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酒楼收银员管理制度（精选7篇）
在现在的社会生活中，需要使用制度的场合越来越多，制度是国家机关、社会团体、企事业单位，为了维护正常的工作、劳动、学习、生活的秩序，保证国家各项政策的顺利执行和各项工作的正常开展，依照法律、法令、政策而制订的具有法规性或指导性与约束力的应用文。什么样的制度才是有效的呢？以下是小编帮大家整理的酒楼收银员管理制度，仅供参考，大家一起来看看吧。
酒楼收银员管理制度 1
1.准确、快速地做好收银结算工作。严格按照各项操作规程办事，在收款时自觉遵守财经纪律和财务制度，对于违反财经纪律和财务制度的要敢于制止和揭发，起到有效的.监督作用。
2.收款过程中要做到快、准、不错收、不漏收，对于各种钞票必须验明真伪。
3.工作时间不得携带私人款项上岗，每日收入现金，必须切实执行“长缴短补”的规定，不得以长补短；发现长款或短款，必须如实向上级回报。备用金，必须班班交接，天天核对，具有书面记录，并在班前班后准备足够零钞。
4.不得将公款挪作私用。
5.接受信用卡结账时，应认真依照银行有关规定受理。
6.每班在营业结束时，必须认真核对报表数与实收数是否一致，并做好交班工作，不得向无关人员泄漏有关本部门营业收入情况资料及数据。
7.认真填写交款清单，钱款与清单一致，投款必须填写投款报告，投款需有人见证，并在“收点交款袋报告”上签名。
8.爱护及正确使用各种机械设备（如电脑、打印机、计算器、验钞机等），并做好清洁保养工作。
9.做好开市前、收市后的收款岗内外卫生，保持桌面的整齐、干净。
10.以员工手册为准绳，自觉遵守酒店的一切规章制度。
11.积极参加培训，提高业务技能及操作能力。
12.严格按照规定穿着工服，保持各人仪容仪表的整洁大方。
13.积极完成上级分配的其他工作。
酒楼收银员管理制度 2
1、每日按规定时间到公司出纳处交清前一天的营业款项及报表。
2、按时到岗，备足营业用零钞、发票做好营业前的准备及清洁工作。
3、收款时认真审核服务员开出的单据，确认金额及数量正确，如有错误立即退还服务员，交总经理确认误单后签字作废。
4、认真识别现金真伪，发现假钞应立即退还该服务员向客人解释并调换。
5、认真填写营业后的交款单据，须做到帐物相符。
6、严禁在收银台存放酒水或与工作无关的私人物品。
7、收银员不得在上班时间中途离开岗位。
8、收银员不得在收银工作中营私舞弊、贪污、挪用公款，损害公司利益，如经发现给予开除并赔偿经济损失。
9、收银员应认真整理好每日帐单，避免单椐遗漏。每日终了，将钱放入保险箱中，并做好当日营业报表．
10、收银员应严格遵守财务保密制度，必须严格按指定的`收银折扣、管理人员签字权限操作（如有超出及时提醒），否则给公司带来的经挤损失由收银员赔偿。
11、收银员在操作过程中，如遇错单作废必须由总经理签字方能认可，否则一切损失由承接责任人承担。
酒楼收银员管理制度 3
餐厅收银工作是记录餐饮营业收入的第一步，也是财务管理的重要环节之一。它要求收银员熟练地掌握自己的工作内容及工作程序，并运用于工作中，真正地起到监督、把关的职能作用，为下一步的财务核算奠定良好的基础。其工作内容主要包括：
（一）班前准备工作
1、收银员清点周转金。
2、领取该班次所需使用的帐单、收据并及发票。
3、查阅各项预定、酒水等交接记事本，了解遗留问题，以便及时处理。
（二）正常操作工作程序
1、当服务员把点菜单交到收银台时，收银员应首先检查点菜单上人数、台号是否记录齐全，如记录不全则退回服务员。
2、当点菜单人数、台号记录齐全后，开始正式计算菜单价格，等待客人结帐。
（三）结帐工作流程
