饮食礼仪有哪些

时间:2024-04-27 07:40:39 职场 我要投稿

[精]饮食礼仪有哪些

  中国饮食礼仪大观

  任何一个民族都有自己富有特点的饮食礼俗,发达的程度也各不相同。

  中国人的饮食礼仪是比较发达的,也是比较完备的,而且有从上到下一以贯通的特点。

  《礼记·礼运》说:“夫礼之初,始诸饮食”。

  在中国,根据文献记载可以得知,至迟在周代时,饮食礼仪已形成为一套相当完善的制度。

  这些食礼在以后的社会实践中不断得到完善,在古代社会发挥过重要作用,对现代社会依然产生着影响,成为文明时代的重要行为规范。

  有主有宾的宴饮,是一种社会活动。

  为使这种社会活动有秩序有条理的进行,达到预定的目的,必须有一定的礼仪规范来指导和约束。

  每个民族在长期的实践中都有自己的一套规范化的饮食礼仪,作为每个社会成员的行为准则。

  维吾尔族待客,请客人坐在上席,摆上馕、糕点、冰糖,夏日还要加上水果,给客人先斟上茶水或奶茶。

  吃抓饭前,要提一壶水为客人净手。

  共盘抓饭,不能将已抓起的饭粒再放回盘中。

  饭毕,待主人收拾好食具后,客人才可离席。

  蒙古族认为马奶酒是圣洁的饮料,用它款待贵客。

  宴客时很讲究仪节,吃手抓羊肉,要将羊琵琶骨带肉配四条长肋献给客人。

  招待客人最隆重的是全羊宴,将全羊各部位一起入锅煮熟,开宴时将羊肉块盛入大盘,尾巴朝外。

  主人请客人切羊荐骨,或由长者动刀,宾主同餐。

  作为汉族传统的古代宴饮礼仪,一般的程序是,主人折柬相邀,到期迎客于门外;客至,至致问候,延入客厅小坐,敬以茶点;导客入席,以左为上,是为首席。

  席中座次,以左为首座,相对者为二座,首座之下为三座,二座之下为四座。

  客人坐定,由主人敬酒让菜,客人以礼相谢。

  宴毕,导客入客厅小坐,上茶,直至辞别。

  席间斟酒上菜,也有一定的规程。

  现代的标准规程是:斟酒由宾客右侧进行,先主宾,后主人;先女宾,后男宾。

  酒斟八分,不得过满。

  上菜先冷后热,热菜应从主宾对面席位的左侧上;上单份菜或配菜席点和小吃先宾后主;上全鸡、金鸭、全鱼等整形菜,不能把头尾朝向正主位。

  拒酒敬酒的礼仪

  拒绝他人敬酒通常有三种方法:第一种方法是主动要一些非酒类的饮料,并说明自己不饮酒的原因。

  第二种方法是让对方在自己面前的杯子里稍许斟一些酒,然后轻轻以手推开酒瓶。

  按照礼节,杯子里的酒是可以不喝的。

  第三种方法是当敬酒者向自己的酒杯里斟酒时,用手轻轻敲击酒杯的边缘,这种做法的含义就是“我不喝酒,谢谢。

  ”当主人或朋友们向自己热情地敬酒时,不要东躲西藏,更不要把酒杯翻过来,或将他人所敬的酒悄悄倒在地上。

  敬酒要适可而止,意思到了就行了。

  不要成心把别人灌醉,更不要偷偷地在他人的软饮料里倒烈性酒。

  对于虔诚的穆斯林不允许敬酒,甚至不能上酒。

  因为穆斯林饮酒是违背教规的。

  不应当在餐桌上摆放一大堆酒瓶。

  正式宴会中主人皆有敬酒之举,会饮酒的人应当回敬一杯。

  敬酒时,上身挺直,双腿站稳,以双手举起酒杯,待对方饮酒时,再跟着饮,敬酒的态度要热情而大方。

  在规模盛大的宴会上,主人将依次到各桌上敬酒,而每一桌可派遣一位代表到主人的餐桌上去回敬一杯。

  如何婉拒不喜爱的菜肴

  碰到不喜欢的菜肴时,假如参加的是自助餐式宴会,比较好办,只要敬而远之就行;但如果是固定一道一道出菜时,该如何对应呢?其实,上桌的菜必须吃才有礼节,否则主人、其他客人、服务生或厨师,心里都会不舒服,尤其是主菜不吃,更会令人介意。

