建筑食堂管理制度

建筑食堂管理制度9篇

　　在不断进步的社会中，制度起到的作用越来越大，制度具有使我们知道，应该做什么，不应该做什么，惩恶扬善、维护公平的作用。拟起制度来就毫无头绪？下面是小编整理的建筑食堂管理制度，希望能够帮助到大家。

建筑食堂管理制度1

　　一、从生食品到熟食品实行'四不'制度。

　　采购员:不买腐烂变质的.生食品;保管验收员:不收腐烂变质的食品;烹调服务员:不烧腐烂变质的食品。窗口服务员:不出售腐烂变质的食品,出售时不用手拿食品。

　　二、食品存放实行隔离制度。

　　生与熟隔离;熟食品与半熟食品隔离;食品与药物隔离。

　　三、用具与餐具'四过关'制度。

　　一洗、二刷、三冲、四消毒(蒸气或开水)

　　四、室内外环境卫生采取'四定'制度。

　　定人、定物、定时间、定质量、划分工包干负责制。

　　五、个人卫生制度、'四勤'和'三白'制度。

　　勤剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服、勤换工作服和口罩帽子;上班穿带白的工作衣、口罩帽子,不准带戒子。

建筑食堂管理制度2

　　一、食堂应距离厕所、卫生箱以及其它有毒有害物质场所30米以外，并做到四周平整清洁、无积水及污染物。

　　二、严格按规定设罢污水排放设施，日常生活垃圾及时清理干净。

　　三、食堂应安装纱门、纱窗、挡鼠板；食物的.采购、制作应符合食品卫生的规定，生熟、食品分开制作，设立标记，禁止采购销售腐烂变质的食物。

　　四、食品、炊事用具和餐具放置有序并及时消毒。

　　五、工作人员必须穿戴白色工作服(帽)，保持个人卫生，炊事和生活管理人员每年进行一次健康查体，持卫生防疫部门颁发的健康合格证上岗。

建筑食堂管理制度3

　　为加强工地食堂卫生管理工作，切实维护人们的身体健康，认识工地食堂食品卫生安全的`重要性，将卫生管理工作列入日常工作和创建文明建筑工地工作中，加大投入，完善硬件设施，建立健全卫生管理制度，保证工程顺利进行，特制定此制度：

　　1、认真学习《中华人民共和国食品卫生法》相关知识，认真学习有关卫生法律、法规。

　　2、提高认识，做好施工工地卫生监督工作。

　　3、工地食堂内严禁存放有毒、有害物品（农药、消毒剂、杀虫剂等），工业用盐（亚硝酸盐）不得带入工地食堂。

　　4、工地食堂要保证加工环境、就餐环境卫生清洁。

　　5、工地食堂饭菜在烹制时必须加工彻底，易发生食物中毒的蔬菜（如菜豆等）必须烧熟、烧透后方可食用。严禁食青皮、发芽土豆、不明来历的蘑菇等有毒植物。

　　6、炊管人员和直接接触食品的人员上岗前必须取得健康证、卫生培训合格后方可上岗，工作时要戴口罩、穿工作服，勤洗手、勤换洗工作服。

　　7、严禁购买、食用腐败变质食品，对无检验合格证的食品一律不得购进，以确保所购食品卫生安全。

　　8、认真落实各项卫生防病措施，预防传染病发生。要保持环境卫生，采取灭鼠、防蝇、防蚊措施。做好饮用水供用设施的卫

　　生防护，落实消毒措施，防止水质污染。积极倡导文明健康的生活方式，革除不卫生陋习，工地宿舍要经常打扫，保持通风良好，教育民工勤洗衣服，勤晒被褥，勤洗澡，不喝生水，保持个人卫生，合理安排作息时间，注意饮食调剂，提高抗病能力。

