小学食品安全校长负责制制度

小学食品安全校长负责制制度（精选11篇）

　　随着社会一步步向前发展，制度的使用频率逐渐增多，制度是指在特定社会范围内统一的、调节人与人之间社会关系的一系列习惯、道德、法律（包括宪法和各种具体法规）、戒律、规章（包括政府制定的条例）等的总和它由社会认可的非正式约束、国家规定的正式约束和实施机制三个部分构成。想必许多人都在为如何制定制度而烦恼吧，以下是小编整理的小学食品安全校长负责制制度，仅供参考，大家一起来看看吧。

　　小学食品安全校长负责制制度 1

　　一、健康检查

　　1、学校食堂从业人员每年必需进行健康检查。新参与工作和临时参与工作的学校食堂从业人员必需进行健康检查，取得健康合格证明后方可参与工作。

　　2、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病（简称“五病”）及其它有碍食品安全的疾病，不得从事接触干脆入口食品的工作。

　　3、凡检出患有以上“五病”者，要马上调离其从事接触干脆入口食品的工作岗位，禁忌症患者刚好调离率100%，并具体填写调离记录。

　　4、学校食堂应每天进行晨检工作，具体填写从业人员晨检登记表，如有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全病症的，应马上脱离工作岗位，待查明缘由、解除有碍食品安全的'病症或治愈后，方可重新上岗。

　　5、建立学校食堂从业人员健康管理档案。

　　二、个人卫生

　　1、保持良好的个人卫生，操作时穿戴清洁的工作衣、帽（专间操作人员还应戴手套、口罩），头发不得外露，不涂指甲油，佩带饰物。勤洗手、勤剪指甲、勤理发、勤换洗工作衣帽。

　　2、工作前、处理食品原料后或接触干脆入口食品之前应清洗、消毒双手。个人衣物及私人物品不得带入食品处理区。

　　3、从业人员要严格遵守操作规程，不面对食品打喷嚏、咳嗽及做其他影响食品安全的行为。不干脆抓取干脆入口食品或用加工工具干脆尝味。操作用具用后不随处乱放。不在食品处理区内吸烟、吃东西、随地吐痰。不用手抓取干脆入口的食品，厨师不用加工工具干脆尝味。

　　小学食品安全校长负责制制度 2

　　一、义务教育阶段小学食堂要自主经营，不得盈利。

　　二、实行餐饮服务许可制度。取得《餐饮服务许可证》后，方可从事餐饮服务活动，不得超范围经营，并在显著位置悬挂或摆放《餐饮服务许可证》。

　　三、从业人员取得“健康证明”后方可上岗，“健康证明”要悬挂或摆放在醒目位置。上岗时从业人员必须穿戴洁净的工作衣帽，保持良好的个人卫生。

　　四、食堂内、外环境干净整洁，无卫生死角，经常通风，定期消毒，卫生区域和设施要明确专人负责，设置监督牌。

　　五、食品加工原料遵循先进先出的原则，食品加工流程遵循生进熟出的单一流向，避免过期、变质和交叉污染。

　　1、学校食堂要定点采购，规范记录进货台账，及时索证索票。

　　2、粗加工前应认真检查待加工食品原料，不得加工和使用有腐败变质、超过保质期或者其他感官性状异常的食品原料。

　　3、用于原料、半成品、成品的刀、砧板、桶、盆、以及其他工具、容器等设有明显标识，分类使用，用后清洗消毒干净后，定位存放。

　　4、餐用具、动物性食品、植物性食品、水产品、清洁用具清洗池严格分开，并有明显标识。加工后的成品、切配好的半成品、原料应分开、分类存放，并做好“三防”工作。用于盛装食品的`容器不得直接放置于地面。

