食品厂管理制度

食品厂管理制度（精选23篇）

　　在充满活力，日益开放的今天，制度的使用频率逐渐增多，好的制度可使各项工作按计划按要求达到预计目标。那么拟定制度真的很难吗？以下是小编精心整理的食品厂管理制度，欢迎阅读与收藏。

　　食品厂管理制度 篇1

　　1. 目的

　　为了确保生产用原料的卫生质量得合理的控制,确保原辅料的卫生质量符合国家相关要求,并能够满足生产的需要。

　　2. 适用范围

　　采购、运输、验收及贮存的原辅料。

　　3. 职责

　　3.1采购人员负责对原辅料的采购,不定期要求供应商对原辅料送样至当地卫生监督部门进行检测,并要相关检测报告。

　　3.2质检人员负责对每批进货的原辅料进行外观及理化检验。

　　3.3生产车间负责对原辅料的堆放、贮存管理工作。

　　4. 工作程序

　　4.1原辅料的采购

　　4.1.1采购人员在对原辅料采购前,应要求供应商出具产品检验、检疫合格证后,方可对每批原辅料进行采购活动,对于小贩供应商应先送样至厂质量监督部进行相关卫生质量指标的检测,合格后方可采购。

　　a) 对大豆要求供应商至少有1次地方监督部门的检测报告。

　　b) 对于包装辅料,要求供应商每年至少有1次生产厂卫生检验报告。

　　4.1.2采购人员应具有简易鉴别原辅料卫生质量的知识技能,即对将要采购的原辅料应不予以采购。

　　4.1.3采购人员应对供应商作出要求:用来盛装原辅料的包装和容器其材质应无毒,不受污染,干净、卫生,符合卫生要求。对特殊原辅料要求其包装具有良好的.密封性能。

　　4.1.4重复使用的包装物或容器,其结构应易于清洗及消毒。对污染有如机油等有毒物质的包装物或容器应禁止退回供应商作重复使用,用厂内作报废料予以报废。

　　4.2原辅料的运输

　　4.2.1运输工具应具有防雨、防尘设施,并符合卫生要求。

　　4.2.2运输过程要防止交叉污染,不能与有毒物品一同运载。

　　4.2.3搬运操作应轻拿轻放,尽量避免原辅料的损伤及其包装物的损伤

　　a) 对未加工的土产品原料的搬运操作要尽量减少损伤,以免原料在贮存期间因此而发生霉变、腐烂的异常。

　　b) 对密封要求严格的原辅料,不能损伤包装物。对已穿孔的原辅料包装物,应即采取有效密封措施或给予优先使用。

　　4.3原辅料的进货检查

　　4.3.1每批原料采购回来后,进仓前,仓管员应第一时间通知质人员到现场;

　　4.3.2检验员应按照《原材料验收标准》有关规定对原辅料进行感官司鉴定及抽样操作。

　　4.3.3检验员应及时将样品送到化验室进行理化指标的检测;

　　4.3.4化验员收到样品后应及时对样品按《原材料检验标准》进行检验,如一个小后方进行检验的样品,应做一定的保护措施。

　　4.4原材料的贮存

　　4.4.1仓管员要按照环境管理制度对仓库定期清扫,消毒及通风换气,班组领完原辅料后要及时清洁,使仓库地面保持清洁、卫生。

　　4.4.2仓库要按相关制度进行防鼠、防虫工作,同时配合厂部进行定期鼠灭火早工作。但禁止在仓库及其周围用剧毒药品进行灭鼠及灭虫。

　　4..4.3原辅料的堆放要按照产品码放规定进行安置堆放,应离地墙与层顶保持一定距离,堆与堆之间要有适当距离,要做一先进出的原则,发防贮存期间过久而使原辅料变异而影响其使用性能。对已过保质期的原辅料,仓和员应通知质检人员进行抽样查,并按相关程序进行处理。

　　4.45仓管员按照主要原材料贮存期间管理规定对原辅料进行管理,要定期通知原料进货检验员对库存主要原辅料进行感官检查及抽样检查。

　　4.5加工用水的控制依照生产用水卫生质量控制程序进行。

　　4.5不合格品

　　5.0相关文件及记录

　　5.1《原材料验收标准》

　　5.2《不合格品控制程序》

　　食品厂管理制度 篇2

　　第一章总 则

　　第一条 为加强公司食品安全管理,防止食品污染,保护消费者身体健康及维护公司利益,根据《中华人民共和国国食品安全法》制定本制度。

　　第二条 本制度适用于食品有限公司各项与食品安全有关的过程的管理。

　　第三条 食品添加剂及各种原辅料、包装物必须符合国家卫生标准和卫生要求。

　　第四条 食品安全科主管公司内的食品安全监督管理工作。

　　第二章 食品生产经营要求

　　第五条 食品生产经营应当符合食品安全标准,并符合下列要求:

　　(一)具有与生产经营的食品品种、数量相适应的食品原料处理和食品加工、包装、贮存等场所,保持该场所环境整洁,并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离。

　　(二)具有与生产经营的食品品种、数量相适应的生产经营设备或者设施,有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、反腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施。

　　(三)有专职或者兼职的食品安全专业技术人员、食品安全管理人员和保证食品安全的规章制度。

　　(四)具有合理的设备布局和工艺流程,防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染,避免食品接触有毒物、不洁物;

　　(五)餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器,使用前应当洗净、消毒,炊具、用具用后应当洗净,保持清洁。

　　(六)贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无害,保持清洁,防止食品污染,并符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求,不得将食品与有毒、有害物品一同贮存、运输。

　　(七)直接入口的食品应当使用无毒、清洁的包装材料、餐具、饮具和容器。

　　(八)食品生产经营人员应当保持个人卫生,生产经营食品时,应当将手洗净,穿戴清洁的工作衣、帽等;

　　销售无包装的直接入口食品时,应当使用无毒、清洁的容器、售货工具和设备。

　　(九)用水应当符合国家规定的生活饮用水卫生标准。

　　(十)使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害。

　　(十一)法律、法规规定的其他要求。

　　非食品生产经营者从事食品贮存、运输和装卸的,应当符合前款第六项的规定。

　　第六条 禁止生产经营下列食品、食品添加剂、食品相关产品:

　　(一)用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品,或者用回收食品作为原料生产的食品。

　　(二)致病性微生物,农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限量的食品、食品添加剂、食品相关产品。

　　(三)用超过保质期的食品原料、食品添加剂生产的食品、食品添加剂。

　　(四)超范围、超限量使用食品添加剂的食品。

　　(五)营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品。

　　(六)腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品、食品添加剂。

　　(七)病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品。

　　(八)未按规定进行检疫或者检疫不合格的肉类,或者未经检验或者检验不合格的肉类制品。

　　(九)被包装材料、容器、运输工具等污染的`食品、食品添加剂。

　　(十)标注虚假生产日期、保质期或者超过保质期的食品、食品添加剂。

　　(十一)无标签的预包装食品、食品添加剂。

　　(十二)国家为防病等特殊需要明令禁止生产经营的食品。

　　(十三)其他不符合法律、法规或者食品安全标准的食品、食品添加剂、食品相关产品。

　　第三章 食品安全科职责

　　第七条 食品安全科必须履行以下职责:

　　(一)制定本单位食品安全防护计划、食品安全应急预案、食品卫生管理制度、岗位卫生责任制管理措施、建立食品安全可追溯体系、建立公司食品安全haccp体系。

　　(二)制定本单位食品经营场所卫生设施改善的规划。

　　(三)按有关发放食品生产许可证管理办法,办理领取或换发食品生产许可证,无食品生产许可证不得从事食品生产。

　　做到亮证、亮照经营。

　　(四)组织本单位食品从业人员进行食品安全有关法规和知识的培训,培训合格者才允许从事食品生产。

　　(五)建立并执行从业人员健康管理制度。

　　(六)对本单位贯彻执行《食品安全法》的情况进行监督检查,总结、推广经验,批评和奖励,制止违法行为。

　　(七)执行食品安全标准,制定和修改公司食品安全企业标准和内控标准。

　　(八)协助食品安全监督管理机构实施食品安全监督、监测。

　　第四章 进货索证索票制度

　　第八条 公司采购部门必须严格执行进货索证索票制度:

　　(一)严格审验供货商(包括销售商或者直接供货的生产者)的许可证和食品合格的证明文件。

　　(二)对购入的食品,索取并仔细查验供货商的营业执照、生产许可证或者流通许可证、标注通过有关质量认证食品的相关质量认证证书、进口食品的有效商检证明、国家规定应当经过检验检疫食品的检验检疫合格证明。

　　上述相关证明文件应当在有效期内首次购入该种食品时索验,检验报告应当每年提供一份有效的第三方全检报告。

　　(三)购入食品时,索取供货商出具的正式销售发票;

　　或者按照国家相关规定索取有供货商盖章或者签名的销售凭证,并留具真实地址和联系方式;

　　销售凭证应当记明食品名称、规格、数量、单价、金额、销货日期等内容。

　　(四)索取和查验的营业执照(身份证明)、生产许可证、流通许可证、质量认证证书、商检证明、检验检疫合格证明、质量检验合格报告和销售发票(凭证)应当按供货商名称或者食品种类整理建档或有交由质量部门整理建档备查,相关档案应当妥善保管,保管期限自该种食品购入之日起不少于2年。

　　第五章 食品进货查验记录制度

　　第九条 公司质量部门及仓库管理人员必须严格执行食品进货查验记录制度:

　　(一)每次购入食品,如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。

　　(二)采取账簿登记、单据粘贴建档等多种方式建立进货台账。

　　食品进货台账应当妥善保存,保存期限自该种食品购入之日起不少于2年。

　　(三)定期查阅进货台账和检查食品的保存与质量状况,对即将到保质期的食品,应当在进货台账中作出醒目标注,并将食品集中陈列或者向消费者作出醒目提示;

