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西式宴请礼仪

时间：2024-12-06 11:19:41 职场我要投稿

（合集）西式宴请礼仪

【摘要】：

　　东西方文化具有很大的差异，在与外国宾客交往时，不能全部延用中式宴请的礼仪，否则会事倍功半。西方国家重视宴请前的准备工作。西方人请客一般有正式的请柬或是邀请函。西餐宴请的服装是依照本次餐宴的规格而定的。午宴对餐宴礼仪及赴宴者的穿着要求并不严格，身着便服即可。在正式场合，女士要依照请帖的规定。西方人重视社交，在各式的宴会场合以晚宴较为正式。

　　西方的餐馆有很多种，如自助餐厅、咖啡店、熟食店、快餐店等。

　　这里主要介绍正式宴请的流程及礼仪。东西方具有很大的差异，在与外国宾客交往时，不能全部延用中式宴请的礼仪，否则会事倍功半。

　　一、请柬

　　西方国家重视宴请前的准备工作。西方人请客一般有正式的请柬或是邀请函。好的接待工作从请柬的设计开始。西式请柬多半是白色、单面印制，字体简单扼要。无论是字体或格式，请柬的设计以大方得体为原则，而且需提前一周将请帖送达，并需确认客人的口味。西方人的传统并不像中国人，如果食物不符合客人的胃口，宾客可以直接说出来。中国人含蓄、内敛，即使饭菜不符合自己的口味，也会尊重主办人，不会直接说出。宴请外国人时如果对方说出自己并不某个食物，你也不要生气，这并不代表外国客人不尊重主办人，只是国外的一种直接表达方法。

　　西式请柬的左下角通常写着R、S、V、P、字样，附有电话号码和人名，这表示客人接到请柬后最好依照上面标注的电话给予回复，以便主人确认赴宴人数并提前做好准备。在请柬的右下角则有简单的Dress Code，表示餐宴应该穿哪种衣服才不会失礼。要想穿着得体，赴宴前需了解此次宴请的性质和规格。宴请的是依照本次餐宴的规格而定的。通常的选择有：

　　Formal（正式）——男士穿或晚礼服，女士穿晚礼服或国服。

　　Informal（非正式）——男士穿西服，女士穿膝盖以下的礼服。

　　Casual Elegant（正式）——男士穿非正式休闲西服，女士穿过膝盖的套装或礼服。

　　二、宴会礼仪种类

　　一般西式宴请的形式很多，客人一定要注意它们的名称和活动方式，提前做好准备。

　　（一）晚宴

　　国际晚宴通常在晚上7：00～8：00点开始，有时迟至9：00才开始。晚宴最初的一小时通常是会，用意是让宾客暖场、相互介绍，特别是认识与你同桌的异性朋友。在晚宴席次安排上，中国文化以左为尊，但国际规范以右为尊，离主人右侧越近的人身份越高；在中国，男主人坐主位，女主人坐在他身边，国际宴会则依照西方习惯，女主人坐主位，男主人坐在她对面，男女宾客也是成双坐在彼此对面。

　　晚宴一般较为正式，依其正式程度又可分为正式、半正式与非正式三种。赴宴者应依宴会正式的程度注意自己的言行举止与衣着。通常，官方、商业的正式晚宴必须盛装赴宴，餐具的安排及取用也比较繁复，而晚宴则以半正式或非正式为多。在晚宴过程中敬酒只能找自己身边的人。另外，晚宴举行较晚，持续时间比较长，不习惯晚睡的人要有心理准备。

　　（二）午宴

　　西方人的午宴有时不上汤，不上烈性酒。午宴较随便、亲切，用于日常友好往来。午宴对餐宴礼仪及赴宴者的穿着要求并不严格，身着便服即可。

　　（三）室外宴会

　　室外宴会有室外举行的野餐（Picnic）及烤肉（Barbecue）等。其中，野餐是一种户外休闲活动。最初的野餐开始于18世纪的欧洲，当时是一种比较正式的皇家社交活动。这类宴会与季节密切相关。今天，野餐作为一种健康、自然的生活方式，在发达国家较为普遍。春夏之季，美国人喜爱各式户外活动，所以宴客也偏好在户外举行。这类宴会最为轻松，没有繁文缛节的拘束，也没有服饰妥当与否的烦虑。轻松自在的心情是参加宴会最主要的要求，切忌太过正式或华丽的衣服，以免在轻松随意的场合中显得突兀。大部分野餐的地点会选择在远离喧嚣的郊外、海边、公园等。这里风景秀丽，会有很好的气氛。

