中国饮食礼仪知识
中国饮食礼仪知识1
“毋抟饭．”吃饭时不可抟饭成大团，大口大口地吃，这样有争饱之嫌．
“毋放饭．”要入口的饭，不能再放回饭器中，别人会感到不卫生．
“毋流歠．”不要长饮大嚼，让人觉得是想快吃多吃，好象没够似的．
“毋口它食．”咀嚼时不要让舌在口中作出响声，主人会觉得你是对他的饭食表现不满意．
“毋啮骨．”不要专意去啃骨头，这样容易发出不中听的声响，使人有不雅不敬的感觉．
“毋反鱼肉．”自己吃过的鱼肉，不要再放回去，应当接着吃完．
“毋投与狗骨．”客人自己不要啃骨头，也不能把骨头扔给狗去啃．
“毋固获．”不要喜欢吃某一味肴馔便独取那一味，或者争着去吃，有贪吃之嫌．
“毋扬饭．”不要为了能吃得快些，就用食具扬起饭粒以散去热气．
“饭黍毋以箸．”吃黍饭不要用筷子，但也不是提倡直接用手抓．食饭必得用匙．筷子是专用于食羹中之菜的，不有混用．
“羹之有菜者用梜，无菜者不用梜．”梜即是筷子．羹中有菜，用筷子取食．如果无菜筷子派不上用场，直饮即可．
“毋嚺羹．”饮用肉羹，不可过快，不能出大声．有菜必须用筷子夹取，不可直接用嘴吸取．
“毋絮羹．”客人不能自己动手重新调和羹味，否则会给人留下自我表现的.印象，好象自己更精于烹调．
“毋刺齿．”进食时不要随意不加掩饰地大剔牙齿，如齿塞，一定要等到饭后再剔．
“毋歠醢．”不要直接端起调味酱便喝．醢是比较咸的，用于调味，不是直接饮用的．
“濡肉齿决，干肉不齿决．”湿软的烧肉炖肉，可直接用牙齿咬断，不必用手去擘；而干肉则不能直接用牙去咬断，须用刀匕帮忙．
“毋嘬炙．”大块的烤肉和烤肉串，不要一口吃下去，如此塞满口腔，不及细嚼，狼吞虎咽，仪态不佳．
“当食不叹．”吃饭时不要唉声叹气，“唯食忘忧”，不可哀叹．
类似的仪礼也曾作为许多家庭的家训，代代相传．让我们还是以张伯行《养正类编》卷三所引《屠羲英童子礼》为例，以下的这些话自然还是由《礼记》上演绎出来的：
凡饮食，须要敛身离案，毋令太迫．从容举筯，以次著于盘中，毋致急遽，将肴蔬拨乱．咀嚼毋使有声，亦不得恣所嗜好，贪求多食．安放碗筯，俱当加意照顾，毋使失误堕地．……
当代的老少中国人，自觉不自觉地，都多多少少承继了古代食礼的传统．我们现代的不少餐桌礼仪习惯，都可以说是植根于《礼记》的，是植根于我们古老饮食传统的．
中国饮食礼仪知识2
一、吃饭礼仪——吃饭礼仪禁忌
1、忌用筷子敲碗
以前的乞丐行乞，经常是用筷子敲击着举起的空碗, 挨家挨户乞讨，以引起人们的注意。用筷子敲碗几乎成了乞丐的标志性动作。所以，家教好的孩子，从小就被告知，不可以用筷子敲碗。调皮的小孩子如果故意违反，是会受到家长严厉指责的，甚至被罚。而成人如果还有这种行为，则会被视为少家教。
2、最忌将筷子竖着插在饭中
习俗中，祭祀逝者亡灵时，要把筷子直接竖插在饭中，以便亡灵享用。因为筷子的这种插法是有特殊讲究的，意味着这碗饭是给亡灵吃的。从小大人就会教育孩子不可以这样摆，这也就成为了吃饭时的第一大忌讳。
3、忌嘴里含着食物说话
古人是讲究"食不言寝不语"的。而现在一起吃饭成了沟通感情、人际关系交流的重要手段，吃饭时不说话是不可能的。但即便这样，也还是有一些细节要讲究。
饭桌上经常看到满嘴饭菜就张口说话的人，好像还唯恐别人听不清楚，说的还特别大声，嘴里食物很容易就喷洒到饭桌上，甚至别人的脸上。这种行为不仅不卫生，不礼貌，还被视为没教养。
二、吃饭礼仪————请客吃饭礼仪
1、邀请客人
邀请吃饭的'前提是你确实想请对方，而不是为了说几句客气话。可以参考下面几种方法：
(1)把交谈的时间安排到离吃饭较近的时间段。如果想中午请吃饭，可以十点半、十一点开始面谈。这样，大家在不知不觉中就到了吃饭时间，这时再提出邀请，对方在几番礼节性地推辞后，也往往乐于顺水推舟。
(2)在与对方顺利达成合作时，就势邀请客人一起吃饭，这个时候通常客人也是非常乐意赏脸的。
2、选择用餐地点