　　对超过保质期或者腐败、变质、质量不合格等食品,应当立即停止销售,撤下柜台销毁或者报告工商行政管理机关依法处理,食品的处理情况应当在进货台账中如实记录。

　　食品厂管理制度 篇3

　　1、为确保生产秩序，保证各项生产正常运作，持续营造良好的工作环境，促进本厂的发展，结合本厂的实际情况特制定本制度。

　　2、全体员工须按要求，穿厂服。不得穿拖鞋进入车间。

　　3、每天正常上班时间为10个小时，如需加班另行通知。本厂全体员工必须服从领导安排。

　　4、按时上、下班，不迟到，不早退，不旷工（如遇赶货，上、下班时间按照车间安排执行），有事要请假，必须以书面形式，经领导批准方能生效。上、下班须排队依次打卡。严禁代打卡及无上班、加班打卡。违者依《奖罚制度》处理。

　　5、工作时间内，车间主任、质检员和其它管理人员因工作关系在车间走动，其他人员不得离开工作岗位相互窜岗，若因事需离开工作岗位须向车间主任申请方能离岗。

　　6、上班后半小时内任何人不得因私事而提出离岗，如有私事要求离岗者，须事先向车间主任申请，经批准方可离岗，离岗时间不得超过15分钟。

　　7、员工在车间内遇上厂方客人或上级领导参观巡察时，作业员照常工作，不得东张西望。集体进入车间要相互礼让，不能争道抢行。

　　8、禁止在车间吃饭、吸烟、聊天、嬉戏打闹，吵嘴打架，私自离岗，窜岗等行为（注：脱岗：指打卡后脱离工作岗位或办私事；窜岗：指上班时间窜至他人岗位做与工作无关的事），吸烟要到指定的地方或大门外。违者依《奖惩制度》处理。

　　9、不能私自带非本厂人员进入车间。

　　10、为确保车间卫生干净整洁，卫生实行包干制，根据区域划分，各自负责制。

　　奖惩制度

　　1、本厂对全体员工实行有功者奖，有过者罚，奖罚分明制度。奖励坚持精神鼓励和物质鼓励相结合的办法。对犯有过失的员工，坚持思想教育和处罚相结合的原则。

　　2、为本厂研制、开发适合市场的新产品、新项目做出显著成绩的，予以一次性金颌不等的奖励；

　　3、为本厂产品打开市场销路，对产品销售增长做出积极贡献的，予以一次性金颌不等的奖励。

　　4、对提出并实施重大技术革新，经评定，确具有实用价值，能节约资金或提高效率的，予以一次性金颌不等的奖励。

　　5、在完成生产任务或工作任务、提高产品质量或者服务质量方面，做出显著成绩的，予以一次性或经常性奖励。

　　6、当月除固定假期外，剩余时间都正常生产，且未请假、旷工、迟到、早退者，给予100元的满勤奖励。

　　7、因工作需要加班的，每小时按4元另计。

　　8、卫生区域包干制，哪个区域当月卫生评比为优的，奖励此区域工作人员每人20元。

　　9、对在本厂做满一年的，且连续两个月请假累计未超过7天‘行政处分未记大过的，给予年终奖400元，满2年的年终奖600，满3年的年终奖900元，满4年的年终奖1400，注‘只要在本厂做满一年的都将给予报销往返路费。

　　10、老员工带新员工的`，新员工做满一年的，按一个；奖励100元给予老员工。

　　11、对犯有过失行为的员工，视情节轻重，给予经济处罚和口头警告，如有再犯将视情节严重给予经济处罚，赔偿经济损失。

　　12、上班迟到、早退或中途溜号在半个小时之内罚款5元。超过半个小时一个小时以内罚款10元。（超过一小时作旷工半天论处，超过四小时作旷工一天论处）；矿工一天扣当天工资的150%计算。

　　13、穿拖鞋或赤膊上班的；未穿工作服的，发现一次，罚款5元。

　　14、工作时有非工作性窜岗、脱岗或有嘻闹、闲谈、看无关书报；玩手机行为的，发现一次罚款5元。

　　15、在生产车间及仓库区域内，禁止吸烟，随地吐痰，乱丢烟蒂、果壳、纸屑；，等影响车间环境卫生的杂物；浴室、洗盥处用水后龙头不关的，发现一次罚款5元。

　　16、未经批准擅自留宿外来人员的；发现一次罚款10元。

　　17、冬季使用电热毯，在上班之前须关闭电源；未关闭电源的发现一次罚款10元；若造成严重后果的将按实际损失赔偿。

　　18、在工作中或和同事交接工作时，态度恶劣，情绪粗暴的，有投诉反映并经核查确有其事的；有违反工艺操作规程和安全生产管理制度行为，但未造成不良后果的。发现一次罚款5元。

　　19、上下班打卡，发现代打‘先打卡后做私事的，发现一次罚款5元。

　　食品厂管理制度 篇4

　　食品安全管理制度文本为保证食品安全,履行“食品安全第一责任人义务”,特制定以下制度和措施:

　　一、配备与经营相适应,并能确保食品安全的经营设备或设施。

　　写清楚经营范围、经营方式以及配备的经营设备或设施。

　　确保配备的经营设备或设施符合下列要求:

　　1、具有与经营的食品品种、数量相适应的消毒、更-衣、盥洗、采光、照明、通风、反腐、防尘、防鼠、防虫、洗涤及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或设施。

　　2、设备空间布局和操作流程合理,符合食品安全要求。

　　3、运输、装卸、陈列和贮存食品的容器、工具和设备应安全、无害,并保持清洁,符合保证食品安全所需的温度等特殊要求。

　　食品应与有害物品分开运输、存放。

　　4、销售散装食品应当使用无毒、清洁的包装材料;

　　同时设置标牌,标明食品的名称、配料、生产日期、保质期等;

　　销售人员应当穿着隔离衣,并使用无毒、清洁的售货工具。

　　二、配备与经营相适应,并符合下列要求的经营场所和仓储场所。

　　经营场所所在位置适合从事食品经营,与有毒、有害场所(物品)及其他污染源保持安全距离;

　　经营场所与生活场所分开或隔断,并保持卫生整洁;

　　三、明确食品安全管理操作流程我单位从事xx xx经营,整个经营过程分个环节。

　　分别是:(例子)食品采购、食品储存、食品运输、食品销售、不合格食品退市。

　　(一)食品采购(责任人: )

　　1、制定食品采购计划。

　　确定采购食品的品种、品牌、数量等相关计划安排。

　　2、选择供货商。

　　要认真查验供货商的主体资格证明,保证食品的来源合法。

　　3、签订供货合同。

　　与供货商签订供货合同,明确双方的权利义务关系,特别是出现食品质量问题时的双方的责任和义务。

　　4、索取食品的相关资料。

　　向供货商索取食品的生产许可证、qs认证证书、商标证明、进货发票等证明材料,采用扫描、拍照、数据交换、电子表格等科技手段建立供货商档案备查,按照政府食品监管要求,将相应资料录入“食品进销货台帐”系统并将资料上传政府食品安全电子监管系统。

　　5、对食品进行查验。

　　具备条件时设立食品检测室,对供货商提供的食品进行检测并做好详细记录。

　　经查验不合格的食品,通知供货商做退货处理。

　　6、每一批次的进货情况详细记录进货台帐,账目保管期限为二年。

　　7、按照政府食品监管要求,将每一批次的进货资料录入“食品进销货台帐”系统并将资料上传政府食品安全电子监管系统。

　　(二)食品储存(责任人: )

　　1、设立食品储存仓库。

　　专门用于存放查验合格的食品。

　　2、详细记录食品入库信息。

　　食品入库要详细记录商品的名称、商标、生产商、进货日期、生产日期、保质期、进货数量、供货商名称、联系电话等信息。

　　3、按照食品储藏的要求进行存放。

　　食品要离墙离地,按入库的先后次序生产日期、分类、分架、生熟分开、摆放整齐、挂牌存放。

　　严禁存放变质、有臭味、污染不洁或超过保质期的食品。

　　4、贮存直接入口的散装食品,应当采用密闭容器。

　　在贮存位置标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。

　　5、食品出库要详细记录商品流向。

　　批发销售的情况应建立销售台帐,详细记录购买方的信息,以备查验,账目保管期限为二年。

　　6、每天对库存食品进行查验。

　　发现食品有腐烂变质,超过保质期等情况,要立即进行清理。

　　7、每周对仓库卫生检查一次。

　　确保库房通风良好、干净整洁,符合食品储存要求。

　　8、变质食品设立专门的仓库或容器进行保管。

　　不得同合格的食品混放在一起,以免造成污染。

　　(三)食品运输(责任人: )

　　1、运输食品时运输工具和容器要清洁卫生,并生熟分开,运输中要防蝇、防尘、防食品污染。

　　2、在装卸所采购的食品时要讲究卫生,不得将食品直接与地面接触。

　　3、直接入口的散装食品,应当采用密闭容器装运。

　　不要把直接入口的食品堆放在地面或与需要加工的食品原料和加工半成品混放在一起,防止直接入口的食品受到污染。

　　(四)食品销售(责任人: )

　　1、每天对上架销售的食品进行查验。

　　销售人员要按照食品标签标示的警示标志、警示说明或者注意事项的要求,销售预包装食品,确保食品质量合格,食用安全。

　　2、对即将到达保质期的食品要集中摆放,并作出明确标示。

　　3、用于食品销售的容器、销售工具必须符合卫生要求。

　　4、销售散装食品,应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等内容。

　　5、销售散装、裸装食品必须有防蝇防尘设施,防止食品被二次污染。

　　6、批发销售的情况应建立销售台帐备查,相应资料应当及时录入“食品进销货台帐”系统并将资料上传政府食品安全电子监管系统。

　　账目保管期限为二年。

　　(五)不合格食品退市(责任人: )