　　（四）鸡尾酒会（Reception）

　　鸡尾酒是以朗姆酒（Rum）、（Gin）、龙舌兰（Tequila）、（Vodka）、（Whisky）等烈酒或是葡萄酒作为基酒，再配以、蛋清、苦精（Bitters）、牛奶、咖啡、可可糖等辅料，加以搅拌或摇晃而成的一种饮料。用不同的基酒和不同的配料调和而成的鸡尾酒具有不同的口味、不同的色彩，给人以热情洋溢的感觉，深受西方人士喜爱。

　　鸡尾酒会就是邀请宾客品尝鸡尾酒的盛会，意在促进宾客之间的交流。这种酒会常见于大型学术讨论会或重要演讲后，其目的是主办单位向参会者或演讲人表示欢迎，属于轻松、非正式的宴会。酒会上常备的食物有夹饼干、肉球（Meatballs）或蔬菜蘸酱。参加鸡尾酒会不应太早到或太晚到。进餐时，一般左手拿饮料，并注意保持手的清洁与暖度。与人交流时不要东张西望，和贵宾谈话不可占用太长的时间，不能影响他人与贵宾谈话的机会。如果主人开始收起吧台，代表酒会已结束应告辞了。

　　（五）男士晚宴

　　这类宴会多在男士俱乐部或餐厅举行，偶有于家中举行，多为庆祝某特殊事件而办，如为某人饯行或庆祝某人告别单身生活所举办的宴会。此晚宴仅邀请男士，女士通常不在受邀之列。所以，尽管是女主人也不可出席该晚宴。

　　男士晚宴中，男士们的着装是非常重要的。按照西方人的传统，服装大致分为便服和礼服，在正式场合需要穿礼服，一般场合穿便装即可。男子礼服有以下三种形式：

　　1、晨礼服

　　一般上装为深灰色或黑色，后摆为园尾型、尖翻领、黑条子裤。晨礼服具有贵族气质，一般在特别正式的场合（如参加晚会、婚礼、葬礼等）穿着。

　　2、晚礼服

　　通常是单排扣，裤子与上衣配套，裤脚不反折，两条裤腿的外侧从上到下镶有一条颜色相同的缎子，黑，宽腰带外加一件马甲。服饰颜色一般为黑色，如果天气较热还可用白色。这种衣服一般用于参加晚上六点以后举行的宴会、、剧院演出等。

　　3、燕尾服

　　一般为黑色或是深蓝色带锻料贴面领子的上装，前面长及腰间，后面剪成燕尾的样子。燕尾服长及膝盖。下装为黑色或深色配有缎带的长裤，配黑色马甲，系白色领结。燕尾服一般在大型晚宴、舞会、官方或集会上使用。

　　（六）女士茶会

　　传统的茶会（Tea party）专限女士参加，多半是三五好友于午后相聚，闲话家常。通常气氛轻松，穿着以便服为主。若专为某人而办或庆祝某个特殊事件时，则属正式茶会，必须着正装。有一点需注意，国外宴会下午5：00以后才供应含酒精饮料。

　　女士与男士不同，女士衣装的种类、样式很多。在正式场合，女士要依照请帖的规定。如果注明正式服装，就要以为主。如果是非正式服装，则可以穿裙长到小腿中间的小礼服，而正式的长裙则需及地。

　　女士正装主要包括晚礼服和晚宴服。晚礼服通常指在晚宴中穿着的正式礼服。在西方看、听音乐会时，观众会被要求盛装出席，这是国际礼仪，也是对艺术、对他人的尊重。而晚礼服的款式众多，通常以华贵型为主。在西方，晚宴服指的是晚上5：00以后穿着的社交服装。西方人重视社交，在各式的宴会场合以晚宴较为正式。通常正式的晚宴在高档饭店举行，也有人在自家举办家庭晚宴。如果是在饭店举办的晚宴，以正式礼服为主，裙长要盖过；如果是家宴，则可着裙长到小腿中央的小礼服参加。但无论如何，牛仔裤、T恤、球鞋等都是不适合晚宴场合的。这些是女士外出、购物时穿着的简便服。简便服会因目的的不同，选择的服装款式也会不一样，不过简便绝不等于“随便”。虽然款式可以自由选择，也不是随便穿着短裤、拖鞋就能出门的。女士的简便服包括、裤子、T恤、牛仔裤、针织衫等，毛衣则是冬季女性便服的首选。

