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(必备)西餐餐饮宴请礼仪
西餐餐饮宴请礼仪1
一、酒杯的拿法
盛白葡萄酒及香槟的酒杯为高脚杯,喝时拿住杯脚下面部分,手不要碰到杯身,因为白葡萄酒及香槟喝时通常是要冰冻的,而手的温度会使它温热起来。敬酒时可以用拇指、无名指和小指牢牢握住杯脚下方,中指扶着杯脚,食指轻搭在杯脚与酒杯连接处。手指尽量伸直,显现手部优美曲线。
盛红酒的酒杯杯脚较短,杯身较肥大,可以用食指和中指夹住杯角,喝时拿近杯身,手的温度有助红酒释放其香味。
在敬酒与人碰杯时,自己的杯身比对方略低时,表示你对对方的尊重。
喝酒时绝对不能吸着喝,而是倾斜酒杯,像是将酒放在舌头上似的喝。轻轻摇动酒杯让酒与空气接触以增加酒味的醇香,但不要猛烈摇晃杯子。杯底应该留有少量剩余,不可一饮而尽。
二、斟酒礼仪
在接受斟酒的时候,绝对不可以把酒杯拿在手里,主要是为了防止酒杯撞倒酒瓶。
在正式场合倒酒的时候,啤酒和葡萄酒都是不能手持酒杯的。但在轻松的场合,啤酒是可以手持着倒的,但要注意右手拿瓶,左手拿杯,并且右手要倾斜着倒才美观。另外,注意啤酒泡沫要与杯口齐平,不能有溢出。
按照规范来说,除主人和服务人员外,其他客人一般不要自行给别人斟酒。如果主人亲自斟酒,应该用本次宴会上最好的酒斟,客人要端起酒杯致谢,必要的时候应该起身站立。
如果是作为大型的商务用餐来说,都应该是服务人员来斟酒。斟酒一般要从位高者开始,然后顺时针斟。如果不需要酒了,可以把手挡在酒杯上,说声“不用了,谢谢”就可以了。这时候,斟酒者就没有必要非得一再要求斟酒。
三、敬酒的举止要求
在较为正式的场合,饮用酒水颇为讲究具体的程式。常见的饮酒程式之中,斟酒、祝酒、干杯应用得最多。
斟酒通常,酒水应当在饮用前再斟入酒杯。除主人与侍者外,其他客人一般不宜自行为他人斟酒。侍者斟酒时要道谢,如果男主人亲自斟酒时,客人则应该端起酒杯致谢,必要时,还需起身站立,女士则欠身点头为礼。
敬酒敬酒也称祝酒。往往是宴会上不可少的程式。敬酒时,主人一般都会有祝酒词。在他人敬酒或致词时,其他在场者应一律停止用餐或饮酒。
干杯干杯时,需要有人率先提议。提议者应起身站立,右手端起酒杯,或用右手拿起酒杯后,以左手托扶其杯底,面含微笑,真诚地面对他人。在主人提议干杯后,即使你滴酒不沾,也要起身,拿起酒杯装装样子,以示对主人的尊敬。
四、敬酒的注意事项
1、酒类服务通常是由服务员负责将少量酒倒入酒杯中,让客人鉴别一下品质是否有误。只须把它当成一种形式,喝一小口并回答GOOD。接着,侍者会来倒酒,这时,不要动手去拿酒杯,而应把酒杯放在桌上由侍者去倒。
2、喝酒时绝对不能吸着喝,而是倾斜酒杯,像是将酒放在舌头上似的喝。轻轻摇动酒杯让酒与空气接触以增加酒味的醇香,但不要猛烈摇晃杯子。
3、此外,一饮而尽、边喝边透过酒杯看人、拿着酒杯边说话边喝酒、吃东西时喝酒、口红印在酒杯沿上等,都是失礼的行为。不要用手指擦杯沿上的口红印,用面巾纸擦较好。
4、正式的西餐宴会上,酒水是主角。酒与菜的搭配也十分严格。一般来讲,吃西餐时,每道不同的菜肴要搭配不同的酒水,吃一道菜便要换上一种酒水。