如果对方有一定身份，或者你们之间将有重要的合作，可以选择稍高档些的饭店。如果只是一般应酬，选择档次中档、有特色菜或招牌菜的饭店。无论如何，夜市、大排档、快餐店都不是请客的地方。最好选择在包间请，特别是重要的客人，即使人数再少，也要选择不易受干扰的地方就餐。选择饭店必须考虑环境。因为吃饭并不仅仅是为了"吃东西"，更是"吃文化"。如果是幽雅的环境，不仅能增加食欲，放松心情，还为彼此的沟通和交流创造了一个良好的外在氛围。
3、用餐
入席后，不要立即动手取食，而应等主人打招呼，由主人举杯示意开始，客人才能开始。夹菜要文明，应等菜肴转到自己面前再动筷子，不要抢在邻座前面，一次夹菜也不宜过多。吃时要细嚼慢咽，绝不能大块大块往嘴里塞，狼吞虎咽，这样会给人留下贪婪的印象。不要挑食，不要只吃自己喜欢的菜，或者急忙把喜欢吃的菜堆在自己的盘子里。用餐的动作要文雅，夹菜时不要碰到邻座，不要把盘里的菜拨到桌上，不要把汤泼翻，不要发出不必要的声音，如喝汤时"咕噜咕噜"，吃菜时嘴里"叭叭"作响，这都是粗俗的表现。不要一边吃东西，一边和人聊天。嘴里的骨头和鱼刺不要吐在桌子上，可用餐巾掩口，用筷子取出来放在碟子里。不要用手在嘴里乱抠。用牙签剔牙时，应用手或餐巾掩住嘴。
三、吃饭礼仪——吃饭原则
1、多考虑别人的感受
订让大家都方便的餐厅，考虑点的菜是否适合大家的口味，安排舒服的座次。
一位礼仪师曾经说过，她的母亲曾经教导她，当她请人赴宴时要细心配合宾客的吃饭速度，在宾客尽兴吃完之前不可以放下筷子，因为一旦主人停筷，客人也不好意思继续吃下去。体贴和周到，藏在每个细节里。
2、善待陌生的服务员。
你怎么对待服务员，反映的不仅是礼貌和教养，还有情商。
一位心理专家曾在文章中写道，对服务员一味地指责和威胁可能会让上菜速度变得更慢。鼓励和赞美对任何人都有效。这时你展现给他人的，是轻松化解事情的能力。
四、入座礼仪
1、传承
"客齐后导客入席，以左为上，视为首席，相对首座为二座，首座之下为三座，二座之下为四座。"先请客人入座上席，再请长者入座客人旁，依次入座，最后自己坐在离门最近处的座位上。若是圆桌，则正对大门的为主客，主客左右手边的位置，若以离主客的距离来看，越靠近主客位置越尊，相同距离则左侧尊于右侧。若为八仙桌，如果有正对大门的座位，则正对大门一侧的右位为主客。如果不正对大门，则面东的一侧右席为首席。入座时，要从椅子左边进入，坐下以后要坐端正身子，不要低头，使餐桌与身体的距离保持在10～20公分。入座后，脚应放在自己座位附近，不可随意伸出，以免影响他人。坐姿要端正，勿以手托腮或将双肘放于桌上。
2、酒文化
在酒桌上，我们往往能看到敬酒、劝酒的现象，这些看似简单的社交活动，也是一门学问。敬酒应由主人先敬主宾，而后陪客敬主宾，再来是主宾回敬，最后才是陪客互敬。敬酒前应了解对方的习惯，做好必要的准备，以免出现尴尬的现象。作为主人要掌握好宴会的热度，且适当的调节宾客之间的尴尬，如遇到不能饮酒之人，主人应劝服敬酒的人用饮料或茶水代酒。作为宾客，切忌席间喧宾夺主，不能喝酒的人，应礼貌地说明，切忌把杯子倒置，应轻轻按着杯缘。端酒杯的手势也要注意，可右手执杯，左手垫杯底，碰杯时自己的杯口应低于对方酒杯的二分之一，以示谦卑。如果在场有更高身份或年长的人，一定要先敬尊长者，以示尊重。如没有特殊人物在场时，敬酒最好按顺序，切忌厚此薄彼。
3、茶文化
中国是文明古国、礼仪之邦，茶在中国历史上一直占据着重要地位。上茶时，要分主次、重要程度，一般先主宾，后次宾;先女士，后男士，且长幼有序，切不可随意妄为。第一杯茶不宜斟过满，以八分满为宜，且水温不宜过烫，以免烫伤客人或自己。客人的左侧为其上茶方向，放置茶杯在客人右手附近，尽量不要打扰到客人。在茶被喝掉半杯之后即可续杯，但要注意客随主便。不宜再三为客人斟茶，一再劝人用茶，若无其他话可讲，意味着送客，因此在续杯时要注意。作为宾客，在主人家奉上茶时应礼貌地双手捧接，并道谢，无论茶是否符合自己的要求，如若不喝茶，则应事先表明，此外喝茶时要认真品味，以示对主人地感谢及尊敬。
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