1、餐厅结帐单一式二联：第一联为财务联、第二联为客人联。
2、客人要求结帐时，收银员根据服务人员报结的.台号出示结帐单，服务人员应先将帐单核对后签上姓名，然后凭帐单与客人结帐。如果厅面人员没签名，收银员应提醒其签名。
3、客人结帐现付的，服务人员应将两联帐单拿回交收银员。
4、客人结帐是挂帐的，则由服务人员将客人挂帐凭据交收银员办理挂帐手续后，两联帐单都交收银员处理。
5、结帐时客人要求优惠（或者餐饮管理人员给予客人打折）要求打折时，收银人员应根据权限打折，并通知餐饮经理签名认可。
6、由于种种原因，客人需要滞后结帐的，须先请管理人员认可担保，然后将其转入财务部应收帐款。
7、总经理招待客人或销售部人员接待客户，经领导批准招待客户时须使用内部帐单，帐单请领导签字后转入财务部审计审核。
8、收银员在营业结束后应做结帐，仔细核对当日的用餐情况及收入情况，并填制当日的“营业收入报表”。
（四）发票管理
1、收银员领用的发票由本人保管及核销，不得由他人代领和代核销，在吧台发票领用本上登记领用起止日期作为备查。
2、丢失发票要及时以书面报告上报财务部。
（五）现金、支票、信用卡的收款程序
1、现金
收现金时应注意辨别真伪和币面是否完整无损。
2、支票
收取支票应检酒楼收银员管理制度)查是否有开户行帐号和名称，印鉴完整清晰，并在支票后面背书处用铅笔留下联系人姓名和联系电话。本宾馆不接受私人支票，如由宾馆经理以上人员担保接受支票的，该支票出现问题由担保人承担一切责任。
3、信用卡
（1）收授信用卡时，应先检查卡的有效期和是否接受使用范围内的信用卡、查核该卡是否以被列入止付名单内，（如刷错信用卡纸、过期、止付期及非接受范围内的信用卡银行一律拒收。
（2）客人结算时，将消费金额填入签购单消费栏，请持卡人签名，认真核对卡号，有效期和签名应与信用卡一致，正确无误后撕下持卡人存根联随同帐单交客人。
（六）下班时现金及帐单交接程序
餐厅收银员每日编制报告完毕后，必须将所收的现金数额分别填写在现金袋上，然后将现金装入袋内。要求内装现金与现金袋上记录的金额一致，并在现金收入交收记录簿上签字，办理现金交接手续，在总台收银员的监督下将现金袋放入保险柜中。
关于餐厅吧台现金交款的事后管理
1、现已要求餐饮吧台收银员每日必须将当日的收款投入客房总台保险柜中，并进行交款登记。
2、客房夜班收银人员每日晚1点钟必须检查餐饮收银是否交款并进行交款登记，如果没有交款，首先通知餐饮经理，再通知财务部餐饮核算员，如餐饮经理外出不在克市则通知当日值班经理。
3、餐饮经理先核实情况，进行人员追踪；如属于故意私吞公款，财务部核算员立即对当日的经营情况进行对单核实，上报餐饮经理，餐饮经理将情况向总经理汇报。
酒楼收银员管理制度 4
一、总则
为规范酒楼收银工作流程，确保资金安全与账目准确，提高服务质量和工作效率，特制定本管理制度。本制度适用于酒楼所有收银员岗位工作人员。
二、岗位职责
1. 熟练掌握酒楼收银系统的操作流程，准确、快速地为顾客办理结账业务，包括现金、银行卡、会员卡、移动支付等多种支付方式的收款与找零操作。
2. 严格遵守财务制度，对每一笔交易进行详细记录，确保账单信息完整、准确，包括菜品名称、数量、单价、消费时间、桌号、顾客姓名（如有会员信息）等，并及时录入收银系统。
3. 负责核对每日营业款，确保现金、支票、信用卡等收款金额与系统记录一致，在规定时间内将营业款足额缴存至酒楼指定银行账户或财务部门，填写缴款单并签字确认，做到日清日结。
4. 妥善保管收银相关设备，如收银机、验钞机、打印机等，定期进行清洁与维护，如遇设备故障应及时通知技术人员进行维修，并做好相关记录，确保不影响正常收银工作。