　　5、熟制加工的食品要烧熟煮透，加工时食品中心温度应不低于70℃。

　　6、待出售成品要做好“保温”、“防蝇”、“防尘”工作，从业人员出售食品时要注意个人卫生，不得用手直接接触食品。

　　六、学校食堂每餐次每样食品要按规定及时留样。

　　七、食堂主管校长和食品安全管理员要经常对食品安全隐患进行排查，并建立台账，及时整改。

　　八、食堂应建立严格的安全保卫措施，严禁非食堂工作人员随意进入学校食堂的食品加工操作间和食品原料存放间，防止投毒事故的发生，确保学生用餐的卫生和安全。

　　九、学校要制定科学的食品安全事故应急处理预案，并不断完善。

　　十、学校食堂严禁制售冷荤凉菜。

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　　一、认真学习食品安全法律、法规、标准和食品安全知识，明确食品安全责任，严格遵守餐饮服务食品安全操作规范。

　　二、从业人员每年进行健康检查和食品安全培训，取得健康合格证明后方可参加工作。健康证明应随身佩带（携带）或交主管部门统一保存，以备检查。

　　三、患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品安全疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。

　　四、从业人员操作前、便后以及从事与食品无关的其他活动后应洗手。坚持科学的洗手习惯：先用消毒液消毒，后用流动水洗净。

　　五、从业人员应保持良好个人卫生，操作时应穿戴清洁的工作服、工作帽，头发不得外露，不得留长指甲，涂指甲油，佩带饰物。不得在食品加工场所或销售场所内吸烟、吃东西、随地吐痰，不得穿工作服入厕或从事其它可能污染食品的`行为。专间操作人员还应戴口罩。

　　六、从业人员不得面对食品打喷嚏、咳嗽及做其他影响食品卫生的行为，不得直接抓取直接入口食品或用勺直接尝味。操作用具用后不得随处乱放。个人衣物及私人物品不得带入食品处理区。

　　七、进入食品处理区的非加工操作人员，应符合现场操作人员卫生要求。

　　八、从业人员必须认真执行各项食品安全管理制度。

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　　为规范餐厅食品安全管理，保障师生餐饮安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章，制定本管理制度。

　　一、保持餐厅环境整洁。纱窗、纱门、纱罩、门帘、风幕、灭蝇灯等设施运转正常，鼠、蝇、蟑螂、蚊子密度不得超过国家有关要求。保证供用餐者使用的洗手设施运转正常。

　　二、必须使用消毒后的'餐饮具，未经消毒的餐饮具不得摆台上桌。做好台面调料餐巾、餐具等清洁卫生工作，及时更换破损的调料盒、餐巾、餐饮具等。

　　三、摆台后或就餐时不得清扫地面，餐具摆台超过当次就餐时间尚未使用的应收回保洁。

　　四、端菜时手指不得接触食品，分菜工具不接触餐具。

　　五、食品上桌距开餐时间不超过半小时。

　　六、当发现或被告知所提供的食品确有感官性状异常或可疑变质时，应立即撤换该食品，并同时告知有关备餐人员，备餐人员要立即检查被撤换的食品和同类食品，做出相应处理，确保供餐安全。

　　七、备餐柜内不得放置与开餐无关的物品及个人用品。工作结束后及时做好台面、地面等的清扫整理工作。

　　小学食品安全校长负责制制度 5

　　为了进一步建立规范、有序的学校食堂卫生安全管理机制，预防食品中毒等突发事故的发生，确保学校食品卫生安全和食堂食品卫生安全工作的良好状况，保障师生员工身体健康，维护学校正常教育教学生活秩序。特制定以下管理制度。

　　一、鲜菜、鲜肉、鲜鱼、鲜蛋必须定点采购。

　　二、采购的食品必须符合国家有关卫生标准和规定。

　　三、禁止采购下列食品：

　　（1）有毒、有害、腐烂变质、酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或其它感官性状异常的食品。