　　三、西式宴请程序

　　（一）到达时间

　　西式宴请中宾客不宜早到更不宜晚到，应尽量准点到达。西式宴请到达时间一般在提前15分钟以内或者迟到5分钟以内都算做合理区间。

　　（二）座席布置

　　1、西式长条桌的桌次安排

　　西式长条桌的桌次安排，如图6—12所示。

　　2、西式长条桌的座次安排

　　西式长条桌的座次安排，如图6—13所示。

　　（三）迎宾入席

　　西式宴请前，主人同女主人或是陪同人员早到达活动现场准备接待宾客。宾客来临时，主人会将进门的客人向已经抵达的贵宾逐一介绍。介绍的顺序是先女后男、先长后幼、先尊后卑。西式宴客通常来宾都是成双成对，如果您是单身一人，最好找个伴儿一起去比较合适。入席的顺序首先是主人夫妇与主宾夫妇，然后是其他宾客以及陪客人员。当长辈、女性入座时，晚辈、男性应走上前去将他们的桌椅稍向后撤，待他们坐下时再轻轻将椅子向前推一点。

　　图6—12

　　图6—13

　　（四）西式餐具的使用

　　西式餐具的使用，如图6—14所示。

　　1、刀与叉

　　刀叉，是餐刀、餐叉两种餐具的统称。放置的通则是依上菜次序由外往内，奶油刀应水平横放在奶油碟上，刀刃朝内。叉的种类有食用叉、肉叉、鱼叉、龙虾叉等，叉口朝上放置。

　　2、匙

　　匙有汤匙、匙、茶匙等。的餐具可摆在席位最前端，在最接近盘缘的地方摆叉子，叉尖朝右，再放汤匙，匙凹向左。有时餐桌上并不放置甜点餐具，而是由服务生连盘带甜点叉匙端上。

　　3、碟和瓶罐

　　奶油碟应放在叉子前方，每个碟内可先放一两块奶油。盐和罐如果数量够，会放置在席位前方或侧边；如果数量不够，则会放在两席间（两人共享一组），或放置在距桌中央较近的地方（四人共享一组）。如果只有两组就放置在桌子两端，由宾客互相传递使用。

　　图6—14

　　4、玻璃杯

　　水杯在最内侧，其余酒杯则依序由外往内摆放。

　　5、桌面饰布

　　包括桌巾、餐垫、餐巾等，可发挥创造力布置一个特别的桌面，定能让宴会增色不少，增加浪漫气氛。餐巾也可折叠成各种形状，置于托盘或餐垫上。

　　西餐餐具的使用顺序是由外而内，也就是由最外侧的刀叉开始使用，用到最内的一副刀叉为主食结束。吃到一半还要继续的时候，刀叉呈八字形放在餐盘内。如果吃完不准备继续，要把刀叉平行放在盘内右侧，这时服务生会收起。

　　（五）西餐的上菜顺序

　　1、前菜

　　前菜又称开胃菜，是在正式餐食前为增进食欲供应的小菜。前菜通常带有地方色彩，以时令菜为主。

　　2、汤

　　西餐中，汤是一道菜色，而不是饮料。西餐汤匙的使用多采用英式的由内往外（由外往内为法式），汤匙横拿，略倾斜前端靠近嘴边喝汤。当汤喝得差不多时，应用左手轻轻地将近身的汤碟边提起，再由里向外用汤匙盛汤，并注意不可发出汤匙和盘子摩擦的声音。

　　3、主食

　　主食又称中间菜，基本菜色包括牛肉、羊肉、、各种家禽、蛋类和鱼贝类。在进餐时应注意：肉类料理咀嚼时要注意将嘴巴合起来，避免发出声音，将口中食物吞下后再送新的食物入口。咀嚼食物时不要讲话，如有人表达想交谈之意，可用点头等肢体语言表示意会。待咽下食物，喝饮料漱口，并用餐巾擦拭后再对答。禽类（如鸡肉）的食用方法是用刀将胸脯及两腿间切为两块，正式的场合不可用手取食。意大利面及米饭料理大多当配菜使用，有时也会当主菜。