　　1、食品安全管理人员在食品经营中发现经营的食品不符合食品安全标准,或接到执法部门、生产企业的召回通知,应当立即停止经营,下架封存,做好登记,并及时通知政府监管部门。

　　2、通知相关生产经营者或供货商,并记录停止经营和通知情况。

　　3、在经营场所向消费者公示召回食品的名称、批号等信息,并安排专人处理消费者退货事宜。

　　4、被召回的食品,食品安全管理人员应当进行无害化处理并予以封存,做好记录,严禁再次流入市场。

　　5、召回及封存食品的情况要及时通知供货商及政府监管部门。

　　6、不合格食品的处置。

　　与供货商有合同约定的,按照约定执行。

　　政府监管部门有明确要求的,按照政府部门的通知要求进行处置。

　　7、政府部门明令召回的不合格食品,其召回和销毁处理流程依照《食品安全法》等法律法规的规定及政府监管部门的通知要求执行。

　　8、不合格食品退换货、下架封存、召回等处置资料,要建立专门的档案进行保管,以备查验。

　　四、明确食品安全管理人员

　　我单位由张xx xx、李xx xx、赵xx xx等个人负责食品安全管理工作。

　　张xx xx负责食品采购环节和食品储存环节的食品安全管理工作;

　　其具体职责是: 李xx xx负责食品运输环节的食品安全管理工作;

　　其具体职责是:赵xx xx负责食品销售、不合格食品退市环节的食品安全管理工作;

　　其具体职责是:

　　五、落实相关食品安全管理制度

　　(一)进货与供货商档案相对应制度

　　1、执行食品业户“一户多档“制度。

　　将重要食品的生产厂家营业执照、食品质量合格证明、检验检疫证明和每次进货食品的名称、来源、数量、时间、批次及主要去向等及时登记建档备案,做到“一户一档”、项目清楚、手续完备、材料规范,妥善保存。

　　2、执行索证索票和进(销)货台帐制度。

　　经营者购进食品时须向生产厂家和供货商索取票证。

　　证明供货企业和生产加工企业的主体资格合法性的'证件(包括营业执照、生产许可证、经营许可证、商标注册证等)。

　　证明食品质量符合相关标准或者规定的证明(包括食品质量合格证、质量认证证明等)。

　　证明食品来源的票据、证明,如税务发票、收据、商品信誉卡、出货单据、购销合同等。

　　依据发票或收据等记入食品进(销)货台帐。

　　以上材料规范存入“一户多档“档案内。

　　索证索票和进(销)货台帐应当真实,保存期限不得少于二年。

　　(二)食品进货查验记录制度

　　1、执行食品质量进货查验登记制度。

　　在进货时,索取并认真检验供货商的营业执照、许可证、食品质量合格证、检验检疫证明、销售发票等经营性证明文件。

　　2、经营者查验食品质量、核对食品标识的主要内容:中文标明的食品名称、生产厂名和厂址;

　　商标、品牌、生产批号、产品标准号、定量包装食品的净含量及其标准方式;3、根据食品的特点和使用要求,需要表明规格、等级、所含主要成份的名称和含量;

　　4、限期食用的食品,是否在显著位置清晰标明生产日期和保质期或者失效日期。

　　5、对使用不当、容易造成食品损坏可能危及人身、财产安全的商品进行警示标志或中文警示语。

　　6、如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供或者名称及联系方式、进货日期等内容。

　　食品进货查验记录应当真实,保存期限不得少于二年。

　　(三)从业人员健康制度

　　1、食品经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。

　　2、食品经营者应当对了解和掌握从业人员健康状况,并对从业人员健康状况进行日常监督管理。

　　3、食品从业人员每年应当进行健康检查,取得健康证明后方可从事食品经营工作。

　　4、患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员,以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员,不得从事接触直接入口食品的工作。

　　(四)食品储存运输制度

　　1、 食品经营者应当按照保证食品安全的要求贮存食品,定期检查库存食品,储藏食品应隔墙离地20公分,存放食品的仓库通风良好,门窗、地面、货架清洁整齐,库内无老鼠、蟑螂及其他昆虫,不存放过期、变质食品;

　　不得存放私人物品;

　　不存放有毒有害物品及其他杂物。

　　食品储存过程中采取保质措施,做好质量检查工作,及时处理有变质征兆的食品。

　　2、食品经营者贮存散装食品,应当在贮存位置标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。

　　3、储存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无害,保持清洁,防止食品污染,并符合保证食品安全所需的温度等特殊要求,不得将食品与有毒有害物品一同运输。

　　装卸食品不得接触地面,装车后除能加锁的运输车辆外,人不离车,运输食品的车辆必须有防尘、防蝇、防晒、防雨设施。

　　(五)不合格食品退市制度

　　1、执行质量承诺和不合格食品退市制度。

　　食品经营者对经营的食品向消费者作出质量承诺。

　　2、对经检查、检测发现的有质量问题的食品,采取拒绝上市、撤下柜台、强制退市、追溯召回等措施,防止有质量问题的食品上市。

　　对库存食品进行清理查验,自觉抵制不合格食品。

　　发现有可能或已确认为不合格的食品,主动采取中止进货、停止销售、召回、退货、就地封存等适当措施,并将退市食品、退市情况报管辖地工商所处理和备案;3、接到不合格食品退市通知后,立即将不合格食品下架、退市,集中处置,并做好退市记录和处置记录;

　　同时将退市情况报告辖区工商所;

　　对已出售的不合格食品,立即报告辖区工商所,并在新闻媒体或者在经营场所入口处等显著位置设置醒目告示,告知召回食品的名称、品种、规格、批号、上市时间等内容。

　　4、凡上市的散(裸)装食品必须有防蝇防尘设施。

　　确保经营食品质量安全。

　　食品经营者发现其经营的食品不符合食品安全标准,应当立即停止经营,通知相关生产经营者和消费者,并记录停止经营和通知情况。

　　5、可能造成安全卫生危害的,立即向当地工商行政管理部门或相关行政管理部门报告。

　　6、经营者进货时应当与经销商或生产商签订合同,在合同中订立供货方食品质量保证及对不合格食品的召回、退货赔偿条款。

　　食品厂管理制度 篇5

　　根据《食品安全法》和国家有关法律、法规、规章的规定,我单位就食品卫生管理工作,制定如下制度:

　　一、岗位责任制度

　　1、负责人岗位职责:对食品的经营负全面责任;负责建立、健全质量管理体系,加强对业务经营人员的质量教育,保证质量管理方针和质量目标的落实和实施。定期开展质量教育和培训工作,每年组织一次全员身体检查。

　　2、管理人员岗位职责:对食品安全管理工作负直接责任;按时做好营业场所和仓库的清洁卫生工作,确保食品的经营条件和存放设施安全、无害、无污染;建立并管理员工健康档案,每年负责安排从业人员的健康检查,监督检查员工保持日常个人卫生;负责监督营业场所和仓库的温湿度在规定的范围内,确保经营食品的质量;发现可能影响食品安全的问题应立即解决,或向负责人报告。

　　3、购销人员岗位职责:严禁采购法律法规禁止上市销售的食品;严禁从证照不全的企业采购食品;进货时认真查验供货单位的《食品生产许可证》、《食品流通许可证》、《营业执照》和《检验合格证》等;确保所售出的食品在保质期内,并应定期检查在售食品的外观性状和保质期,发现问题立即下架,同时向食品安全管理人员报告。

　　二、从业人员卫生管理制度

　　1、凡从事食品经营工作的人员必须经岗前卫生知识方能上岗,从事直接入口食品工作岗位的人员必须取得健康证明,且每年进行健康检查,定期进行食品卫生和有关卫生法律、法规、业务技能的培训。

　　2、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病(包括病原携带者),活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病及其他有碍食品安全的疾病的人员,不得从事接触直接入口食品的工作。

　　3、注意个人清洁卫生,做到个人仪表整洁。上岗时必须穿戴统一整洁的工作服,并应经常换洗,保持清洁。在工作岗位上不能嚼口香糖、进食、吸烟,私人物品必须存放在指定的区域或更衣室内,不可放置在工作区内。

　　三、销售管理制度

　　1、经营场所距离非水冲式厕所、开放式粪池、垃圾堆(场)等场所的直线距离25米以上,并设置密闭的垃圾容器,及时清除垃圾,搞好防尘、防蝇、防鼠工作,确保环境整洁。

　　2、《食品流通许可证》和《营业执照》应悬挂于经营场所内醒目位置。设有食品卫生管理机构和组织结构,配有经专业培训的食品安全专职管理人员。

　　3、食品陈列设施布局合理,划定食品经营区域,食品与非食品分开存放;不出售有毒有害、“三无”和未经检验或检验不合格的食品。保证食品外观清洁,如发现食品超过保质期、破损、鼠咬、受潮、生霉、生锈等现象要及时处理。

　　4、散装食品销售必须按“生熟分离”原则,分类设置散装食品销售区。按销售品种配备足量的容器,并符合卫生条件。直接入口的散装食品应有防尘材料遮盖。应在盛放食品容器的显著位置或隔离设施上设置“散装食品标识牌”,标识出食品的名称、配料表、生产日期、保质期、保存条件、食用方法、生产经营者名称及联系方式等内容,做到“一货一牌、货牌对应”。销售直接入口的散装食品必须由专人负责,为消费者提供分拣和包装服务,提供给消费者符合卫生要求的小包装。操作时应穿工作服,戴口罩、手套和帽子,使用专用工具取货。