5、西餐宴会所上的酒水,一共可以分为餐前酒、佐餐酒、餐后酒三种。它们各自又拥有许多具体种类。餐前酒别名叫开胃酒。显而易见,它是在开始正式用餐前饮用,或在吃开胃菜时与之搭配的。餐前酒有鸡尾酒、味美思和香槟酒。佐餐酒又叫餐酒。它是在正式用餐时饮用的酒水。常用的佐餐酒均为葡萄酒,而且大多数是干葡萄酒或是半干葡萄酒。有一条重要的讲究,就是“白酒配白肉,红酒配红肉”。这里所说的白肉,即鱼肉、海鲜、鸡肉,吃它们是需要和白葡萄酒搭配;所说的红肉,即牛肉、羊肉、猪肉。吃这些肉的时候要用红葡萄酒来搭配。这里所说的白酒、红酒都是葡萄酒。餐后酒指的'是用餐之后,用来助消化的酒水。最常见的是利口酒,又叫香酒。最有名的餐后酒,则是有“洋酒之王”的白兰地酒。
6、不同的酒杯饮不同的酒水,在每位用餐者面前桌面上右边餐刀的上方,会摆着三四只酒水杯。可依次由外侧向内侧使用,也可以“紧跟”女主人的选择。一般香槟杯、红葡萄酒杯、白葡萄酒杯以及水杯,是不可缺少的。
7、只饮香槟只喝一半,西餐用来干杯的酒,讲究只用香槟酒,而绝对不可以啤酒或其他葡萄酒滥竽充数。饮香槟干杯时,应饮去杯中一半酒为宜,当然,也要量力而行。
8、只敬酒不碰杯,还有一点要注意:在西餐宴会干杯时,人们只是祝酒不劝酒,只敬酒而不真正碰杯的。使用玻璃杯时,尤其不能碰杯。
9、不能离开座位去敬酒,在西式宴会上,是不允许随便走下自己的座位,越过他人之身,与相距较远者祝酒干杯,尤其是交叉干杯,更不允许。
10、酒度适量,不管是在哪一种场合饮酒,都要有自知之明,并要好自为之,保持风度,遵守礼仪。
11、在西餐里,祝酒干杯只用香槟酒,并且不能越过身边的人而和其他人祝酒干杯。
12、吃西餐时,不能拒绝对方的敬酒,即使自己不会喝酒,也要端起酒杯回敬对方,否则是一种不礼貌的行为。吃西餐饮酒忌讳举杯一饮而尽,文雅的饮酒是懂得品评酒的色、香、味,漫漫品味。在西餐宴席上往往是敬酒不劝酒,即使是劝酒也只是点到为止。
西餐餐饮宴请礼仪2
宴请桌次和位次的排列礼仪
较正式的宴请,桌次和位次的安排必须遵守约定的礼宾次序。中西餐因使用的餐桌不同,其排列亦有所区别。
西餐礼仪
吃西餐时,坐席的排列、餐具的使用和用餐方法必须符合西餐礼仪。
1、席位排列
正式宴会的坐席排列,可以依照国际惯例,桌次的高低依据主桌位置的远近而定,右高左低,桌次较多时应摆放桌次牌。吃西餐均使用长桌。同一桌上席位的高低以距离主人座位的远近而定。
西方习俗是男女交叉安排,以女主人的座位为准,主宾坐在女主人的右上方,主宾夫人坐在男主人的右上方。如果男女两人在大餐厅用餐,男士应请女士坐在自己的右边,不可让她坐在人来人往的过道边。如果只有一个靠墙的位置,应请女士坐,男士则应坐在她的对面。如系两对夫妻用餐,夫人们应靠墙而坐,先生则应面对他们各自的妻子。若两位男士陪伴一位女士进餐,女士应坐在男士们中间。若两位同性进餐,靠墙的位置应留给年长者。入座和离座,应从坐椅的左侧走为宜。
2、入座须知
(1)西餐上菜的.程序:通常是面包和黄油——冷菜或色拉——汤——海鲜——主菜(牛排)——甜点心——水果——咖啡或红茶。正式宴会可能会更加丰富。就餐者应熟悉一下菜单,不要一上来就吃饱,否则便无力他顾了。
(2)餐巾的使用:入座后摊开餐巾或离座前收取餐巾,均应以主人为先。餐巾可以叠作两层铺放在大腿上,有事暂时离席时,餐巾应放在椅子上而不是桌子上,放在桌子上意味着你不想再吃,服务员便不会再为你上菜了。
