食堂管理制度必备【15篇】
在我们平凡的日常里,很多情况下我们都会接触到制度,制度一般指要求大家共同遵守的办事规程或行动准则,也指在一定历史条件下形成的法令、礼俗等规范或一定的规格。到底应如何拟定制度呢?以下是小编为大家收集的食堂管理制度,欢迎大家借鉴与参考,希望对大家有所帮助。
食堂管理制度1
一、为加强食堂管理,为职工营造一个温馨、卫生、整洁的就餐环境,保证职工正常就餐及食品卫生安全,特制定本制度。
二、建立食堂民主管理委员会,负责食堂物质采购,要计划采购,精打细算,厉行节约、严禁采购烹调变质食物,防止食物中毒;并负责收集群众意见工作,以促进提高工作水平和服务质量。
三、厨房操作间内的设施与用具摆放整齐有序,地面无污水、无杂物。餐具使用后要清洗干净,垃圾要及时处理;餐厅要清洁、卫生,确保食堂卫生符合规定的标准要求。食堂内不得随地吐痰,食物不得乱堆乱放。
四、食堂工作人员必须注意做好个人卫生,做到勤洗手、剪指甲,勤换、勤洗工作服,工作期间穿戴工作服,坚持洗手后操作。
五、坚持按时开膳,食堂用膳一天三餐,品种要经常变化,进行食物品种调节,讲求营养均衡,每周日制定下周食谱,合理安排好每天的用餐量,不造成菜肴变质、浪费或者份量不够。
六、对因工作需要不能按时就餐和临时客餐,须事前通知。在外就餐的员工,须至少提前2小时告知食堂工作人员
七、每30日进行盘点,定期公布帐目,接受员工的监督。每月初,收取就餐人员生活费300元,任何人在食堂就餐须主动自觉按规定标准缴费。
八、做好安全工作。使用炊事械具要严格遵守操作规程,防止事故发生;易燃、易爆物品要严格按规定放置,杜绝意外事故的'发生。
九、炊事员负责责任区域(门前、澡堂、水池)卫生。
十、食堂民主管理委员会将每周组织对食堂和责任区域进行检查或抽查,每月评出前二名进行奖励1000元/月.名,对未及时关液化气瓶的实行一票否决权。
食堂管理制度2
一、学校食品卫生管理工作实行责任追究制度,并逐级将管理责任落实到主管领导以及具体管理人员。
二、学校发生食品卫生事故,有下列情况之一的,由学校全校通报批评,并追究分管领导和责任人的责任。
1、发生食品中毒事故,除依法追究相应法律责任外,对负责管理责任的人员应当追究管理责任。
2、未设立在职或兼职食品卫生管理人员的。
3、未建立学校食品卫生安全管理制度或管理制度不落实的。
4、未取得卫生许可证或超范围经营的。
5、食堂从业人员有未取得健康证或存在影响食品卫生病症的,以及未经培训考核合格上岗的。
6、违反教育部、学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定第十二条规定之规定的。
7、对卫生或教育行政主管部门提出的整改意见,未按要求及时进行整改的`。
8、瞒报、迟报、漏报食品中毒事故,或没有采取有效控制措施,组织抢救工作致使食品中毒事态扩大的。
9、未配合卫生行政部门进行食品中毒调查或未保留现场的。
10、因管理不善,造成食物变质、变味及非正常损耗的。
11、食品验收把关不严,造成危害或经济损失的。
食堂管理制度3
1、操作员更衣、洗手后,方可进入操作间进行加工,防止二度污染。
2、烹制前,必须对烹制材料进行检查,严禁烹制变质食品及不符合卫生要求的食品及原材料。原料的清洗要彻底。蔬菜与肉类、水产品须分池清洗干净,尔后分类存放,供加工制作用。
3、要严格按照食品卫生的要求进行食品加工,保证食品加工的卫生安全。对盛装熟食品的容器、餐具、熟食公用具洗刷干净后必须进行热力消毒
4、餐厅炊事员必须采用新鲜洁净的原料制作食品,发现有腐化变质或其他感官性状异常的食品及其原料,不得加工或使用。
5、加工食品必须做到烧熟煮透,加工后的熟制品应当与食品原料或未成品分开存放,熟食品应存放在专用的经过消毒的用具、餐具中。未成品应当与食品原料分开存放,防止交叉污染。