5. 热情接待顾客，解答顾客关于账单的疑问，提供优质的服务，处理顾客投诉时应保持冷静、礼貌，及时向主管汇报并协助解决问题，不得与顾客发生争执。
6. 协助财务部门进行账目核对与审计工作，提供所需的收银数据与报表，如销售日报表、月报表、收款明细报表等，按照要求整理和归档相关财务凭证。
7. 关注酒楼促销活动、优惠政策等信息，确保在结账过程中正确应用，避免出现错误或漏计优惠情况，同时向顾客做好相关解释说明工作。
三、工作流程
1. 班前准备：
提前 15 分钟到岗，更换工作服，整理仪容仪表。
与上一班收银员进行交接，核对现金、票据、会员卡等物品数量与账目记录，确认无误后签字交接。
检查收银设备是否正常运行，开启收银系统，登录个人账号，准备营业。
2. 收款结账：
顾客示意结账时，应迅速响应，礼貌询问顾客桌号或房号，在收银系统中查询账单信息。
按照账单金额向顾客告知消费明细与总金额，确认顾客支付方式后进行收款操作。
现金收款时，应仔细辨别真伪，当面点清金额，唱收唱付，并在系统中录入现金收款金额。
银行卡收款时，按照刷卡机操作流程进行刷卡操作，确保交易成功后请顾客签字确认，保留刷卡凭证，并在系统中录入银行卡收款信息。
会员卡收款时，扫描会员卡，确认会员身份与余额，按照系统提示进行扣款操作，如遇会员卡余额不足，应及时提醒顾客充值或选择其他支付方式，并在系统中记录相关信息。
移动支付收款时，引导顾客出示付款码，使用扫码设备进行扫码收款，确认收款成功后在系统中录入移动支付信息，并向顾客展示支付成功界面。
为顾客开具发票时，应按照发票管理规定，准确填写发票抬头、金额、项目等信息，发票开具后妥善保管发票存根联，将发票联交给顾客。
3. 班中核对：
在营业过程中，每隔 2 小时对现金、票据等进行一次小盘点，确保实际金额与系统记录一致，如发现差异应立即查找原因，并及时向主管汇报。
关注收银系统中的数据信息，如菜品销售情况、折扣优惠情况等，发现异常数据应及时核实并处理。
4. 交班结算：
下班前，完成所有结账业务后，进行全面的`交班结算工作。
打印交班报表，包括现金收入报表、银行卡收入报表、会员卡收入报表、移动支付收入报表等，核对报表数据与实际收款金额是否一致。
清点现金、支票、信用卡签购单等票据，整理后装入专用缴款袋，填写缴款单，注明缴款金额、日期、班次、缴款人等信息，将缴款袋与缴款单一起交给财务人员或存入指定银行账户。
退出收银系统，关闭收银设备，整理好工作区域，将相关物品摆放整齐。
与下一班收银员进行交接，详细说明本班次的营业情况、特殊事项、未解决问题等，交接完成后签字确认。
四、培训与考核
1. 新入职收银员必须接受为期 3 天的岗前培训，培训内容包括酒楼基本情况介绍、收银岗位职责与工作流程、收银系统操作培训、财务制度与票据管理、服务礼仪与沟通技巧、假钞识别方法等，培训结束后进行考核，考核合格后方可上岗。
2. 在职收银员每月参加一次业务培训，培训内容包括财务法规政策更新、收银系统功能升级培训、服务技巧提升培训、应急事件处理培训等，培训时间不少于 2 小时，以不断提高收银员的业务水平和综合素质。
3. 建立收银员考核制度，每月对收银员进行工作考核，考核指标包括收银准确性（错误率不得超过千分之一）、结账速度（平均每桌结账时间不超过 3 分钟）、服务态度（顾客投诉率不得超过百分之二）、账目核对准确性、设备维护情况等，考核结果与绩效工资挂钩，对表现优秀的收银员给予奖励，对考核不合格的收银员进行补考或重新培训，如连续两个月考核不合格，可考虑调整岗位或辞退处理。
五、违规处理
1. 收银员如有私自挪用营业款、贪污受贿、故意少收或多收顾客款项等行为，一经发现，立即开除，并依法追究其法律责任，同时追回所涉及的款项。