　　4、附餐

　　西餐主要食物为三明治、肉类、沙拉、意大利面、甜点和水果等。

　　（1）在食用三明治时，大点的三明治吃前先切开。配卤汁吃的热三明治需要用刀和叉。拿面包和黄油，不要多拿。然后用手把面包掰成几小块，抹一块，吃一块。

　　（2）在食用肉类时应用刀、叉把肉切成一小块，不要用叉子把肉放嘴里。

　　（3）沙拉一般有沙拉叉。如果沙拉生菜较大，将大片的生菜叶用叉子切成小块；如果不好切，可以刀叉并用。一次只切一块，吃完再切。

　　（4）吃意大利面，要用叉子慢慢地卷起，每次卷四五根最方便。

　　（5）甜点一般是类，直接用小叉子分割取食。较硬的甜点才需用刀切割，再用小叉子分割取食。小块的硬饼干，可以直接用手取用。冰淇淋、及奶酪等甜点，可用小汤匙取食。

　　水果一般有梨、苹果、柿子、西瓜、柚子等。水果不可用手拿起来大口大口地咬，应切成多瓣后用刀去皮去核，然后用叉取食。多汁的水果用匙取食。西瓜不宜列入正式餐宴的菜单，因为籽太多，客人吃的时候必须不断吐籽，再用手将西瓜子放到盘子里，不太雅观，一般选用。香蕉用手剥皮后，放置盘内，用刀叉切片取食。通常放在小碟中，用匙或叉取食。新鲜菠萝可切去菠萝头尾两端及外皮，再将剩下的果肉分切成圆形的薄片，可用吃甜点的叉子和汤匙食用。

　　（六）祝酒

　　案例6—5

　　能喝的后果

　　孙建国是豪爽的北方人，酒量又大，最近被委任为公司副总，应酬自然就多了，喝酒更是常事。在与国内客商的合作中，他的这个特长被发挥得淋漓尽致，而且“酒醉事成”。

　　8月份，几位外商来考察合作事宜。在欢迎晚宴上他就充分利用自己的“特长”，不停地劝酒，一会儿来一句“感情深一口闷”，一会儿又来一句“饮酒不醉非君子”，几位老外很快就“歇菜”了。

　　第二天一早，孙建国美美地准备好合同，就等外商大笔一挥了。但就在第二天上午，外商们竟然直接回国了。

　　资料来源：新晚报，20xx年1月2日。

　　在西方，为了表示友好、活跃气氛，也相互敬酒或碰杯，敬酒时一般不要拒绝。西方的传统与中国的传统大不一样，不可将其合二为一，更不可灌酒，西方人认为这是失礼的表现。在对方敬酒时一定要热情，不胜酒力时也应与对方碰一下杯，然后只需做一个喝的动作。

　　进餐的不同过程中酒的类型也是不同的，一般餐前喝鸡尾酒、香槟酒、软料酒。佐餐酒有葡萄酒，而餐后则喝和葡萄酒。西方的搭配比较考究，白酒一般使用专用的小瓷杯、玻璃杯，啤酒使用专门的啤酒杯，葡萄酒则用专门的高脚杯，香槟酒用郁金香型或浅蝶型高脚杯，白兰地用大肚、收口的矮脚杯，威士忌用平底玻璃杯，鸡尾酒用高脚光口玻璃杯，如图6—15所示。

　　图6—15

　　西方宴会一般会有祝词，由主人致辞。致祝酒词最适合在宾主入席后、用餐前开始，内容越短越好，忌长篇大论，随后由客人致答谢词。在此期间服务人员要停止一切活动，参加宴会的人均暂停饮食，专心聆听，以示尊重。致辞毕则祝酒，故在致辞行将结束时，服务人员要迅速把酒添足，供主人和主宾等祝酒用。在斟酒的过程中要面面俱到，一视同仁。长者、嘉宾优先。干杯时，应起身站立，右手端起酒杯至双眼高度，口道“干杯”（Cheers），一饮而尽或饮去一半。

　　小知识

　　西方的饮酒规则

　　白酒配白肉，红酒配红肉。先红后白，先浅后深，先淡后浓，先酸后甜。

　　四、宴会中的交流

　　（一）宴会中的交流话题

　　宴请外宾时，有些话题是不适合在餐桌上提到的。如果只低头吃饭一言不发，气氛一定很僵。面对不同背景、年龄、性格、嗜好的客人，到底要聊些什么才适合呢？

　　1、天气

　　外国人习惯每天相遇时由天气展开话题，特别是英国人和澳洲人。

　　2、新闻事件

　　新闻事件天天有，在餐桌上谈论新闻事件是大家乐此不疲的事情。女士们比较喜欢谈论社会新闻、文艺活动等，男士们则比较喜欢谈论经济、政治和体育方面的新闻。

　　3、家庭成员

　　外国人的家庭成员往往比较复杂，很多人初次见面时会把自己随身带的照片拿出来，向临座介绍家庭成员，包括家庭成员的背景、年龄和职业等。