　　9、通过各种方式，做好工地卫生监督工作，认真学习有关卫生法律法规和卫生知识，增强工地人员的食品卫生安全信心，共同营造卫生安全的环境。

建筑食堂管理制度4

　　食堂卫生管理制度

　　1、做好食堂内外环境卫生，做到每餐一打扫，每天一清洗。并采取灭蝇防范其它有害生物的措施。

　　2、食堂内部物品存放有序，环境卫生每天打扫干净，垃圾要求即时处理。

　　3、餐具和盛放直接入口食品的容器在使用前洗净、消毒，使用后必须洗净、确保清洁卫生。

　　4、食堂内的生与熟相隔离，成品与半成品相隔离，食品与杂物相隔离，保证食品的加工，存放干净卫生。

　　5、操作人员必须保持个人卫生、生产食品时将手洗净，穿戴清洁工作衣、帽。

　　6、操作人员必须做到勤理发、勤剪指甲、勤换衣服、勤洗澡。

　　7、按每周主、副食谱计划烹调，尽量做到现做现吃，不剩饭菜，并调剂饭菜的花样品种、口味，保证职工能按时就餐、加班聚餐。

　　8、食堂菜品采购严把进货关，禁止采购价廉物次，腐烂变质的.食物和使用过期的原料，禁止让就餐工人食用变质食物。对米、面菜、油料、库存有序，购物有票，建立采购原料台账。

　　就餐管理制度

　　1、所有职工按时就餐。如因工作需要推迟就餐时间，应由工程部经理提前通知，以便食堂做好相应准备。

　　2、就餐人员必须按需盛饭打汤，不许故意造成浪费。

　　3、食堂内不准抽烟，不准随地吐痰，不准大声起哄、吵闹，做到文明用餐。

　　4、就餐人员一律服从食堂管理和监督，爱护公物、餐具，讲究道德。

　　5、讲文明、讲礼貌，尊重食堂人员，对食堂管理服务有意见，可向工程部经理提出，不能与食堂人员争吵。

　　6、就餐人员不许把餐具拿出食堂或带回办公室占为已有，要爱护食堂的公物和设施，不得随意挪动或损坏，若有损坏，照价赔偿。

建筑食堂管理制度5

　　制度一：食品采购索证索票及进货查验记录管理制度

　　为规范食品采购索证索票、进货查验和采购记录行为，保障公众餐饮安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章，制定本管理制度。

　　一、指定经培训合格的专（兼）职人员负责食品、食品添加剂及食品相关产品采购索证索票、进货查验和采购记录。

　　二、采购食品、食品添加剂及食品相关产品，应当到证照齐全的食品生产经营单位或批发市场采购，并应当索取、留存有供货方盖章（或签字）的购物凭证。购物凭证应当包括供货方名称、产品名称、产品数量、送货或购买日期等内容。长期定点采购的，与供应商签订包括保证食品安全内容的采购供应合同。

　　三、从生产加工单位或生产基地直接采购时，应当查验、索取并留存加盖有供货方公章的许可证、营业执照和产品合格证明文件复印件；留存盖有供货方公章（或签字）的每笔购物凭证或每笔送货单。

　　四、从流通经营单位（商场、超市、批发零售市场等）批量或长期采购时，应当查验并留存加盖有公章的营业执照和食品流通许可证等复印件；留存盖有供货方公章（或签字）的每笔购物凭证或每笔送货单。

　　五、从流通经营单位（商场、超市、批发零售市场等）少量或临时采购时，确认其是否有营业执照和食品流通许可证，留存盖有供货方公章（或签字）的每笔购物凭证。

　　六、从食品流通经营单位（商场、超市、批发零售市场等）和农贸市场采购畜禽肉类的，应当查验动物产品检疫合格证明原件；从屠宰企业直接采购的，应当索取并留存供货方盖章（或签字）的许可证、营业执照复印件和动物产品检疫合格证明原件。

　　七、采购乳制品的，应当查验、索取并留存供货方盖章（或签字）的许可证、营业执照、产品合格证明文件复印件。

　　八、采购集中消毒企业供应的餐饮具的，应当查验、索取并留存集中消毒企业盖章（或签字）的营业执照复印件、盖章的批次出厂检验报告（或复印件）。

　　九、食品、食品添加剂及食品相关产品采购入库前，餐饮服务提供者应当查验所购产品外包装、包装标识是否合规，与购物凭证是否相符，并建立采购记录。

　　十、按产品类别或供应商、进货时间顺序整理、妥善保管索取的相关证照、产品合格证明文件和进货记录，不得涂改、伪造，其保存期限不得少于2年。

　　制度二：食品从业人员个人卫生管理制度

　　为规范从业人员个人卫生管理，保障公众餐饮安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章，制定本管理制度。

　　一、从业人员应保持良好个人卫生，操作时应穿戴清洁的工作服、工作帽，头发不得外露，不得留长指甲，涂指甲油，佩带有碍食品操作与服务卫生的饰物。专间操作人员还应戴口罩。

