食材管理制度
随着社会不断地进步，制度使用的情况越来越多，制度是各种行政法规、章程、制度、公约的总称。拟定制度的注意事项有许多，你确定会写吗？以下是小编精心整理的食材管理制度，欢迎大家借鉴与参考，希望对大家有所帮助。
食材管理制度1
为了提高配送菜品的品质，提高分拣工作效率，从而提升客户满意度，明确分拣人员职责要求。特制定食材分拣管理制度。
1.分拣人员在开始分拣之前必须做好准备工作（穿好工作服，戴好工作帽、口罩以及手套），同时把各自需要的平板推车，周转筐，打包袋等放置到规定地方。
2.在分拣区统一把卸下的食材的外包装撕掉，拿掉泡沫箱中的冰袋。
3.把保鲜库中剩余库存的'食材先分拣掉，严格按照先进先出的分拣原则。
4.严格按照订单中货品的食材名称、规格尺寸、订货数量等信息分拣食材，保证食材质量卫生符合相关要求，不合格食材及时挑出。
5.对分拣的食材进行统一的分装（使用公司规定的塑料
包装袋）并贴上分拣标签，在指定的位置投筐，投筐时注意重的食材在下，轻的食材在上，避免压坏食材。
6.分拣完以后，按照分拣路线再次核对，确认自己分拣线路上的客户是否已经分拣完毕，有无分拣错误等。
7.所有客户单位的食材都分拣完成后，分拣员需要清理分拣现场，把剩余的食材按照不同的类别整理完毕，放入指定颜色的塑料筐内（确保所有整理过的食材，第二次拿出来就可以直接使用）。
食材管理制度2
一、原料采购查验管理制度
为了使公司对原料的质量实施有效控制，确保采购物资的质量符合规定要求，价格合理、交货及时，特制定本制度。
（一）适用范围
适用于所需的原料采购。
（二）工作程序
1.采购应及时收集填制供应商档案表，内容包括：供应商的名称、产量、供货能力、质量保证能力和供货情况等方面的资料，由主管人员汇总分门别类建立档案。
供应商的档案，包括：
（1）法人资料、资质、资信等；
（2）产品质量状况；
（3）价格与交货期；
（4）历史业绩等。
2.对合格供应商的控制
（1）质检员对供应商每次供货时进行抽样检验；
（2）供应商每次供货如产品质量不合格按本公司《不合格品控制程序》执行，如交货期，交货数量等没按合同进行时，可由采购员对供应商提出警告，严重时发出暂撤消供应商关系的通知。
3.采购资料
对主要原材料的采购由采购部门根据订货合同对原材
料的需求量要求和库存情况制定采购计划，注明品名、规格、数量、采购依据等报总经理批准。在《合格供应商名单》上选择供应商，并与之取得联系，拟制采购合同，《采购合同》的拟制必须符合国家《合同法》有关规定。
4.采购产品的验证
原辅材料必须符合相应的国家标准、行业标准、地方标准、及相关法律、法规和规章的规定。实行生产许可证的坚决采购有QS标志的产品，质量检验科严格按照标准要求进行验收，不合格的拒收，合格的办理手续入库。
原辅材料验收：从合格供应商采购的原辅材料，供应商应提供有关证明材料，采购产品进厂后质检部进行验收的同时还需对供应商名称、货证是否相符等相关资料进行核对。具体控制如下：
（1）采购产品验收：在按照《原辅料标准及检验和试验方法》《各种原辅料供应商需提供的证明材料清单》进行验收的同时，还要按照下述规定进行严格控制，并做好相关检验、验证内容的记录。
采购产品进厂时要严格控制其验收检验过程，供应商必须提供其营业执照、卫生许可证、生产许可证（如在发证范围）和出厂检验合格证明；
如供应商未提供或证明内容与规定不符时，应视情况对其采购产品拒收或单独存放，待证明材料重新提供后再进行核对，符合要求的即可办理入库手续；来自非合格供应商的货物拒收；
到期未提供官方合格证明资料或与要求内容不符，应停止其合格供应商资格直到提供资料齐全为止；
连续3次发生偏差的供应商应停止其合格供应商资格； 运输车辆是否卫生；
外包装是否有破损、有油污等；
验证货证是否相符，货证不符的拒收或单独存放并做好标识；
标识是否清楚、正确，标识不清楚的单独存放； 采购部每年对合格供应商进行一次复评。 （2）原辅料的贮存：
原辅料应在专用库房中分类贮存。 5.采购产品的'质量跟踪