(3)餐具的摆法:吃西餐使用的餐具有刀、叉、匙、盘、杯等。一般讲究吃不同的菜要用不同的餐具,饮不同的酒要用不同的酒杯,暂时不懂没有关系,跟着主人去做不会有错。西餐具的摆法是,正面放着汤盘,左手放叉,右手放刀,汤盘上放着匙和酒杯,餐巾放在汤盘上或插在酒杯里,面包奶油盘放在左上方。
3、进餐礼仪
(1)刀叉使用:吃西餐是应右手持刀、左手持叉。先用刀把食物切成块,再用叉送入口中。吃正餐时,刀叉的数目与上菜的道数是相等的,排列有序,取用亦应有序,吃一道菜换一套刀叉。暂时离开时,刀叉应交叉摆放或摆成“人”字,以示尚未吃完。若将刀叉并拢放在盘子上,刀右叉左,叉面向上,就表示不想再吃了。
(2)饮食:面包应在上汤之后吃,可用手撕下一块,用刀涂上奶油或果酱吃,把整块面包托在手上吃,或用叉子叉着面包吃或把面包浸在汤中捞出来再吃都不合适。喝汤不能端着汤盘喝,必须借助于汤匙。吃鱼时应用刀切开,用叉取食。吃肉的时候,应切一块吃一块,不应把整盘肉都切成小块后再吃。吃鸡肉时,也应先切下一片,再用叉取食,直接用手撕是失礼的。鱼刺或骨头可吐在叉子上然后放在碟子里,用手直接去取或吐在桌子上都有失礼节。吃豆子时,可用叉面就食,不要一颗颗地叉着吃。吃面条可用汤匙辅助叉子,亦可只用叉子,但不能用刀把面条切断再吃。吃点心必须用叉子,并且可用叉子铲起来吃。
(3)饮品:西餐席间不许抽烟,只有咖啡上来了,表时宴席结束时方可抽烟。喝咖啡或茶时,如果供应的是方糖,应当用专用夹子(没有夹子时用手),而不是用茶匙去取方糖。喝咖啡或茶时,应拿起杯子喝,喝时茶匙应放在茶盘上面不能放在茶杯里,不能拿茶匙一匙一匙地舀着喝。喝时最好用一只手拿茶盘托住茶杯,以免咖啡或茶汁滴到衣服上。饮茶时必须放下任何食物,交替不停的喝一口吃一口,会被人看作是没有教养。
(4)酒:吃西餐时,不能拒绝对方的敬酒,即使你不能喝酒,也要端起酒杯回敬对方,与对方碰一下杯,然后把杯子送到嘴前表示喝的动作。不可用双手比画自己不会喝酒或不能喝。酒动也不动,这是一种没有礼貌的行为。
(5)水盅:吃西餐应注意水盅的使用。凡上一道用手取食的食品,如鸡、龙虾、水果等,通常同时送上一个水盅(铜盆、瓷碗、水晶玻璃缸),水中有玫瑰花瓣或柠檬片,但它不是饮料,它是西餐讲究的洗指碗,置于左侧上方,把手指浸入水中,轻轻洗涮一下,然后用餐巾擦干手指。
(6)饮食姿势:进餐过程中,不宜紧靠椅背或紧贴餐桌,不要随意脱去上衣、松领带或把袖子挽了又挽,也不要边抽烟边进餐;手弄脏了,不要乱擦,也不要用嘴去吸吮。总之,进餐中的一举一动可谓“此时无声胜有声”,你的形象在无声的一举一动中显露无遗。
西餐餐饮宴请礼仪3
吃西餐需要注意
1、预约的窍门越高档的饭店越需要事先预约。预约时,不仅要说清人数和时间,也要表明是否要吸烟区或视野良好的座位。如果是生日或其他特别的日子,可以告知宴会的目的和预算。在预定时间内到达,是基本的礼貌。
吃西餐需要注意
2、穿着要得体再昂贵的休闲服,也不能随意穿着上餐厅。吃饭时穿着得体是欧美人的常识。去高档的餐厅,男士要穿着整洁的上衣和皮鞋;女士要穿套装和有跟的鞋子。如果指定穿正式服装的话,男士必须打领带。
吃西餐需要注意