　　二、从业人员操作前手部应洗净，操作时应保持清洁。接触直接入口食品时，手部还应进行消毒。

　　三、接触直接入口食品的操作人员在有下列情形时应洗手：

　　1、处理食物前；

　　2、上厕所后；

　　3、处理生食物后；

　　4、接触脏污的`设备或饮食用具后；

　　5、咳嗽、打喷嚏或擤鼻涕后；

　　6、接触动物或废物后；

　　7、触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其他部位后；

　　8、从事任何可能会污染双手的活（如处理货物、执行清洁任务、接触钱币等）后。

　　四、非接触直接入口食品的操作人员，在有下列情形时应洗手：

　　1、开始工作前；

　　2、上厕所后；

　　3、处理弄污的设备或饮食用具后；

　　4、咳嗽、打喷嚏或擤鼻子后；

　　5、处理动物或废物后；

　　6、从事任何（其他）可能会污染双手的活动后。

　　五、专间操作人员进入专间时应再次更换专间内专用工作衣帽并佩戴口罩，操作前双手严格进行清洗消毒，操作中应适时地消毒双手。不得穿戴专间工作衣帽从事与专间内操作无关的工作。

　　六、个人衣物及私人物品不得带入食品处理区。

　　七、不得在食品处理区内吸烟、饮食或从事其它可能污染食品的行为。

　　八、进入食品处理区的非加工操作人员，应符合现场操作人员卫生要求。

　　制度三：食品从业人员健康管理制度

　　为规范餐饮服务从业人员健康管理，保障公众餐饮安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章，制定本管理制度。

　　一、凡在本单位从事直接为顾客服务的所有餐饮工作人员（包括厨师、服务员、洗碗工、采购员、库管员、管理员等）均应遵守本管理制度。

　　二、新参加或临时参加从事食品操作与服务的人员，应经健康检查，取得健康证明后方可参加工作。餐饮从业人员每年至少进行一次健康检查，必要时接受临时检查。

　　三、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品安全疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。

　　四、从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全病症的，应立即脱离工作岗位，待查明原因并将有碍食品安全的病症治愈后，方可重新上岗。

　　五、食品安全管理员要及时对在本单位餐饮从业人员进行登记造册，建立从业人员健康档案，组织从业人员每年定期到指定体检机构进行健康检查。

　　六、食品安全管理员和部门经理要随时掌握从业人员的健康状况，并对其健康证明进行定期检查及晨检。

　　七、从业人员健康证明应随身佩带（携带），以备检查。

　　制度四：食品从业人员食品安全知识培训制度

　　为规范餐饮服务从业人员培训，保障公众餐饮安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章，制定本管理制度。

　　一、餐饮服务从业人员包括新参加工作和临时参加工作的餐饮服务从业人员必须经过培训、考核合格后，方可从事餐饮服务工作。

　　二、食品安全管理人员应制定从业人员食品安全教育和培训计划，组织各部门负责人和从业人员参加各种上岗前及在职培训。

　　三、食品安全教育和培训应针对每个食品加工操作岗位分别进行，内容应包括食品安全法律、法规、规范、标准和食品安全知识、各岗位加工操作规程等。

　　四、培训方式以集中讲授与自学相结合，定期考核，不合格者待考试合格后再上岗。

　　五、建立餐饮服务从业人员食品安全知识培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果记录归档，以备查验。

　　制度五：食品贮存（库房）安全管理制度

　　为规范食品、食品添加剂和食品相关产品贮存管理，保障公众餐饮安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章，制定本管理制度。

　　一、贮存场所、容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，设臵纱窗、防鼠网、挡鼠板等有效防鼠、防虫、防蝇、防蟑螂设施，不得存放有毒、有害物品及个人生活用品。

　　二、食品和非食品（不会导致食品污染的食品容器、包装材料、工具等物品除外）库房应分开设臵。同一库房内贮存不同性质食品和物品的应区分存放区域，不同区域应有明显的标识。

　　三、食品应当分类、分架存放，距离墙壁、地面均在10cm以上，并定期检查，使用应遵循先进先出的原则，变质和过期食品应及时清除。

　　四、冷藏、冷冻柜（库）应有明显区分标识，设可正确指示温度的温度计，定期除霜（不得超过1cm）、清洁和保养，保证设施正常运转，符合相应的温度范围要求。

　　五、冷藏、冷冻贮存应做到原料、半成品、成品严格分开，植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放。不得将食品堆积、挤压存放。