　　（2）无检验合格证明的肉类食品。

　　（3）超过保质期限及其它不符合食品标签规定的`定型包装食品。

　　（4）无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品。

　　四、采购食品车辆专用，盛装容器清洁卫生，生熟分开，运输过程采取防蝇、防尘、防晒、防雨措施；

　　装卸食品轻拿轻放，讲究卫生，食品不直接接触地面，不在人行道、路边堆放直接入口食品。

　　五、采购肉类食品等必须索要检验合格证或化验单；采购蔬菜，要向菜农了解农药喷施情况；对所有食品进货建立记帐制度，写明采购食品及其原料名称、时间、地点、数量、人员，并对采购食品及其原料记录生产者和地址、生产日期、保质期、保存条件、和食用方法等。对所有食品留样和做好

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　　学校食堂食品安全与卫生责任追究制度根据我校食堂责任的特点，制订如下食品卫生责任追究制度。

　　1、校方第一责任人校长对食堂卫生、食品卫生负有领导监督责任。食堂负责人对食堂卫生、食品卫生负有直接责任。总务主任对食堂卫生、食品卫生负有监督检查责任。

　　2、为了进一步贯彻国家十四号令，做好食品卫生工作，学校设立食品验收制度，食堂卫生工作检查制度。

　　3、食堂采购进来的食品、食物、调料、添加剂等必须符合国家食品卫生要求和《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》。由于采购的食品、食物、调料、添加剂的问题而造成食物中毒，则追究责任人的.责任。

　　4、管理员对食堂内部管理，食品加工的全流程，餐具、盛器、容器的消毒、烹调、分装运送中的各个环节的安全负全部责任。由于操作过程中管理不慎而造成食物中毒，则追究责任人的责任。

　　5、学校食品验收员发现问题，不及时处理和报告有关领导，则追究验收员责任。验收员向食堂管理人员提报了问题，由于食堂不及时整改而造成后果，则追究食堂承包者责任。

　　6、检查小组在检查中发现问题，应及时向食堂有关管理人员通报并提出整改意见。如既不向食堂管理员通报，要求整改，也不向领导汇报而造成中毒事故，则追究检查人员责任，如果食堂方面不及时整改而造成食物中毒，则追究食堂管理员责任。

　　7、处罚方案视程度轻重作如下处罚：

　　a、口头警告，批评教育。

　　b、扣年终奖，书面检查。

　　c、追究法律责任。

　　小学食品安全校长负责制制度 7

　　校车是学校为了方便学生上学、放学而提供的便捷服务，为确保校车的行车安全，切实保障学生的生命安全，根据上级教育行政部门的相关要求，特制定如下管理制度：

　　一、学生应按照规定时间在指定地点依次排队上车，上车后服从随车人员和司机的管理，按座位就座；车辆行驶时不准离开座位前后走动，车辆未停稳，学生禁止上下车。

　　二、学生上下车时要注意过往车辆，不准盲目奔跑或横穿马路，以免发生意外。

　　三、学生要爱护车内设施，禁止损坏。如有损坏，照价理赔。损坏车内设施的.学生移交学校德育处进行处理，并将其行为计入学生档案。

　　四、严禁学生在车内写作业，严禁使用小刀和笔，严禁食用带扦子的小食品，如肉串等。上述存在尖锐棱角的物品，极易在行车中遇特殊情况采取紧急制动时对学生的身体造成严重伤害。如有发现违规者一律全校通报批评，拒不改正将取消其乘坐班车资格。

　　五、学生乘车时不许大声喧哗打闹，更不允许抢占座位，以大欺小，威胁恐吓年龄小的同学。学生乘车时要注意文明礼貌，互相关心照顾和帮助，发扬助人为乐的精神。

　　六、严禁将手、头等身体部位伸出窗外，以免发生意外。禁止食用小食品，向车窗外抛物，不得在车上吐痰、乱扔垃圾。

　　七、严禁携带易燃、易爆、易腐蚀等危险品及有损身体健康的物品上车（包括刀具等）。

　　八、如发生交通事故、火灾等意外时，学生要服从随车人员和司机的指挥，不要拥挤，有序疏散。

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　　为了进一步建立规范、有序的学校食堂食品安全卫生管理机制，预防食物中毒事故发生，确保师生员工身体健康，维护学校正常工作秩序，特制定本制度：

