- 西餐厅服务礼仪培训 推荐度：
- 相关推荐
西餐礼仪培训
西餐礼仪培训1
四种服务
法式服务
特点是典雅、庄重，周到细致，用餐费用昂贵。法式服务是一种十分讲究礼节的服务方式，流行于西方上层社会。法式西餐服务的宗旨在于让顾客享受到精制的餐品，尽善尽美的服务和优雅、浪漫的情调。
法式西餐服务要点
1、每一桌配一名服务员和一名服务助手，配合为客人服务。
2、客人点菜后，菜食的制作在客人面前完成，半成品请客人过目，接着在带加热炉的小推车上完成制作，装盘后请客人品尝。
3、每上一道菜都撤掉餐具。
4、菜点与酒类相匹配。
5、每上一道菜都必须清理台面。
法式服务是一种非常豪华的服务，最能吸引顾客的注意力，给顾客的个人照顾较多。但法式服务要使用许多贵重餐具，需用餐车、旁桌，故西餐厅的空间利用率很低，同时还需要较多经过培训的专业服务人员。
俄式服务
特点是菜食的量大、油性大，服务操作不如法式细致。
俄式服务由一名服务员完成整套服务程序。服务员从厨房里取出由厨师烹制并加以装饰后放入银制菜盘的餐品和热的空盘，将菜盘置于西餐厅服务边桌之上，用右手将热的空盘按顺时针方向从客位的.右侧依次派给顾客，然后将盛菜银盘端上桌子让顾客观赏，再用左手垫餐巾托着银盘，右手持服务叉勺，从客位的侧按逆时针方向绕台给顾客派菜。
上餐次序为面包—黄油—冷盘—汤类—鱼类—旁碟—主菜—点心—水果—咖啡或者红茶。
酒水与饮料服务与法式相同，比较高雅、细致。
英式服务
特点是上菜程序与法式、俄式相同，其操作实务与法式、俄式又有所区别。
一是英式西餐不用餐盘，铺台时不摆餐盘，除汤盘和冷盘外，其余都是事先摆到桌面上的。
二是客人所点的菜食，都是直接将菜盘放到客人面前，让客人享用。三是服务过程中一般不派菜。
英式服务也称家庭式服务，主要适用于私人宴席。英式服务的气氛很活跃，也省人力，但节奏较慢，主要适用于宴会，很少在大众化的西餐厅里使用。
美式服务
特点是比较自由、快速、简单、大众化。
客人人座后，先将水杯翻过来，斟一杯冰水。上菜一律用左手从客人左侧上，撤盘时由用右手从客人右侧撤走。主菜上完后上甜菜，要先撤盘，整理台面，然后再上，其他餐具一般不动。
服务操作动作快，客人用餐也比较自由。
进餐
入座后，主人招呼，即开始进餐。
取菜时，不要盛得过多。盘中食物吃完后，如不够，可以再取。如由招待员分菜，需增添时，待招待员送上时再取。如果本人不能吃或不爱吃的菜肴，当招待员上菜或主人夹菜时，不要拒绝，可取少量放在盘内，并表示“谢谢，够了。”对不合口味的菜，勿显露出难堪的表情。
吃东西要文雅。闭嘴咀嚼，喝汤不要啜，吃东西不要发出声音。如汤、菜太热，可稍待凉后再吃，切勿用嘴吹。嘴内的鱼刺、骨头不要直接外吐，用餐巾掩嘴，用手取出，或轻轻吐在叉上，放在菜盘内。
吃剩的菜，用过的餐具牙签，都应该放在盘内，勿置桌上。嘴内有食物时，切勿说话。剔牙时，用手或餐巾遮口。
西餐礼仪培训2
西式餐桌礼仪之——席前准备
西方人就餐确实非常讲究礼仪，首先我们讲一下西式餐桌礼仪中关于的餐具摆放的知识。西方的餐具以刀叉为主，实行分餐制。
1、刀、叉、汤匙等摆放在盘子旁边，餐桌的中央一般会摆放一些小盘，称为摆饰盘，用来装一般料理。
2、左手边是面包盘和奶油刀，装饰盘对面则放咖啡或吃点心所用的小汤匙和刀叉。
3、餐巾一般置于装饰盘的上面或左边；
4、玻璃杯类的餐具摆放在右上角，便于拿取。一般情况下，不同形状大小的杯子，其用处也各不相同。最大的'高脚杯是用来装水的，次大的玻璃杯用来喝红葡萄酒，略显瘦长的玻璃杯用来喝白葡萄酒，喝香槟或雪利酒所用的杯子又有所不同。
西式餐桌礼仪之——入席礼仪
1、西餐入席礼仪十分讲究，宴席的位置一般都早已安排好了。一般情况下，和你同去的先生或女士不会被安排坐在你身边，因为在欧美人看来宴会是结交朋友的最佳时机，而熟人聊天的机会很多。
2、长方形餐桌的上、下方分别为男女主人的座次，男主宾一般安排在女主人的右边，女主宾的座位则在男主人的右边。其它客人的坐法是男女相间。
3、男士在入座时要发扬其绅士风度，帮右手边的女士拉开椅子，待女士坐稳后自己再入座。
4、待大家都落座后，不管遇到什么情况，都要等主人拿餐巾之后方可跟着拿餐巾。擦拭嘴巴时，应该用餐巾的末端顺着嘴唇轻轻压一下，弄脏的部分往内侧卷起。用餐巾纸擦汗或擦鼻涕，以及将口红印在餐巾上是违反餐桌礼仪的。
西式餐桌礼仪之——用餐礼仪
1、欧美人的用餐习惯是用餐盘就餐，桌面上只能存在一道菜，撤去前一道才能上第二道，但餐具根据本次用餐情况全部摆放到就餐人餐盘两侧，从外到里使用。
2、欧美人一般的菜谱是三至五道菜，上菜的顺序一般是第一道菜是开胃浓汤，然后是冷盘，接着才是主菜 ，最后是甜点。吃饭的时候不能只顾着吃，要多和左右的人交谈。
3、用完甜点后，看到女主人把餐巾放在桌子上站起来，你就可以放下餐巾离开座位了。离开座位时，男士同样要帮身旁的女士拉开椅子。
一般可以多看看这些经典的电影《罗马假日》、《傲慢与偏见》、《公主日记》，里面的礼仪都是最好的示范。
西餐礼仪培训3
春风里，我们播撒礼仪的种子；阳光下，我们点染文明的四季。
一、礼仪培训“教师先行”
提高学生礼仪素养，教师要先行，给学生以示范作用，做到“文明礼仪在我心，学校礼仪我先行”。我们开展了以
“规范教师礼仪，加强师德修养”为主题的全体教师培训活动，使教师了解课堂礼仪、与学生交往礼仪、参加学校集会礼仪以及与学生家长交往礼仪等知识。我们还编印了教师
“文化早餐”礼仪材料供教师学习，组织了“修身立德，关爱学生”的主题演讲，将文明礼仪之风吹进校园，带进课堂，融入学生心灵。
二、礼仪文化“伴我成长”
徜徉于我们的校园，你会时时处处感受到浓浓的蓓蓓礼仪文化。
1. “蓓蓓心语”：蓓蓓，是我们学校的代言形象，她头顶一片绿叶，以各种姿态出现在校园的标语提示牌上，如长廊里的“见面微笑问声好”，楼梯口的“蓓蓓和你都靠右，楼梯畅通乐无忧”等富有童趣，时刻提醒着学生要懂礼仪。
2. “蓓蓓之星”：我们将“蓓蓓争章”活动、“蓓蓓之星”评比和主题活动有机结合，将“礼仪蓓蓓”的形象深深植根于每一个学生的心中。
3. “蓓蓓教我学”：现代文明礼仪教育，是一种养成教育。我们编印了“蓓蓓教我学礼仪”养成教育系列材料，让学生从小事做起，达到文明礼仪的要求。
4.“蓓蓓文化墙”：以教室外的墙面为舞台，展示学生学习文明礼仪、实践文明礼仪的独特感受。各个年级，各具特色，犹如开启了一扇让大家了解各班礼仪的窗口。
5.