2. 因工作疏忽导致账目错误、发票开具错误、收银系统数据丢失等情况，视情节轻重给予警告、罚款（每次罚款金额不超过当月绩效工资的百分之二十）、扣绩效分等处罚，并要求其及时纠正错误，如因错误给酒楼造成经济损失的，应承担相应的赔偿责任。
3. 违反服务礼仪规范，与顾客发生争吵、态度恶劣等行为，给予警告处分，如造成顾客流失或不良影响的，给予罚款（每次罚款金额不低于 100 元）、扣绩效分等处罚，并要求其向顾客道歉。
4. 未按规定时间缴存营业款、未妥善保管收银设备或相关财务凭证等行为，给予警告处分，如导致营业款丢失、设备损坏或财务数据混乱等后果的，承担相应的赔偿责任，并视情节轻重给予进一步处罚。
六、附则
1. 本管理制度由酒楼财务部门负责解释与修订。
2. 本管理制度自发布之日起生效执行，如有与国家法律法规或行业规范相抵触之处，以国家法律法规或行业规范为准。
酒楼收银员管理制度 5
一、目的
为保障酒楼收银工作的高效、准确与安全，提升顾客满意度，特制定本管理制度，明确收银员的工作规范、权限与责任，促进酒楼财务管理的规范化与科学化。
二、适用范围
本制度适用于酒楼内所有从事收银工作的人员，包括前台收银员、各楼层收银点收银员以及临时调配从事收银工作的员工。
三、工作纪律
1. 收银员必须严格遵守酒楼的考勤制度，按时上下班，不得迟到、早退、旷工。如有特殊情况需要请假，应提前办理请假手续，并安排好替班人员，确保收银工作不受影响。
2. 工作期间，收银员必须坚守岗位，不得擅自离岗、串岗或从事与收银工作无关的事情，如聊天、玩手机、吃东西等。如需暂时离开岗位，应先向主管请示，安排好人员接替后方可离开，并确保收银区域的安全与财物安全。
3. 收银员应严格遵守保密制度，不得将酒楼的.财务信息、顾客信息、收银系统密码等泄露给他人，如因工作需要与其他部门或人员共享相关信息，应在授权范围内进行，并确保信息的安全与保密。
4. 严禁收银员在工作中接受顾客或供应商的贿赂、回扣或其他不正当利益，不得利用职务之便为自己或他人谋取私利，如发现有违规行为，将依法追究其法律责任，并给予开除处分。
四、收银操作规范
1. 接待顾客：收银员应以热情、礼貌的态度接待每一位前来结账的顾客，使用文明用语，如“您好，欢迎光临，请问您是哪桌结账？”“请您稍等，我马上为您办理。”等，给顾客留下良好的印象。
2. 账单核对：在为顾客结账前，收银员应仔细核对顾客的消费账单，确保账单信息准确无误，包括菜品价格、数量、消费时间、桌号等。如发现账单有误，应及时与相关部门（如厨房、服务员等）进行沟通核实，并按照正确的信息进行结账处理。
3. 收款处理：
现金收款：收银员应在顾客面前当面清点现金，使用验钞机进行真伪鉴别，确认无误后放入收银抽屉，并在系统中录入现金收款金额。如收到假钞，应礼貌地向顾客说明情况，并按照相关规定进行处理。
银行卡收款：引导顾客将银行卡插入刷卡机或使用非接触式支付方式，按照系统提示输入消费金额，等待交易授权。交易成功后，打印签购单，请顾客签字确认，并将顾客联交给顾客，商家联留存。如交易失败，应及时查找原因并告知顾客，可建议顾客更换支付方式。
会员卡收款：顾客使用会员卡结账时，收银员应先扫描会员卡，确认会员卡的有效性与余额。如余额充足，按照系统提示进行扣款操作，并告知顾客消费后余额。如余额不足，应提醒顾客充值或选择其他支付方式，并在系统中记录相关信息。
移动支付收款：支持多种移动支付方式，如微信支付、支付宝支付等。收银员应引导顾客打开相应的支付应用，扫描酒楼提供的收款二维码，输入消费金额并完成支付。支付成功后，系统会自动提示，收银员应查看确认支付信息，并向顾客表示感谢。
4. 发票开具：根据顾客的需求，为顾客开具合法有效的发票。发票开具应按照税务部门的规定进行，填写内容准确、完整，包括发票抬头、纳税人识别号、发票金额、项目名称等。发票开具后，应将发票联交给顾客，并提醒顾客妥善保管。
