中西方邀请礼仪

中西方邀请礼仪

　　中方邀请礼仪

　　一、宴客的学问

　　餐桌是一个绝佳的沟通平台，因为有菜肴餐食作媒介，还有酒水的鼓舞助兴，人们藉此能够扩大交友圈子，缩短人与人之间的距离，消除彼此的误解和摩擦，尤其美食佳肴在口中散发出的美妙感觉，会使人们的情绪愉快、放松。在这种愉悦的气氛下，很容易让陌生人变成知己，让不熟悉的人变得熟悉起来。因此有人说，餐桌是人际关系的润滑剂和调节器，真是一点儿也不错。

　　不仅如此，餐桌还是一个人展现个人素质、品位与才华的最佳舞台，一个具有良好餐饮礼仪、懂得应对进退、表现大方得体的人，很容易在一餐饭后，就结交了许多朋友，架设起友谊的桥梁，营造出和谐友好的人际关系与社交氛围。反之，如果一个人不讲究餐饮礼仪，又没有良好的言谈举止，表现出小家子气、不拘小节的行为，一餐饭虽然只是细节的不注意，但可能使聚餐吃饭的好事变坏事，甚至有可能造成让别人瞧不起、朋友丢失、上司不满、客户流失、应聘失败、职位不保等问题，花钱请客吃饭不但没达到预期效果，反而招致反效果，得不偿失。

　　聚餐的时候，无论是宴请他人，还是应邀赴宴，每个人除了代表自身外，有时还可能同时代表家族、公司、团体、民族，甚至国家出席，如果表现不得体，不但使自己丢脸，还让所代表的整个组织没面子，因此，讲求用餐时的礼仪，尤为重要。

　　宴请吃饭，一定是为了达到某种目的，也许是解闷打发时间，也许是老友相聚话家常，也许是投桃报李感谢帮助，也许是找人帮忙沟通关系，还可能是庆祝过生日、结婚、乔迁、考上重点大学等，当然更可能是为了找对象、追朋友而请客。钱钟书先生在其《吃饭》一文中说："吃饭有时候很像结婚，名义上最主要的东西，其实往往是附属品。"也就是说有时宴请吃饭讲究的其实不只是吃饭吃菜，而是有其他目的;正如嫁阔佬的小姐，并不一定是为了爱情而结婚，而可能是为了找个长期饭票有稳定的生活而结婚。有人说，"吃饭也出生产力"，还有人认为请客吃饭是一种投资不大、回收不小、十分体面而又毫无风险的"创收手段"，所以为了达到目的，要想出五花八门的各种理由，安排聚餐来宴请相关人士。一般说来，人们对于别人直接的请托和要求常常会拒之门外，但是对于有人请客邀宴则往往不设防而很容易接受。俗语说"吃人的嘴软，拿人的手短"，一餐饭后，酒足饭饱，自然容易开门见山，达到所要求的目的。但是如果想要做东请客却遭到拒绝，一定不要沮丧失望，要泰然处之，再接再厉，寻找更好的请客理由，坚持有耐心地不断邀请，必定会有达成目的的一天。

　　二、常见的用餐形式

　　1.公、商务宴会

　　这是一种隆重而正规的宴请，对于出席人数、穿着打扮、菜肴选择、席次安排、宾主致词、音乐演奏等等各方面，都有十分严谨的要求和讲究;对于用餐环境、餐桌布置、活动主题、进行程序、上菜节奏等方面，也同样非常注重并讲求合乎礼仪。公、商务宴会如果举办成功，可能带来意想不到的经济效益，如举办不成功则往往造成巨大经济损失，因此必须特别注意到每个小细节，宴会过程中，一定不能有任何差错的发生。

　　2.私人宴会

　　是一种交谊性的宴请，以联络感情、表示友好、发展友谊、沟通信息为目的，例如生日宴、婚宴、迎送宴、节日宴、纪念宴，亲朋相聚、乔迁之喜等。私人宴通常没有太多的讲究与礼仪限制，主办者与被宴请者都以私人身份出席，通过宴请吃饭表达彼此的思想感情与精神寄托。私人宴要充分考虑到赴宴客人的特殊饮食习惯，例如回教徒不吃猪肉、素食者不吃荤、糖尿病人不能吃甜食、许多农民不吃牛肉等，尽量安排得让所有人都满意。