“蓓蓓电视台”：我们的校园电视台每周四会在“礼仪之歌”节目中播放礼仪宣传片和小记者们“捕捉”到的礼仪瞬间，让每一位同学感受到礼仪的温馨，体验到礼仪的真情……
三、礼仪实践“文明用餐”
我校每天有1 200多名学生分两批进入餐厅就餐，给我校午餐管理带来了一定的难度。为了培养学生正确的就餐礼仪，让餐厅成为学校的礼仪窗口，我们关注每一个细节，做好每一件小事，以持之以恒的毅力，把“每日一餐”打造成了校园里一道美丽的风景。
1. 餐厅是个“大课堂”：班主任老师对学生进行了“餐厅是个大课堂”的教育，让学生明白就餐不仅要保持安静，里面还包含了礼仪、谦让、合作、自我管理等很多东西。这些都是看得见的礼仪、摸得着的文明。
2. “半米线”让文明不差“半步”：我们在取餐窗口前的地面上贴了一条“半米线”，要求第二位领餐的同学在“半米线”外等候。半米的距离不长，只需半步，可孩子们每天都彬彬有礼地坚守着这半步，用“坚持”诠释了“文明”的含义。可以这么说，“半米线”已经成了孩子们心中永远的“文明礼仪线”。
3. 轻轻说声“请用餐”：没有约束的自由不是真正的自由。从候餐、取餐到用餐这一过程中，偌大的餐厅几乎听不到窃窃私语声，取而代之的是一片舒适的`安静。而在用餐前，每桌的小组长在全桌的同学领好餐坐齐的情况下，还要轻声宣布“请用餐”。我们觉得，这决不是什么虚伪的客套，而是就餐礼仪中的细节行为。细节决定成败，礼仪成就文明。
在这样的“每日一餐”中，你会看到每个人的公平，每个人的谦让，每个人的责任，每个人的自我管理……这，是实实在在的文明礼仪教育。因为，昀好的礼仪教育是孩子的自我教育。
西餐礼仪培训4
1、总体目标
培养具备以下条件的人员：掌握餐厅服务基础知识，能够运用基本技能，独立完成本职业服务程序，并能做到服务质量一流。
2、服务素质培训目标
通过培训，使学员掌握企业经营的理念、服务的理念，餐厅服务员的素质要求，餐饮服务礼仪规范及各种待客服务技巧，学会用礼仪包装自己 ，自觉塑造良好的职业形象，营造良好的服务氛围，提高综合服务素质，提升对企业的忠诚度，增强团队的凝聚力，为迅速、全面提高餐厅服务档次打下良好的基础。
3、操作技能培训目标
通过培训，使学员熟练掌握餐厅服务的基本技能、基本程序，提高语言表达能力和实际工作的应变能力及心理素质，能够把所学到的知识灵活运用到实际工作中去，为客人提供满意的服务。
二、 教学要求
(一)服务素质培训要求
1、企业形象塑造及餐厅服务员个人形象塑造的重要性
2、服务的含义、服务的理念、服务的模式
3、餐厅服务员的素质要求
4、餐厅服务员的职业道德要求
5、餐厅服务员的礼节礼貌的基本要求
6、餐厅服务员仪容仪表仪态的基本要求
7、餐厅服务中常用的礼貌用语
8、如何树立“前台员工是宾馆内部的`顾客”的理念，加强前后台的合作
(二)、操作技能培训要求
1、托盘的基本要领
2、餐巾折花
3、中餐摆台
4、斟酒、上菜、分菜
5、中餐宴会的预定
6、中餐宴会的接待服务程序及技巧
三、教学计划安排
总课时数：140课时。
专业理论：10课时。
专业技能：60课时;
西餐礼仪培训5
一、加强礼仪培训，提升电网企业软实力
供电营业厅是供电企业服务客户的窗口，其一言一行都反映出电网企业的经营管理水平。结合企业的特点，对员工进行职业道德与服务意识、形象礼仪、沟通礼仪、接待礼仪等方面的培训，从而打造专业、值得信赖的职业形象，以提升企业软实力。
1.加强员工职业形象塑造是提高企业软实力的基础
职业形象塑造包括强化职业道德与服务意识以及形象礼仪的培训：要加强服务人员为电力客户真诚奉献的服务意识，实现从“要我服务”到“我要服务”的心态转变，确立以“客户为中心”的服务理念，对客户待之以礼，以实际行动满足客户的需要，真正做到“你用电，我用心”，从而提高企业的服务水平与美誉度。形象礼仪包括仪容、仪表和仪态礼仪。仪容是指容貌、发型、裸露在外面的皮肤应注意的礼仪细节，让员工掌握脸型和发型如何搭配以及如何化淡妆。仪表礼仪是指营业人员的穿着打扮，包括工装、西服的穿法，工号牌的佩戴，丝巾的系法，皮鞋与袜子的颜色搭配等标准规范，员工在岗期间的打扮要整洁、朴实、大方，坚决杜绝过分华丽与性感、时尚怪异的修饰打扮。仪态礼仪是指员工在营业期间和办理业务时，要随时注意自己的微笑、站立、行走、下蹲、引导等姿态，迷人的微笑和得体的肢体语言使员工更显亲和力，为做到端正、文明、大方的标准，供电营业窗口礼仪操是员工们每天班前会的必修课，让员工每天都以优雅的仪态、满腔的热情自信活跃在供电营业大厅里。
2.学好接待礼仪，从细节尊重客户是企业成功的关键
接待客户要热情周到，做到来有迎声、去有送声、问有答声、百问不厌，客户提出的问题无论是否对口，工作人员都负有受理、告知、解释、转告和联系引导至其他部门或单位的责任，按照“内转外不转”的原则，实行首问负责制，形成服务闭环，确保客户舒心。接待礼仪主要包括迎接、指引、递接、送客礼仪。迎接客户礼仪是指营业员要启用站立式服务，主动迎接每位客户。指引、递接礼仪是指引导员给客户指引和递接茶水时要使用规范的行为手势，应遵循“五导”原则（导迎、引导、导办、疏导、宣导），实行全程引导制，引导员除热情迎送客户、导办业务、主动提供咨询外，还应视需要在分流维序、自助服务、宣传推广中做到积极主动、服务前置，确保客户无忧。送客礼仪是指当客户办理完业务准备离开时，营业柜员和引导员要礼貌与客户道别，站立并微笑送别客户，整个引导过程始终实行“客户优先制”，以客为尊，时时刻刻遵循“以客户为中心”的原则，确保客户满意，让员工们牢记尊重客户乃企业成功的关键。
3.掌握沟通礼仪，让每位员工都成为形象大使
沟通礼仪培训即员工应使用文明礼貌用语，尽量提高个人谈吐修养和口头表达能力，掌握必要的客户抱怨投诉处理技巧。营业人员应实行“一次告知制”。客户到营业厅办理或咨询供电职责范围内的事宜时，营业窗口人员应将服务项目、业务流程、办理时限、营业收费、所需资料及不予受理的依据等信息一次性告知客户，确保服务告知一次到位，确保客户知情。无论是在商务活动中还是在社交活动中，动听悦耳的声音总能让对方心旷神怡、心悦诚服，营业窗口服务人员和客户发生语言或肢体冲突，往往是刺耳的声音或沟通不畅所致，因此加强供电营业窗口服务人员的语言礼仪（包括普通话训练）培训显得日益突出和重要。
二、系统培训方法及技巧
礼仪培训课程将从商务礼仪的不同角度、不同层面、不同内容进行综合阐述和训练。通过教师教学做一体化训练，充分激发学员学习兴趣，使之能够轻松自如地运用到日常生活和工作中，从而使学员大幅提升人格魅力并成就完美的职业人生。
1.互动式多媒体教学法
从目前国内外企业培训方法上来看，随着计算机多媒体技术的日趋成熟，以计算机多媒体技术为载体的互动式教学模式已成为未来培训行业的一个重要方向。互动式多媒体教学既要求学员在教员的组织下按培训计划的要求系统学习，也要求教员按学员的培训需求针对性地开展培训教学工作。例如：在电网企业的礼仪培训课程中，应用互动式多媒体技术讲授化妆礼仪，让学员清晰、系统、全面地掌握化妆的各项理论知识和操作技能，也有利于激发学员学习的积极性；通过教员机的后台实时监控记录，有利于教员与学员进行实时的信息沟通，实时了解学员在培训过程中存在的问题与瓶颈，以便因材施教，突出重点，提高实际培训效果和质量，此法也适用于照相礼仪、脸型和发型搭配技巧等。此法能促进培训师不断学习专业和相关知识，保证培训计划的贯彻执行和培训教学质量不断提高。
2.演练教学法
演练型教学法是指几个学员通过模拟现实中的工作场景，并扮演其中的角色，以具有幽默感或讽刺意味的表演来开展培训教学工作。即培训师在讲解知识时穿插一些情景演练活动，让学员当演员，从而正确掌握好礼仪知识和技巧，适用于握手礼仪、介绍礼仪、引导礼仪、谈判礼仪等培训。例如在进行营销人员礼仪培训时，讲解服务人员遇到情绪客户时应具备的礼仪时就可以进行模拟现场的演练活动：遇到无理取闹的客户时，要遵循以礼相待的原则，主动热情将其引导至接待室，耐心解释，争取客户理解，不能与客户发生争执。当客户过于激动甚至发生过激行为时，可由专人接待并进一步做好解释工作。尊 重和关爱弱势群体也是服务礼仪教学中不可忽略的环节，针对老人、孕妇、残障人士等特殊客户应提供个性化服务，给予关心、照顾和帮扶。演练教学法可由教师事先进行适当改编，使其更具有戏剧性，如同表演小品节目一般，然后由观摩的学员们指出在表演情景中存在哪些礼仪问题，让学员们讨论应对措施，最后进行归纳和总结。此教学模式能调节课堂气氛，充分调动学员的学习积极性，在轻松活泼的'氛围中完成教学目标。
3.电化教学法
要求学员按照特定的程序，在摄像机面前演示自己的微笑、问候、引导、鞠躬、送别等语言和行为，并严格检查学员的着装、化妆、站姿、坐姿等。摄录之后，当场用大屏幕播放，学员可以客观地看到自己的真实表现。这种摄像训练也可以作为一种结业考核的方式。正式考核前，要把礼仪标准明确告诉学员，然后在训练教师的引导下，学员逐个接受严格的考核，训练教师根据录像给予评判，并把结果及时反馈给学员本人。为树立电网企业的优质服务品牌，全面提升供电服务品质，更好地展示员工的精气神，培训师特别录制了DCD《供电营业窗口礼仪操》，旨在以肢体语言体现员工的内在修养。营业窗口服务人员通过反复训练让服务礼仪固化为行为习惯，从而打造国际一流企业品牌。
4.案例教学法
案例教学法是指把实际工作中、生活中的人或事作为案例，向学员展示真实的背景，提供大量背景材料，由学员依据背景材料来分析问题，提出解决问题的方法，从而培养学员们分析能力、判断能力、解决问题能力及执行业务能力。该教学法适用于服务礼仪、营销礼仪等培训。比如在进行职业形象塑造的培训中，让学员通过一个个成功的商界名人的案例，启发学员深层次思考自己该怎样做，所选案例最好是周围或熟知的名人，让学员们心服口服、终生难忘。例如：成为华人世界首富的李嘉诚，有一次请客人参加晚宴，他提前半个多小时来到饭店，并亲自到电梯口迎候客人，一边向他们含笑致意，一边发名片。发完名片之后，李嘉诚微笑着拿出一些上面有阿拉伯数字的纸片，让客人们随便抽取一张，原来客人们抽取的号码是作为拍照合影时每个人所站的位置用的，以便合影时迅速快捷、井然有序。照相后李嘉诚又让大家抽号，这次抽取的是就餐时的席位，并告诉客人：“不管什么号码都一样”，李嘉诚由衷地体谅他人，一视同仁，礼数周全，令与会的客人难以忘怀。李嘉诚虽然日理万机，但他始终不忘礼节。有一次在会谈结束时，还特地从办公室出来亲自送客人到电梯口，年愈七旬的他还毕恭毕敬地鞠躬到电梯门关上，从中可见他老人家做人的修行所达到的境界。许多中外名人的传奇经历激励着学员们更加努力、自觉地学好礼仪，强化了培训效果。
5.实践教学法
实践教学法是指将在培训过程中学到的礼仪知识和技能在实际工作中加以运用和固化。即假设一个特定的工作场景，由若干学员充当特定的角色，要求学员针对特定的环境及工作任务进行判断、操作，可以提高学员的实际工作能力以及应变能力。该教学法适用于服务礼仪、会议礼仪、宴请礼仪的培训。比如让学员举行一次“西餐礼仪研讨会”，要求学员在实践中学会西式宴会的摆台和西餐座次礼仪。西餐座次礼仪的要领是：西餐的餐桌一般是方桌或长方形桌子，参加宴会就座时，通常男主人和女主人分坐长桌的两头，男主人右手旁的位置是女主宾，女主人右手旁的位置是男主宾，女主宾的旁边是其他男宾，男主宾的身旁是其他女宾，男女间隔就坐，当就餐人数较少时，通常男女相对而坐，无论是主人还是客人一律从椅子左侧入座，左侧撤离。通过培训，学员们的肢体语言表达和驾驭能力得到提高，姿态更典雅，形象更高贵。
三、结论
电网企业员工一定要时刻注意自己的言行举止，用礼仪修身养性，用礼仪塑造美好的内外形象。电网企业要实现建设“世界一流电网、国际一流企业”的战略目标，应当重视礼仪培训，加强企业文化建设，不断提升企业软实力。
参考文献：
[1]钱志芳.系统礼仪培训，增强企业竞争力[J].华商，20xx，（10）.