5. 找零与送别：完成收款后，收银员应准确计算找零金额，当面点清交给顾客，并使用文明用语，如“这是您的找零，请您收好，欢迎下次光临。”等，送别顾客。
五、财务管理
1. 营业款管理：
收银员应在每个营业班次结束后，及时清点本班次的营业款，包括现金、支票、银行卡签购单、会员卡充值款等，确保金额准确无误。
将营业款按照规定的方式进行整理，如现金应分类清点、捆扎，支票与签购单应整理整齐，并填写营业款缴款单，注明缴款金额、日期、班次、缴款人等信息。
按照酒楼财务制度的要求，将营业款及时缴存至指定的银行账户或交给财务部门指定的人员。在缴款过程中，应确保营业款的安全，如有遗失或被盗，收银员应承担相应的赔偿责任。
2. 账目核对：
每日营业结束后，收银员应将收银系统中的数据与实际营业款进行核对，确保两者一致。如发现差异，应及时查找原因，并进行调整处理。
定期与财务部门进行账目核对，配合财务人员进行财务审计工作，提供所需的收银数据与报表，如销售明细报表、收款汇总报表、发票使用报表等，确保酒楼财务账目清晰、准确。
3. 财务凭证管理：收银员应妥善保管与收银工作相关的财务凭证，包括发票存根联、签购单、缴款单等，按照财务档案管理的要求进行整理、归档，保存期限不少于规定年限，以便日后查询与审计。
六、安全与应急处理
1. 安全防范：
收银员应时刻关注收银区域的安全情况，确保收银设备、营业款及其他财物的安全。如发现有可疑人员或异常情况，应及时报告主管或保安部门。
在营业结束后，应按照规定关闭收银设备、门窗等，做好防火、防盗、防破坏等安全防范措施。
2. 应急处理：
如遇收银系统故障、停电等突发情况，收银员应保持冷静，立即报告主管，并按照酒楼制定的应急预案进行处理。如采用手工记账方式暂时代替收银系统，确保顾客能够顺利结账，并在系统恢复后及时将手工记录的数据录入系统进行核对。
如遇顾客对账单或收款有异议、投诉等情况，收银员应耐心倾听顾客的意见，及时与相关部门沟通核实，如确属酒楼的问题，应向顾客诚恳道歉，并按照规定给予处理或补偿。如顾客情绪激动或出现纠纷，应及时报告主管或大堂经理，由他们进行协调处理，避免事态扩大。
七、培训与晋升
1. 培训：酒楼应为收银员提供定期的培训机会，包括新员工入职培训、岗位技能培训、财务法规政策培训、服务意识与沟通技巧培训等，以提高收银员的业务水平与综合素质。收银员应积极参加培训，并将所学知识应用到实际工作中。
2. 晋升：酒楼建立收银员晋升机制，对于工作表现优秀、业务能力突出、具备一定管理能力的收银员，可给予晋升机会，如晋升为收银主管、财务助理等岗位，以激励收银员不断提升自己，为酒楼的发展贡献更大的力量。
八、附则
1. 本管理制度由酒楼管理层负责制定、修订与解释。
2. 本管理制度如有未尽事宜，可根据实际情况进行补充规定，补充规定与本制度具有同等法律效力。
3. 本管理制度自发布之日起实施，如有与国家法律法规或行业规范相抵触之处，以国家法律法规或行业规范为准。
酒楼收银员管理制度 6
一、总则
1. 为规范酒楼收银工作流程，确保酒楼资金安全与财务数据准确，特制定本管理制度。
2. 本制度适用于酒楼所有从事收银工作的人员。
二、任职要求
1. 收银员应具备良好的职业道德，诚实守信，严守财务纪律。
2. 具有一定的财务知识和计算机操作基础，能够熟练使用收银系统及相关办公软件。
3. 形象良好，具备较强的服务意识和沟通能力，能耐心应对顾客的各类询问与要求。
三、收银工作流程
1. 班前准备
提前 15 分钟到岗，更换工作服，整理仪容仪表。
与财务人员或上一班收银员进行交接，核对备用金金额并签字确认。