　　六、散装食品应盛装于容器内，在贮存位臵标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。

　　七、除冷库外的库房应有良好的通风、防潮设施。

建筑食堂管理制度6

　　1 依照食品卫生法规定,食品不得使用过期产品,注意餐具的消毒,生熟食品应分开放,保持食堂卫生。

　　2 注意个人卫生,做到四勤。

　　3 头发不允许过肩,工作时间不得穿拖鞋。

　　4 按食谱计划,伙食标准不得超过公司规定的限额。

　　5 青菜的选购要视季节的'变化,动物类食品要确保新鲜无味。

　　6 保持食堂、餐厅内卫生清洁,干净。

　　7 生、熟菜要分开料理,毛巾、抹布随时清洗。

　　8 在做饭时要随时清理台面,注意防火。

　　9 饭后要摆放好下一次用的餐具,清理地面,检查水、电、锁好门。

　　10伙食账做到一天一小结一月一大结。

　　11购买食品时账目要清楚,实报实销。

建筑食堂管理制度7

　　一、严格遵守上海市卫生监督管理部门规定,二证齐全(食品卫生许可证、工作人员体检合格证)。

　　二、工作人员着装'三白'干净整洁,服务态度热情周到。

　　三、严把质量关:食品来料必须有食堂负责人验收,售出饭菜保质保量。餐具卫生,冰箱无异味,生熟分开,盘装熟食配置纱罩,食物盛器有生熟标识。

　　四、每目菜看品种,按时留样,做好留样菜记录。

　　五、每日采购鱼、肉类必须经过质量检验并予记录在册。

　　六、保持食堂清洁卫生,做到三天一小扫,五天一大扫,防止集灰,保持水沟畅通,纱门窗干净无污垢。

　　七、坚持消毒卫生措施,防止细菌感染和肠炎发生。

　　八、规范灭蝇灭鼠用具和措施,做到食堂内无蝇无鼠。

　　九、生活垃圾当天清,垃圾箱加盖。

　　十、帐务核算,每月一次公布于众。

建筑食堂管理制度8

　　1、食堂炊事员应做好自身健康检查后方可上岗，并应做好区域内的清洁工作，讲卫生、"灭四害"。

　　2、就餐人员买菜须排队，禁止插队。

　　3、蒸饭一律用饭盒，并放于指定的蒸盒内，严禁乱放乱拿。蒸饭车内不能蒸菜。

　　4、开水箱开水只供饮用，为保证开水供应，不准用盆、桶等盛取生活用热水。

　　5、不准买卖变质、霉变食品，不乱倒剩饭剩菜。

　　6、搞好食堂主化管理，每日菜名、菜价预先通知，每月公布伙食帐目；听取职工全理化建议，提高伙食质量。

　　7、就餐时间:早餐:7:00中餐:12:00晚餐:5:30就餐人员应按时就餐，不许提前开饭，就餐时间随季节变动另行通知。

　　8、以上几条请大家协助自觉遵守，如有违反者，一经查获，罚款10-100元。

建筑食堂管理制度9

　　为认真贯彻《中华人民共和国国食品卫生法》,保障就餐人员的.身体健康,制定本制度。

　　1、凡从事食堂工作炊事人员,每年进行一次健康检查,必须持有《体检合格证》,应做到勤洗澡理发、勤剪指甲、勤洗工作服,不佩带戒指、手镯、不染指甲。工作期间不吸烟,便后要洗手。

　　2、食堂应保持整洁卫生,每周进行一次大清扫。操作台、灶台、灶具、菜板、面板要做到随时清洁,餐具要做到每日消毒。

　　3、菜板、面板、肉板要分开。切菜刀、切肉刀要分开。打饭要用食品夹,要有防鼠、防蝇、防尘措施,剩菜剩饭要加热,严防食物中毒。

　　4、采购人员不得买腐烂变质食品,食堂人员严格把关,不出售腐烂变质食品,且生、熟食要分开存放。

　　5、库房食物要摆放整齐,进货不应太多,要勤进少进,防止变质,造成浪费。库门外要有挡鼠板。要经常通风,打扫卫生,保持干净整洁。

　　6、食堂内地面要硬化,墙壁要喷白,灶台及面、菜案位置的墙面贴白瓷砖到1.8m。

　　7、食堂内用电设施和照明线路要符合安全用电的要求。

　　8、食堂周围不得有污水乱倒、垃圾乱堆,剩菜剩饭集中处理。

　　9、落实岗位责任制,定期检查,发现问题及时纠正。

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