3、入座最得体的入座方式是从左侧入座。当椅子被拉开后,身体在几乎要碰到桌子的距离站直,领位者会把椅子推进来,腿弯碰到后面的椅子时,就可以坐下来了。用餐时,上臂和背部要靠到椅背,腹部和桌子保持约一个拳头的距离。两脚交叉的坐姿最好避免。
吃西餐需要注意
4、上菜顺序正式的全套西餐上菜顺序是:
1、前菜和汤
2、鱼
3、水果
4、肉类
5、乳酪
6、甜点和咖啡
7、还有餐前酒和餐酒
没有必要全部都点,点太多却吃不完反而失礼。稍有水准的餐厅都欢迎只点前菜的客人。前菜、主菜(鱼或肉择其一)加甜点是最恰当的组合。点菜并不是由前菜开始点,一般是先选一样最想吃的主菜,再配上适合主菜的汤。
吃西餐需要注意
5、点酒点酒时不要硬装内行。在高级餐厅里,会有精于品酒的调酒师拿酒单来。对酒不大了解的'人,最好告诉他自己挑选的菜色、预算、喜爱的酒类口味,请调酒师帮忙挑选。餐巾在用餐前就可以打开。点完菜后,在前菜送来前的这段时间把餐巾打开,往内摺三分之一,让三分之二平铺在腿上,盖住膝盖以上的双腿部分。最好不要把餐巾塞入领口。
吃西餐需要注意
6、拿酒杯用三根手指轻握杯脚。酒类服务通常由服务员负责将少量酒倒入酒杯中,让客人鉴别一下品质是否有误。只须把它当成一种形式,喝一小口并回签Good。接着,侍者会来倒酒,这时,不要动手去拿酒杯,而应把酒杯放在桌上由侍者去倒。正确的握杯姿势是用手指轻握杯脚。为避免手的温度使酒温增高,应用大拇指、中指、食指握住杯脚,小指放在杯子的底台固定。
吃西餐需要注意
7、喝酒的方法喝酒时绝对不能吸着喝,而是倾斜酒杯,像是将酒放在舌头上似的喝。轻轻摇动酒杯让酒与空气接触以增加酒味的醇香,但不要猛烈遥晃杯子。此外,一饮而尽,边喝边透过酒杯看人,都是失礼的行为。不要用手指擦杯沿上的口红印,用面巾纸擦较好。
西餐餐饮宴请礼仪4
宴请中的敬酒礼仪
斟酒
按照规范来说,除主人和服务人员外,其他宾客一般不要自行给别人斟酒。如果主人亲自斟酒,应该用本次宴会上最好的酒斟,宾客要端起酒杯致谢,必要的时候应该起身站立。如果不需要酒了,可以把手挡在酒杯上,说声“不用了,谢谢”就可以了。中餐里,别人斟酒的时候,也可以回敬以“叩指礼”。白酒应该斟满,而其他洋酒就不用斟满。
敬酒时机
敬酒应该在特定的时间进行,并以不影响来宾用餐为首要考虑。
敬酒分为正式敬酒和普通敬酒。正式的敬酒,一般是在宾主入席后、用餐前开始就可以敬,一般都是主人来敬,同时还要说规范的祝酒词。而普通敬酒,只要是在正式敬酒之后就可以开始了。但要注意是在对方方便的时候,而且,如果向同一个人敬酒,应该等身份比自己高的人敬过之后再敬。
敬酒顺序
一般情况下应按年龄大小、职位高低、宾主身份为序,敬酒前一定要充分考虑好敬酒的顺序,分明主次,避免出现尴尬的情况。即使你分不清或职位、身份高低不明确,应从自己身边按顺时针方向开始敬酒,或是从左到右、从右到左进行敬酒等。
举止要求
正式敬酒是指宴会一开始的时候,主人先向大家集体敬酒,并同时说标准的祝酒词。这种祝酒词内容可以稍长一点,但也就是在五分钟之内讲完。无论是主人还是来宾,如果是在自己的'座位上向集体敬酒,就要求首先站起身来,面含微笑,手拿酒杯,面朝大家。当主人向集体敬酒、说祝酒词的时候,所有人应该一律停止用餐或喝酒。主人提议干杯的时候,所有人都要端起酒杯站起来,互相碰一碰。按国际通行的做法,敬酒不一定要喝干。但即使平时滴酒不沾的人,也要拿起酒杯抿上一口,以示对主人的尊重。