　　3.便餐

　　是一种不拘形式、亲切随意的进餐方式，不排席位，也不需太过讲究菜色，家常便饭轻松愉快，只要注意用餐环境与餐食的卫生清洁即可。

　　4.工作餐

　　可以说是一种简便的商务餐，有工作关系的业务伙伴，以用餐方式，边吃饭边交换信息、洽谈业务，创造有利的进一步接触的氛围。这种餐会不适合不相关的人士参与，也不适宜安排在周末、假日等属于私人的时间进行。工作餐可以在一天中不同时间举办，可以是早餐会，也可以安排成午宴或晚宴，但最好不要安排在晚上，以免占用晚间私人下班后的时间。

　　5.自助餐

　　是一种灵活方便、不太拘礼的现代用餐方式，可以同时款待人数较多的宾客，各种口味菜肴可以混合搭配，也解决了众口难调的困难，用餐费用容易掌控，也不用为安排座次而为难，餐时饮料自己取用，食用多少自己调整，用餐气氛轻松随意，年纪轻的人一般都很喜欢这种无拘无束、一个价钱吃到饱的用餐形式。

　　6.鸡尾酒会或茶会

　　是一种以酒水、茶水和一口食物为主体，轻松、自助式的接待聚会。会场气氛活泼、随意，宾客可以随意走动与人交流、接触，通常不设座位，举行时间也比较灵活，但通常会选择在下午进行，客人在起迄时间内可以自由地来去自如不受限制。参加这种酒、茶会，女士最好背带式皮包，不要用手拿式的皮包，因为往往一手持杯，甚至还须同时持盘装食物，最好能保持空出一只手，以便随时与人握手打招呼。另外还须注意，参加这种聚会，是以与人沟通交流为主要目的，不是以吃喝为主，因此不要一次取用太多吃食，或者大吃猛喝吃相难看。

　　三、怎么选择用餐时间和地点

　　用餐时间的选择应该主随客便，先与主要客人商量，以其方便的时间定用餐时间，可以是早餐，也可以是午餐或晚餐。一般而言，工作餐常选择在午餐时间，用餐时间控制在一个小时左右，正式宴会则多为晚宴，所需时间为1.5小时至2小时。

　　挑选用餐地点要考虑许多方面，首先要选择一个档次较好、环境优雅安静、食物质量佳、餐点口味好、价格合宜、服务优良、卫生条件好、能容纳所有客人的餐厅或酒店;其次考虑对客人尤其是主要客人，交通是否便利，距离以越接近主要客人越好为原则，并考虑是否有附设停车场等设施。用餐地点还必须选择容易找到的地方，有的酒店居于巷弄深处，必须左弯右拐才能到达，对于不熟悉当地的客人，天黑后寻找正确地点可能造成困难。最安全的选择方法是，请熟人先去尚不熟悉的餐厅，先探路考察尝新;请不熟的人去熟悉的餐厅，各方面状况事先了解清楚，这样才能避免意外尴尬的情况发生。

　　四、如何安排菜单

　　菜单安排是一项复杂的工作，要考虑的方面也很多。首先要以主要客人为重点考虑对象，他是否有饮食禁忌、是否有宗教禁忌、是否有健康禁忌、是否有饮食偏好等等，尽量投其所好，提高主宾满意度。除此之外还要考虑菜肴的量不宾能太少，但也不必过多，吃不完浪费了可惜;另外菜点口味、烹调方式、食物材料、菜肴摆设、制作精细度、盛装餐具等，都要有所变化，才不会单调乏味;最后要考虑所选菜肴的价格是否合宜，会不会超出预算额度?应该搭配何种饮料酒水才适当并且相得益彰?

　　如果主宾没有任何饮食禁忌，也没有特别的饮食偏好，那么安排菜肴时，可以优先考虑选择具有中国特色、本地特色、餐厅特色或是主人拿手的菜肴，让主宾品尝当地招牌菜，尤其对他而言是新鲜没吃过的餐点，保证会让他留下永远的回忆。