　　5、生鲜食品应纳入“项城市生鲜食品安全监管系统”,销售应配备货架、保温柜、冷藏柜和冷冻柜等陈列设施,配备符合要求的'检测设备。

　　6、熟食制品销售间入口处应设预进间,设更衣及洗手、消毒设施,采用非手动式的水龙头。配备有效的空气消毒设施、食品冷藏设施和专用工具,食品要有防尘材料遮盖。

　　四、仓库管理制度

　　1、食品仓库必须做到专用,不得存放其他杂物和有毒有害物质。应设专人负责管理并建立健全出入库登记制度。食品及食品原料入库时,库管员应对其质量和数量进行验收,并详细记录入库产品的名称、数量、产地、进货日期、生产日期、保质期、包装情况等,并按入库时间的先后分类存放,感官检查不合格的食品不得入库。设有不安全食品暂存专柜,并有记录本。

　　2、食品仓库应有良好通风,保持库房内所需温度和湿度,防止食品霉变、生虫。贮存生鲜食品应配置必要的低温贮存设备,包括冷藏库(柜)和冷冻库(柜)。搞好防尘、防蝇、防鼠、防潮工作,定期对库房周围进行卫生清扫,消除有毒、有害污染源及蚁蝇孳生场所。

　　3、食品存放设隔离地面的平台和层架,离墙30厘米以上,最底层隔离地面40厘米以上。食品按照先进先出、生熟分开的原则分类贮存,并有明显标识。

　　五、除虫灭害制度

　　1、食品销售场所内不得使用鼠药,配备一定数量的灭蝇灯,并保证能正常工作。熟食制品销售间要配有充足有效的空气消毒设施,定期消毒。

　　2、应定期进行除虫灭害工作,防止害虫孳生。使用杀虫剂进行除虫灭害,应由专人按照规定的使用方法进行。除虫灭害工作不能在营业时间进行,实施时,对各种食品应有保护措施。使用时不得污染食品、食品接触面及包装材料,使用后应将所有设备、工具及容器彻底清洗。

　　六、卫生检查及奖惩制度

　　1、卫生管理工作有领导分管和专人管理,制定卫生检查及奖惩制度,并组织有关人员定期或不定期进行卫生检查;组织从业人员学习卫生知识和有关法规,并组织培训考核,考核成绩与奖惩挂钩。

　　2、卫生管理人员负责各项卫生管理制度的落实,做到每天在营业前后有检查,检查记录完备。严格从业人员卫生操作程序,逐步养成良好的个人卫生习惯和卫生操作习惯。检查中发现问题仍未改进的,按有关奖惩制度严格处理。

　　食品厂管理制度 篇6

　　一、目的：

　　加强对更衣室的卫生管理，规范进入车间员工的行为。

　　二、适用范围：

　　凡需进入四川白家食品有限公司下辖各工厂车间的公司员工，也适用于外来需进入车间的参观人员、维修人员。

　　三、执行部门：

　　质量中心各工厂品保部、生产营运中心各工厂。

　　四、内容：

　　1更衣室管理员职责：

　　1.1更衣室管理员需要身体健康、勤快踏实、能讲普通话、懂基本的接待礼仪。

　　1.2各工厂根据各工厂车间布局进行实际安排，每班生产时配专职更衣室管理员(每个班更衣室管理员必须跟班走)，更衣室管理员必须保证更衣室内衣柜、门窗整洁，不积尘，衣柜门统一关好，挂钩摆放有序。

　　1.3更衣室管理员负责打扫洗手、消毒池，要求不积水垢，排水畅通。对更衣室要定时排风；并且要将监督员工把工作服和便服要严格分开存放，工作鞋和便鞋要分开存放，更衣室管理员在班前班后无人时，须打开紫外灯杀菌半小时，紫外灯开启后，严禁人员进入。

　　1.4更衣室管理员需按公司要求配制适当比例的消毒液（75%消毒酒精、常用不同浓度的'CLO2消毒液）。

　　1.5对每位进入车间的员工的消毒工作进行监督。监督、检查车间员工进车间时的洗手、消毒、着装、工作服的洁净程度等，凡是不达要求者，管理员有权不让不合格者进入车间。

　　1.6衣室管理员的工作对车间主管负责，品保员对更衣室管理员的工作进行监督检查，对有异常或生产员工违规行为，向车间主管直接反映。

　　1.7当上级、参观人员等进车间参观时，领取参观服交到参观者手里，礼貌用语提醒并监督着装的规范性。

　　2更衣室内部管理细则：

　　2.1更衣室必须保持整洁卫生，更衣室内严禁吃零食、抽烟。

　　2.2更衣室内鞋柜、衣柜必须严格按照规定的区域放置工作鞋、工作服，并保持鞋柜、衣柜的内部、外部整洁，工作服、便服必须整齐的挂放在衣柜里面，不得出现于便服无关的任何东西。

　　2.3更衣室、更衣柜的紫外杀菌灯必须保持正常工作。等工作服清洗完毕后，由更衣室管理员将工作服对人、对号整理好后统一的挂在更衣室或衣柜里进行杀菌处理，照射时间至少30min以上。杀菌完毕后，统一发放给车间员工使用。

　　3入车间细则：

　　3.1员工、领导、参观人员进入车间以前必须经过更衣室进行更衣、洗手消毒工作后方可进入车间。

　　3.2穿戴工作服的顺序是从上到下原则，脱掉工作服的顺序是从下到上原则。当穿戴好工作服后，必须将便服、便鞋放到指定的放置区，保持整齐，不得乱丢、乱挂、乱扔。

　　3.3对照更衣镜，检查自己的头发、口罩并达到规定要求。脱掉工作服后，将工作服、工作鞋放置到指定放置区，保持整齐，不得乱丢、乱挂、乱扔。在更衣室管理员的检查、监督下完成更换完工作服后方可进入洗手消毒区。

　　4对更衣室内务、更衣室管理员检查不合格的处罚细则：

　　4.1由当班品保员对更衣室管理员的工作进行监督（卫生状况方面分为优、良、中、差），若第一次评为差，则对其更衣室管理员书面警告，第二次发现为警告，多次出现，对其进行岗位培训，并对其处罚。

　　4.2更衣室管理员有权对出车间后进入车间的员工以及办公室职员进行监督，若有违者，管理员有权对其进行教育、处罚；第一次口头教育并亲自演示，第二次警告，多次出现，处罚直至记小过。

　　4.3更衣室内的所有衣柜、衣架均为公有财产，严禁任何人为损坏，更衣室管理员有权追究造成破坏的直接责任人并要求其照价赔偿或购置同样的器具进行跟换。

　　五、以上条例对相关责任人进行处罚时，严重警告及以下处罚由品质保证部直接处罚，严重警告以上处罚由品质保证部报总裁办，建议对相关责任人进行严重警告以上处罚。

　　六、如有与本制度相抵触的相关制度，均以本制度为准。

　　七、本制度的修改权归属质量中心。

　　八、本制度的解释权归属质量中心。

　　九、本制度自签发之日起生效。

　　食品厂管理制度 篇7

　　1.目的

　　对不合格产品进行识别和控制,防止不合格品的非预期使用或交付。

　　2.适用范围

　　适用于对原材料、半成品、成品及交付后的产品发生的不合格的控制。

　　3.职责

　　3.1质检人员负责不合格品的识别,并跟踪不合格品的处理结果。

　　3.2生产主管、质检负责人负责在各自职范围内,对不合格品作处理决定。

　　3.3生产主管负责对不合格品采取纠正措施.

　　4.程序

　　4.1不合格品的分类严重不合格

　　a)经检验判定的批量不合格,或造成较大经济损失、直接影响产品质量、主要功能、性能技术指标等的不合格;

　　b)一般不合格:个别或少量不影响产品质量的不合格。

　　4.2进货不合格品的识别和处理

　　处理方式可采用拣用、让步接收、降级处理、退货等。

　　4.2.1检验员在物料上贴不合格标签,仓库将期放置于不合格品区,检验员将进货的检验结果报采购人员处理。对严重不合格应填写不合格品报告,报生产主管作出退货决定,然后质检员将进货的检验发给采购负责人,由采购人员办理退货手续。

　　a)对一般不合格品中拣用时,由质检人员在“不合格”标签上加注“拣用”标识,由检验员依据质检人员提供的样品进行全检并记录,拣出的不合格品作退货处理;

　　b)一般不合格品作让步接收时,由质检人员批准在原不合格标签上加注“让步接收”,直接发给生产线使用。对于进货的重要物源,不允许让步接收。

　　4.2.2生产过程中发现的不合格物料,经质检人员重检后,按上述条款执行。

　　4.3不合格半成品、成品的识别和处理

　　处理方式有让步接收、返工、返修、降级、报废等。

　　4.3.1对于检验员能判定立即返工或返修的少量一般不合格品,可要示、求加工者立即返工或返修,并记录半成品和成品的检验情况。返工、返修后的产品必须重新检验,仍不合格或不适用者由质检主管在相应的检验记录上和出处理决定(让步接收、收工、返修、报废等),由质检员将记录发至生产线和仓库进行相应处理。

　　a)让步接收时,检验员在不合格标签上注明“让步接收”,转至下道工序或入仓库。只有产品虽不符合要求,但不影响顾客使用时,不能用办理让步接收,让步接收应取得顾客同意;

　　b)返工、返修由生产车间执行,返工返修后的产品必须重新检验,并填写相应的检验记录。重检不合格时,生产主管可在检验记录上作出处理决定;

　　c)报废产品由生产车间放置于废品区,由组织统一处理。

　　4.3.2检验员判定的严重不合格,需贴上“不合格”标签放置于不合格品区,由质检主管在相应的`检验记录上签字确认,并填写不合格品报告交至生产主管作出报废、降级改作它用的决定。