[2]袁秋娟，吕革新.强化窗口行业职业礼仪培训的方法[J].中国职业技术教育，20xx，（3）.
[3]任晓华.互动教学在社交礼仪课程的应用实践[J].天津市经理学院学报，20xx，（8）.
[4][美]本杰明·富兰克林.富兰克林自传[M].米子，译.第1版.广州：花城出版社，20xx：103.
[5]吴新红.浅论如何促进企业礼仪培训成果的转化[J].商场现代化，20xx，（13）.
西餐礼仪培训6
西餐礼仪培训资料主要介绍有关西餐礼仪的内容，包括西餐预约礼仪、西餐着装礼仪、入座礼仪、餐桌上的礼仪、餐具使用礼仪、用餐礼仪、喝酒礼仪、西餐用餐中容易忽视的'一些事项等。帮助您了解西餐中各个环节的礼仪规范，让您在初尝西餐时举止更加娴熟优雅、更加的有风度。
吃西餐在很大程度上讲是在吃情调：大理石的壁炉、熠熠闪光的水晶灯、银色的烛台、缤纷的美酒，再加上人们优雅迷人的举止，这本身就是一幅动人的油画。所以费力的了解西餐用餐礼仪还是非常值得的。
西餐礼仪培训之餐前礼仪
一、餐前预约礼仪
在西方，去饭店吃饭一般都有事先预约，在预约时，有几点要特别注意说清楚，首先要说明人数和时间，其次要表明是否要吸烟区或视野良好的座位。在预定时间到达，是基本的礼貌。预约饭店是一方面，另一方面，要跟你的客人预约。不事先预约而直接邀请是被视为不礼貌的'。
二、西餐着装礼仪
再昂贵的休闲服，也不能随意穿着上高档西餐厅吃饭，穿着得体是欧美人的常识。
男士着装要求：男士要穿整洁，如果指定穿正式服装的话，男士必须打领带；
女士着装要求：女士要穿晚礼服或套装和有跟的鞋子，女士化妆要稍重因为餐厅内的光线较暗；
三、准时出席
如果是赴约的话一定要准时出席，晚到固然不好，早到也给主人添麻烦。有时由于交通堵塞，无奈迟到了，应表示歉意。参加座席式的晚宴和午宴，至多提前5分钟至10分钟到达，迟到15分钟也能得到大家的谅解。如果到得较早，应该在周围转一转，到时间再进，这是对主人最礼貌的作法。
西餐礼仪培训资料之入座礼仪
一、座次安排有讲究
（一）席位排列的规则
女士优先：在西餐礼仪里，往往体现女士优先的原则。排定用餐席位时，一般女主人为第一主人，在主位就位。而男主人为第二主人，坐在第二主人的位置上。
距离主位：西餐桌上席位的尊卑，是根据其距离主位的远近决定的。距主位近的位置要高于距主位远的位置。
以右为尊：排定席位时，以右为尊是基本原则。就某一具体位置而言，按礼仪规范其右侧要高于左侧之位。在西餐排位时，男主宾要排在女主人的右侧，女主宾排在男主人的右侧，按此原则，依次排列。
面门为上：按礼仪的要求，面对餐厅正门的位子要高于背对餐厅正门的位子。
交叉排列：西餐排列席位时，讲究交叉排列的原则，即男女应当交叉排列，熟人和生人也应当交叉排列。在西方人看来，宴会场合是要拓展人际关系，这样交叉排列，用意就是让人们能多和周围客人聊天认识，达到社交目的。
（二）位置排法
就座西餐的位置排法与中餐有一定的区别，中餐多使用圆桌，西餐则以长桌为主。长桌的位置排法主要有以下两种方式：
法式就座方式：主人位置在中间，男女主人对坐，女主人右边是男主宾，左边是男次宾，男主人右边是女主客，左边是女次客，陪客则尽量往旁边坐。
英美式就座方式：桌子两端为男女主人，若夫妇一起受邀，则男士坐在女主人的右手边，女士坐在男主人的右手边，左边则是次客的位置，如果是陪同客尽量往中问坐。
二、西餐入座礼仪
最得体的入座方式是从左侧入座。当椅子被拉开后，身体在几乎要碰到桌子的距离站直，领位者会把椅子推进来，腿弯碰到后面的椅子时，就可以坐下来。
三、女性的皮包放哪里
在欧美的西餐礼仪中,女士入座后,通常会直接把手提包放在脚边的`地板上.由于她们对手提包的处理是如此,所以,把手提包放置桌上,对他们来说,是很失礼的行为，因此，除了晚装的小手包，其他手提包不能放在餐桌上。可能有很多人不习惯把手提包放在地板上，这时，你可以把手提包放在背后和椅子之间，若是邻座没有人，也可以放置在椅子上。
四、餐布的使用
西餐礼仪中有“餐桌礼仪从餐巾布开始”这一谚语。餐巾布通常是折叠好放在位子中间的装饰盘上，这是正式的晚宴上常见的餐巾摆法。如何优雅的使用餐巾布？
1、入座后，不要急于打开你的餐巾布，因为第一个打开餐巾布的人应该是女主人，她的这个动作宣布晚宴正式开始；
2、一般人用餐时应将餐巾布平铺在双腿上，较大的餐巾布可以对折后铺在腿上，餐巾布挂在胸前或围在脖子上只适用于小孩或用餐不方便的人；
3、餐巾布也叫口布，是用来擦嘴的，所以不要用它来擦脸或擦餐具，除了必要时用来擦嘴之外，在餐桌上用餐的整个过程中你的餐巾布必须一直保持平铺在你的双腿上；
4、用餐期间需要中途离席时，你应该把餐巾布放在你的椅子上，这表示用餐未完毕，你还会再回来继续用餐；
5、用餐完毕后，把你的餐巾布从中间拿起，放在桌子上，具体位置是你盘子左边的地方，正如打开餐巾布一样，把餐巾布放回桌上的动作也是由女主人先做的，这表示晚宴结束。
西餐礼仪培训之用餐礼仪
一、用餐时的体态
用餐时，你需要保持笔直的坐姿，每吃一口，身体稍稍向前倾，把食物送入嘴中，不要弯腰和歪头。在餐桌上，不应只顾享受美食，低头用餐，而应与旁边的人进行交流，你左右的人如果是不认识的，可以作自我介绍后进行交谈，但注意要轻声交谈，避免高声谈笑。
二、餐具的使用
1、餐具排法
吃西餐的餐具有刀、叉、匙、盘、碟、杯等，一般讲究吃不同的菜要用不同的刀叉，饮不同的酒也要有不同的酒杯。其摆法为：正面放着主菜盘，左手放叉，右手放刀，主菜盘上方放着匙，右上方放着酒杯。餐巾放在主菜碟上或插在水杯里，也有放在餐盘的左边的。面包、奶油盘放在左上方。
2、餐具的使用
刀：宴席上最正确的拿刀姿势是：右手拿刀，手握住刀柄，拇指按着柄侧，食指则压在柄背上，如果用餐时，有三种不同规格的刀同时出现，一般正确的用法是：带小小锯齿的.那一把用来切肉制食品；中等大小的用来将大片的蔬菜切成小片；而那种小巧的、刀尖是圆头的、项部有些上翘的小刀，则用来切开小面包，然后用它挑些果酱、奶油涂在面包上面。
叉：拿法和刀子一样，以食指压住柄背，其余四指握柄，食指尖端大致在柄的根部，若太前方，外观不好看，太往后，又不太能使劲，硬的食物就不容易叉进去。
使用刀叉要注意：不要动作过大，影响他人：切割食物时，不要弄出声响；切下的食物要刚好一口吃下，不要叉起来一口一口咬着吃；不要挥动刀叉讲话，也不要用刀叉指人；掉落到地上的刀叉不可捡起再用，应请服务员换一付。
如果在就餐中，需暂时离开一下，或与人交谈，应放下手中的刀叉，刀右、叉左，刀口向内、叉齿向下，呈"八"；字形状放在餐盘上。它表示：菜尚未用毕。如果吃完了，或者不想再吃了，可以刀口向内，叉齿向上，刀右、叉左并排放在餐盘上。它表示：不再吃了，可以连刀叉带餐盘一起收走。
餐匙：在正式场合下，餐匙有多种，小的是用于咖啡和甜点心的；扁平的用于涂黄油和分食蛋糕；比较大的，用来喝汤或盛碎小食物；最大的是公匙，用于分食汤，常见于白助餐。汤匙和点心匙除了喝汤、吃甜品外，绝不能直接舀取其他主食和菜品。进餐时不可将整个餐匙全部放入口中，应以其前端入口。
三、用餐礼仪
女士用餐前应先将口红擦掉，以免在杯或餐具上留下唇印，予人不洁之感。不要在座位上补妆，哪怕是用餐结束后；
抽烟最好在用餐后，等到饮用咖啡时才抽，实在要抽烟可以和同席的人示意后离桌；
吃鱼、肉等带刺或骨的菜肴时，不要直接外吐，可用餐巾捂嘴轻轻吐在叉上放入盘内。如盘内剩余少量菜肴时，不要用叉子刮盘底，更不要用手指相助食用，应以小块面包或叉子相助食用。吃面条时要用叉子先将面条卷起，然后送入口中；
面包一般掰成小块送入口中，不要拿着整块面包去咬。抹黄油和果酱时也要先将面包掰成小块再抹；
喝汤时不要啜，吃东西时要闭嘴咀嚼。不要舔嘴唇或咂嘴发出声音。如汤菜过热，可待稍凉后再吃，不要用嘴吹。喝汤时，用汤勺从里向外舀，汤盘中的汤快喝完时，用左手将汤盘的外侧稍稍翘起，用汤勺舀净即可。吃完汤菜时，将汤匙留在汤盘(碗)中，匙把指向自己；
喝咖啡时如愿意添加牛奶或糖，添加后要用小勺搅拌均匀，将小勺放在咖啡的垫碟上。喝时应右手拿杯把，左手端垫碟，直接用嘴喝，不要用小勺一勺一勺地舀着喝；
吃水果时，不要拿着水果整个去咬，应先用水果刀切成四瓣再用刀去掉皮、核、用叉子叉着吃；
西餐礼仪培训资料之饮酒礼仪
一、西餐酒杯的分类
西餐酒杯分类不同，形状各异。就像中国人品茶，不同的茶叶要用不同的茶具一样，不同的酒品，也要选对了杯子才不算辜负。西餐酒杯一般分为红酒杯、白酒杯、香槟杯、白兰地杯、威士忌杯、甜酒杯、雪莉杯等；
红酒杯：一般杯肚略大、口向内缩，形成一个较大但半封闭的空间，使浓郁的酒香得以充溢在这个小空间里，方便闻香；
白酒杯：一般比红葡萄酒杯略小，而杯柄有时会更长一点。这样有利于维持白葡萄酒的低温；
甜酒或烈酒杯：通常杯身更小，因为饮用量不大。
二、酒杯的拿法
盛白葡萄酒及香槟的酒杯为高脚杯，喝时拿住杯脚下面部分，手不要碰到杯身， 因为白葡萄酒及香槟喝时通常是要冰冻的，而手的温度会使它温热起来。 敬酒时可以用拇指、无名指和小指牢牢握住杯脚下方，中指扶着杯脚，食指轻搭在杯脚与酒杯连接处。手指尽量伸直，显现手部优美曲线；