6、食品在烹饪后至出售前一般不超过2个小时,若超过2个小时存放的.,应当在高于60度或低于10度的条件下存放。学生餐制作成品到学生食用其间隔不超过3小时。剩余熟食品放入熟食箱存放,存放超过四个小时的熟食品,回锅后应彻底加热后供应。
7、接触和盛装原料、未成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必须标志明显,并做到分开使用,定位存放,用后洗净,保持清洁。
8、学校餐厅不得出售冷荤凉菜。
9、工作结束后,调料加盖,调料瓶、炊具、工具、用具、灶上、灶下、台面清洁整理干净,地面清扫拖净。餐厅每日用完后的菜墩、菜刀必须放在适量的消毒液中进行浸泡,浸泡时间为15—30分钟;不能进行浸泡的不锈钢桌、不锈钢架等用具必须定期用适量浓度消毒液进行擦拭。
10、厨房管理人员下班时,应家查各功能区域的卫生状况,并做好记录。
食堂管理制度4
一、负责食堂的全面管理工作,准确掌握食堂工作人员和炊事人员的.思想工作、生活情况,加强思想政治工作,充分调动食堂工作人员的积极性。
二、教育炊事人员坚持原则、大公无私、先人后己,对师生一视同仁,要耐心和气、热情周到,尽可能给予方便。
三、搞好主副食调配,增加花色品种,提高饭菜质量,搞好成本核算,做到饭菜份量足、价格合理,经济实惠,花样多,品种多,质量好。
四、搞好食堂的伙食卫生、安全保卫工作。
五、认真做好食堂工作人员的考核工作。
六、经常听取员工对食堂的工作意见和要求,不断改进服务态度,提高饭菜质量。
食堂管理制度5
一、食堂管理员根据每日食谱要求,通知库管员准备每餐所用食品原料;
二、肉、禽类食品用专用清洗池清洗,用专用菜板、专用刀进行切割,装入专用容器备用;
三、蔬菜类根据不同品种进行粗加工:
1、叶菜类摘除不可食部分,用洗菜池清洗干净后,用专用案板、专用刀根据食谱要求切割装入专用容器备用;
2、根茎类:在洗菜池中清洗干净外皮,需打皮处理的,打皮后再次清洗,然后用专用菜板、专用刀根据食谱要求切割装入专用容器备用;
四、粗加工人员必须穿戴整齐工作衣、帽,佩带有效的健康证及卫生知识培训证上岗工作。
五、负责人随时监督检查各岗位工作人员操作情况。
制度执行责任人:食堂人员
食堂管理制度6
甲方: (简称甲方)
乙方: (简称乙方)
根据《中华人民共和国合同法》及相关法律规定:甲、乙双方就食堂经营事宜经共同协商,达成如下协议:
1、甲方为乙方免费提供厨房、餐厅,负责水电,并为乙方厨房员工解决住宿。
2、承包日期: 自 年 月 日至 年 月 日。
双方权利和义务
甲方的权利和义务:
1、甲方按照承包合同规定监督乙方依法经营。履行合同,做好指导和协调工作。
2、甲方应对乙方的进菜、配菜、营养搭配、服务水平及卫生情况进行监督,并且有权要求乙方及时整改不良之处。
3、甲方应协助乙方维持食堂治安秩序,并加强对员工的教育。
乙方的权利和义务:
1、乙方必须遵守国家和地方有关环境和卫生标准,严禁提供腐烂、变质的食品,保持菜肴的'新鲜和卫生。
2、未经允许,乙方厨房员工不得私自携带甲方物品离开,违者将按甲方规章处罚。
3、乙方必须保持形象、做好餐厅内外环境整洁卫生,餐具必须消毒,甲方可随时检查,并可要求乙方整改。
4、厨房及餐厅的残渣和垃圾须倒在甲方指定的地方,不得乱倒。
5、乙方要定期清理厨房死角杂物、疏通排水沟、餐厅范围内外卫生,保持用餐良好环境。
6、乙方必须每个周末提供下个星期的菜谱供甲方参考。
7、乙方现场工作人员必须持有健康证,并且在工作期间穿戴统一服装。
8、乙方必须严格遵守操作规程,正当使用厨房的各项设施。
9、食堂工作人员工资福利均由乙方负责。