　　4.4交付或开始使用后发现的不合格品,应按的重大质量问题对待,除执行4.3条款有关规定外,质检员应组织采取相应的纠正或预防措施有关规定;供销人员应及时与顾客协商处理的办法,以满足顾客的正当要求。

　　食品厂管理制度 篇8

　　1、遵守国家政策,法令和公司一切规章制度,爱护公共财物认真执行岗位责任制。

　　2、应按公司规定的工作时间上下班,不得迟到、早退、不得擅离岗位,不得无故旷工。工作时间内不许闲谈作乐,不许吵嘴打闹,不许串岗位和离岗,不许做与生产无关的.事。

　　3、服从生产工作安排、调动、努力钻研生产技术,提高自身素质水平,做好本职工作。

　　4、请病假、事假要有正当的理由,并写请假条办理审批手续,由公司经理审批。违者作旷工处理。

　　5、工作时间内,因事或因看病要离开岗位的,要向生产主管请假同意后方能离开,否则作早退处理。

　　6、不得带任何食品杂物入车间,不得在车间吃食物,不准在车间乱丢杂物及随地吐痰,违反本条例之一者要批评处理。

　　7、进入规定要穿工作服的工作间一定要穿工作服,严禁携带手表、首饰等个人物品进入生产区、接触产品的人员不得留长指甲或涂指甲油。

　　8、防蝇、防虫纱窗不得随意打开,发免影响生产环境卫生。

　　9、爱护公司财产,不得私带厂内任何物品出厂,违者则按物品价值的十倍罚款,重则开除。

　　10、运送产品,物资要小心轻放,不得乱掉重摔。造成损坏的由违纪者负全部责任(包括搬运工。)

　　11、吸烟要到吸烟区。

　　食品厂管理制度 篇9

　　一、仓管员必须遵守饮食服务中心的各项规章制度，遵守工作时间，服从工作安排，保证安全生产和物资供应。

　　二、仓管员要严格遵守操作规程，根据库温要求按时开机关机，要经常检查，定期化霜，发现异常要及时报修并向领导汇报。

　　三、仓管员要经常检查库房内的温度,否则,如造成经济损失要对其进行经济处罚。

　　四、仓管员工作时间内不准脱岗喝酒、睡觉或从事与本职工作无关的活动，否则按饮食服务中心有关规定给予处罚。

　　五、冷库内的各类副食品要按位存放，堆放整齐。食品出库要填写出库单,先进的货物要先出库。要及时清理积压物品，对超期，变质的.物品保管员要及时向饮食服务中心管理人员汇报，并妥善处理。因工作失职造成损失的，追究保管员责任并给予经济处罚。

　　六、未经中心主任同意，任何人不得私自处理库内物品并直接收取现金，不得为外单位或个人在库内存放物品，否则追究保管员责任，视情节轻重给予50-200元或扣发当月奖金的处罚。

　　七、库内保存食品，每月清点一次，做到帐物相符。保管员必须对工作认真负责，不得粗心大意，弄虚作假，以权谋私，否则出现问题追究保管员责任。

　　八、按规定时间开库、锁库。保管员下班前要认真检查库房情况，没有问题后方可离岗。

　　九、值班人员要经常注意冷库周围情况，发现异常要及时报告，确保冷库安全。

　　食品厂管理制度 篇10

　　1目的

　　制定本规程之目的是为了生产流程程序化，规范化，使厨房每位员工更能了解到冷冻库内的正确存放及保管运作，以便更好地工作，确保完成生产任务并保证餐食质量。

　　2适用范围

　　本规程适用于厨房所有员工。

　　3管理制度

　　3.1进出冷冻库必须随手关门;

　　3.2冷冻库只能存放厨房备用食品原料及盛器，不得放入其它杂物，员工私人物品一律不得放入其内;

　　3.3根据库存食品原料的'不同种类、性质来确定存放位置，分类存放，做好标识，以便取用;

　　3.4容易渗水的产品放入冷冻库时，篮子底部需加用塑料盆，预防废水滴在冷冻库地面;

　　3.5保持库房地面干燥，库房地面打扫时不宜用水冲，现冷冻库地板是塑料地面，建议使用拖把做地面卫生即可;

　　3.6冻藏大块原料单独存放，小型及零碎原料置盘或筐，集中存放，所有物品必须放在货架上，不得放于地板，坚持先存放、先取用的原则，交替存货和取用;

　　3.7每月最后一天对冷冻库进行清洁整理，检查食品及原料数量，并对冷冻库进行清理，由粗加工领班进行月末盘点库存情况并上报厨师长;

　　3.8绝对禁止员工因天气炎热而打开冷冻库门降温，严禁将冷冻库当空调使用;

　　3.9保持冷冻库达到规定的温度，使用过程中，如发现温差、损坏等问题应及时上报厨师长，与工程部联系维修，不得自行修理。

　　食品厂管理制度 篇11

　　1、食品与非食品不能混放，食品仓库内不得存放有毒有害物质，不得存放个人物品和杂物。

　　2、设专人负责管理，做好食品出入库登记，做到先进先出，易坏先用。及时检查和清理变质、超过保质期限的食品。

　　3、各类食品按类别、品种分类、分架摆放整齐，做到离地1、离墙10厘米存放于货柜或货架上。宜设主食、副食分区（或分库房）存放。

　　4、仓库内要保持通风干燥。定期清扫，保持仓库清洁卫生。

　　5、散装食品应盛装于食品级的.容器内，并在容器上标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。

　　6、肉类、水产、蛋品等易腐食品需冷藏储存。用于保存食品的冷藏设备，须贴有明显标志（原料、半成品、成品、留样等）。肉类、水产类分柜存放，生食品、半成品、熟食品分柜存放，不得生熟混放、堆积或挤压存放。

　　7、定期对冷藏设备除霜、清洁和保养，保证设施正常运转。

　　8、设置纱窗、排风扇、防鼠网、挡鼠板等有效防鼠、防虫、防蝇、防蟑螂设施，不得在仓库内抽烟。

　　9、贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，符合保证食品安全所需的保温和冷藏设施，不得将食品与有毒、有害物品一同运输。

　　食品厂管理制度 篇12

　　1、冷库设备初期运转机组:要经常观察压缩机的油面、回油情况、油的清洁度，发现油脏或油面下降要及时更换和添加，以免润滑不良造成烧毁压缩机。

　　2、对于冷库设备的'冷风机：要经常检查除霜情况，除霜是否彻底，除霜不好导致制冷慢并造成系统回液。

　　3、对于冷库设备的风冷机组:要经常清扫冷凝器使其保持良好的通风、换热壮态。

　　对于冷库水冷机组：要经常检查冷却水的混浊程度，如冷却水太脏，要进行更换。检查供水系统有无跑、冒、滴、漏问题。水泵工作是否正常，阀门开关是否有效，冷却塔风机是否正转。石家庄冷库

　　4、仔细倾听压缩机，冷却塔、水泵或冷凝器风机运转声音，发现异常及时处理，同时检查压缩机、排气管及地脚的振动情况。

　　5、经常观察压缩机运行状态，检查其排气温度，在换季运行时，要特别注意及时调整系统供液量。

　　6、对压缩机的维护：初期系统内部清洁度较差，在运行30天后要更换一次冷冻油和干燥过滤器，在运行半年之后再更换一次（要根据实际情况而定）。对于清洁度较高的系统，运行半年以后也要更换一次冷冻油和干燥过滤器，以后视情况而定。

　　食品厂管理制度 篇13

　　一、冷库工作人员必须遵守各项规章制度，遵守工作时间，服从工作安排，保证安全生产。

　　二、制冷工要严格遵守操作规程，根据库温要求按时开机停机，要经常检查维修保养机械设备，发现异常要及时维修并向值班领导报告。

　　三、制冷工要经常检查库房内的温度,否则,如造成经济损失要对其进行经济处罚。

　　四、制冷工工作时间内不准脱岗喝酒、睡觉或从事与本职工作无关的活动，否则按有关规定给予处罚。

　　五、冷库机房不准私留非工作人员住宿闲来人员不准进入机房内。

　　六、冷库内的'各类副食品要按位存放,堆放整齐.食品出库要填写出库单,先进的货物要先出库.要及时清理积压物品,对超期,变质的物品保管员要及时向主任汇报,并妥善处理.因工作失职造成损失的,追究保管员责任并给予经济处罚.

　　七、未经厂长同意,任何人不得私自处理库内物品并直接收取现金,不得为外单位或个人在库内存放物品,否则追究保管员和管理员责任,视情节轻重给予50-200元或扣发当月奖金的处罚.

　　八、库内保存果品,每月清点一次,做到帐物相符.保管员必须对工作认真负责,不得粗心大意,弄虚作假,以权谋私,否则出现问题追究保管员责任.

　　九、按规定时间开库,锁库.保管员、制冷工下班前要认真检查库房、机房情况,没有问题后方可离岗.

　　十、冷库值班人员要经常注意冷库周围情况,发现异常要及时报警,确保冷库安全.