盛红酒的酒杯杯脚较短， 杯身较肥大， 可以用食指和中指夹住杯角，喝时拿近杯身， 手的温度有助红酒释放其香味；
在敬酒与人碰杯时，自己的杯身比对方略低时，表示你对对方的尊重。
三、斟酒礼仪
在接受斟酒的时候，绝对不可以把酒杯拿在手里，主要是为了防止酒杯撞倒酒瓶；
按照规范来说，除主人和服务人员外，其他宾客一般不要自行给别人斟酒。如果主人亲自斟酒，应该用本次宴会上最好的酒斟，宾客要端起酒杯致谢，必要的时候应该起身站立。
四、敬酒礼仪
只敬酒不碰杯，还有一点要注意：在西餐宴会干杯时，人们只是祝酒不劝酒，只敬酒而不真正碰杯的。使用玻璃杯时，尤其不能碰杯；
吃西餐时，不能拒绝对方的敬酒，即使自己不会喝酒，也要端起酒杯回敬对方，否则是一种不礼貌的.行为。
五、喝酒礼仪
喝酒时绝对不能吸着喝，而是倾斜酒杯，像是将酒放在舌头上似的喝。轻轻摇动酒杯让酒与空气接触以增加酒味的醇香，但不要猛烈摇晃杯子；
此外，一饮而尽、边喝边透过酒杯看人、拿着酒杯边说话边喝酒、吃东西时喝酒、口红印在酒杯沿上等，都是失礼的行为。不要用手指擦杯沿上的口红印，用面巾纸擦较好；
吃西餐饮酒忌讳举杯一饮而尽，文雅的饮酒是懂得品评酒的色、香、味，漫漫品味。在西餐宴席上往往是敬酒不劝酒，即使是劝酒也只是点到为止。
西餐礼仪培训7
中西餐礼仪培训
1.入座座次不同
中餐用餐时的座次大都是按照长幼尊卑来定，“尚东为尊”或“面朝大门为尊”，而西餐用餐时，面对门的且离门最远的那个座位是女主人的，与女主人相对的是男主人的座位。女主人右手边的座位是第一主宾席，一般是位先生，男主人右边的座位是第二主宾席，一般是主宾的夫人。
2.餐具不同
中餐的餐具一般都比较简单，多以杯、盘、碗、碟、筷、匙等为主，而西餐的餐具则是五花八门，享用不同的菜肴也会使用不同的刀叉，餐具用法讲究颇多，即使是喝酒的玻璃杯，也要同所喝的酒相对应。
3.上菜的顺序和摆放不同
大部分中餐上菜时大都按照汤、主菜、主食、餐酒或水果的顺序，而西餐则大都按照开胃菜、色拉、汤、水果、餐酒、主食、甜点和咖啡的'顺序上菜。中餐在上菜时会一次性将所有的菜肴上完，同时摆放在餐桌上，而西餐则是用完一道菜再上另外一道菜。
4.着装要求不同
除非在正式场合，中餐对于就餐者的着装要求并不高，穿着都比较随便，而西餐对于就餐者的要求比较高，特别是在高档的西餐厅，男士要穿着整洁的上衣和皮鞋，并且要打领带，女士要穿套装和有跟的鞋子，无论是男士还是女士都不可穿休闲服到高档西餐厅用餐。
西餐礼仪主要是指欧美地区的用餐礼仪，虽然各个国家之间对于细节的要求不同，但是西餐礼仪总体上讲是以欧洲大陆的西餐礼仪为主流，尤其以法国西餐礼仪为代表。西方人在餐桌上所形成的这套规范礼仪，并不是与生俱来的，也要经过后天的了解和训练。作为“外国人”的我们，要真正地做到“入乡随俗”就必须先对西餐礼仪有一个系统完整的了解，并不断地强化训练，注意其中的每一个细节，我们也都可以变成“绅士”和“淑女”。
中餐礼仪培训
1.进餐时不要打嗝,也不要出现其他声音,如果出现打喷嚏,肠鸣等不由自主的声响时,就要说一声"真不好意思".;对不起;."请原凉".之内的话.以示歉意。
2.最好不要在餐桌上剔牙.如果要剔牙时,就要用餐巾或手挡住自己的嘴巴。
3.如果要给客人或长辈布菜.最好用公筷.也可以把离客人或长辈远的菜肴送到他们跟前,按我们中华民族的习惯.菜是一个一个往上端的如果同桌有领导,老人,客人的话.每当上来一个新菜时就请他们先动筷子.或着轮流请他们先动筷子.以表示对他们的重视。
4.要明确此次进餐的主要任务.要明确以谈生意为主.还是以联络感情为主.或是以吃饭为主.如果是前着,在安排座位时就要注意.把主要谈判人的座位相互靠近便于交谈或疏通情感.如果是后着.只需要注意一下常识性的'礼节就行了,把重点放在欣赏菜肴上。
5.进餐时.先请客人.长着动筷子.夹菜时每次少一些.离自己远的菜就少吃一些.吃饭时不要出声音.喝汤时也不要出声响,喝汤用汤匙一小口一小口地喝.不宜把碗端到嘴边喝,汤太热时凉了以后再喝.不要一边吹一边喝.有的人吃饭喜欢用咀嚼食物.特别是使劲咀嚼脆食物,发出很清晰的声音来.这种做法是不合礼仪要求的特别是和众人一起进餐时,就要尽量防止出现这种现象。
6.吃到鱼头,鱼刺,骨头等物时,不要往外面吐,也不要往地上仍.要慢慢用手拿到自己的碟子里,或放在紧靠自己餐桌边或放在事先准备好的纸上
7.最后离席时.必须向主人表示感谢.或者就此时邀请主人以后到自己家做客,以示回敬。
8.入座的礼仪.先请客人入座上席.在请长者入座客人旁依次入座，入座时要从椅子左边进入.入座后不要动筷子.更不要弄出什么响声来.也不要起身走动.如果有什么事要向主人打招呼。
9.要适时地抽空和左右的人聊几句风趣的话,以调和气氛.不要光着头吃饭,不管别人,也不要狼吞虎咽地大吃一顿,更不要贪杯。
西餐礼仪培训
西餐桌上席位的尊卑，是根据其距离主位的远近决定的。距主位近的位置要高于距主位远的位置。
排定席位时，以右为尊是基本原则。就某一具体位置而言，按礼仪规范其右侧要高于左侧之位。在西餐排位时，男主宾要排在女主人的右侧，女主宾排在男主人的右侧，按此原则，依次排列。
按礼仪的要求，面对餐厅正门的位子要高于背对餐厅正门的位子。
西餐排列席位时，讲究交叉排列的原则，即男女应交叉排列，熟人和生人也应当交叉排列。在西方人看来，宴会场合是要拓展人际关系，这样交叉排列，用意就是让人们能多地和周围客人聊天认识，达到社交目的。
最得体的入座方式是从左侧入座。当椅子被拉开后，身体在几乎要碰到桌子的距离站直，领位者会把椅子推进来，腿弯碰到后面的椅子时，就可以坐下来了。用餐时，上臂和背部要靠到椅背，腹部和桌子保持约一个拳头的`距离。两脚交叉的坐姿最好避免。
在一些餐桌安排在单独房间的场合，在女主人邀请你入席之前，不应当擅自进入设有餐桌的房间。在重要场合，客人要按女主人的指点入座，客人要服从主人的安排。一般来说，宴会应由女主人主持，如果女主人说：“祝你们胃口好”，这意味着可以用餐了。如果女主人还没有发话，就迫不及待地开始食用，那也是失礼的行为。
西餐礼仪培训8
关键词：工作过程系统化 项目 商务英语 国际商务礼仪
根据工作过程系统化课程开发理念，我们对商务英语专业进行职业岗位调研，其岗位主要为外贸业务员、外贸文员、外贸单证员、外贸跟单员等。我们对这些岗位的典型任务进行了分析并按照工作内容、工作对象相似等原则将其划分成若干个行动领域，即外贸函电写作、外贸单证缮制与处理、商务沟通、国际贸易实操、电子商务操作和办公室事务处理等。然后根据学生的实际情况和学习规律将这些行动领域转换成一定的学习领域，即学生学习的课程。商务英语专业课程体系包括：商务英语阅读、外贸函电写作、外贸单证缮制与处理、商务英语听说、国际商务礼仪、商务英语沟通、国际贸易实操、外贸会计事务、电子商务操作和涉外秘书事务处理等。
一、课程定位
国际商务礼仪是商务英语专业的一门专业基础课程，为商务英语专业的学生提供国际商务礼仪方面的知识。通过本课程的学习，学生能了解国际商务活动中各个环节及不同场景所应该遵守的礼仪规范，熟悉并掌握相关的英语表达，同时了解部分国家的礼仪习俗，提高学生的专业素养。它为商务英语沟通、国际商务谈判等后续课程奠定基础。
二、课程目标设计
（一）知识目标
1、了解国际商务礼仪的基本原则和惯例。
2、了解主要贸易伙伴国家的礼仪习俗。
3、掌握国际商务活动中各个环节及不同场景所应该遵守的礼仪规范。
4、掌握与国际商务活动相关的英语表达。
（二）能力目标
1、培养学生运用相关礼仪知识进行国际商务活动的能力。
2、培养学生信息搜集处理能力。
3、培养学生的沟通能力及团队协作能力。
4、培养学生自主学习、自我发展的能力。
（三）素质目标
1、培养学生良好的情商
2、培养学生认真负责的工作态度。
3、培养学生的沟通能力和团队协作精神。
4、培养学生的国际商务意识和国际视野。
三、课程内容设计
以工作过程系统化课程开发理念为依据，按照接待客户类型不同，将教学内容整合为三个项目，即三个学习情境。项目是以接待客户的完整过程为主线，根据完成各项目所需知识选择理论教学内容。
（一）项目一：接待参观展会的东南亚国家商务伙伴（12学时）
1、学习内容：展会礼仪、会谈礼仪、宴请礼仪和送别礼仪。
2、学习目标
（1）能正确地进行仪容修饰、着装；
（2）能运用展会礼仪接待商务客人；
（3）能正确地使用称呼并掌握交谈的技巧；
（4）能进行合理的会谈座次安排；
（5）能够运用中餐宴请礼仪进行宴请招待活动；
（6）能够合符礼仪地送别商务客人；
（7）能够运用亚洲国家的商务礼仪接待亚洲商务伙伴；
（8）能运用相关的英语表达进行沟通交流。
3、课堂实践
（1）学习化淡妆、打领带；
（2）坐姿、站姿、走姿、蹲姿及手势和微笑训练；
（3）进行展会接待的模拟练习；
（4）模拟练习会谈的座次安排；
（5）模拟练习中餐宴请时的位次安排；
（6）进行送别的模拟练习。