  当然,这并不是没有解决的方法,最好的方法是勉强吃下。

  除了特殊的菜肴之外,其他一律不分好恶的全部吃下,才是礼貌的行为。

  可是,如果不是因为不喜欢,而是因过敏等疾病、或宗教的理由不能吃,应该告知主人。

  若是在婚宴这种无法提出个人意见的宴会上,取菜时就可选小块或取少些。

  这样纵使留在盘上,也不致过于醒目。

  否则完全不取也无所谓。

  但是,不能只取配菜,不取主菜的肉或鱼;相反的,可以只取主菜不取配菜。

  如果是由服务生分菜,发现不能吃或不想吃的菜肴,可使用刀叉表示不吃,即在盘上摆出用餐完毕的信号。

  这样,服务生就能掌握意思,走到下一位客人身边。

  要是菜肴放在盘中才端出来,那该怎么办呢?如果有充分的理由,还是可以婉拒。

  这样虽然稍微无礼,但总比勉强吃下而觉不舒服好多了。

  但事实上没吃,却故意把菜搅乱装作已经吃过,是一件很不礼貌的事。

  餐后打包有讲究

  时下,去饭店吃饭的人越来越多,吃不了的饭菜舍不得浪费,打包回家是常有的事。

  然而,你是否知道,哪些食物适合打包?打包回家后该怎么食用?这可都是有讲究的。

  鱼和海鲜

  鱼和海鲜的营养丰富,也是大肠杆菌繁殖的温床。

  在20左右的温度下,经过6小时,1个大肠杆菌就会繁殖出1亿个。

  所以,把剩鱼或海鲜带回家后必须彻底加热,还应另加些酒和葱、姜等作料,不仅能保鲜,还有一定的杀菌作用。

  蔬菜

  这类食品不宜打包,因为烧熟的蔬菜含有亚硝酸盐。

  过夜的蔬菜经一夜盐渍,亚硝酸盐含量还会进一步增加。

  主食

  主食易被细菌污染,细菌的毒素即使经高温加热也不易分解破坏,所以,淀粉类食品最好在4小时内食完,以不隔餐为宜,早剩午吃,午剩晚吃。

  否则,即使从外观看,食物并未腐变质,也不可食用。

  注意事项

  1、凉拌食物由于烹调后已放置一段时间,不适于打包。

  2、打包的菜肴要迅速放在冰箱中,而且应尽快食用,切勿放太久。

  3、打包熟食品进入冰箱前须凉透,否则食物带入的热气引起水蒸气凝集,能促使霉菌生长,导致整个冰箱肉食品发生霉变。

  4、冰箱中放置的打包熟食品取出后必须回锅。

  冰箱内的温度只能抑制微生物的繁殖,而不能彻底杀灭它们。

  西餐礼仪点酒技巧

  点酒时不要硬装内行。

  在高级餐厅里,会有精于品酒的调酒师拿酒单来。

  对酒不太了解的人,最好告诉他自己挑选的菜色、预算、喜爱的酒类口味,主调酒师帮忙挑选。

  主菜若是肉类应搭配红酒,鱼类则搭配白酒。

  上菜之前,不妨来杯香槟、雪利酒或吉尔酒等较淡的酒。

  餐巾在用餐前就可以打开。

  点完菜后,在前菜送来前的这段时间把餐巾打开,往内摺三分之一,让三分之二平铺在腿上,盖住膝盖以上的双腿部分。

  最好不要把餐巾塞入领口。

  餐桌上的肢体语言

  良好的餐桌礼仪习惯,应当从小培养。

  下列几点,是为人父母者应该和儿女互相沟通的事项:

  在餐桌上保持良好的坐姿。

  告诉你的孩子:“你坐在餐桌上的时候,身体保持挺直,两脚齐放在地板上,仪态看起来很不错。

  ”当然,这并不是要求他在餐桌上必须像军校的学生一般,坐得像枪杆一样笔直,不过也不可能像布娃娃一样,弯腰驼背地瘫在座位上。

  暂停用餐时,双手如何摆放可以有多种选择。

  你可能喜欢把双手放在桌面上,以手腕底部抵住桌子边缘;或者你可能喜欢把手放在桌面下的膝盖上。

  双手保持静止不动,在同桌的人看来,可能比用手去拨弄盘中的食物,或玩弄头发要好得多了!

