饮食礼仪礼记

饮食礼仪礼记

饮食礼仪礼记1

西方餐桌礼仪起源于法国梅罗文加王朝，当时因着拜占庭文化启发，制定了一系列细致的礼仪。

　　到了罗马帝国的查里曼大帝时，礼仪更为复杂，甚至专制。

　　皇帝必须坐最高的椅子，每当乐声响起，王公贵族必须将菜肴传到皇帝手中。

　　在十七世纪以前，传统习惯是戴着帽子用餐。

　　在帝制时代，餐桌礼仪显得繁琐、严苛，不同民族有不一样的用餐习惯。

　　高卢人坐着用餐;罗马人卧着进食;法国人从小学习把双手放在桌上;英国人在不进食时要把双手放在大腿上。

　　欧洲的餐桌礼仪由骑士精神演变而来。

　　在十二世纪，意大利文化流入法国，餐桌礼仪和菜单用语均变得更为优雅精致，教导礼仪的著作亦纷纷面世。

　　时至今日，餐桌礼仪还在欧洲国家继续传留下去。

　　若你前往朋友家做客，须穿上得体的衣服，送上合宜的礼物，处处表现优雅的言谈举止。

　　餐具摆放的位置主要是为方便用餐，由外而内取用。

　　用过的餐具切忌放回桌上，通常侍应会收起用过的餐具。

　　①红酒杯：喝酒时应拿着杯脚，而非杯身，避免手温破坏酒的味道;

　　②水杯：喝饮品前最好先抹嘴，以免在杯上留下油渍;

　　③白酒杯;

　　④甜品匙;

　　⑤甜品叉;

　　⑥面包碟;

　　⑦牛油刀;

　　⑧鱼叉;

　　⑨大叉(主菜叉);

　　⑩餐巾：大餐巾可对摺成三角形放在膝盖上，抹嘴时，宜用餐巾角落的位置;离开座位时，可把餐巾摺好放在椅上或桌上;用餐后，应把餐巾摺好，放在餐盘的'右边;

　　(11)大刀(主菜刀);

　　(12)鱼刀;

　　(13)汤匙：喝汤时忌发出声音。

　　喝汤后，汤匙不应放在碗中，应把汤匙拿起放在汤碟上。

　　入坐礼仪

　　如果是以主人的身分举办宴会，则男女主人应该分别坐在长餐桌的中间、面对面而坐。

　　身为主人的你要逐一邀请所有宾客入坐，而关于邀请入坐的顺序方面，第一位安排入坐的应该是贵宾的女伴，位置在男主人的右手边，贵宾则坐在女主人的右手边。

　　如果没有特别的主客之分，除非有长辈在场，必须礼让他们，否则女士们可以大方地先行入坐，一个有礼貌的绅士也应该等女生坐定之后，再行入坐。

　　外出用餐时，免不了会随身携带包包，这时候应该将包包放在背部与椅背间，而不是随便放在餐桌上或地上。

　　坐定之后要维持端正坐姿，但也不必僵硬到像个木头人，并且注意与餐桌保持适当的距离。

　　遇到需要中途离席时，跟同桌的人招唿一声是绝对必要的，而男士也应该起身表示礼貌，甚至如离开的是隔座的长辈或女士，还必须帮忙拖拉座位。

　　用餐完毕之后，必须等男女主人离席后，其他的人才能开始离座。

　　使用礼仪

　　有关餐巾的使用问题，必须等大家都坐定之后，才可开始使用。

　　餐巾摊开后，应该摊平放在大腿上，千万不要放进领口，因为三岁小女孩这样做或许很可爱，但十三岁以后的成人这样做就有点不太好了。

　　另外，餐巾的主要功能是防止食物弄脏衣服，以及擦掉嘴唇与手的油渍，请不要在忘记带面纸的情况下，拿来擦鼻子，因为这样既不典雅也不卫生。

　　有些人或许会担心食具的卫生问题，因而用餐巾来擦拭食具，其实这是很不礼貌的举动，会造成餐厅或主人的难堪。

　　用餐完毕之后，应该将餐巾折好，置放在餐桌上再离开。

　　在西餐的刀叉使用顺序方面，原则是由外而内。

　　要先使用摆在餐盘最外侧的食具，每吃一道，就用一副刀叉;食用完毕之后，刀叉并排在盘子中央，服务生会主动来将盘子收走。

　　食具除了用来切割食物之外，也被用来移动食物，因为在正式场合下转动盘子是很不礼貌的行为。

　　食用礼仪

　　肉类：切牛排时应由外侧向内切，切一块吃一块，请不要为了贪图方便而一次将其切成碎块，这不但是缺乏气质的表现，而且会让鲜美的肉汁流失，非常可惜;割肉块时大小要适中，不要切得太大，以至于有嘴巴合不起来的危险。