（二）项目二：接待参观工厂的欧美国家商务伙伴（8学时）
1、学习内容：接机礼仪、参观工厂礼仪、会谈礼仪、宴请礼仪和送别礼仪。
2、学习目标
（1）能够运用欧美国家的商务礼仪接待欧美商务伙伴；
（2）能正确地进行商务介绍、握手、使用名片；
（3）能运用合适的礼仪带领商务客人参观工；
（4）能够运用西餐宴请礼仪进行宴请招待活动；
（5）能运用相关的英语表达进行沟通交流。
3、课堂实践
（1）模拟练习接机时的商务介绍、握手和名片使用；
（2）进行参观工厂的模拟练习；
（3）模拟练习西餐宴请时的位次安排；
（4）模拟练习西餐各式餐具的使用；
（5）模拟练习西餐的点菜。完成这个项目需要8学时。
（三）项目三：接待前来谈判的阿拉伯国家商务伙伴（8学时）
1、学习内容：接机礼仪、谈判礼仪、宴请礼仪、馈赠礼仪、送别礼仪。
2、学习目标
（1）能够运用阿拉伯国家的商务礼仪接待商务伙伴；
（2）能够正确的使用商务通讯工具并掌握相关礼；
（3）能按照谈判人员的仪表仪态要求进行商务谈判；
（4）能进行合理的谈判座次安排；
（5）能正确地进行签字仪式时的位次排列；
（6）能进行合理的乘车座次安排、能合理的安排上下车的先后顺序；
（7）能符合礼仪的赠送和接受商务礼品；
（8）能运用相关的英语。
3、课堂实践
（1）情境模拟练习商务通讯工具的使用；
（2）模拟练习商务谈判的座次安排；
（3）模拟练习针对支付方式、装运等的商务谈判；
（4）模拟练习乘车的座次安排和上下车的先后顺序；
（5）情境模拟练习商务礼品的`赠送和接受。
四、课程教法设计
在本课程的教学中，我们将主要采用以工作过程为主线，任务为驱动，项目为导向，融“教、学、做”为一体的项目教学法。同时注意多种教学方法的综合运用。
（一）“教、学、做”为一体的项目教学法
在本课程的教学过程中，将以国际商务活动的过程为主线，经过导学及知识准备，教师开始引导学生进行操作和训练，教、学、做合一，教师配合指导、答疑、评价，将理论知识的运用置于一个真实的项目中展开，项目完成后学生能够牢固掌握国际商务活动中各个环节应该遵守的礼仪规范，并提高其国际商务沟通的能力。
（二）案例教学法
案例教学法是指在教学中，通过分析和研究现有的案例，来解释所要讲授的教学内容并推动教学内容的发展与完善。
教师可以用实际商务活动的案例来来介绍所讲内容，特别是列举一些因为在商务活动的组织安排上出现差错、在商务场合礼仪规范上出现失误而导致合作失败的案例，强化学生的注意力。教师还可以案例为载体，拓展学生的视野，增长见识。
（三）“角色扮演”教学方法
该方法是在教师创设的特定情境之下，让学生扮演特定活动中的有关角色，通过体验式学习演练，达到掌握技能的目的。建议在讲授商务谈判场合主客双方位次安排时，就可以采用角色扮演的方法，学生分成小组，分别扮演主客双方以及同一个谈判小组内的不同角色，例如总经理、翻译等，反复演练，达到学习目的。
（四）“情景模拟”教学方法
“情景模拟”教学法是在进行实践教学的过程中，通过设置一些商务活动的真实场景，组织学生积极参与教学的一种方法。建议在完成中西餐宴请礼仪教学任务时，教学地点就可以选择在实训室，教师提前准备好中西餐餐具等，在真实的场景下完成中西餐礼仪等技能训练。
五、结束语
课程开发是循序渐进不断完善的过程，我们将根据行业的发展和就业单位、毕业学生的调查反馈意见，不断进行课程深度开发和改进，提高毕业生的能力和水平，满足行业企业的需要。
参考文献：
[1]姜大源．职业教育学基本问题的思考（一）[J]．北京：职业技术教育（教科版），20xx．
西餐礼仪培训9
今年三八妇女节前夕，商务部约20名即将出国考察的女性职员接受了一次特别培训。应商务部的要求，北京一家专业教授国际礼仪的咨询公司，瑞雅礼仪培训，为这些政府职员特别准备了一场3小时的讲座。
讲座上，瑞雅礼仪的国际礼仪顾问黎晟女士为这些女性政府职员讲解了西式着装和进餐原则：“戴黑领结”是什么意思、在鸡尾酒会上适合穿什么、女性如何根据身材着装、应化什么程度的妆？
黎晟发现，对于这些陌生的知识，商务部的女职员们有着非常强烈的学习欲望。
“她们是其他国家了解中国和中国政府的一面窗口。”黎晟说，这些中国女性政府职员必须学会如何优雅地面对外国人。
27岁的何佩嵘是瑞雅礼仪的创始人，和黎晟一样，她也毕业于瑞士的精修礼仪学院——皮埃尔弗别墅学院（Institut Villa Pierrefeu），这所学院也是英国已故王妃戴安娜曾经学习礼仪的地方。
现在，中国政府职员和富人有越来越多的机会接触西方社会，学习西方礼仪知识成为了一项需求。身处北京的香港人何佩嵘正是看中了这项需求，并努力使之成为一门优雅的生意。
国企女员工是何佩嵘最“积极的学生”。她说，国企人员经常被邀请到国外，“她们的确了解礼仪训练的重要性”，其中既有政治因素，也有商务方面的原因。但她们时常会因为缺乏礼仪知识，遭遇尴尬。
何佩嵘的一位客户许女士（由于涉及隐私，她拒绝透露全名）是一位国企总裁。一次受邀去英国的一家合作公司考察，考察后，对方邀请她出席一个正式的欢迎晚宴。
看到请柬上写着“戴黑领结”，她以为是“正装”，于是穿上日常工作穿的黑色连衣裙就去了，她的属下也都西装革履跟她一起赴宴。
可是到了宴会上一看：男人们都穿着黑色的礼服，女人则全部穿着晚礼服，打扮得优雅大方。虽然在场没有任何人对她的装扮表示质疑，但许女士还是非常的不自在，总感觉自己有些格格不入。
何佩嵘看中的就是许女士这类人的市场，她们比平常人有更多机会接触到外国人，时常需要接受外国人的招待。她们大多是女性，其中不乏富二代和企业主。
中国企业想要在海外找到市场，首先就是要培养国际人脉，这就得从了解西方人的饮食文化和着装习俗入手。其次懂得外国人通行的礼仪，在重要社交场合避免失态，与外国人交流顺畅，也更有利于塑造良好的形象，对许女士们来说，这意味着更多潜在的商机。
何佩嵘眼中，她的客户大多都见过不少世面，有的人也懂得一些国际礼仪规矩的，只是通常他们学习的这些知识比较零散，并没有系统地进行梳理。“有些知识是欠缺的，有些则是错误的。她们的母亲从未教过她们这方面的东西。”
何佩嵘这一套礼仪训练的价格不菲。“女主人礼仪课程”和“淑媛礼仪课程”分别是12天课程10万和10天课程8万元。
接受《博客天下》记者采访当天，何佩嵘正在教授学员有关餐桌礼仪的内容。房间里洋溢着一种家的温馨，但是在这里上课，对于初学礼仪的学员们来说，并不十分轻松。
在这里，你必须知道英式下午茶和法式下午茶的区别，以及如何为不同的茶配上合适的点心。你还要学会别人到家里喝茶、做客，作为女主人如何招待客人在家享用午餐、下午茶以及晚餐。另外，什么季节用什么样的鲜花来装饰餐桌也是必备知识。
“餐桌礼仪”课程首先从饭前开始。
大厨会为这些学员提供精致的午餐。但是这些午餐可不只是为了填饱肚子而已，它们被精心设计并且是课程的一部分。“餐桌布置训练”“复杂食物训练”“餐桌交谈训练”都对应着不同的菜单。
来上课的学员需要先和厨师沟通，了解清楚今天有几道菜，是什么菜。然后，她要凭此前何佩嵘教授过的.礼仪知识，自己从橱柜里取出符合当天午餐菜式的杯、碗、盘、碟以及相应的刀叉餐具，在餐厅的长桌上进行摆放。自己认为摆放完毕之后，学员会通知“老师”，请她一起用餐。
何老师来到桌前，第一步是仔细检查餐具的摆放情况。
她不仅会指出餐具挑选和摆放顺序的问题，甚至还会注意餐具摆放的间隔。上课时，何佩嵘会备一把米尺，用于测量餐具摆放的距离。55厘米，是两套餐具能够相距最近的距离。如果哪里摆错了，学员必须在她的纠正下准确无误地重新摆好餐具，这才能够开饭。
在正式的餐会场合中，优雅的做法是不能用手来碰触食物的，学员必须练习使用刀叉的高阶技巧，像做外科手术一样文雅地吃掉面前的食物。
在《如何吃橙子》这一课上，为了让浑圆的橙子在光滑的瓷盘里站住，学员首先要轻轻切掉橙子的底部，把它立起来。然后，用刀轻轻地把橙子皮纵向划开，划成几瓣。接着把刀子橙子皮里，一点一点地把皮撬开。这时橙子皮绽开，如同一朵花，露出果肉，才能一片一片切下来吃。
切的时候，刀不能敲击盘子发出声音；吃的时候，也不可以让人看到自己的牙齿；吃完食物，还要把吃剩的部分收拾好，摆成整齐的样子。
对于初学者来说，整个过程都必须集中注意力才能完成。与之相应的是，学员必须兼顾自己的仪态，比如腰杆必须挺直，不能背靠椅子。整个过程，学员的一举一动，都在何佩嵘的监视下进行，一旦出现问题就会立即被她提醒和纠正。
何佩嵘对学员很严格，仪态、着装、言语都必须达到最标准的要求。“学员必须在训练时达到这样的标准，才能在实际运用时落落大方。”她说。
这里的教学模式完全仿照何佩嵘在瑞士礼仪学院的课程设计，授课老师更是要求学员在礼仪的每一个细节上都做到近乎条件反射般的精准。
为适合中国国情，和瑞士礼仪学院的礼仪教学略有不同：何佩嵘进行了一套符合中国客人需求的本土化改造。
她发现，对于中国客户来说，餐桌上的礼仪和人脉关系同等重要。所以，礼仪教学和人脉关系打包售卖成了这家西方礼仪培训公司的重要商业模式。