10、督促厨房员工遵守甲方公司的规章制度、厨房纪律及厂规厂纪,未经许可不得轻易进入厂方各区。
二、伙食标准
中、晚餐费共计200元/月。每餐标准为 1 荤 2 素,汤、米饭自助。
三、结算方式
1、乙方计算每月餐费的凭证(由甲方发放给员工餐卡、并以餐卡作为就餐依据和结帐依据)。
2、乙方垫付伙食费 个月,甲、乙双方每月 日为结帐日甲方收到乙方的票据后在5天内一次性结清乙方的所有有关款项(现金或者现金支票支付乙方)。
四、违约责任:
1、如乙方提供不洁食物造成甲方人员中毒,经相关部门鉴定,由乙方负责并承担相应的法律后果。
2、如乙方因违反合同约定,甲方有权要求乙方及时整改,如乙方仍不能达到其要求,甲方有权终止合同。
3、如乙方要终止合同提前30天书面通知甲方,如未按规定终止合同的,应承担3000元违约责任。
五、争议解决:
本合同末尽事宜,双方应协商解决,协商不成时,可向当地人民法院诉讼解决。本合同自双盖章签字后生效。合同一式两份,甲、乙双方各执一份。
甲方(盖章) 乙方(盖章)
代表: 代表:
食堂管理制度7
一、严格执行《食品卫生法》,学校食堂必须取得卫生许可证后主可经营,食品从业人员每年体检一次身体,持有效的健康证和培训合格证后方可上岗,凡有传染病者,坚决予以辞退。
二、进入食堂的各种原料,全部实行定点采购。采购食品时,必须向食品经营者索取营业执照、卫生许可证和食品检验合格证复印件,有的食品要有QS标志(质量安全认证),以确保食品质量。
三、学校领导要经常检查饭菜质量,抓好卫生制度落实,保证学生就餐。严禁闲杂、生人进入食堂。
四、餐后要全面清洁打扫,经常保持室内外地板、墙壁、天花板、灶台、案板、饭台、厨柜、餐具、容器清洁,用具摆放有序,防尘、防蝇、防鼠设施齐全,食堂内无鼠、无蝇,食堂周围无垃圾,无污染、无杂物。
五、定时做好餐具消毒工作,防止交叉污染;餐具做到一洗二清三消毒四保洁,食品实行“五隔离”,即主食与副食、生与熟、成品与半成品,食品与杂食,食品与鼠药、农药隔离,不得混放;生、熟食刀案及冷荤配餐用具必须分开专用,并有明显标志。
六、学校每月都要对食堂管理、环境卫生、个人卫生、后勤服务等工作进行一次全面督导检查,总结经验,查找不足,改进工作。
七、为确保师生食品卫生安全,必须建立食品留验试尝制度。
1、每餐坚持饭菜留样,并在留样容器盒上标明菜名、日期、时间等。
2、饭菜留样应留足数量(不少于100克),储存于专用冰箱,温度保持在2-8摄氏度左右。
3、每天坚持饭菜试尝,由管理人员指定专人分别进行试尝,并按《食品留样试尝情况登记表》进行逐项登记。
4、饭菜留样必须坚持48小时。
5、学校分管领导不定期进行抽查并按食堂当天菜谱记载情况,逐一对照检查,若发现食堂没有坚持饭菜试尝留样,应按学校安全责任目标管理和食堂卫生责任追究制度,追究相关人员责任。
八、加强对食品从业人员的.教育,经常进行营养、卫生、职业道德和法治纪律教育,努力提高从业人员的政治、业务水平,树立爱岗敬业精神。
食堂管理制度8
1、服从领导分配,接受任务不打折扣,努力完成交给的工作。
2、遵守劳动纪律,按时上下班,按时供应学生、教职工饭菜。
3、工作人员工作时间一律着工作服,不得在工作期间吸烟,不得让无关人员进食堂。切实做好防火、防电、防爆、防毒工作。
4、努力提高炒菜技术,尽量做到一周内荤菜不重复。要控制烧菜数量,不供应隔顿菜。每周及时预告好菜谱。
5、认真执行用餐规则,关心集体,坚特原则,做到食堂用碗、盘一律不外借。
6、做好学生开水供应工作,保证保暖桶的清洁,学期结束,保管好保暖桶及底架。
7、努力搞好食堂卫生以及食堂前的环境卫生,做到一天一小扫,一月一大扫。必须遵守卫生公约,切实做好碗筷等炊具的清毒工作,每天必须用开水将碗盘桶浸泡一次。
8、节约用水、用电、用煤、用柴,保管好食堂现有财产,如有损失,应查找原因,追究责任。