检查收银设备（如电脑、打印机、扫码枪、POS 机等）是否正常运行，确保网络连接稳定，如有问题及时通知技术人员维修。
准备好发票、收据、消费清单等票据。
2. 收款操作
顾客结账时，微笑迎接并礼貌询问结账方式（现金、银行卡、信用卡、移动支付等）。
按照顾客的消费项目准确录入收银系统，包括菜品、酒水、服务费等，仔细核对账单金额。
对于现金支付，当面清点金额，辨别真伪，唱收唱付，并在系统中记录现金收款金额。
银行卡、信用卡支付时，熟练操作 POS 机，引导顾客输入密码或进行指纹验证等操作，打印签购单请顾客签字确认，并妥善保存签购单。
移动支付时，确认顾客支付成功，查看支付平台的收款提示信息，并在系统中记录支付流水号等相关信息。
如遇顾客有优惠券、会员卡、折扣等优惠活动，按照酒楼规定的流程进行操作，核实优惠信息并在账单上注明。
3. 开具发票
根据顾客要求开具发票，认真填写发票抬头、金额、项目等内容，确保发票信息准确无误。
严格遵守发票管理规定，不得虚开发票、转借发票或开具与实际消费不符的发票。
4. 结账与交班
每班次结束后，进行结账操作，打印本班次的收银报表，包括现金收入、银行卡收入、移动支付收入等明细，核对报表金额与实际收款金额是否一致。
将本班次的现金收入进行整理清点，与备用金分开存放，放入保险柜，并填写现金存款单。
整理好本班次的发票存根、签购单、消费清单等票据，与报表一并交予财务人员或下一班收银员进行交接，详细说明本班次的收款情况、特殊事项及未解决的问题，并签字确认。
四、资金管理
1. 备用金管理
酒楼为收银员配备一定金额的备用金，用于找零等日常收银工作。备用金金额由财务部门根据酒楼实际情况确定。
收银员应妥善保管备用金，不得擅自挪用或转借他人。每天班前、班后必须对备用金进行清点核对，确保金额无误。如发现备用金短缺或长款，应及时查明原因并报告上级主管。
2. 现金收入管理
现金收入必须及时存入保险柜，保险柜钥匙由收银员专人保管，密码应严格保密，不得随意透露给他人。
严禁坐支现金，即不得将现金收入直接用于支付酒楼的费用或其他支出。所有现金支出必须通过正规的财务审批流程进行。
定期或不定期由财务人员对现金进行盘点检查，核对现金账目与实际库存金额是否相符，如发现差异应及时进行调查处理。
3. 银行卡与移动支付资金管理
对于银行卡与移动支付的收款，收银员应确保交易成功并及时记录相关信息。如遇退款等特殊情况，必须按照支付平台和酒楼的规定流程进行操作，经上级主管审批后办理。
财务部门应定期与银行及支付平台进行对账，核对资金到账情况，确保酒楼资金安全与财务数据准确。
五、账目记录与报表
1. 收银员必须如实记录每一笔收银交易，包括顾客信息、消费项目、金额、支付方式等，确保账目清晰、准确。
2. 按照酒楼规定的时间和格式，及时生成并提交各类收银报表，如日报表、周报表、月报表等。报表内容应完整、详细，包括现金收入、银行卡收入、移动支付收入、优惠金额、发票开具情况等信息，为酒楼的财务管理和经营决策提供准确的'数据支持。
3. 对于收银过程中出现的错误账目或异常情况，应及时在报表中注明，并附上详细的说明和处理结果。
六、培训与考核
1. 酒楼定期组织收银员进行业务培训，培训内容包括财务知识更新、收银系统操作技巧提升、服务礼仪强化、发票管理规定等，不断提高收银员的业务水平和综合素质。
2. 建立收银员考核制度，每月对收银员的工作表现进行考核评估。考核指标包括收银准确性、工作效率、服务态度、遵守规章制度情况等。根据考核结果，对表现优秀的收银员给予奖励，如奖金、荣誉证书等；对考核不合格的收银员进行批评教育，并安排补考或重新培训，如多次考核仍不合格，可考虑调整岗位或辞退处理。
七、违规处理