参加真实的社交活动就是实现客户“交朋友”的重要环节。例如去各国大使馆和大使夫人喝下午茶，到名媛雅士、高端人群聚集的场合参加宴会，或是前往马球俱乐部观赏马球赛。
“所有人都希望能拓展自己的海外关系。”何佩嵘说。
这类类似实战的社交活动既让没有熟练掌握相应礼仪的学员感到紧张，也让她们激动不已，因为他们在这里可以收获真实的人际关系。
“你有钱并不代表你很高贵。”何佩嵘在教学过程中发现，如今中国人富起来了，但很多人没有意识到“富”并不代表“贵”，中国人仍然缺乏对礼仪精神的领悟。
关于中国人的海外表现，向来是一个争议话题。最近微博上热议的中国大妈在美国跳广场舞被警方带走的事情又引发了中国人所谓“丢人丢到国外去”的集体反思。类似的故事整理一下，大概足可出本书。事实上，作为历史上一种比较孤立文明的后代，中国人对走出国门打交道还是缺乏经验。
如今，中国的高层官员也对国民在海外展现出的素质深为不满。据新华社报道，国务院副总理近日对中国出境游客的言行举止提出批评。他说，部分游客在公众场合大声喧哗，在旅游景区乱刻字，过马路时闯红灯，并且随地吐痰，这都有损中国人的国际形象。
“从创办到现在的半年多时间，瑞雅礼仪培训已经服务了超过100位客户，每月基本都实现了盈利。”何佩嵘说，预计2013年年底之前能够收回前期投入成本。
西餐礼仪培训10
自礼中来
见到卢浩研的第一印象是儒雅，他穿着双排扣的条纹深藏青色西服，笔挺的西裤，打着草绿色的领带，一双来自意大利的棕色皮鞋一尘不染。西服是十年前定做的，由于保养得当，显得相当整洁清爽，而沉稳的西服配上色彩鲜艳的领带，让人感觉稳重而不失生动，优雅而不失风趣。而白色的衬衫袖口上绣着他名字的拼音缩写，这些细节让人不禁揣想，这位优雅的男士有着怎样的背景和成长经历。
由于父亲是香港外交官，所以卢浩研从小就去过很多国家。他接触礼仪的第一课，是在11岁时，当时他就读于英国的寄宿制学校Northbourne Park。“我记得刚到的第二天早上吃早餐，我们吃Cereal（谷类食物），加了牛奶进碗里后我直接捧着Cereal的碗喝起来，我对面的同学立即跟我说这样不对，应该用调羹一口一口的舀着吃。”卢浩研回忆道。这只是一个方面，吃土司面包时要把面包切一半，每天晚上校长都要逐一检查学生们是否擦干净皮鞋并且打蜡。学校事无巨细，一切都要求合乎礼仪，包括领带的打法，写信的格式……但是学校的教育并非死记硬背，而是综合全面的，卢浩研在学校发展了很多兴趣爱好，如打羽毛球、拉小提琴、烹饪、滑雪等。对语言的兴趣也是在英国的学生时代培养起来的。对卢浩研来说，在小学和中学打下的基础，奠定了他一生的追求方向。
说起自己创建文化公司的初衷，卢浩研提到他刚来上海的时候，在一家进口葡萄酒公司的工作经历，由于每天都会接触到西餐厅及星级酒店负责人，他发现有效的沟通和文化上的融合对工作和生意是非常重要的。而沟通和社交都离不开礼仪，因此他萌生了创立文化培训公司的念头，他想用自己的经验和学识去帮助个人和团体去接触礼仪和不同的文化，搭建起交流沟通的桥梁，促进商务的达成。
礼不惧异
从小在西方长大，接受西式教育的卢浩研在大学的宗教课上才第一次接触到了东方智慧，那一堂课上，韩国籍的女教师第一次让他接触到了孔子。他说在那一刻，他突然发现东方的哲学也有其特殊的魅力所在。也许正是孔子的“礼”打动了卢浩研，和研文化公司的网站首页写着孔子的名言：“不学礼，无以立。”他认为这个“立”是一个人长大并强大的过程，礼仪是每个人在生活中需要不停学习的。有礼的人也可以说是一个综合素质高的人：内心强大自信，外在优雅得体。
西方礼仪及东方礼仪有很大差别，就算是在西方国家之间也有不同。“简单来说，西方人更直接更有表达性，东方人更注重面子及内涵。‘入乡随俗’应该是一种很好的尊重。”卢浩研说。他每年都被邀请为外国人举办中国的传统、习俗及文化的讲座，这种时候，他会用茶道来作为一个媒介，因为中国的茶文化就像外国的葡萄酒文化一样源远流长。所谓“民以食为天”，饮食是每个文化的基础，卢浩研在举办礼仪培训时都会用美酒美食作为桥梁，在他的博客中，也经常会介绍他所周游的各地美食，并将当地的风俗习惯介绍给读者。
礼是生活
在卢浩研的家中，他为招待亲朋亲自摆放餐桌。一道道工序细致展开，他说：“一点也不烦，因为我喜欢。”他拿起银质餐具介绍道：“上海的天气比较潮湿，银器暴露在空气中容易氧化，所以在客人来之前，我一般都要用专用的擦银布给银器抛光。”而餐桌上餐具的摆放也有不少讲究，如果吃中餐的话就要放中式的餐具，吃西餐的话会放西式的餐具，也有一些时候是中西合璧的。卢浩研说他最喜欢买餐具，他的橱柜里有各色从越南、德国、日本等地搜罗来的餐具，这些形形的餐具反映的是各地的饮食文化，有的器具是用来盛骨头的，有的器具是用来扫面包屑的。他还喜欢从澳大利亚的二手慈善义卖店中淘买那些独特的餐具，兴趣爱好与慈善结合，一举两得。
卢浩研将发掘美食美酒并与人分享视为从事礼仪文化培训和美食美酒评论背后所做的功课。这些“功课”也是推动其事业发展的重要因素。许多与旅游有相关机构如航空公司、酒店、国家旅游机构都看好他的这些经历并找他合作。他应邀给不同的杂志撰写礼仪文化专栏；澳洲葡萄酒协会也邀请他担任葡萄酒培训师，他在上海外语频道ICS的《独立探店报告》担任固定的美食评论嘉宾，他还给许多知名企业如3M、Bloomberg、保时捷、渣打银行、交通银行、香格里拉大酒店等员工进行培训。
他将每次培训视为一次“出诊”，将自己视为一个文化的“医生”，根据“病人”的问题给出量身定做的“配方”，虽然这些“配方”不能一劳永逸的`解决文化摩擦，但是在一些场合却是立竿见影的。比如在年会上，外国人习惯于先站着喝一会酒，交流感情，而不明就里的中国人却习惯于直接坐下来开始进餐，这在外国人眼里是很不礼貌的。而你在餐会时需要社交，如何握着杯盘，又能递名片，又能与人握手，实在需要好好练习一下。
礼中有乐
很少有人能像卢浩研那样，将兴趣、工作和生活结合得如此天衣无缝。Happy Go Lucky的无忧无虑的生活是卢浩研所喜欢的，他喜欢西方古典音乐，贝多芬的交响曲让他感受到力量。“我觉得，音乐教育是培养小孩的听觉、数学、欣赏美的一种方式。”在繁忙喧嚣的大都市，他喜欢边工作边播放古典音乐作为背景，这能让他感受到内心的平静。
他也喜爱烹饪，最欣赏Jamie Oliver这位烹饪达人，“我们做的都是美味的家常便饭，我并不喜欢程序太复杂太刻意的烹饪方式。”就像他喜欢的画家萨尔瓦多达利 (Salvador Dali)一样，他做菜的方式充满想象力。每次烹饪他从来不看菜谱，不喜欢循规蹈矩，更喜欢凭感觉和想象来做菜，这或许是从达利的画作中受到的启发。
卢浩研始终以平易近人的方式谈及他所接触的文化和不同的人们。“不同国家有不同的文化，但我从来不认为、也不赞同一个文化的行为准则优胜于另一文化的行为准则。”正是这样一种兼容并蓄的视角和心胸，使卢浩研收获了生活的快乐和事业的繁荣。
Email仪
现在人们很少会去用手写信件，但是每天我们还是会接触到信件的礼仪――不是在信纸上，而是在Email邮箱里。那么在写Email的时候，你是否注意过相关的礼仪呢？这里就给您提几点：
主题 Email的主题你可曾注意过？是否直接按回复，即便已经回复了十几封Email，主题还是那个主题？请记住，一封符合礼仪要求的Email，应该每一次都更新主题，使之一目了然，简洁大方。
西餐礼仪培训11
在我国服务经济快速发展，分级医疗逐步深入推进的新形势下，医疗资源下沉，使90%常见病病人留在县以下医院，从而化解大医院看病难、医患关系紧张等难题，也为各大医院发展定准了方向。在当前分级医疗推进的过程中，既为各级医院带来了极好机遇，同时也带来了激烈的竞争和挑战。一所医院的核心竞争力中，重要的是决策与管理，尤其是管理者对人的认识与管理的态度，然后才是管理的方法及技巧。虽然医院的整体技术水平需要设计管理及时间的孕育，是一项战略决策。但是医院的服务质量更多的取决于医院管理者的认识及态度，管理者的艺术思维及服务管理的设计。本文针对各家医院高度重视的问题即在提升医院服务质量及服务培训中存在的问题，进行分析总结，以便能协助更多医院科学系统设计医疗服务培训及管理方案，达到提高医务人员职业信心，提高病人就医感受的目标及效果。
1与医务礼仪有密切关系的社交礼仪要素
社交礼仪是在社会人际交往中约定成俗的规则，是保证社会秩序、人们互相尊重、以礼相待、构建和谐人际关系的礼仪礼节，是社会文明及社会进步的标志，也是医务礼仪的基础［1］。医疗服务行为具有高度专业性、不确定性和侵袭性。医疗服务对象均为身体健康缺失的特殊群体，因此医疗礼仪是以基本社交礼仪为基础，依据医疗服务对象的特点，所开展的具有医学专业特色的安抚及人文关怀，是以提升病人就医感受为目标的服务规则及礼仪规范。社交礼仪涵盖人际交往礼仪、特殊场合礼仪、人际沟通礼仪、商务礼仪、职场礼仪、书信礼仪、网络礼仪等，以下只举与医疗服务有密切关系的社交礼仪要素知识：（1）与医疗服务具相关性的形象礼仪。着装整洁、服饰不夸张、装束有修养、表情和态度友善。（2）交流中的语言礼仪。礼貌热情、语言文明、语气友善、口齿清晰、语调适中、有知识内涵、称呼敬人、眼神表情自然交流。（3）人际交流中的举止行为礼仪。仪态自信大方、风度适宜、举止有度、动作有礼。（4）人际交往动作礼仪。鞠躬礼、握手礼、交换名片礼、询问信息礼等要遵守尊重、礼貌、热情原则，根据场合、地点、职位、年龄采取合适礼节，鞠躬依据场合及人采取45°、30°、15°礼。（5）社交礼仪原则。尊重对方、自信有礼、考虑场合地点、主动不过度、热情不张扬、谦虚谨言、多考虑对方感受、善于倾听、善于赞扬。