　　食品厂管理制度 篇14

　　（一）为规范保健食品购进管理，保障产品安全。根据《中华人民共和国食品安全法》、《保健食品管理办法》以及保健食品相关流通法律、行政规章。制定保健食品台账管理和控制。

　　（二）根据“按需购进，择优选购”的原则，依据市场动态、客户需求反馈的信息编制购货计划，报企业负责人批准后执行。要建立供销平衡，保证供应，避免脱销或品种重复积压以致过期失效造成损失。

　　（三）要认真审查供货单位的法定资格、经营范围和质量信誉，考察其履行合同的能力，必要时应对其进行现场考察，签订质量保证协议书，协议书应注明购销双方的质量责任，并明确有效期。

　　（四）加强合同管理，建立合同档案。签订的购货合同必须注明相应的'质量条款。购销人员要做好首营企业和首营品种的审核工作。向供货单位索取加盖企业印章的、有效的《卫生许可证》、《营业执照》、《保健食品批准证书》和《产品检验报告书》，以及保健食品的包装、标签、说明书和样品实样。

　　（五）购进保健食品应有合法票据，按规定做好购进记录，做到票、帐、货相符，购进记录保存至超过保健食品有效期1年，但不得少于2年。

　　（六）严禁采购以下保健食品：

　　1、无《卫生许可证》生产单位生产的保健食品；

　　2、无保健食品检验合格证明的产品；

　　3、有毒、变质、被污染或其他感观性状异常的产品；

　　4、超过保质期限的产品；

　　5、其他不符合法律、法规规定的产品。

　　食品厂管理制度 篇15

　　1、存放食品、保健食品的货柜、橱窗应保持清洁卫生，防止污染。

　　2、陈列的食品、保健食品质量和包装应符合规定。

　　3、药品、保健食品与普通食品分开陈列，类别标签使用恰当，放置准确，字迹清楚，标志醒目。

　　4、凡质量有疑问的保健食品、食品，一律不准上架销售。

　　5、对陈列的保健食品、食品，按月进行检查，并有记录，发现质量问题及时下架，并做处理。

　　6、养护员应有高中以上学历，由市食品药品监督管理局培训考试合格，熟悉保健食品、食品性能及养护方法的人员担任。

　　7、养护员依据保健食品、食品的质量特性监督贮存的分类情况是否合理，贮藏条件是否合适。

　　8、库存保健食品、食品按“三三四”的养护原则（每季度第一个月检查30%，第二个月检查30%，第三个月检查40%），陈列保健食品每月一次，定期检查外观包装和质量，并做好养护记录。

　　9、近保质期的保健食品、食品，易霉变、易潮解的`保健食品、食品养护周期为一个月，并建立养护档案。督促营业员对近效期的保健食品、食品作好催报。

　　10.根据季节、气候变化，做好温湿度管理工作，坚持每日二次观测记录温、湿度，使库内的湿度控制在45%-75%。并根据具体情况和保健食品的性质及时采取相应措施，确保保健食品、食品储存安全。

　　食品厂管理制度 篇16

　　a、经常检查及确认电源来线的`电压符合要求，电压应为380V±10%，三相四线或五线；

　　b、蒸发器前不得堆放物品。以免影响制冷效果；

　　c、制冷压缩机组周围不要堆放杂物；

　　d、制冷压缩机组在通常情况下不须加油。如果确定需要加油，了应由专业人员加入压缩机专用油专用白油，加油量由专业人员制定，不得盲目添加。石家庄冷库

　　f、制冷压缩机组的保护均已事先设定，不须调整；

　　g、定期清洁制冷机组及冷凝器并观察油面。

　　h、严格把握入库量，每日入库量应不超过总库容量的15%

　　i、观察控制柜运转情况或观察温度表变化情况。

　　j、禁止将电器部分及电脑控制柜接触水，以免损坏。

　　k、定期观察蒸发器融霜情况。

　　l、不要随意有控制柜内连接其它电器的电源。

　　m、不要随意拆卸制冷机组及电腔元件。

　　食品厂管理制度 篇17

　　1、经常检查和确认电源的电压是否符合要求，电压应为380V±10%（三相四线）。冷库设备长期不用时，应截断冷库的总电源，并确保制冷机组不受潮、不被灰尘等其它物质所污染。

　　2、制冷机组上的冷凝器很容易被沾污，应根据实际情况定期进行清洗。以保持良好的传热效果。散热好，制冷才好。制冷机组周围不要堆放任何杂物；

　　3、制冷机在运转过程中应避免振动，振动除了增加机械磨损外还会导致机组上连接管松动或者断裂。机器在运转过程中若发现噪声异常，应停机检查，排除后再运行。制冷压缩机组的保护功能均已事先设定好，无须调整。

　　4、定期检查制冷机组的各连接管、阀件上的连接管是否牢固，是否有制冷剂渗漏（一般渗漏的地方会出现油迹）。检漏最实用的方法是：用海绵或软布沾上洗涤剂，揉搓起沫，然后均匀涂在要检漏的地方，观察数分钟。若渗漏会有气泡出现。在渗漏的地方做上记号，然后做紧固或气焊处理（由专业制冷工作人员进行检修操作）。

　　5、冷库的电器设备应避免受潮，以免漏电造成触电事故。

　　6、冷库的门的铰链、拉手、门锁应根据实际情况定期添加润滑油。

　　7、冷库的电器设备检修应有由电工或懂得用电知识的人员来操作，任何检修都必须切断电源，以确保安全。

　　8、冷库的上面（顶板）不应堆放杂物，否则冷库的库板会变形而影响保温性能，并保持冷库周围通道畅通无阻，只有确保散热良好，制冷才能良好。安放冷库的位置应保持干燥、洁净、无易燃易爆物品、确保没有任何安全隐患。蒸发器前不得堆放物品（预留一定的空隙），以免影响制冷效果。

　　9、冷库的'库内温度、温差等参数，这些都应根据冷库的实际情况而设定，不可任意改变参数。冷库出厂时已根据用户要求而定制，要了解冷库的技术参数后再进行控制器上各项参数的设定。

　　10、如因空气湿度过大、化霜间隔时间长、库温设定不正常，所有这些都会导致库内蒸发器上霜层增厚，库温不降。这时就应进行化霜（除霜）处理。并及时观察，等霜层消失立即停止化霜。稍等片刻后再启动设备。石家庄冷库

　　11、压缩机应避免频繁启动，每次停机间隙时间不应少于6分钟。发现压缩机视油镜油位下降或变脏时，需及时添加或更换，不能加入牌号不对和长期暴露在空气中致使含水量多的不合格冷冻机油，否则会引起高温碳化、低温析蜡、电机绝缘受损、系统回油困难等故障。经常注意压缩机外壳、机身及气缸盖处的温度变化以判定压缩机运转是否正常。制冷压缩机组在通常情况下不须加油。如果确定需要加油，应由专业人员加入压缩机专用油，加油量由专业人员制定，不得盲目添加。

　　12、定期检查电源电压是否正常（三相四线），检查电源总闸的保护功能是否正常有效。

　　食品厂管理制度 篇18

　　1、冷库设专人管理，明确责任人，并且在冷库门边作出明显标示，标示出责任人跟检查监督人。

　　2、冷库管理人员也必须遵守公司的各项规章制度，遵守工作时间，服从工作安排。

　　3、冷库管理人员从接到来货通知后，要检查冷库库存，确定贮存位置，联系好装卸人员。

　　4、货物到公司前，要预先通知化验员到货时间以便进行取样进行化验，检查三证（出境动物产品检疫合格证明、非疫区证明、动物及动物产品运载工具消毒证明）并从外观检查货物装载是否有异常，有无化冻等质量情况。

　　5、确保检查符合要求后，立即开始组织卸货，需要做到轻拿轻放，并抽检每件重量是否符合包装要求。

　　6、冷库内的各类物资最好要按位存放位堆放要整齐，要做到下有木托盘或者塑料托盘。四周不靠墙，上不靠顶棚，每批次均要有标签，标明来货时间、厂家、规格以及数量。

　　7、入库工人必须按照规定着工作装入库，专人开关库门。

　　8、叉车入库后不得在库内停留等待。

　　9、货物根据出库单进行发货，要做到先进的货物需要先出库，并做好记录和监督。

　　10、每间隔两小时要检查一次冷库温度，并且做好记录，夜间要加强巡检，发现温度异常要立即报告给仓储部经理。

　　11、要管好库门，货物进出时要随手关门，发现门损坏不能密封要及时维修，做到开启灵活、关闭严密、不逃冷气，绝对禁止开着冷库门进行作业。

　　12、正常使用冷库，保证安全生产，防止水、汽渗入隔热层，严格把好“冰、霜、水、门、灯”五关

　　13、库房的.墙、地坪、门、顶棚等部位有了冰、霜、水要及时清除。

　　14、库内排管和冷风机要及时扫霜、融霜，以提高制冷效能、节约用电。

　　15、严禁无关人员进入冷库。

　　16、冷库内不得堆放杂物，保持冷库整洁有序。

　　17、每天要对库存货物进行检查，每周在仓储部经理组织下进行货物盘点，做到帐、物、标签数量完全吻合。

　　食品厂管理制度 篇19

　　1.库房管理人员负责库房食品贮存管理工作。

　　2.库房应有良好的通风、防潮、防鼠、防虫、防蝇、防蟑螂等设施。

　　3.入库出库坚持先进先出原则。

　　4.食品和非食品库房应分开设置。盛放食品的工具、容器做到生熟分开，有明显的.标志。盛放散装食品的容器要标明食品的名称，生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。

　　5.各类食品按类别、品种分类、分架、分区域摆放，做到离地10厘米、离墙10厘米，有明显标识。

　　6.保持仓库清洁卫生。每月检查清理库房内不合格、过期、变质、包装破损的食品，及时下架和处理。

　　7.冷藏、冷冻柜(库)宜设外显式温度计。每日检查温度并做好记录。

　　8.冷藏、冷冻柜(库)应定期除霜、清洁和保养，需贴有明显标志。

　　食品厂管理制度 篇20

　　一、冷库工作人员必须遵守餐饮服务中心的各项规章制度，遵守工作时间，服从工作安排，保证安全生产和物资供应。

　　二、制冷工要严格遵守操作规程，根据库温要求按时开机停机，要经常检查维修保养机械设备，发现异常要及时维修并向领导报告。

　　三、制冷工要经常检查库房内的温度,否则,如造成经济损失要对其进行经济处罚。

　　四、制冷工工作时间内不准脱岗喝酒、睡觉或从事与本职工作无关的'活动，否则按餐饮服务中心有关规定给予处罚。

　　五、冷库机房不准私留非工作人员住宿闲来人员不准进入机房内。

　　六、冷库内的各类副食品要按位存放,堆放整齐。食品出库要填写出库单,先进的货物要先出库。要及时清理积压物品,对超期,变质的物品保管员要及时向主任汇报,并妥善处理。因工作失职造成损失的,追究保管员责任并给予经济处罚。