　　一、严格执行《食品安全法》《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》，学校食堂必须取得卫生许可证后方可经营。

　　二、食品从业人员每年体检一次身体，持有效的健康证和培训合格证后方可上岗，上岗时必须穿戴整洁的工作衣帽，保持个人卫生。

　　三、建立食品原料进货查验制度，禁止采购无卫生许可证、无健康证商贩提供的食品；无商品标签或超过保存期限等“三无”的食品；未经有关部门检疫、不合格的.畜禽肉类制品；腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、混有异物的食品及其他不符合卫生要求的食品。

　　四、设立独立的食品库房，库内食品要分类存放，摆放整齐，做到先进先出，防止超期变质。

　　五、食品的保存、清洗、切配过程要做到生熟分开，冰柜、用具、容器应有生熟标记，不得使用塑料容器盛放熟食品。

　　六、食品的营养要搭配合理，符合学生生长发育的需求。

　　七、厨师操作前要对食品、半成品的质量严格检查，对不符合烧煮、烹调要求的食品不准进行烹调加工。烧煮时，应将食品上下翻动，使食品各部位都能受热，防止食物中毒事故的发生。

　　八、公共餐具必须经过严格的清洗消毒后方可使用。

　　九、学校每餐、每样食品按要求进行留样，分别留足100g盛放在已消毒的留样盒中，标明留样时期、品名、餐次、留样人后存入冰箱内，并做好留样记录。留样食品必须保留48小时，保存期内未发现食物中毒事件即可倒掉；留样食品盒应单独存放，不得与其他无关食品混放。

　　十、工具容器设备要洗净，厨具要摆放整齐。及时冲洗、清扫工作场所，保持环境卫生。

　　十一、完善防蝇、防尘、防鼠、防潮设施，定期开展除四害活动。

　　十二、严禁学生在校门口购买过期变质及三无食品（无厂名、厂址、生产日期）

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　　为加强学校学生营养计划的规范实施和学校师生的饮食安全卫生管理，根据县教育和体育局有关文件精神，学校开展食品安全家长委员会例行检查，并制定相应的管理制度。

　　一、对食堂工作人员监督

　　家长委员会值日人员负责监督食堂工作人员规范操作情况，要求食堂所有工作人员必须持有效健康证上岗，如发现人员身体不适或生病必须休息，接受治疗，恢复健康后方可上岗，食堂工作人员上班时间必须按规定穿工作服、戴工作帽。

　　二、对食品采购的`监督

　　家长委员会值日人员监督食品原料及辅料的采购，确保食品原料及辅料进货渠道规范，新鲜，无过期、变质食品进入食堂并做好索证工作。

　　三、对食品清洗的监督

　　督促食堂工作人员按规范进行原料的捡择、清洗，做到干净无异物，并按规定进行切配。

　　四、对食堂烹饪的监督

　　监督食堂工作人员按规范对食品进行烹饪，确保饭菜烧制时间到位，味道可口，监督食堂必须将当天所采购的原料全部供应给学生。

　　五、对食堂卫生的监督

　　值日人员须督促食堂工作人员认真进行餐具的清洗，做到无残留、无油渍，并按规范做好餐具的消毒工作，每天下班前认真做好食堂内外卫生打扫，做到无杂物、无污迹、无异味。

　　六、对学生营养餐工作进行监督

　　督促食堂工作人员按上级要求的标准为全体学生提供每天的营养餐，督促食堂工作人员是否按要求对配送的营养餐食品进行加工；督促食堂工作人员在营养餐实施过程中是否有违规行为。