9、不得转让任何食堂物品,工作时间不干私活,一经发现每次扣50元;
10、同志之间要相互团结,工作不斤斤计较,做到既明确分工,又相互协作。
11、不断改善服务态度,虚心听取就餐人员意见,努力提高服务质量,改进食堂工作。
12、食堂工作人员要严守学校各项规章,注重自身形象,不得做有损于学校的'言行,不得参与社会歪风邪气,对有损学校形象,参与社会歪风邪气的,一经发现,情节稍轻的,学校将予以批评教育,并在期末奖励中扣除50-200元的奖金,情节严重的将予以全扣期末奖直至予以辞迟。
13、健全食堂人员年度、学期考核制度,做到有奖罚。
食堂管理制度9
为了保证学校食堂各项工作规范化、制度化,提高学校食堂为师生的服务满意度,强化食堂内部管理,制订本制度:
一、食堂是学校特殊部门,由学校后勤副校长主管。
总务副主任任食堂主任。并由此建立食堂工作管理小组,研究食堂有关规章、考核、安全、卫生等主要问题,向校长负责。
学校建立膳管会,由主管校长任主任。总务处、工会、教代会代表及食堂代表为成员,负责对食堂进行监督。(膳管会职责另订)
二、食堂主任主持食堂全面工作。
1、组织对食堂人员的各项制度考核。检查食堂人员在遵守纪律、文明行为、服务态度、环境卫生等工作情况,并以此为依据,定期向管理小组汇报。
2、重点抓好厨师长、杂务长、仓库保管员及当值厨师的工作职责履行状况,并做好每周一次考核。
3、抓好食堂的卫生与食堂安全。
4、经常调查师生对食堂服务态度、环境整洁卫生、菜谱质量等方面的意见、建议,并以此抓好整改和调整工作。
5、在管理小组的领导下,组织和安排食堂用菜、用米及器具的计划及落实工作,协助学校领导做好食堂一周内盈亏结算工作。
6、抓好食堂规章制度的落实,杜绝偷窃、浪费现象,杜绝购物夹带私人用品,购人情物和索取回扣等现象,并及时向校长汇报。
三、食堂设主任、厨师长、杂务长、仓库保管员各一名,每周设当值厨师一名,在主任领导下开展工作。
1、厨师长负责厨师组各项工作,就厨师组工作纪律、服务态度、物品使用、用菜质量向常务主任负责,并协助常务主任进行考核。
2、杂务长负责杂工组各项工作,就每日各杂务工种安排、服务态度、工作质量、环境卫生向常务主任负责,并协助常务主任进行考核。
3、仓库保管员负责食堂仓库保管,协助主任抓好食堂内部管理,及时向主任和学校部门领导反映食堂管理状况并协助考核。
4、由厨师长牵头当值厨师负责拟定一周内师生菜谱,并提交食堂常务主任,负责本周师生主菜及小餐厅炒菜。
四、财务管理:
1、IC卡机房现金结算制度。
① 凡是本校师生、员工在校园内售菜饭(包括打电话、出勤、借书),一律禁止现金交易,统一使用IC卡。
② 凡学生购卡、充卡都统一到学校指定的IC卡机房操作老师处购和充,充卡时间规定为每周日下午,周一、周三中午。每次充值,通学生原则上30元,住校生原则上50元。
③ 总机房操作老师每周六下午把现金收入缴存银行,到周六下午凭银行交款单和收支汇总表(收支汇总表一式四份)与学校出纳结算本周收入。
④ 购菜的备用资金由当日负责购菜小组于前一天向学校出纳领取,并于购菜的当天放晚学前结清。
⑤ 菜价核算:以师生利益为主,同时兼顾学校利益,具体的菜价核定,应由食堂主任严格把关;其中菜的成本比例原则上原料成本80%,调味品成本10%,其他成本10%。
⑥ 食堂收支结算,食堂合计实行旬报、月报制度,为学校调节制定有关食堂措施做好参谋。
⑦ 凡食堂购菜的物品、发票,除经办人、验收人签名外,300元以下由食堂主任证明,300元以上由主管副校长证明,后再送校长审批。
五、购物制度:
