服务员的基本礼仪

服务员的基本礼仪[精]

　　一、姿态

　　☆标准的站姿

　　站姿是优美姿态的基础，标准站姿要求：

　　1、身体挺拔，抬头，头顶上悬，脖颈挺直;

　　2、微收下颌双目平视，头和下巴成直线，下巴和地平行;

　　3、双肩放松，稍向下压，双臂自然垂于体侧;

　　4、脊椎、后背挺直，胸向前上方挺起;

　　5、两腿并拢立直，膝和脚跟靠紧。

　　要做到站立时三种肌肉力量相互制约：A髋部向上提，脚趾抓地，否则膝部容易弯曲;B腹肌、臀肌收缩上提，前后形成夹力，否则腰就会松下来，出现挺腹或撅臀的现象;C头顶上悬，肩向下沉，人体有向上的感觉，不然人就沉下来缺乏力度。

　　☆侧立式站姿(男女通用)

　　1，身体保持正，直，遵守站姿基本要领;

　　2，脚掌分开是呈V字形，脚跟靠拢，两腿并拢立直;

　　3，双臂放松，自然下垂于体侧，虎口向前，手指自然弯曲

　　☆前腹式站姿

　　(女性常用的站立姿势)

　　1，身体保持正，直，遵守站姿基本要领;

　　2，脚掌分开是呈"V"字形，脚跟靠拢，两腿并拢立直;

　　3，双臂放松，两手握指交于腹前

　　(只限于女性使用的站立姿势)

　　1，身体保持正，直，遵守站姿基本要领;

　　2，两脚脚尖向外略展开，一脚在前，将一脚跟靠与另一脚内侧前端，形成斜写的一个"丁"字;

　　3，双臂放松，两手握指交与腹前

　　☆后背式站姿(男士常用)

　　1，身体保持正，直，遵守站姿基本要领;

　　2，两脚分开，略窄于肩宽，两脚平行身体立直，身体重心放在两脚上;

　　3，两臂肘关节自然内收，两手相握放在后背腰处

　　☆单臂式站姿(男女通用)

　　1，身体保持正，直，遵守站姿基本要领;

　　2，选择将两脚打开或成丁字步站立;

　　3，左手单臂背后，右手完成例如斟酒等服务工作

　　☆调节式站姿(男女通用)

　　1，身体保持正，直，遵守站姿基本要领;

　　2，双腿微微打开，身体重心偏移到左脚或右脚上，另一条腿微向前屈，腿部放松

　　二、谈吐

　　餐厅服务员工作在餐厅的第一步，用礼貌语言接待宾客介绍饭菜，解答询问，不仅有助于提高服务质量，而且有助于扩大语言的交际功能。所以服务员必须讲究礼貌语言，做到态度从容、言词委婉、语气柔和。服务员要达到语言美，必须注意从以下几个方面做起：

　　(1)说话要有尊称，声调要平稳。凡对就餐来宾说话，都应用"您"等尊称，言词上要加"请"字，如"您请坐"，"请等一下"。对来宾的要求，无法满足.应加"对不起"等抱歉话。说话声调要平稳、和蔼，这样使人感到热情。

　　(2)说话要文雅、简练、明确，不要含糊、啰嗦。文雅就是彬彬有礼;简练，就是要简洁、明了，一句话能说清楚，不用两句话;明确是要交待清楚，使人能一听就懂。

　　(3)说话要委婉、热情，不要生硬、冰冷。尤其是解释话，态度更要热情。

　　(4)讲究语言艺术，说话力求语意完整，合乎语法。有时，服务员本出于好意，但因为讲话意思不完整、不合乎语法，反而会使宾客误解，如服务员看到宾客的米饭吃完了，想给宾客添点饭便问："您还要饭吗?"这样的话容易引起反感。如果稍加修改，说："我再给您添点米饭吧"，客人听了会觉得舒服。

　　(5)与宾客讲话要注意举止表情。服务员的良好修养，不仅寓于优美的语言之中，而且寓于举止和神态中，如宾客到餐厅用餐，服务员虽然说了声"您好!请坐"，可是脸上不带微笑，而且漫不经心，这样就会引起宾客的不满。由此可见，不仅要用语言，还要用表情、动作来配合。