　　咀嚼食物时，请务必将嘴巴合起来，避免发出声音，而且口中食物未吞下之前，不要再送入口。

　　贝类海鲜：贝类海鲜应该以左手持壳，右手持叉，将其肉挑出来吃。

　　吃鱼片时，可用右手持叉进食，避免使用刀具，因为细嫩的鱼肉很容易就会被切碎而变得难以收拾;遇到一整条鱼的时候，先吃鱼的上层，再用刀叉剔除鱼骨，切忌翻身，吃龙虾时，可用手指去掉虾壳后食用。

　　水果：水分多的水果应该用小汤匙取食。

　　桃类及瓜类，餐厅会先削皮切片，应该用小叉子取食。

　　草莓类则多放于小碟中，用匙或叉取食均可。

　　另外，在吃水果的时候，餐厅通常会提供洗手盒，里面会放置花瓣或柠檬。

　　以供洗手之用。

　　甜点：一般蛋糕及饼类，用小叉子分割取食，较硬的用刀切割后，同样用小叉子分割取食，至于霜淇淋或布丁等，就可用小汤匙取食。

饮食礼仪礼记2

在中国古代，在饭、菜的食用上都有严格的规定，通过饮食礼仪体现等级区别。

　　如王公贵族讲究“牛宜秩，羊宜黍，象直穆，犬宜粱，雁直麦，鱼宜涨，凡君子食恒放焉”。

　　而贫民的日常饭食则以豆饭藿羹为主，“民之所食，大抵豆饭藿羹”。

　　有菜肴二十余种。

　　“凡王之馈，食用六百，膳用六牲，饮用六清，羞用百有二十品，珍用八物，酱用百有二十瓮”。

　　这告诉我们，进献王者的饮食要符合一定的礼教。

　　《礼记礼器》曰:“礼有以多为贵者，天子之豆二十有六，诸公十有六，诸侯十有二，上大夫八，下大夫六。

　　”而民间平民的饮食之礼则“乡饮酒之礼，六十者三豆，七十者四豆，八十者五豆，九十者六豆，所以明养老也”。

　　乡饮酒，是乡人以时会聚饮酒之礼，在这种庆祝会上，最受恭敬的是长者。

　　礼产生于饮食，同时又严格约束饮食活动。

　　不仅讲求饮食规格，而且连菜肴的摆投也有规则，《礼记曲礼》说:“凡进食之礼，左肴右被，食居人之左，羹居人之右。

　　脍炙处外，疏酱处内，葱片处右，酒浆处右。

　　以脯俗置者，左朐右末。

　　”译成现代的文字，就是说，凡是陈设便餐，带骨的菜肴放在左边，切的纯肉放在右边。

　　干的食品菜肴靠着人的左手方，羹汤放在靠右手方。

　　细切的和烧烤的`肉类放远些，醋和酱类放在近处。

　　蒸葱等伴料放在旁边，酒浆等饮料和羹汤放在同一方向。

　　如果要分陈干肉、牛脯等物，则弯曲的在左，挺直的在右。

　　这套规则在《礼记少仪》中也有详细记载。

　　上菜时，要用右手握持，而托捧于左手上;上鱼肴时，如果是烧鱼，以鱼尾向着宾客;冬天鱼肚向着宾客的右方，夏天鱼脊向宾客的右方。

　　在用饭过程中，也有一套繁文缛礼。

　　《礼记曲礼》载:“共食不饱，共饭不择手，毋搏饭，毋放饭，毋流歌，毋咤食，毋啮骨。

　　毋反鱼肉，毋投与狗骨。

　　毋固获，毋扬饭，饭黍毋以箸，毋捉羹，毋刺齿。

　　客絮羹，主人辞不能烹。

　　客歉醢，主人辞以篓。

　　濡肉齿决，于内不齿决。

　　毋嘬炙。

　　卒食，客自前跪，撤饭齐以授相者，主人兴辞于客，然后客坐。

　　”这段话的大意是讲:大家共同吃饭时，不可只顾自己吃饱。

　　如果和别人一起吃饭，就要检查手的清洁。