　　五、现代宴席的内容简介

　　现代宴席一般是以10~12个人为一(圆)桌，每桌菜肴以12~14道为原则，菜肴可以区分为六个项目：冷盘、热炒、大菜、汤类、点心、水果。冷盘是开胃凉菜，通常在开席前就已经放置在餐桌上，数量不拘，可多可少，分量不一，可大可小。开席后先上热炒菜肴，有2~4道，烹调方式以爆、炒、煎、炸、烹等快速方法为主，菜肴一般热鲜爽口、色泽丰润，搭配饮酒非常适当。大菜是宴席中的主角，主角若是鱼翅则整个筵席称为鱼翅席，主角如果是鲍鱼则整个筵席称为鲍鱼席，大菜成本占整个宴席的一半左右，是整套宴席的精华重头戏。甜汤或甜羹，是宴席中爽口解腻的配角，所占比重不高，但仍然不可或缺，视季节和需要，可以安排在用餐中或汤品后上桌。点心有甜有咸，是在宴席结束前、大菜和汤品之后上桌，点心道数多寡不拘，通常是一些糕、粉、面、饺子、包子等食物。最后一道水果，是为了让客人助消化、润喉、解腻、醒酒用的，如此这般将宴席画上一个完美句号。

　　六、订餐技巧

　　预约订餐是客户和餐厅互相给予对方的承诺与保证，订餐可以使用电话预订或电传预订，随着计算机网络技术的发展和普及，现在也开始流行网上订餐。但是对于尚不熟悉的餐厅，请客用餐前最好还是自己亲自到现场，查看一下各方面条件是否合适，再决定订餐与否。

　　订餐时，一定要先对餐厅或酒家提供的菜色品类、收费标准、菜肴分量、场地可否容纳宴请的全部客人、可否自带饮料酒水、有无优惠赠送、有无免费停车、如何布置现场等各方面状况详细询问清楚，与对方沟通餐宴的目的、状况与期望，并且具体提出要求和建议，例如将套餐中的某道菜换成另一种、每个餐桌上都要有鲜花摆饰、赠送生日蛋糕、赠送每位客人小礼物等。

　　订餐时所有说定的条件，一定要请餐厅或酒店人员记录下来，白纸黑字才不会口说无凭，双方签订订餐合同，并预付少许订金(有些餐厅不要求付)，以保障双方的权利和义务。签订的合同并须注明，订餐的变更和取消条件，以免万一发生，届时产生争执;通常大型宴会在一个月前、小型餐宴在一周前通知取消，是可以被接受的，如果签约时注明取消条件，或许连订金也可以退回。

　　七、现场点菜的原则和技巧

　　到餐厅吃饭，目的不但是要吃饱，而且还要吃好，因此在点菜的时候，要注意不铺张、不浪费、不超支、不打肿脸充胖子，把菜肴数量点得恰到好处，让来宾吃得尽兴而归。餐宴客人如果年长者或女士居多，热炒菜肴点菜数量大约与就餐人数相当即可;若年轻人居多，则点菜数量大约以就餐人数加2为原则;如果是商务餐宴，那么热炒菜数量可以控制在就餐人数加1。当然还可以适量加点一些冷盘小菜，这样在热炒菜上桌前，台面不空，大家不会无聊，可以边吃开胃增进食欲，边饮酒叙旧沟通感情。

　　一般来说，入席后主人会请在座客人点菜，点菜如果是由

　　客人主导，那么可以每人轮点一道菜，或尊重女士意见由女宾来点，或由长官、领导来点菜皆可;客人点菜的原则是不要有"敲竹杠"的心理专点贵菜，要点一些价格适中，大家都可以吃的菜，而且对别人点的菜，不要挑三拣四地嫌这嫌那。

　　点菜若是由主人来点，那么要先问问在座者有无特殊忌口，有无特殊偏好口味，然后再挑选1/3高档菜肴，搭配2/3中低档菜肴，并在其中注意选取该店的特色菜式;点选的菜肴还要注意需有不同材料、不同烹调法、不同味道、荤素兼具等，充分考虑到膳食平衡结构。点菜主人，有如餐桌上的设计师，搭配布置全系于他一人，因此对于菜肴的布局必须考虑周详，才能让每位宾客都满意而归。点完菜后紧接着要点主食，通常北方人爱吃面食，如面条、馒头、花卷、水饺、面饼等，南方人则爱吃米饭或米类制品。