　　七、未经主任同意,任何人不得私自处理库内物品并直接收取现金,不得为外单位或个人在库内存放物品,否则追究保管员和管理员责任,视情节轻重给予50-200元或扣发当月奖金的处罚。

　　八、库内保存食品,每月清买一次,做到帐物相符。保管员必须对工作认真负责,不得粗心大意,弄虚作假,以权谋私,否则出现问题追究保管员责任。

　　九、按规定时间开库,锁库。保管员、制冷工下班前要认真检查库房、机房情况,没有问题后方可离岗。

　　十、冷库值班人员要经常注意冷库周围情况,发现异常要及时报警,确保冷库安全。

　　食品厂管理制度 篇21

　　根据国家质检总局102号令，《食品标识管理规定》将于20xx年9月1日起正式施行，原国家技术监督局公布的《查处食品标签违法行为规定》同时废止。《食品标识管理规定》是在现行食品标识标注有关规定及相关标准的基础上，结合我国实际情况，对食品标识监督管理规定的重申和补充。该规定共五章四十二条，主要从标识内容和标识形式两方面对食品标识进行了规范，适用于在我国境内生产(含分装)、销售的食品。该规定还增加了对食品产地、分装者、警示说明、最小销售单元等标识标注要求，明确规定了食品标识的禁止标注内容和食品生产经营者的禁止性义务，强化了食品生产经营者的质量安全责任。

　　一、食品标识及《食品标识管理规定》修订的原因

　　食品标识是生产商向消费者介绍食品成分、特点、厂名、使用方法等的简要说明，是消费者选择、食用食品的依据。按照《食品标识管理规定》总则第三条的规定：食品标识是指粘贴、印刷、标记在食品或者其包装上，用以表示食品名称、质量等级、商品量、食用或者使用方法、生产者或者销售者等相关信息的文字、符号、数字、图案以及其他说明的总称。我国原有食品标识管理主要依据的是1995年6月20日由原国家技术监督局公布的《查处食品标签违法行为的规定》。经过十几年的发展，原规定无论从政策管理的理念上还是法规适用的范围上，都难以适应我国经济发展的现状。且由于过去体制上存在一些原因，质检、商检、卫生、工商都曾制定过内部标识管理的规章制度，法规的施行上存在一定的混乱现象，因此制定一部统一的管理制度势在必行。

　　二、解读新法规修订的内容

　　新法规对原《查处食品标签违法行为的规定》的主要部分进行的类划。除附则外，分为总则(规定了引用法规，适用对象、管理机构)，食品标注内容、标识的标注形式、法律责任四个部分。

　　1.总则

　　总则根据我国现行有效的法律法规对法律依据部分进行了修改。在维持原规定适用范围的前提下，将食品标识的概念写入法规要求，并规定了《食品标识管理规定》的监督管理部门及管理职能。

　　2.食品标识的标注内容

　　标注内容中修订了对食品标识的规范化要求。规定：国家标准、行业标准对食品名称有规定的，应当采用国家标准、行业标准规定的名称;国家标准、行业标准对食品名称没有规定的，应当使用不会引起消费者误解和混淆的常用名称或者俗名;采用自创名称标识的食品标签应按上述两条规定加注类属名称，采用模拟工艺制作的食品，包括动植体相似模拟、人造合成物模拟等应在名称前冠以“人造”、“仿”、“素”等字样。

　　我国是食品业生产加工大国，生产加工的门类十分繁杂，为达到宣传目的，食品名称上注以俗称的名、特产品不在少数。对这类产品，一方面国家要加以规范化管理，以免消费者在选购产品时发生误解;另一方面也要对传统文化及创新工艺进行保护鼓励。类(属)的规定要求即是这一方针的具体化体现。

　　为增强对食品生产源头的追溯能力，标识内容中还特别规定食品标识应标注食品产地，生产者的名称/地址;受委托生产加工食品的，还要注明委托企业的名称、地址;分装食品应当标注分装者的名称和地址。

　　标识内容中增加的部分还有对食品安全的要求。在食品中使用的可能对人体健康构成危害的甜味剂、防腐剂等食品添加剂必需标注具体名称、分类代码、用量等信息。食品中含用可能对消费者产生特定或不特定危害，如转基因食品、辐照食品等要在标识中以中文标识加以说明。体现了国家管理机构对消费者身体健康的关注。

　　食品标识中对企业诚信宣传也进行了规定，要求不得在食品说明中明示或暗示该食品可能具有某种药理作用、保健作用;不得以欺骗或误导的方式描述或介绍其生产的食品;不得变造、伪造生产日期和保质期;不得冒用其他合法生产加工企业的身份标记或从事违法违规行为。

　　考虑到通用标识的相关要求，规定还特别指出食品标识中不得出现民族歧视、国家象征或其他法律法规中禁止标注的内容。

　　3.食品标识的标注形式

　　随着我国进出口贸易的发展，在出口食品大幅增长的同时，进境食品的上架率也逐年增加。食品标识规定中对这种情况进行了适时变通，不再单纯规定食品标识只能以汉语或拼音的形式加以说明，增加了可同时使用中文、拼音、少数民族文字、外文的条款，但为方便我国消费者对食品标识的判读，其他非中文形式的标注必须与中文有对应关系，且所用外文不得大于相应的'中文。

　　食品标注第二十条、第二十一条、第二十二条规定，食品标识不得与食品或其包装分离，食品标识的最小单元应是食品销售中所能独立区别的最小单位。这样，食品标注就可以产生与食品一一对应的身份关系，避免了因大包装的分离造成对食品性能判定的误解，尤其对有特殊食品需要的群体和对食品物理、化学、生物安全敏感的老人、儿童适用。

　　4.法律责任

　　法律责任由原规定的六大类9条扩展为14条，增加了《质量法》、《计量法》、《工业产品生产许可证管理条例》三个法规的相关要求。同时对违反上述标注内容、标注形式中新增的事关食品安全及源头追溯体制建设的相关要求的违法行为制定了处罚措施的补充规定。

　　通观《食品标识管理规定》，是在我国食品安全质量管理体系逐步走向正规化、系统化的前提下出台的一部管理法规，是对GB7718《预包装食品标签通则》的延伸和补充，是国家质检总局贯彻执行《国务院关于加强食品等产品安全监督管理的特别规定》的又一重要举措。有利于我国食品标签标注的进一步规范，促进我国食品安全生产管理的提高和完善。

　　食品厂管理制度 篇22

　　餐饮物资的储存管理是管好餐饮企业的一个重要环节。许多餐饮企业由于对餐饮物资的储存管理混乱,引起食品饮料变质腐烂,或丢失以及被挪用,致使企业的餐饮成本和经营费用提高,而客人却得不到高质量的饮食。

　　加强储存管理要求企业改善储存设施和储存条件,合理搞好库存物资的安排,加强仓库的保安和清洁卫生工作,注意温度、湿度及通风等问题,以提高储存的有效管理。

　　一、食品原料的储藏目的及分类

　　(一)食品原料储藏的目的

　　(1)保证菜单上所有菜品和酒水得到充足的供应而不断档餐厅在经营过程中尽量不要出现客人按菜单点菜时不能供应的现象。为避免这种情况的发生,餐厅就要按菜单上的菜品储存足够的原料以保证供应。

　　(2)弥补生产季节和即时消费的时问差。餐饮企业所需的原材料与工业企业不一样。工业企业所需的原材料大多是无生命的,而餐饮企业所需的原材料大多是有生命的产品。这些产品中有的可以常年供应,价格也没有太大的变化;而有的产品则存在着生产的淡旺季。因此,餐饮企业为了降低成本,要在保证其不会变质的前提下,于淡季来临前,多储存一些季节性的食品原料,以弥补生产季节和即时消费的时间差。

　　(3)弥补空间上的距离差从订购、购买到交货这一采购过程不是即时完成的,它需要一个时间过程。因此,储藏必须能够保证在这几天中的原料供应,不能脱销、断档。

　　(4)防止细菌的传播与生长冷藏不但可以延长原料的保存时间,还可以防止细菌传播以及食品内部细菌的繁殖与生长。

　　(二)原料的储藏分类

　　餐饮原料因质地、性能的不同,对储存条件的要求也不同。同时,因餐饮原料使用的频率、数量不同,对其存放的地点、位置、时间要求也不同。为此,餐饮企业应将原料分门别类地进行储存。根据原料性质的不同,可分为食品类、酒水类和非食用物资类储存;按原料对储存条件的要求,又可分为干货库储藏、冷藏库储藏、冷冻库储藏等。原料的储藏分类如图4、2所示。

　　二、食品原料的储藏管理

　　为了做好食品原料的储藏,必须了解温度、湿度、通风、照明与食品原料储存的关系,并在仓库设计时考虑这些因素。

　　(一)干货原料的储藏管理

　　干货原料主要包括面粉、糖、盐、谷物类、干豆类、饼干类、食用油类、罐装和瓶装食品等。干货食品宜储藏在阴凉、干燥、通风处,离开地面和墙壁月庀圮内,爻从位坦刚地个小目删,升迈呙化罕约的。仔政时要注意以下几点:

　　(1)合理分类、合理堆放按各种干货原料的不同属性对原料进行分类并存放在固定位置,然后再将属于同一类的各种原料按名称的部首笔画或字母顺序进行排列。也可以根据各种原料的使用频繁程度存放,如使用频繁的物品存放在库房门口易取的地方,反之则放在距门口较远的地方。

　　(2)货架的使用于货仓库一般多使用货架储藏食品原料。货架最低层应距地面至少1ocm,以便空气流通,避免箱装、袋装原料受地面湿气的影响,同时也便于清扫。

　　(3)温度的要求干货仓库的.最佳温度应控制在15-21℃之间。温度低一些,食品保存期可长一些,温度越高,保存期越短,所以干货库应远离发热设备。

　　(4)对虫害和鼠害的防范所有干货食品都应包装严密,已启封的食品要储藏在密封容器里,要定期清扫地面、货架,保持干净卫生,不留卫生死角。防止虫鼠滋生。

　　(5)所有干货食品要注明日期,按先存先取原则盘存食品都有保质期。注明日期、先存先取,可以避免因原料过期而造成浪费。

　　(二)鲜货原料的冷藏管理

　　鲜货原料包括新鲜食品原料和已加工过的食品原料。新鲜食品原料指蔬菜、水果、鸡蛋、奶制品及新鲜的肉、鱼、禽类等。加工过的食品原料指切配好的肉、鱼、禽类原料,冷荤菜品,蔬菜与水果色拉,各种易发酵的调味汁,剩余食品。

　　新鲜原料一般需使用冷藏设备。冷藏的目的是以低温抑制细菌繁殖,维持原料质量,延长其保存期。对冷藏原料有以下要求:

　　1)所有易腐败变质食品的冷藏温度要保持在4-5℃以下。

　　2)冷藏室内的食物不能装得太挤,各种食物之间要留有空隙,以利于空气流通。

　　3)尽量减少冷藏室门的开启次数。

　　4)保持冷藏室内部的清洁,要定期做好冷藏室的卫生工作。

　　5)将生、熟食品分开储藏,最好每种食品都有单独的包装。

　　6)如果只有一个冷藏室,要将熟食放在生食的上方,以防生食带菌的汁液滴到熟食上。

　　7)需冷藏的食品应先使用干净卫生的容器包装好才能放进冰箱,避免互相串味。

　　8)需要冷藏的热食品,要迅速降温变凉,然后再放入冷藏室。

　　9)需要经常检查冷藏室的温度,避免由于疏忽或机器故障而使温度升高,导致食品在冷藏室内变质。

　　10)保证食品原料在冷藏保质期内使用。

　　11)冷藏食品原料保存中的其他注意事项:

　　①入库前需仔细检查食品原料,避免把已经变质、污染过的食品送入冷藏室;

　　②已加工的食品和剩余食品应密封冷藏,以免受冷干缩或串味,并防止滴水或异物混入;

　　③带有强烈气味的食品应密封冷藏,以免影响其他食品;

　　④冷藏设备的底部、靠近制冷设备处及货架底层是温度最低的地方,这些位置适于存放奶制品、肉类、禽类、水产类食品原料。

　　食品厂管理制度 篇23

　　在采购物资到货之后,就要对采购原料进行严格的验收。如果只对餐饮原料的采购进行控制,而忽视验收这一环节,往往会使对采购的各种控制前功尽弃。供应商在发货时会有意无意地超过订购量,或缺斤短两,或质量不符合餐厅的要求,高于或低于采购规格;账单上的价格也往往与商定的价格大有出入。因而验收管理是餐饮管理和成本控制中不可缺少的重要环节。

　　一、验收员的配备

　　在企业的组织中应设专人负责食品饮料的验收。验收员绝不能由采购员兼任,也不能由厨师长或餐饮部经理兼职,如果人手不够,验收员可由仓库保管员兼任。验收员的主要职责是检查送货的数量是否符合订购的数量,原料的质量是否符合采购规格,价格是否符合商定的标准。验收员还要控制退出的包装箱、饮料瓶中是否混入未用的原料。验收员必须每日填写验收日报表。

　　作为一名合格的验收员,应具备以下素质:

　　1)责任心强,具有较高的业务素质和品德修养,能独立工作、严格把关,不受他人干扰。

　　2)诚实可靠,不徇私舞弊,对企业忠心不二。遇到特殊情况,应及时向上级主管汇报请示,不得擅自作主。

　　3)有丰富的食品原料知识。熟悉财会制度。

　　验收办公室应接近餐厅的后门,并接近食品和饮料的库房。验收办公室的位置和朝向应确保验收员能方便地看到每一样货物的进出。验收处应有一块宽敞的装卸货物以及汽车掉头的空间,并且设一块高度与卡车相等的卸货台,这样能使货物移动通畅。重货物应减少搬动,验收员可在车上验货。

　　二、验收控制程序

　　(一)数量验收控制

　　验收人员对进货数量进行控制时,要检查发送原料的实物数量与订购单和账单上的数量是否一致。带外包装及商标的货物,在包装上已注明重量的要仔细点数,必要时要抽样称重,核实包装上的重量是否正确。对于以箱或盒包装的货物要开箱检查,检查箱子是否装满。无包装的货物要过秤。订购单上有采购货品的品名和数量,要检查发送货物的品种和数量是否与订购单上的一致。供应商送来的账单也有货物的名称和数量,要检查账单上列出的品名是否都收到,数量是否正确,重量是否充足。

　　(二)质量验收控制

　　验收人员在控制质量时,要检查实物原料的质量和规格是否与标准采购规格和订购单相符,账单上的规格是否与订购单上的一致。为防止供应商和采购员以次充好,验货时必须与标准采购规格进行对照。对于玻璃瓶身金属盖的瓶装食品,要检查盖子是否已凸起变形,金属罐装食品的罐是否已变形,并要核查是否已过保质期;检查蔬菜、水果有否腐烂;检查肉类是否符合规定的部位并留意是否掺水;饮料要注意商标牌与订购单和账单是否相符。

　　(三)价格验收控制

　　在验收价格时,要认真检查账单上的价格与订货单上的价格是否一致,以免企业受损。

　　(四)验收程序

　　1)核实进货的原料是否与订购单上的相符。凡未办理订购手续的食品和饮料不予受理,这样可避免不需用的食品和饮料进入库房。如果发送的数量与订购单数量不一致,多发送的货要退回并应重开账单。数量不足,可要求补回或重开发票。如果进货的原料不符合标准采购规格,要坚决退回,验收员要填!写退料通知单。

　　2)检查账单上原料的数量和规格是否与实物相符。供货的账单是随同进货的食品和饮料一起交付的,它是财务部付款的凭证。经过检查如发现有数量不足或规格不符的,要填写数量和规格不准通知单。在验收时,要求送货员在场,这样当场检验,对不合格的货可得到对方认可。退料通知单和数量、规格不准的通知单要让送货员签字。验收员要将通知单连同发票副本退回供应商。

　　3)验收合格后,验收员要在账单上加盖验收章并签字,正本送财务部,副本退回供应商。

　　4)验收完毕后,验收员要填写验收日报表。

　　验收员要认真地填写进货的日期、供货单位以及货物的品名、数量、单价和金额。

　　三、验收过程中涉及的表格

　　(一)验收日报表

　　验收日报表记载企业每日所进的餐饮原料。它不仅要记载原料的品名、规格、单价和金额,还要注上这些原料的去向,是送厨房还是进库房。

　　餐饮企业中采购的原料分为两大类:一类是直接送到厨房马上使用的原料,称为'直接采购原料';另一类验收后被送到库房,称作'库房采购原料'。直接采购原料在验收时直接记入餐饮成本,这类原料易坏性大,需要每日采购、立即使用。理想的每日采购数量应控制在只足够一日使用的量。库房采购原料是在从库房领料时记人餐饮成本的原料,这类原料不立即使用,质量不会明显下降,它们可以被储存起来,库房根据各厨房的需要向他们发料,各厨房向库房领取原料的'价值记入该日的餐饮成本中。食品验收日报表如表4-3所示。

　　验收员每日将经验收合格签字的账单,连同验收日报表送到财务部。成本核算员收到验收日报表后,记下直接采购食品的金额,计算当日各厨房的食品成本。库房管理员要登记各货物入库的数量和金额。在月末,汇总每日验收日报表的直接采购原料'金额和'库房采购原料'金额,得到食品月报表上本月厨房采购额和本月库房采购额数据。

　　(二)发货票

　　所有送货都应有发货票。发货票如表4-4所示。随货到达的发货票应一式二联,送货人将发货票交验收员。验收员验收后在发货票上盖章签字,第一联由验收员留下交财务部门,第二联由送货人带回供货单位,证明货品已由订货单位验收。

　　(三)无购货发票收货单

　　有些原料,尤其是一些由农民或养殖户每天按时交货的,交货时没有发票,而且这种现象很常见,需要餐饮企业自行设计'无购货发票收货单'(见表4-5),供验收记账使用。无购货发票收货单一式二联,一联送财务部,一联由验收部留存。

　　(四)验收章

　　验收章应盖在发票的第一联上,盖章后即证明原料已经过验收。国内通常使用的验收章只有'收讫'二字,但国外使用的验收章内容较多,如表4-6所示。

　　表中的各种签字有以下的用意:

　　1)验收员签字表明是谁负责验收的,同时也表明他对原料数量、质量和价格的认可。

　　2)采购员签字表明他已收到订购的货品。

　　3)管理员签字认定该货品的采购人。

　　4)成本核算员签字表明应付款项已算清。

　　5)同意付款栏由总经理或总经理指定的负责人签字,表明已同意付款,采购过程正式结束。

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