1、购菜(招标)人员的组成:①常用菜肴(包括客菜)的购买由总务处、食堂、货车驾驶员组成,最少两人组成,一人记帐,一人付款,总务处成员要严格把关;②常用的大宗物品(如大米、油、猪肉、燃料、调料)采购由食堂师傅、食堂正副主任、总务处出纳(或会计)组成;③对大宗物品的招标由食堂师傅、食堂正副主任、总务主任、主管副校长、校长组成。
2、常用的大宗物品(如大米、油、猪肉、然料、调料),原则上采用招标形式(招标期限根据情况定),考虑到我校离萧山商业城较近的实际情况,对大米可以随吃随买。
3、每天去市场购买的蔬菜,原则上买批发商的蔬菜(即农贸市场外面的车子),严禁在固定摊位购买,如在里面买,应写上摊位号。
4、对食堂中的物品进行维修、添置,要事前书面向主管校长提出申请,获准后方可进行。
5、购菜人员严禁索要回扣和其它好处,严禁在亲戚、朋友、邻居的摊位上购“人情”菜。
6、去购物的工作人员,在集体购物时,严禁为自己(包括领导)代购任何物品。
六、验收入(出)库制度:
1、所有物品,不管大小,都要验收登记入库。
2、对采购的东西,要验数量、验质量,一切相符者,由保管员在发票上签字。
3、对食堂的米、油、盐、酱菜、调料等实行专管,保管员对每件物品都要有明确而详细的记载。
4、没有校长、主管副校长、、食堂主任批准,严禁食堂的一切物品拿出食堂。
七、出勤制度:
1、食堂临时职工性质的工作人员不享受国家工作人员的公假,实行实际工作时间结算制。但因学校客观原因(学生放假等),使食堂停伙,但停伙不到7天者,食堂人员按到岗计,停伙超过7天者,发按日应该得的基本工资、福利工资。
2、食堂人员因事因病需要请假,半天内向食堂常务主作请假,一天及以上向食堂主任请假;请病者一律需镇级医院以上的'证明。
3、对于事假,每天分别扣30.00、40.00、元;病假减半;旷工按事假标准加倍,直至扣完。(特殊情况除外)
4、食堂工作人员迟到、早退、中途离岗者,除向负责食堂考勤的副主任办妥手续外,每10分钟扣除1元。(特殊情况除外)
5、食堂副主任协理员、厨师长进出校门原则同老师一样,进出要打卡。
6、食堂工作人员在停伙期间,需要对食堂设备进行维修等,进行加班的,要事前到主管副校长处提出申请,批准后,加班有效。
八、安全卫生制度:
1、食堂所有工作人员必须体检,取得国家卫生健康合格证书后,方可上岗,以后每年体检一次。
2、工作人员,每天上岗必须穿工作服,戴上白帽,佩好胸卡,做到衣冠整洁,指甲干净,严禁食堂人员在工作时间吸烟。
3、把好食品卫生关,把好进菜进料渠道关,食品卫生安全是食堂的生命线,不进过陈、霉烂、变质食品。
4、食堂内部做到生熟分开,不向学生出售隔夜、变质蔬菜。
5、严禁食堂人员用食堂器皿洗脚、洗头等,严禁食堂工作人员在校洗衣(工作服、住在校内的除外)。
6、食堂内部保持全日清洁,做到一日三扫,餐餐清,坚决消灭苍蝇、蟑螂、老鼠。
7、实行卫生责任追究制,食堂常务主任为食堂卫生安全第一责任人,凡食堂任何部门卫生出问题,校长第一追究主任责任,食堂常务主任应对食堂协理员、厨师长、杂务长及每一位职工分岗位建立卫生安全责任,做到每一件卫生岗位均有人承担责任。主管副校长、总务主任对食堂卫生负领导责任。
九、其他制度:
1、食堂人员一律按学校规定标准吃菜。
2、食堂人员在为学生打IC卡时,实行子女、亲戚回避制度,违反者每发现一次扣10元。
3、无特殊原因(经校长室批准有书面批准书除外),食堂一律不准为外单位,学校教师,学生加工生菜等其他物品,经批准加工的须收取必要费用。
4、人为原因造成熟菜大量浪费的,厨师长及相关责任人承担经济责任。处罚结果集体讨论。
5、若有下列情况之一者,除以一定数量的经济处罚外,情节严重者,教师有学校进行行政处分,职工一律开除。
① 在购物过程中于学校的制度而不顾或故意抬高价格,拿回扣,购“人情菜”或故意购进变质物品。
② 发现教师和职工没有任何手续,随便拿、吃集体物品,食品等情况者。