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　　第一条为加强学校食品卫生管理，有效控制学校食物中毒及其它食源性疾患的发生，保障师生员工身体健康，根据《中华人民共和国食品卫生法》和《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》，结合学校实际，制定本办法。

　　第二条学校校长为学校食堂食品卫生安全管理工作第一责任人。校领导应把食品卫生安全工作列入学校重要议事日程，定期召开会议，专题研究食品卫生安全工作，建立健全各级管理责任制和责任追究制。

　　主管校领导对卫生行政部门或教育行政部门提出的整改意见，必须及时责成相关部门进行全面整改。

　　第三条后勤部门在主管校领导的领导下，全面负责全校食堂食品卫生安全管理工作。学校设立专、兼职食品卫生监督管理人员，具体负责监督检查学校食品卫生安全，以及相关政策、措施及制度的落实，履行监督检查的职能。

　　第四条学校保卫部门应对食堂等易发生食品卫生安全事故的场所加强安全保卫工作，严禁非相关岗位人员进入食堂的食品加工操作间及食品原料存入间等，严防投毒事件的发生，确保学生用餐安全。

　　第五条学校以多种形式对学生进行宣传教育，教育学生不买街头无照、无证商贩出售的食品，不食用来历不明的可疑食物，增强学生食品卫生安全意识和自我保护能力。

　　第六条学校食堂应取得卫生许可证方可营业：校内饮食从业人员必须经过培训，体检合格后方能持证上岗。学校要定期对相关人员进行食品卫生法律知识的培训。

　　第七条发生食物中毒或其他食源性疾患事件，主管校领导应立即到现场进行指挥，组织抢救，防止事态扩大，并及时向卫生行政部门和教育行政部门报告，积极配合有关部门进行调查、处理。