2与医疗服务具有相关性的特殊场合礼仪要素
（1）特殊场合相遇礼仪。在一些特殊场合人与人之间相聚一米之内时，适度点头礼或主动问您好。到任何办公、购物、餐厅等场合，主动以“您好”向对方打招呼，然后说明要办的事物，以建立良好的人际氛围。（2）乘车礼仪。在乘坐轿车及商务车从前至后顺序：司机、接待人员、主客、副客等。家庭乘车：开车为主人、另一位主人、孩子、老人等。（3）电梯礼仪。入梯顺序为接待者指引、主客、副客、领导、陪同等；出梯顺序为主客、副客、领导、接待者、陪同者。普通乘梯入电梯顺序为青年人先入指引、老人、儿童依次进入，出电梯顺序为老人、儿童、青年人。（4）就餐礼仪。商务就餐入座顺序为主客在主人左侧、副客在主人右侧、接待者在主人对面、其他依次。待主人安排座次后就坐，同时注意男士主动为女士让座，年轻者主动为年长者让座。客人或主人宣布结束时离席，离席原则为主人先离座、主客、副客、陪同依次。（5）就餐礼仪原则。礼貌、文明、就餐无响声、餐具及桌面整洁、就近取食、忌多次少量去夹菜、忌给他人夹菜、忌双臂趴在桌面，说话以主人及主客为主。（6）西餐及自助餐礼仪要点。礼貌文雅、处理好手机、说话不影响他人、掌握西餐就餐要领、按功能使用餐具、适量取食并摆放美观、餐盘不反复使用、掌握红酒饮服规则、善于赞美、餐间不干杯、桌面清洁。
3与提高病人就医感受有密切关系的医务礼仪要素［2］
（1）医疗服务者形象礼仪。工装合体整洁、内衣下装色彩协调，避免黑色。女裙工装长至膝下1cm，内裙不长于工装，男士工装在膝上2cm或膝下1cm（不宜过长）、男士不穿短裤，不穿露脚趾鞋（最好着皮鞋，不宜旅游鞋）。（2）医疗意识与表情礼仪。尊重每位服务对象、态度和蔼友善、服务主动热情、常带微笑、自信大方、接诊及查看病人有眼神交流；对病痛病人、抢救病人、死亡病人报以同情及安慰。（3）医疗服务中语言礼仪。习惯首先问候接待服务对象，习惯使用礼貌用语如“您好、请、抱歉、谢谢”等；请病人入座，称呼病人名字及姓氏，介绍自己的名字或职务，询问对方需求及问题，认真倾听病人及家属的诉说，并适时进行应答。对病人提出及介绍的不适及症状进行总结，将重要及有价值的问题进行复述，取得病人的认同感；与病人一起讨论治疗及护理措施，给病人制定治疗及护理方案或措施。在诊疗或操作结束时，安抚病人并指引下个科室位置。（4）医疗服务中行为举止礼仪。医务人员的行为举止应遵循基本社交礼仪。对待新病人可以站起迎接、对待老病人可以有关怀的握手或拍拍肩，在为病人服务中注意处理好手机，排除干扰，让病人感受到“他很重要”，（5）行为举止规范要求。端坐时身体适度前倾，双手不支下颌，双手不交叉抱肩，双腿不抖动，不在病人面前翘二郎腿，与病人座位成45°角，医患交流中尽量采取双方均坐位，距离保持在0.6~0.8m之间。
4走出医务礼仪培训误区
在各级医院对提高服务意识及服务质量需求不断增加的形势下，衍生了很多没有医疗服务阅历的礼仪老师及仅以星级酒店及空中服务人员礼仪为医务人员礼仪培训内容，其培训结果必然引来如下误区：（1）将专业的医疗服务等同于酒店或航空业。虽然医疗服务的部分管理应当向酒店、航空的微笑及细微服务学习，但更需仔细思考医疗服务业与其他服务业的重大区别，即病痛之人的痛苦与健康人的享受，他们对服务需求的差别。（2）将医院护士服务等同于礼仪司仪。如将培训礼仪人员的套路搬到培训护士上，护士的站、坐、行、举止训练得如同样品模特，完全整齐划一，不考虑护士工作的实际情况，不考虑病人希望看到的护士形象，只注重表象行为的规范统一，这样做对培养护士理解病人、爱护病人、在需要时以各种方法帮助病人解决病痛的服务理念没有多少意义。（3）不能对病人诊疗全过程的服务规范进行指导。由于培训老师不了解医疗服务全过程，不了解医务人员与病人诊疗过程中会发生哪些问题，所以培训缺乏针对性，无法涉及到医患服务及交流的具体细节中，其结果是误导和淡化医务人员的职业爱心，使得医务人员认为礼仪培训对医务人员价值很小，误解礼仪与医务礼仪是没有区别的。（4）培训范围局限，礼仪培训只限于医护人员。对后勤、窗口、保安、保洁、医技、影像服务环节缺乏针对性，培训后护士变化明显，其他专业收获较小，导致优质服务只是护士的事，不能营造一个全员优质服务的氛围。
医学是科学与艺术高度融合的职业，医学是为健康需求者提供治疗与信息咨询的职业，医学也是一类特殊的服务行业。让接受服务者获得高超的治疗技术与获得良好的`就医感受同样重要，因为我们的服务对象是能思考、有社会身份、有身心困扰的人。因此医务礼仪培训只有在医疗服务各环节及细节基础上着手，同时融和丰富的礼仪知识，将社交礼仪完美融入到医务礼仪及医疗服务具体环节中，并将理论培训与诊疗全过程紧密结合中进行现场演练示范，方能达到医务礼仪培训效果。
5医务礼仪培训与提高医疗质量的关系
在一个人们越来越重视感知的时代，医疗服务不仅是医疗技术，更重要的是病人的就医感受。影响病人就医感受的维度包括：技术水平33%、服务态度26.8%、医疗设施18.4%、医疗费用11.5%、后勤保障6.8%、医院形象及环境3.4%［3］。我们培训医务礼仪就是在培训服务意识及服务能力，因为职业形象、素质、服务意识均直接影响到医务人员的服务状态。（1）服务状态直接影响到医疗效果。疾病康复与情绪、环境、行为有直接关系，但很多病人长期处于应激状态，对多种药物代谢灭活加快。医务人员必须对病人认真仔细管理交流，掌握病人生理、心理、社会因素的变化，使治疗方法个体化，才能取得更好疗效，而只有好的服务意识及高度负责的职业精神才能做到治疗与病人紧密结合。（2）提高医疗质量首先要改善服务态度。医院是以医疗科学技术为主要手段为病人提供医疗服务和生活服务的社会窗口，医务人员处于病人要求治好病及医院满足病人就医需求的矛盾中，医师不能治好所有的病，但可以给病人最好的照顾和安抚。病人到医院不只是治病还需要基本的生活条件，医院的各种设备仪器与医务人员的技术是物质基础，但如何运用并发挥最大作用则取决于人的素质态度。态度可影响技术将其发挥到最大化，以及不认真给病人带来的身心伤害，所以提高医疗质量首先要改善服务态度。（3）礼貌用语与人际礼仪影响医疗质量。在医务人员服务态度中语言文明、礼貌、关怀、安抚能起到“良言一句三分暖、冷言送人六月寒”的作用。所有的医疗活动都是以语言表达的，所以希波克拉底说“语言与技术一样是医生的能力”，如果只说技术，不说语言优美，无法让病人感受到医者的情感支持。一个人没有心理的支持，会产生一系列生理反应，定会影响到疗效。
6提升医务礼仪修养，助力医疗服务质量
在科学技术高度发达、全面进入服务经济时代的新形势下，面对服务对象的高需求，医务人员能否适应现代病人是其执业能力的重要课题。满足病人就医感受，提高就医满意度成为评价医疗服务的主要依据。因此对医务人员进行社交礼仪复习，强化开展医务礼仪服务，是提高医疗质量的有效措施。在培训医务人员中可以按照以下流程设计指导：（1）首先对员工进行基本社交礼仪的复习及强化培训，提升员工基本素质，树立本院医务人员高素质的职业形象。（2）提升服务经济时代的服务意识，认识到病人高需求与社会发展、医院服务接近酒店、航空服务的大趋势，使员工及管理者认识到提高服务水平是社会发展及医院生存的需要。（3）设计培训方案，全员各岗位均需具体培训，避免认为服务是某个专业团队的事，避免轻视非临床岗位，医院任何一个岗位的服务都会影响到病人的感知。（4）培训要紧密结合岗位工作，建立岗位服务理念、服务规范，重要的环节可以书写接待病人具体剧本，以精细化的服务管理，创造卓越服务。（5）构建优美、温馨、精细化的环境管理，使员工的服务素质再次提升医院的人文环境，使有修养、有礼貌、主动热情服务的医者工作在一个合适的诊疗环境，病人就医感受从开始到结束都在一个温馨美好的医患关系中，医院的医疗质量与病人满意度一定不断上升。
总之，医疗服务是特殊的服务行业，需要医者有一颗为病人解除痛苦的职业爱心，提高疗效不但要用技术和药物，还要有人文的关怀与心灵的安抚，精湛的技术需要通过关怀和修养在人际交流中表达出来。医务礼仪培养就是提升医务人员修养的极好机会，做医疗服务专业性的深度修养培养，使医者能以最美好的职业形象展现社会精英对人们健康与心灵的关爱与呵护，使医者在实现职业价值的同时，更适应现代病人对医疗服务的高需求，为构建和谐社会不断付出。
参考文献
［1］钱志芳.走出企业礼仪培训的误区［J］.福建论坛（社科教育版），20xx（6）：86-87.