食堂管理制度10
一、每天上岗前检查从业人员衣着是否符合规范要求,个人健康状况是否良好,若发现健康状况有异样,应立即要求前往医院就诊。
二、操作人员在上岗前以及上厕所、处理原料、从事与食品无关的其他活动,应清洗双手。
三、操作人员工作时必须穿戴洁净的工作衣帽,接触直接入口食品时还必须戴口罩。
四、不得用手直接抓取备餐食品。
五、不得穿戴工作衣帽进入厕所及与生产无关的场所。
六、不得在操作间内吃食物、吸烟和随地吐痰、放置与生产无关的个人物品。
七、无关人员不得随意进出操作间,特别是熟食间、配餐间。
八、勤洗澡、勤换衣服、勤理发、不留长指甲。
九、操作食品过程中要时刻保持手的.清洁卫生,不得涂指甲油和佩戴饰物,接触食品前必须洗手,出售直接入口食品时,要使用工具售货。
十、患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员,以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员,不得从事接触直接入口食品的工作。
食堂管理制度11
为防止食品污染,确保食品卫生安全,以利保管员做好操作间及储物间工作,特制定本管理制度。
一、加强食品卫生安全意识,必须保持库房内清洁整齐、通风良好。做好防火、防盗、防毒、(包括防投毒)、防蝇、防尘、防鼠、防虫蛀、防霉变等工作,防止各类事故发生。
二、所有食品入库前必须严格验收,不符合食品卫生标准要求的食品不得入库,验收后认真做好登记,入库食品应注明食品名称,采购时间,数量,保质期。做到入库上帐,出库下帐,帐物相符。
二、坚持食品与杂物、生食与熟食、半成品与成品分开存放。无包装的`食品与调料必须用无毒无害、清洁干净的容器盛装加盖,并标注品名。
三、食品应分类、分架、离地隔墙20厘米(至少)存放,摆放整齐,货架整洁干净,地面请洁。食物、食品不落地,做好防潮、防霉、防鼠工作,每天清扫,库房卫生无异味,保持良好卫生状况。
四、食品出库时要检查感官性状和保质期,要坚持食品先进先出原则,尽量缩短储存时间。
五、每天要对库存食品进行检查,整理。重点检查食品有无霉变、变质、包装有无损坏及保质期是否到期等情况,发现问题要及时向领导汇报,提出处理意见,及时处理。
六、库房禁止存放有毒、有害、易燃易爆、化学类物品。禁止存放外观与食品类似的有毒有害物品。禁止存放个人生活用品或临时存放其他非食品货物。
七、库房保管员需持健康证上岗,保持良好的个人卫生习惯,按照食品从业人员卫生要求,做好个人卫生。做到服装整洁,不在库房内吸烟。
食堂管理制度12
一、严格执行《食品卫生法》,小学食堂必须取得卫生许可证后主可经营,食品从业人员每年体检一次身体,持有效的健康证和培训合格证后方可上岗,凡有传染病者,坚决予以辞退。
二、进入食堂的.各种原料,全部实行定点采购,确保食品质量。
三、小学领导要经常检查饭菜质量,抓好卫生制度落实,保证学生就餐。严禁闲杂、生人进入食堂。
四、餐后要全面清洁打扫,经常保持室内外地板、墙壁、天花板、灶台、案板、饭台、厨柜、餐具、容器清洁,用具摆放有序,防尘、防蝇、防鼠设施齐全,食堂内无鼠、无蝇,食堂周围无垃圾,无污染、无杂物。
五、定时做好餐具消毒工作,防止交叉污染;餐具做到一洗二清三消毒四保洁,食品实行“五隔离”,即主食与副食、生与熟、成品与半成品,食品与杂食,食品与鼠药、农药隔离,不得混放;生、熟食刀案及冷荤配餐用具必须分开专用,并有明显标志。
六、小学每月都要对食堂管理、环境卫生、个人卫生、后勤服务等工作进行一次全面督导检查,总结经验,查找不足,改进工作。
七、按小学作息时间准时开饭,没有特殊原因,不准提前或推迟开饭。
八、加强对食品从业人员的教育,经常进行营养、卫生、职业道德和法治纪律教育,努力提高从业人员的政治、业务水平,树立爱岗敬业精神。