  吃东西时手肘不要压在桌面。

  在上菜空档,把一只手或两只手的手肘撑在桌面上,并无伤大雅,因为这是正在热烈与人交谈的人自然而然会摆出来的姿势。

  不过,吃东西时,手肘最好还是要离开桌面。

  女士用餐礼仪八个“不”

  用餐时经常会遇到食物塞进牙缝、不小心掉下刀叉,甚至在菜肴中 见到“异物”等既普遍又尴尬的情况。

  倘若处理不当便会予人没有礼貌 的感觉,更糟糕的会影响别人的食欲。

  要化险为夷,处理得体,便应留意用餐礼仪的八个“不”

  1.不宜涂过浓的香水,以免香水味盖过菜肴味道。

  2.女士出席隆重晚宴时避免戴帽子及穿高筒靴。

  3.刀叉、餐巾掉在地上时别随便趴到桌下捡回,应请服务员另外补给。

  4.食物屑塞进牙缝时,别一股脑儿用牙签把它弄出,应喝点水,试试情况能否改善。

  若不果,便该到洗手间处理一下。

  5.菜肴中有异物时,切勿花容失色地告知邻座的人,以免影响别人的食欲。

  应保持镇定,赶紧用餐巾把它挑出来并弃之。

  6.切忌在妙语连珠的时候不自觉地挥舞刀叉。

  7.不应在用餐时吐东西,如遇太辣或太烫之食物,可赶快喝下冰水作调适,实在吃不下时便到洗手间处理。

  8.女士用餐前应先将口红擦掉,以免在杯或餐具上留下唇印,予人不洁之感。

  餐巾的正确使用法

  餐巾要放在腿上

  从餐桌上拿起餐巾,先对折,再将褶线朝向自己,摊在腿上。

  绝不能把餐巾抖开,如围兜般围在子上,或塞在领口。

  而把餐巾的一角塞进口眼或腰带里,也是错误的方法。

  假如衣服的质地较滑,餐巾容易滑落,那应该以较不醒目的方法,将餐巾的一角塞进腰带里,或左右两端塞在大腿下。

  餐巾是用来擦拭嘴巴

  餐巾当然是为了预防调味汁滴落,弄脏衣物。

  但是,最主要的还是用来擦拭嘴巴。

  吃了油腻的食物后满嘴油渍,若以这副尊容与人说话,委实不雅。

  况且喝酒时还会把油渍留在玻璃杯上,更是难看。

  至于口红也是同样要用餐巾略擦一擦,避免唇印沾在酒杯上。

  餐巾用毕无须折叠整齐

  用餐完毕要站起来,首先将腿上的餐巾拿起,随意叠好,再把餐巾放在餐桌的左侧,然后起身离座。

  如果站起来后才甩动或折叠餐巾,就不合乎礼节了。

  餐巾用完后无须折叠得太过整齐,但也不能随便搓成一团。

  如有主宾或长辈在座,一定要等他们拿起餐巾折叠时才能跟着动作。

  中途暂时离席时,须让餐巾从餐桌上垂下一角

  宴席中最好避免中途离席。

  非暂时离席时,许多人会把餐巾叠好放在椅子上,这种处理方式并没有错,因为餐巾摆放在桌上容易被误会已经离席。

  其实,最理想的方式是用盘子或刀子压住餐巾的一角,让它从桌沿垂下,当然脏的那一面朝内侧才雅观。

  与国外客户用餐的礼仪

  餐厅的选择:不一定豪华,但是一定要看起来干净。

  因为外出工作,身体非常重要。

  要是因为拉肚子干不了活,他们的中国之行就亏大了。

  菜式的选择:之前一定要问:Do you have anything that you dont eat?(有没有什么你是不吃的?)这个问题其实是很关键的。

【饮食礼仪有哪些】相关文章:

饮食礼仪有哪些02-28

中餐喝茶的基本礼仪有哪些-饮食礼仪06-05

吃中餐的有哪些礼仪与忌讳-饮食礼仪06-05

吃中餐的礼仪与忌讳有哪些-饮食礼仪06-04

孕妇饮食有哪些11-25

小儿饮食有哪些05-09

中国有哪些饮食礼仪06-10

汉族饮食禁忌有哪些09-29

贫血的饮食禁忌有哪些09-28

小暑的饮食习俗有哪些09-28