　　不要用手搓饭团，不要把多余的饭放进锅中，不要喝得满嘴淋漓，不要吃得喷喷作声，不要啃骨头，不要把咬过的鱼肉又放回盘碗里，不要把肉骨头扔给狗。

　　不要专据食物，也不要簸扬着热饭，吃黍蒸的饭用手而不用箸，不可以大口囫囵的喝汤，也不要当着主人的面调和菜汤。

　　不要当众剔牙齿，也不要喝瞻渍的肉酱。

　　如果有客人在调和菜汤，主人就要道歉，说是烹调得不好;如果客人吃到酱类的食品，主人也要道歉，说是备办的食物不够。

　　湿软的肉可以用牙齿咬断，干肉就得用手分食。

　　吃炙肉个要撮作一把来嚼。

　　吃饭完毕，客人应起身向前收拾桌上盛行瞻债物的碟子交给旁边伺侯的主人，主人跟着起身，请客人不要劳动，然后，客人再坐下。

饮食礼仪礼记3

　　“毋抟饭。”吃饭时不可抟饭成大团，大口大口地吃，这样有争饱之嫌。

　　“毋放饭。”要入口的饭，不能再放回饭器中，别人会感到不卫生。

　　“毋流歠。”不要长饮大嚼，让人觉得是想快吃多吃，好象没够似的。

　　“毋口它食。”咀嚼时不要让舌在口中作出响声，主人会觉得你是对他的饭食表现不满意。

　　“毋啮骨。”不要专意去啃骨头，这样容易发出不中听的声响，使人有不雅不敬的感觉。

　　“毋反鱼肉。”自己吃过的鱼肉，不要再放回去，应当接着吃完。

　　“毋投与狗骨。”客人自己不要啃骨头，也不能把骨头扔给狗去啃。

　　“毋固获。”不要喜欢吃某一味肴馔便独取那一味，或者争着去吃，有贪吃之嫌。

　　“毋扬饭。”不要为了能吃得快些，就用食具扬起饭粒以散去热气。

　　“饭黍毋以箸。”吃黍饭不要用筷子，但也不是提倡直接用手抓。

　　食饭必得用匙。

　　筷子是专用于食羹中之菜的'，不有混用。

　　“羹之有菜者用梜，无菜者不用梜。”梜即是筷子。

　　羹中有菜，用筷子取食。

　　如果无菜筷子派不上用场，直饮即可。

　　“毋嚺羹。”饮用肉羹，不可过快，不能出大声。

　　有菜必须用筷子夹取，不可直接用嘴吸取。

　　“毋絮羹。”客人不能自己动手重新调和羹味，否则会给人留下自我表现的印象，好象自己更精于烹调。

　　“毋刺齿。”进食时不要随意不加掩饰地大剔牙齿，如齿塞，一定要等到饭后再剔。

　　“毋歠醢。”不要直接端起调味酱便喝。

　　醢是比较咸的，用于调味，不是直接饮用的。

　　“濡肉齿决，干肉不齿决。”湿软的烧肉炖肉，可直接用牙齿咬断，不必用手去擘;而干肉则不能直接用牙去咬断，须用刀匕帮忙。

　　“毋嘬炙。”大块的烤肉和烤肉串，不要一口吃下去，如此塞满口腔，不及细嚼，狼吞虎咽，仪态不佳。

　　“当食不叹。”吃饭时不要唉声叹气。

　　类似的仪礼也曾作为许多家庭的家训，代代相传。

　　让我们还是以张伯行《养正类编》卷三所引《屠羲英童子礼》为例，以下的这些话自然还是由《礼记》上演绎出来的:

　　凡饮食，须要敛身离案，毋令太迫。

　　从容举筯，以次著于盘中，毋致急遽，将肴蔬拨乱。

　　咀嚼毋使有声，亦不得恣所嗜好，贪求多食。

　　安放碗筯，俱当加意照顾，毋使失误堕地。

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