　　西方邀请礼仪

　　首先要考虑宴会规模的大小，根据主宾的情况，列出陪同客人的名单，发出宴会请柬。被邀者赴宴前，应根据请柬要求着便装或礼服。 正式宴会上，由一位男服务员站在大门口迎接客人，并帮助客人脱外衣。 男、女主人则在大厅里迎接客人，微笑握手表示欢迎。 如果有餐前鸡尾酒，正餐的时间至少应比请柬上规定的时间晚1个小时;若不招待鸡尾酒，晚20分钟就可以。其目的是让那些晚到的客人有片刻的喘息时间。 当迟到的客人进入宴会厅时，他必须走到女主人座位前，为自己的迟到表示歉意。 男主人领着女主宾最先入席，请她坐在自己右边。正式宴会上，女主人总是最后一位进入餐厅。

　　在西式宴会中，女主人是宴会中真正的主人，在宴会中自始至终扮演着最重要的角色。客人必须时刻注意她的举动，以免失仪。 西餐的餐具是刀、 叉、盘子，另外还有一些专用餐具，用于吃一些特殊菜肴。刀叉的使用方法是右手持刀，左手持叉，将食物切成小块，然后用叉送人口内。欧洲人使用刀叉时不需换手，美国人用刀切割食物后，把刀放下，右手持叉送食入口。 刀除了用于切割食品外，还用来帮助将食品拨到叉齿上。叉可以用于单独进食或取食。叉如果不是与刀并用，则叉齿应该向上。刀叉并用时，叉齿应该向下。通常，刀叉并用是在取食主菜的时候。持匙用右手，叉匙并用取食时，叉的持法和刀叉并用时相同，叉齿向下。 就餐时按刀叉顺序由外向里取用。每道菜吃完后，将刀叉平排放盘内，以示吃完。如未吃完，则摆成八字或交叉置于盘上，刀口应向内。除喝汤外，不用匙进食，汤用深盘或小碗盛放，喝时用汤匙由内向外舀起送入口内。即将喝净时，可将汤盘向外略托起。吃带有腥味或怪味的食品时，均配有柠檬，可用手将汁挤出滴在食品上，以去腥味。 比较高级的西餐宴会一般要用7种酒，而且每道菜都要跟上1种酒。

　　在西餐宴会中，吃什么菜，配饮什么酒，配用什么杯子，这方面的规定和要求是很严格的。 上冷盘或海味杯时，要饮烈性酒，用烈性酒杯;上汤时，饮雪利酒 (Sherry)，用雪利酒杯;上海鲜时，饮冰镇白葡萄酒，用白葡萄酒杯;上副菜时，饮淮好的红葡萄酒，用红葡萄酒杯;上主菜时，饮香槟酒，用香槟酒杯;上甜点时，饮砷酒(port)，用葡萄酒杯;上水果和奶酪时，一般不需上酒;上咖啡时，饮白兰地酒或利口酒，用白兰地酒杯和利口酒杯。

　　宴会开始后，每一道菜上来时，亦要经女主人让菜，才好开始进餐。 入席后餐巾应平放在膝上，男士有些多塞在领口。 每位宾客的面前，有的放有一份菜单。菜单的用意并非向来宾表示菜肴的丰富，而是让来宾根据自己的食量，决定进食的多少。从礼节上讲，每道菜上来时宾客都不可拒绝，如果不喜欢某道菜，不妨尽量少取，让吃不完的菜剩在面前食盘里，是不礼貌的行为。

　　进餐时应注意各种菜式的吃法： 吃肉类时有两种方式：欧洲人的习惯是边割边吃，而美式吃法是用刀切割完后，把刀放在食盘右侧，单用叉子取食;肉饼、煎蛋、沙拉都不用刀，只用叉;吃面包不能用刀叉，只用手撕来吃;炸薯片、炸肉片、芹菜等食物，不用刀叉，可以用手取食。取食时，仅用拇指和食指拈取，食后可用餐巾拭手;吃甜点用点心叉和匙;喝咖啡时，应用小茶匙搅拌方糖，而不是用来舀饮。

　　——经饮过，不宜将匙放入杯中;骨渣应放在食盘的右角;进餐时，应闭嘴咀嚼， 不能有声音;打饱嗝等声音，更是失态失礼的行为，会被看作是没有教养的表现。 宴会结束时，主人首先站起来，宣布散席。先让女宾离席，然后是男宾。无论是离席或入席，男宾都要帮助女宾拉椅，协助离席或入席。离席后，不可急忙告退，应等待女主人出门送客，才可握手言别。