［2］李叶英.医务礼仪服务在医疗市场竞争中的作用［J］.基层医学论坛，20xx，16（9）：1188-1189.
［3］万秋英，毛宗福.病人满意度与医疗服务质量的关系［J］.湖北民族学院报（医学版），20xx，27（1）：83-84.
西餐礼仪培训12
一、培训目标
根据公司对餐厅服务员的工作要求，经过系统学习，培训优秀的服务人员，使培训过的服务员具有良好的职业道德和行为规范，掌握餐厅服务基础知识和各项操作技能。
二、培训对象
公司各店在职服务人员。
三、培训课程
岗位培训课程设置采用能力模块组合，共设置公司管理项目、餐厅服务员职业素质、餐饮服务基本技能、酒水服务、上菜及分菜、撤换餐用具和餐厅服务基本程序等七个培训模块。
四、培训形式
半脱产，分期分批学习。
五、培训内容
1、公司管理项目餐厅服务员培训1.1讲究职业道德
(1)遵纪守法：了解和遵守公民的职责和义务，文明执业;了解国家提倡的“五爱”内容
(2)敬业精神：养成守时、守信、守纪的良好品质;养成尊老爱幼、勤奋好学的良好品质;养成乐于助人、精益求精的良好品质
(3)从业原则：自尊、自爱、自信、自立、自强
2 公司员工手册
3 公司管理制度
2、餐厅服务员职业素质
2.1职业道德及岗位职责：餐厅服务员的职业道德;迎宾员、看台员和传菜员的岗位职责
2.2顾客的饮食习惯与就餐心理：我国各地区的饮食习惯;少数民族的饮食习惯;欧美亚洲人们的饮食习惯;宾客的就餐心理
2.3饮食卫生基础知识：公共饮食行业特点;公共饮食行业的卫生管理;服务员个人卫生要求;餐厅环境卫生要求;预防食物中毒;餐具洗涤和消毒卫生
2.4餐饮服务安全：火灾防范与处理：盗窃和意外事故防范与处理
2.5餐饮服务礼仪：礼貌服务的'基本要求;服务接待礼节;学会着装、卫生修饰要求; 学会正确的站立、行走、操作姿态
3、餐饮服务基本技能
3.1 端托技巧：了解托盘的种类及作用;掌握轻托和重托方法;学会端托行进步法
3.2 餐巾折花：了解餐巾作用与种类;餐巾折花基本技法;餐巾花的造型种类与摆放; 餐巾折花图谱
3.3 摆台服务：了解中、西餐摆台的基本要求
4、酒水服务
4.1了解中外酒水、茶叶及软饮料的分类及特点：了解中国酒水的分类、特点;了解外国酒水的分类、特点;了解软饮料的分类、特点;了解茶叶的分类、特点
4.2 酒水服务的技巧与程序：学会冰镇、温烫方法;注意斟酒顺序;掌握酒水服务操作要领
5、上菜及分菜
5.1了解菜品知识：了解中国菜的特点;了解西餐菜的主要特点
5.2 上菜与分菜：了解中西餐上菜的操作要领;掌握中西餐分菜的基本方法
6、撤换餐用具
西餐礼仪培训13
中餐礼仪培训
1。在我们进餐时不要打嗝，也不要出现其他声音，如果出现打喷嚏，肠鸣等不由自主的声响时，就要说一声"真不好意思"。；对不起；。"请原凉"。之内的话。以示歉意。
2。也最好不要在餐桌上剔牙。如果要剔牙时，就要用餐巾或手挡住自己的嘴巴。
3。如果要给客人或长辈布菜。最好用公筷。也可以把离客人或长辈远的菜肴送到他们跟前，按我们中华民族的习惯。菜是一个一个往上端的。如果同桌有领导，老人，客人的话。每当上来一个新菜时就请他们先动筷子。或着轮流请他们先动筷子。以表示对他们的重视。
4。要明确此次进餐的主要任务。要明确以谈生意为主。还是以联络感情为主。或是以吃饭为主。如果是前着，在安排座位时就要注意。把主要谈判人的座位相互靠近便于交谈或疏通情感。如果是后着。只需要注意一下常识性的礼节就行了，把重点放在欣赏菜肴上。
5。进餐时。先请客人。长着动筷子。夹菜时每次少一些。离自己远的菜就少吃一些。吃饭时不要出声音。喝汤时也不要出声响，喝汤用汤匙一小口一小口地喝。不宜把碗端到嘴边喝，汤太热时凉了以后再喝。不要一边吹一边喝。有的人吃饭喜欢用咀嚼食物。特别是使劲咀嚼脆食物，发出很清晰的声音来。这种做法是不合礼仪要求的。特别是和众人一起进餐时，就要尽量防止出现这种现象。
6。吃到鱼头，鱼刺，骨头等物时，不要往外面吐，也不要往地上仍。要慢慢用手拿到自己的碟子里，或放在紧靠自己餐桌边或放在事先准备好的纸上
7。最后离席时。必须向主人表示感谢。或者就此时邀请主人以后到自己家做客，以示回敬。
8。入座的礼仪。先请客人入座上席。在请长者入座客人旁依次入座，入座时要从椅子左边进入。入座后不要动筷子。更不要弄出什么响声来。也不要起身走动。如果有什么事要向主人打招呼。
9。要适时地抽空和左右的人聊几句风趣的话，以调和气氛。不要光着头吃饭，不管别人，也不要狼吞虎咽地大吃一顿，更不要贪杯。
西餐礼仪培训
西餐桌上席位的尊卑，是根据其距离主位的远近决定的。距主位近的位置要高于距主位远的位置。
排定席位时，以右为尊是基本原则。
就某一具体位置而言，按礼仪规范其右侧要高于左侧之位。在西餐排位时，男主宾要排在女主人的右侧，女主宾排在男主人的右侧，按此原则，依次排列。
按礼仪的要求，面对餐厅正门的位子要高于背对餐厅正门的位子。
西餐排列席位时，讲究交叉排列的原则，即男女应交叉排列，熟人和生人也应当交叉排列。在西方人看来，宴会场合是要拓展人际关系，这样交叉排列，用意就是让人们能多地和周围客人聊天认识，达到社交目的`。
最得体的入座方式是从左侧入座。
当椅子被拉开后，身体在几乎要碰到桌子的距离站直，领位者会把椅子推进来，腿弯碰到后面的椅子时，就可以坐下来了。
用餐时，上臂和背部要靠到椅背，腹部和桌子保持约一个拳头的距离。两脚交叉的坐姿最好避免。
在一些餐桌安排在单独房间的场合，在女主人邀请你入席之前，不应当擅自进入设有餐桌的房间。在重要场合，客人要按女主人的指点入座，客人要服从主人的安排。
一般来说，宴会应由女主人主持，如果女主人说：“祝你们胃口好”，这意味着可以用餐了。如果女主人还没有发话，就迫不及待地开始食用，那也是失礼的行为。
【西餐礼仪培训】相关文章：
西餐厅服务礼仪培训07-07
西餐的礼仪06-19
西餐的礼仪07-05
西餐西餐刀叉礼仪12-20
关于西餐礼仪11-11
西餐吃鱼的礼仪05-22
西餐咖啡礼仪06-20
西餐宴会礼仪06-20
英国西餐礼仪06-20
推荐西餐的礼仪06-20