来宾的祝酒词可以说得更简短,甚至一两句话都可以。
别人向你敬酒的时候,要手举酒杯到双眼高度,在对方说了祝酒词或“干杯”之后,再喝。喝完后,还要手拿酒杯和对方对视一下,这一过程才结束。
西餐餐饮宴请礼仪5
1、以右为上
当餐桌分为左右时,一般应以面对正门时的右侧一桌为上桌。
2、以远为上
当餐桌距离餐厅正门有远近之分时,以距门远者为上桌。
3、中间为上
多张桌子并列时,以居于中间的桌子为上座三桌以上的的宴请。
第一种:由三桌或三桌以上的桌数所组成的宴请
第二种:由三桌或三桌以上的桌数所组成。
4、近高远低
除了要注意上面提到的“面门定位”、“以右为尊”、“以远为上”等规则外,还应兼顾其他各桌距离主桌的远近。通常,距离主桌越近,桌次越高;距离主桌越远,桌次越低。
商务宴请桌次礼仪注意事项:
1、举行多桌宴请时,每桌都要有一位主桌主人的代表在座。位置一般和主桌主人同向,有时也可以面向主桌主人;
2、各桌位次的尊卑,应以与这桌主人的距离远近来定,离主人比较近的位置比较尊贵;
3、与本桌主人的距离相同的`位次,则以本桌主人面向为准,主人座位右边的位置比较尊贵。
餐桌上的一般礼仪
1、入座后姿式端正,脚踏在本人座位下,不可任意伸直,手肘不得靠桌缘,或将手放在邻座椅背上。
2、用餐时须温文而雅,从容安静,不能急躁。
3、用餐后,须等男、女主人离席后,其他宾客方可离席。
4、口内有食物,应避免说话。
5、自用餐具不可伸入公用餐盘夹取菜肴。
6、必须小口进食,不要大口的塞,食物末咽下,不能再塞入口。
7、取菜舀汤,应使用公筷公匙。
8、吃进口的东西,不能吐出来,如系滚烫的食物,可喝水或果汁冲凉。
9、送食物入口时,两肘应向内靠,不直向两旁张开,碰及邻座。
10、自己手上持刀叉,或他人在咀嚼食物时,均应避免跟人说话或敬酒。
11、好的吃相是食物就口,不可将口就食物。食物带计,不能匆忙送入口,否则汤汁滴在桌布上,极为不雅。
12、切忌用手指掏牙,应用牙签,并以手或手帕遮掩。
13、避免在餐桌上咳嗽、打喷嚏、呕气。万一不禁,应说声“对不起”。
14、喝酒宜各随意,敬酒以礼到为止,切忌劝酒、猜拳、吆喝。
15、如餐具坠地,可请侍者拾起。
16、遇有意外,如不慎将酒、水、汤计溅到他人衣服,表示歉意即可,不必恐慌赔罪,反使对方难为情。
17、如欲取用摆在同桌其他客人面前之调味品,应请邻座客人帮忙传递,不可伸手横越,长驱取物。
18、如系主人亲自烹调食物,勿忘予主人赞赏。
19、如吃到不洁或异味,不可吞入,应将入口食物,轻巧的用拇指和食指取出,放入盘中。倘发现尚未吃食,仍在盘中的菜肴有昆虫和碎石,不要大惊小怪,宜侯侍者走近,轻声告知侍者更换。
20、食毕,餐具务必摆放整齐,不可凌乱放置。餐巾亦应折好,放在桌上。
21、主食进行中,不宜抽烟,如需抽烟,必须先征得邻座的同意。
22、在餐厅进餐,不能抢着付帐,推拉争付,至为不雅。倘系作客,不能抢付帐。未征得朋友同意,亦不宜代友付帐。
23、进餐的速度,宜与男女主人同步,不宜太快,亦不宜太慢。
24、餐桌上不能谈悲戚之事,否则会破坏欢愉的气氛。
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