食堂管理制度13
1、本公司正式员工、临时工、计件工、实习生等,均可在食堂就餐。就餐者一律使用公司食堂专用代金券,食堂人员不准擅自收取现金。
2、健全各项规章制度,加强管理,严格成本核算,提高质量,降低成本,保障员工吃足、吃好、吃的`营养。
3、经常听取用餐人员对食堂工作的意见,不断改进工作,实行民主化管理,以促进提高工作水平和服务质量。
4、经常变换饭菜花样,进行食物品种调节,努力提高烹调质量,加强优质服务观念,做到员工满意。
5、严格各种票证和实物管理手续,妥善保管,及时清理,按时结算核对,实行月清点,账目公开制度。
6、工作人员必须注意做好个人卫生,工作期间穿戴工作服帽,坚持先洗手后操作,并严格遵守常规制度。
7、保持食堂、厨房、库房等环境卫生清洁,健全严格的清洗、消毒、隔离、卫生、清洁制度。彻底清除苍蝇、老鼠等,餐具应经常消毒,垃圾要及时处理,确保食堂卫生符合规定的标准要求。
8、严格财经财务制度,购买各种食品均由食堂管理员验收入库,并建立“物品出入账”,经手人必须签字或盖章,食堂专用代金券要日清月结,杜绝一切漏账现象发生。
9、为防止传染病的发生,非食堂工作人员,不得进入食堂操作间,违反者按公司规定处罚。
食堂管理制度14
1、食堂工作人员一律持证上岗,并定期进行体检、卫生知识等培训,如有疾病应及时向食堂管理人员汇报。
2、严把食品安全卫生关,食品(燃料)采购渠道正规,票证齐全,隔夜食品一律不得提供给教师和学生,采购、验收、审核等程序规范。
3、食堂人员应妥善保管、使用食堂设备、用具,并时刻保持环境卫生、个人卫生及设备、用具的整洁。
4、食堂人员工作期间必须按要求穿戴工作服、工作帽等,工作期间不得抽烟。
5、食堂内不收藏工作人员私人物品,食堂内的共用物品严禁私自带出。
6、食堂重地确保安全,严禁外来人员随意进入食堂。
7、食堂管理人员应定期做好成本核算工作,时刻了解停电、停水等信息,定期进行菜谱制订、食品供应数量、质量等的咨询,根据需要及时调整,确保学生、教师的'正常用餐。
8、食堂工作人员应完成学校临时布置的工作。
食堂管理制度15
1.全体工作人员必须加强政治学习和业务学习,不断提高政治思想觉悟和技术水平,坚持优质报务,做到热情、周到、文明,饭菜味美价廉,让人满意。
2.加强计划与核算,周周有菜谱,天天有核算。健全伙食帐册,每月清一次清仓盘点,颂个墙。
3.采购食品和原料力求新鲜、便宜,不采购腐烂、变质的食品和原料。管理员坚持验收、过数手续,接月结清进、销、存账目,并做好防尘工作。
4.坚持勤俭节约的原则,节粮、节水、节电、节煤,精打细算,降低饭菜质量。
5.重视和加强卫生工作。厨房有消毒设备并对餐具定期消毒,有防蝇职责,炊事员严格执行《仪器卫生法》和《“五.四”卫生制度》,预防疾病传染,食堂要定时打扫,做好保洁工作。
6.提高警惕,采取安全防范措施,加强值班,明确责任,做好防火、防毒工作。
7.炊事员按时上班,准时开饭,就餐人员遵守食堂纪律,保证就餐秩序,不喧哗,不敲击,不乱倒剩菜。
8.食堂工作人员在食堂用膳,一律不使用饭菜,由管理员统一记账;报价登记,如有家属或客人,必须另外记账。
9.学校来客就餐,由部门或食堂管理员通知有关人员按标准准备饭菜,要主动热情。
10.爱护桌椅、餐具等公共财物,损坏公物要赔偿,对破坏公物者除赔偿外,应视情节轻重进行纪律处分。
11.加强检查督促和实行民主管理。总务主任要经常到食堂检查服务态度和饭菜数量与质量、就餐纪律,发现问题及时解决,表扬先进,对食堂入伙的人员可选代表成伙食管理委员会,参与预算、监督的`各个环节。
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