；

　　E、销售日报数盘存数，上报数的稽核。

　　5、清机：每班收银员下班后，应对收银机进行清理，确保下班收银员使用机器时，该班各项收银记录为零。

　　6、稽核报告：每日营业结束后，应对当天所有班次的收银报告进行稽核，并出具稽核报告上呈执总审阅后传递财务室。

　　八、收银机使用规定

　　1、收银机只能由收银员使用，其他人（收银主管除外）不得使用操作，违者处罚收银员和操作使用人50—100分。

　　2、收银员应随时检查收银低带，收银低带不够时，应即时交换，以免给数据打印带来不便。

　　3、收银员（主管）打印日报、旬报、月报日更应先检查低带是否够。

　　4、收银员上班前应检查包带是否清楚，若打印不清楚应即时更换，便于数据打印和核对。

　　5、收银平时不使用收银机时，应锁好收银柜和收银机，长时间离岗时，应将收银柜中的现金存回保险柜（或移交收银主管）。

　　6、收银主管应于每班营业结束后，对收银机清机工作，确保下班使用时，收银记录各项均为零。

　　7、当收银机出现故障时，收银员应立即通知财务主管、门店经理，即时处理和修理，不得自行修理，同时启用备用收银机，若自行修理罚款50—100分。

　　如何选择餐厅收银管理系统？

　　餐饮公司选择合适自己的餐厅收银管理系统，首先需要对该产品是否适合自己的需要作出一个基本判断。

　　第一、看产品品质

　　餐厅收银管理系统是为餐饮业务服务的工具，考察产品品质时需要注意三点，其一是，产品没有最好，只有最合适；其二是必须结合餐饮公司的自身特点，抓住主要矛盾；其三是安全、可靠、稳定的重要性大于产品功能的丰富性。

　　第二、服务意识和服务能力

　　软件就是服务。如果提供餐厅收银管理系统的服务商没有很好的服务意识，或者不具备很好的服务能力的话，那么，再好的产品也是无法发挥出应有的功效。

　　第三、业务专注度

　　尽管市场上有相当多的餐厅收银管理系统，但是从行业整体水平看，餐饮公司使用软件的比例还是不高，目前餐厅收银管理系统还是属于市场导入阶段，专门从事餐饮管理软件经营的公司的数量并不多、规模还不大，作为专业开发经营餐饮软件的具有全国范围内的知名度和美誉度的公司几乎还没有；因此，餐饮公司应该考察软件服务商对业务的专注程度。只有专注，才会成为专家；只有专注，才能有力量！

　　第四、选产品就是选合作伙伴

　　选择餐厅收银管理系统与其说是选择产品，不如说是选择一个长期的合作伙伴。这就需要餐饮公司考察除了产品之外，软件系统供应商的服务能力、服务规范、服务标准、服务手册，甚至体现在服务背后的公司企业文化、公司的经营理念、公司的核心价值观等，因为正是这些因素，决定了该公司是否可以成为自己长期、稳定的、可以信赖的合作伙伴的重要条件。