1. 收银员如有违反本管理制度的行为，如贪污、盗窃、挪用公款、私自篡改账目、泄露顾客信息等，将视情节轻重给予严肃处理。情节较轻的，给予警告、罚款、扣发奖金等处罚；情节严重的，将依法追究刑事责任，并解除劳动合同。
2. 如因收银员工作失误给酒楼造成经济损失的，由收银员承担相应的赔偿责任。
酒楼收银员管理制度 7
一、目的
为了加强酒楼收银工作的规范化管理，保障酒楼财务工作的正常运转，提高服务质量和顾客满意度，特制定本管理制度。
二、适用范围
本制度适用于本酒楼所有从事收银岗位的工作人员。
三、岗位职责
1. 准确、快速地为顾客办理结账手续，严格按照酒楼的价格体系和优惠政策计算账单金额。
2. 熟练操作收银设备和相关软件，确保收银系统的正常运行和数据安全。
3. 负责现金、银行卡、信用卡、移动支付等各类收款方式的操作与管理，保障资金安全及时入账。
4. 妥善保管发票、收据、优惠券等票据，按规定开具发票并做好相关记录。
5. 协助其他部门处理与收银相关的问题，如核对账单、解答顾客关于结账的疑问等。
四、工作流程规范
1. 营业前准备
准时到岗，打卡签到后，整理好收银台的卫生和工作环境。
与上一班收银员进行交接，核对现金、银行卡签购单、发票存根等账目和票据，确认无误后签字交接。
检查收银设备是否正常开启，网络连接是否畅通，如发现问题及时报告上级主管并通知技术人员维修。
领取并核对备用金，将备用金按面额分类整理放入收银抽屉，并在备用金交接本上记录金额和时间。
登录收银系统，检查系统中菜品价格、优惠活动等信息是否与酒楼当天的实际情况一致，如有差异及时调整。
2. 结账操作流程
当顾客示意结账时，立即响应并微笑服务，使用礼貌用语询问顾客用餐情况并收取相关消费凭证（如点菜单、加菜单等）。
根据消费凭证，在收银系统中准确录入顾客的消费项目和数量，系统自动计算出消费总额。
向顾客报出消费总额，并询问顾客是否有会员卡、优惠券、折扣券等优惠方式。如有，按照酒楼规定的`优惠流程进行操作，在系统中输入优惠码或折扣信息，计算出优惠后的实际金额，并向顾客说明优惠后的价格。
根据顾客选择的付款方式进行收款操作：
现金支付：双手接过顾客现金，当面清点金额，确认无误后放入收银抽屉，并在系统中选择现金支付方式，输入实收金额，打印现金收据给顾客，同时唱收唱付：“收您xx元，找您xx元，请您核对。”
银行卡支付：接过顾客银行卡，在 POS 机上进行刷卡操作，按照提示输入消费金额，让顾客输入密码或进行其他身份验证操作，交易成功后打印签购单，请顾客签字确认，将顾客联交给顾客，商户联留存，并在系统中选择银行卡支付方式，录入签购单号等相关信息。
信用卡支付：操作流程同银行卡支付，注意核对信用卡的有效期、持卡人姓名等信息，对于大额信用卡消费，可根据酒楼规定适当进行身份核实。
移动支付（如微信支付、支付宝支付）：向顾客展示酒楼的收款二维码，顾客扫码支付后，收银员需在系统中确认支付成功信息，查看支付金额、支付时间、支付流水号等信息，并在系统中选择相应的移动支付方式，录入支付流水号等关键信息，打印移动支付凭证给顾客（如有需要）。
开具发票：根据顾客要求开具发票，仔细询问发票抬头、税号（如需要）等信息，在发票开具系统中准确录入相关内容，打印发票并加盖发票专用章，将发票交给顾客，同时提醒顾客妥善保管发票。
3. 营业结束工作
完成所有结账工作后，进行交班结算。打印本班次的收银报表，包括现金收入明细、银行卡收入明细、移动支付收入明细、优惠金额汇总、发票开具汇总等信息，核对报表数据与实际收款金额是否一致。
清点现金抽屉中的现金，将现金按面额分类整理，与报表中的现金收入金额进行核对，确保无误后将现金放入现金袋，填写现金存款单，注明存款金额、日期、班次等信息，将现金袋和存款单放入保险柜，准备次日由专人存入银行。
