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食堂工作制度

时间：2023-05-25 08:22:45 制度我要投稿

食堂工作制度

　　在发展不断提速的社会中，我们每个人都可能会接触到制度，制度是要求大家共同遵守的办事规程或行动准则。大家知道制度的格式吗？下面是小编为大家收集的食堂工作制度，供大家参考借鉴，希望可以帮助到有需要的朋友。

食堂工作制度

食堂工作制度1

　　为保障师生员工身体健康，防止学校食物中毒事故的发生，依据《中华人民共和国食品卫生法》等法律、法规和《关于加强学校饮食卫生安全》等相关文件规定，结合本校实际状况，特制定本制度。

　　1、严格执行《中华人民共和国食品卫生法》和《关于加强学校饮食卫生安全》、《同学集体用餐监督方法》的有关规定，切实加强学校饮食卫生管理工作，保障全体师生员工的身体健康。

　　2、食堂按规定办理卫生许可证、从业人员健康证。从业人员按规定每年到卫生防疫站进行健康检查及培训，做到健康合格、培训合格、持证上岗。

　　3、师生员工餐具做到一洗、二清、三消毒，防止交叉污染。准时开关灭蝇灯、消毒灯，售菜处用绿纱罩罩好，防止蚊蝇叮咬食物和跌入菜中。

　　4、加工场所要落实'三防一消毒'（防尘、防蝇、防鼠，餐具、工作用具消毒）。食堂各种加工食品用具容器，用后应准时清洗洁净，装熟食的各种工具、容器要进行洗净消毒后方可使用。

　　5、加工场所严格规范操作，生熟食品分开存放，加工生熟食品的`刀板要分开使用、要有明显标签，切熟食物时要使用卫生手套。

　　6、确保室内外清洁。操作台、窗要保持全日干净卫生。厨房、餐厅每天每餐打扫，保持灶面、地面干净。加强值日工作，每天小扫、每周五大扫，一个月彻底清扫一次。

　　7、从业人员加强个人卫生，做到“四勤”（勤洗手、勤理发、勤换衣服、勤剪指甲），上岗时必需穿戴清洁统一的工作服、戴工作帽，头发不露帽外，不留长指甲，工作中严禁吸烟，持证上岗。

　　8、严把食品质量、制作关，加强食品安全质量工作的监督。

　　9、食品选购应由专人负责，做到定点选购，严禁向无卫生许可证的单位和个人选购，不得选购变质和可能对人体健康有害的食品。严格执行食品选购卫生制度，购入食品需经食堂管理员及厨师两人过秤验收签字，方可入库。对不新奇变质或超过保质期的食品一概退还。

　　10、每天新奇蔬菜、肉和水产购进后由卫生室、监督人员用感官检查质量，符合标准后进行登记，确保食品卫生安全。

　　11、做好食堂防火、防触电、防煤气爆炸安全工作，配备灭火器，定期（三个月）检查用电的线路，工作状况是否良好。

　　12、树立一切为师生服务的观点，厨师工作要仔细负责，不断钻研业务，不断提高饭菜质量及更换花色品种，讲究色、香、味和养分，冬天要供应热饭、热菜、热汤，并要有切实可行的防寒措施。

　　13、学校每月都要对食堂管理、环境卫生、个人卫生、后勤服务等工作进行一次全面督导检查，总结阅历，查找不足，改进工作。

　　一个单位的食堂，属于整个后勤部门，那么在进行后勤管理方面，每个单位都有不同的员工食堂管理制度。以下的后勤食堂管理制度的范本，仅供参考。

　　为加强对职工班中餐食堂的管理，端正工作态度，提高服务质量把职工食堂办成一个清洁、整齐、舒适、文明之家，依据全国煤矿食堂管理标准化的要求，结合我矿实际状况特制定食堂管理制度。

　　一、食堂管理的原则

　　1、职工食堂以为职工服务为总的.原则，不以盈利为目的，不对外营业，要让职工吃热、吃饱、吃好。

　　2、为造就特大型现代化矿井总的要求，食堂管理贯彻成人增效，精简效能的原则，做到一专多能，分工明确，分工不分家，全面地全天性地为职工服务。

　　3、炊管人员的收入要与职工的满足程度，食堂的营业额盈亏以及全矿的生产经营状况等方面挂钩，上下浮动，详细考核方法，另行制定。

　　4、职工食堂是和工人的健康，生活亲密相关的地方，所以要对炊管人员的思想业务素养，职工和炊管人员的就餐，固定资产低质易耗品管理，粮油肉菜等的管理，选购保管等制度，各岗位工作的责任制等，都要规范化，制度化、要严格要求，严格管理。

　　二、努力钻研技术，提高整体素养。

　　1、食堂炊管人员必需树立全心全意为职工服务的思想努力钻研技术，提高烹饪技术，改善服务态度，做到热忱服务礼貌待人。

　　2、食堂炊管人员的身体素养，必需符合《卫生法》要求，坚持做到无疾病，养成讲卫生，衣帽整齐的良好习惯。

　　3、提高饭菜质量，杜绝用变质食品，腐烂蔬菜做饭菜，要保证热菜、热馍、热汤。

　　4、炊事人员在工作期间不得吸烟，戏闹、穿便服、穿高跟鞋和拖鞋，发觉一次罚款10元。

　　5、饭菜多样化，一般每餐要2~3个大锅菜和各种小炒，馒头、米饭和面条等，每餐不少于两样，早餐花样要多，肯定做到做工精细，质鲜味美价廉物美。

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