　　第八条对于饮食工作各级责任人员违反规定，不履行或者不正确履行其各自职责，造成就餐者身体损害甚至生命危险的，按照有关规定追究相关人员的法律责任。

　　第九条对下列人员有下列情形之一的，追究其相关责任：

　　（一）有下列情形之一者，追究食堂负责人的责任：

　　1、食堂发生严重食物中毒事故并造成人员伤亡；

　　2、未建立食品卫生负责制或未设立专职或兼职食品卫生管理人员；

　　3、未建立食品卫生安全管理制度或管理制度不落实；

　　4、食堂未取得卫生许可证而从事经营活动。

　　（二）有下列情形之一者，追究食堂负责人及监督员的责任：

　　1、未按照学校食品卫生安全管理制度对食堂食品卫生安全进行检查，或检查次数、纠正力度达不到要求而出现问题的；

　　2、对食堂食品卫生安全检查出的隐患整改不力造成严重后果的'；

　　3、不主动配合上级卫生主管部门检查，有失职行为的；

　　4、未及时传达上级卫生主管部门的有关政策及工作要求，造成不良影响的；

　　5、对员工未进行食品卫生安全知识培训、考核的。

　　（三）有下列情形之一者，追究食堂负责人的责任：

　　1、不主动配合饮食中心及业务部对食堂食品卫生安全进行管理与检查、自查的；

　　2、在食堂食品卫生安全管理过程中发现食堂有违反规定的行为而不予以及时纠正、制止的

　　3、不及时传达上级有关食品卫生安全政策和相关规定，造成工作出现失误的；

　　4、食堂发生食品卫生安全问题不及时上报上级主管领导的；

　　5、食堂发生食品卫生安全问题未采取措施，或措施不力造成严重后果的；

　　6、食堂发生食物中毒事故并造成严重后果的。

　　（四）有下列情形之一者，追究物供部负责人及配送员的责任：

　　1、不按卫生部门要求对供货方进行索证的：或采购无有效许可证的食物：

　　2、把积压食品和过期食品、三无食品推销给食堂的：

　　3、把腐烂变质、不合格产品搭配给食堂的。

　　（五）有下列情形之一者，追究食堂承包商的责任：

　　1、卫生许可证不及时更换的；

　　2、员工上岗不持有效健康证的；

　　3、食堂发生重大食品卫生安全事故不及时上报主管部门的；

　　4、未对员工进行食品卫生安全知识培训、测验、考核的；

　　5、不按照食品卫生法及卫生“五四”要求进行验收、加工、生产、销售的；

　　6、用不正当手段私自购买食品的；

　　7、食堂发生食物中毒事故并造成重大影响的。

　　（六）有下列情形之一者，追究食堂保管员的责任：

　　1、对食品验收不把关造成不良后果的；

　　2、对库存食物不检查造成积压或过期、变质的；

　　3、让食堂使用过期、变质的不合格食品的。

　　（七）有下列情形之一者，追究食堂厨师、服务员的责任：

　　1、使用、加工、出售腐烂、变质、过期的食品：

　　2、发现食品原料有问题不上报经理或主管部门，造成不良后果的；

　　3、食堂发生食物中毒事故并造成严重后果的：

　　4、未办理健康证上岗的。

　　第十条责任及处分

　　（一）处分原则

　　1、由于工作不负责任、经营不符合卫生标准的食品，造成食物中毒事故或者其他食源性疾患，给学校和就餐者造成一定的损害或不良后果的，给予直接责任人记大过及其以下处分，并责令该饮食部门停止生产、经营，销毁导致食物中毒或其他食源性疾患的食品。

　　2、工作严重不负责任、经营不符合卫生标准的食品，造成严重食物中毒事故或者其他严重食源性疾患，对人体健康造成严重危害，给学校和就餐者造成严重损害或严重不良后果的，给予直接责任人撤职及其以上处分。生产经营的食品中掺入有毒、有害的非食品原料，构成犯罪的，报司法部门依法追究其刑事责任。

　　3、未取得卫生许可证或者伪造卫生许可证和未取得健康证明而从事食品生产经营的，食品生产经营过程不符合卫生要求的，或者对患有疾病不得接触直接入口食品的生产经营人员，不按规定调离、拒不改正或者有其他严重情节的，分别给予警告、取缔其在校内的一切经营活动。

　　（二）处分种类

　　学校在编人员违反本办法的应分别给予警告、记过、记大过、撤职、开除留用察看、开除等处分：造成严重食物中毒事故构成犯罪的，移送司法机关处理。

　　学校食堂外聘的单位和个人，造成食物中毒事故的，依照有关规定，承担相应的民事责任；构成犯罪的，移送司法机关处理。

　　第十一条责任追究程序

　　一旦发生食品卫生安全事故，由学校组织相关负责人进行调查并写出事故调查报告，提出初步处理意见，报总务处、校长室等有关部门依据相关规定追究有关责任人的责任。

　　第十二条本办法由总务处负责解释

　　第十三条本办法经校长办公会议审议通过，自公布之日起施行。

　　小学食品安全校长负责制制度 11

　　1、建立健全领导责任制，学校建立校长为第一责任人任组长，由分管校长、总务主任和食堂管理人员组成的食堂管理工作领导小组，全面负责学校食堂的卫生安全与管理工作。

　　2、坚持执行《食品卫生法》，建立和完善食堂管理的长效机制，消除学生食堂诱发各种不安全的因素和隐患，建立健全学校食物中毒等突发事件的`应急预案制度。

　　3、建立健全岗位责任制和监督管理制度，对经营服务实行全方位、全过程的管理监督。

　　4、若出现中毒事件责任追究方案：

　　①属采购方面出现购有不合格食品造成中毒事件由采购人员负责任；

　　②属大宗招标送货类有不合格食品造成中毒事件由验收人员负责任；

　　③属生产加工或贮藏中过程中造成的中毒事件由作业组和包组管理员负责任；

　　④任何中毒事件食堂主要管理人员、总务主任、分管校长、校长均负连带责任。

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