整理银行卡签购单、发票存根、移动支付凭证等票据，按顺序装订成册，并与收银报表一并交给财务人员或放入指定的文件盒中，以便财务人员进行账务处理和审计。
退出收银系统，关闭收银设备和相关电器电源，整理好收银台的物品，保持工作区域整洁干净。
五、资金与票据管理
1. 备用金管理
备用金由酒楼财务部门统一核定和发放，收银员必须妥善保管备用金，确保其安全完整。
备用金只能用于酒楼正常的收银找零业务，不得挪作他用。收银员每天营业前和营业结束后都要对备用金进行清点，如发现备用金短缺或长款，应立即查明原因，并向上级主管报告。如属个人原因造成的短缺，由收银员自行赔偿；如因其他特殊原因造成的，应及时说明情况并记录在案。
2. 现金管理
现金收入必须及时存入保险柜，不得在收银台过夜存放大量现金。保险柜应放置在安全位置，钥匙由收银员保管，密码应严格保密，不得随意泄露。
收银员在收取现金时，要认真辨别真伪，如发现假币，应按照酒楼规定的处理流程进行操作，礼貌地向顾客说明情况并要求更换。如顾客拒绝更换或有争议，应及时报告上级主管处理。
现金收支必须严格按照财务制度进行记录，做到日清月结，账实相符。财务人员应定期或不定期对现金进行盘点检查，如发现问题及时追溯和整改。
3. 银行卡与移动支付管理
对于银行卡和移动支付收款，收银员要确保交易成功，并及时在收银系统中记录相关信息。如遇交易失败、退款、冲正等异常情况，应按照支付机构和酒楼的规定流程进行处理，不得擅自操作。
定期与银行和移动支付平台进行对账，核对交易明细和资金到账情况，如发现差异应及时与相关方沟通协调解决，确保资金安全和财务数据准确无误。
4. 票据管理
发票、收据等票据由酒楼财务部门统一管理和发放，收银员应按照规定的用途和流程使用票据。
发票应如实开具，不得虚开、多开或开具与实际消费不符的发票。发票开具后，应及时将发票存根联交回财务部门进行存档保管，以备税务检查。
收据主要用于收取押金、定金等款项，收据开具应规范，注明收款事由、金额、日期、收款人等信息，收据存根联同样要妥善保管。
六、服务规范与职业操守
1. 服务规范
收银员在工作过程中要始终保持微笑服务，使用礼貌用语，热情、耐心地为顾客解答疑问和处理结账事宜。
不得在顾客面前与同事或其他人员发生争吵或表现出不专业的行为，维护酒楼的良好形象。
结账速度要快，尽量减少顾客等待时间，但同时要保证操作的准确性，避免因匆忙而出现错误。
2. 职业操守
收银员要严格遵守财务纪律和职业道德，保守酒楼的商业秘密，不得泄露顾客的个人信息和消费记录。
严禁利用职务之便谋取私利，如贪污、受贿、挪用公款、私自截留优惠券或折扣等行为，一旦发现将严肃处理，情节严重的将移送司法机关追究法律责任。
积极参加酒楼组织的各类培训和学习活动，不断提高自身的业务能力和综合素质，适应酒楼不断发展的业务需求。
七、监督与考核
1. 监督机制
酒楼设立专门的财务监督岗位或人员，对收银工作进行日常监督和检查。监督内容包括收银流程是否规范、资金管理是否安全、票据使用是否合规、服务态度是否良好等方面。
安装监控设备，对收银台区域进行实时监控，以便及时发现和处理异常情况。监控录像应保存一定期限，以备查阅和追溯。
2. 考核制度
建立收银员绩效考核制度，每月对收银员的工作表现进行综合考核评估。考核指标包括收银准确性（如账目差错率）、工作效率（如平均结账时间）、服务质量（如顾客投诉率）、遵守规章制度情况等。
根据考核结果，对表现优秀的收银员给予一定的奖励，如奖金、晋升机会、荣誉称号等；对考核不合格的收银员进行批评教育，并安排针对性的培训和辅导，如连续多次考核不合格，可考虑调整岗位或解除劳动合同。
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