采购部门定期或不定期对正式供货方进行质量跟踪并填写《质量跟踪报告》，对质量下降的供应商由采购部门及时反映给供应商，并限期整改。到期无改进的供应商，报总经理批准取消其供货资格。
6.验收记录应及时、准确、完整、有效，并按规定归档、保存。验收记录保存期限不得少于二年。
二、食材进货索证索票制度
第一条 为加强食品质量安全管理，保证上市食品质量安全，保护消费者的合法权益，保障人民群众身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国产品质量法》、《中华人民共和国消费者权益保护法》等
法律法规的规定，制定本制度。
第二条 索证索票制度是指为保证食品安全，在购进食品时，本单位员工必须向供货方索取有关票证，以确保食品来源渠道合法、质量安全。
第三条 与初次交易的供货单位交易时，应索取证明供货者和生产加工者主体资格合法的证明文件：营业执照、生产许可证、卫生许可证等法律法规规定的其它证明文件，每年核对一次。
第四条 在购进食品时，应当按批次向供货者或生产加工者索取以下证明食品符合质量标准或上市规定，以及证明食品来源的票证：
1.食品质量合格证明；
2.检验（检疫）证明；
3.销售票据；
4.有关质量认证标志、商标和专利等证明； 5.强制性认证证书（国家强制认证的食品）； 6.进口食品代理商的营业执照、代理资料、进口食品标签审核证书、报关单、注册证。
第五条 下列食品进货时必须按批次索取证明票证： 1.活禽类：检疫合格证明、合法来源证明；
2.牲畜肉类：动物产品检疫合格证明或畜产品检验合格证明、进货票据；
3.粮食及其制品、奶制品、豆制品、饮料、酒类：检验合格证明、进货票据。
第六条 对获得驰名商标、著名商标或者省级以上安全食品、无公害食品、绿色食品、有机食品、名牌产品称号的优质食品，可凭以上称号相应标识和凭证直接销售，免予索取其他票证。
第七条 对实行购销挂钩的食品，可凭购销挂钩协议和供货方的销售凭证直接销售，免予索取其他票证。
第八条 对索取的票证要建立档案，并接受市场服务中心和有关行政执法部门的监督检查。
食材管理制度3
根据《食品安全法》和国家有关法律、法规、规章的规定，我单位就食品卫生管理工作，制定如下制度：
（一）岗位责任制度
1.负责人岗位职责：对食品的经营负全面责任；负责建立、健全质量管理体系，加强对业务经营人员的质量教育，保证质量管理方针和质量目标的落实和实施。定期开展质量教育和培训工作，每年组织一次全员身体检查。
2.管理人员岗位职责：对食品安全管理工作负直接责任；按时做好营业场所和仓库的清洁卫生工作，确保食品的经营条件和存放设施安全、无害、无污染；建立并管理员工健康档案，每年负责安排从业人员的健康检查，监督检查员工保持日常个人卫生；负责监督营业场所和仓库的温湿度在规定的范围内，确保经营食品的质量；发现可能影响食品安全的问题应立即解决，或向负责人报告。
3.购销人员岗位职责：严禁采购法律法规禁止上市销售
的食品；严禁从证照不全的企业采购食品；进货时认真查验供货单位的《食品生产许可证》、《营业执照》和《检验合格证》等；确保所售出的食品在保质期内，并应定期检查在售食品的外观性状和保质期，发现问题立即下架，同时向食品安全管理人员报告。
（二）从业人员卫生管理制度
1.凡从事食品经营工作的人员必须经岗前卫生知识方能上岗，从事直接入口食品工作岗位的人员必须取得健康证明，且每年进行健康检查，定期进行食品卫生和有关卫生法律、法规、业务技能的培训。
2.凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病及其他有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。
3.注意个人清洁卫生，做到个人仪表整洁。上岗时必须穿戴统一整洁的工作服，并应经常换洗，保持清洁。在工作岗位上不能嚼口香糖、进食、吸烟，私人物品必须存放在指定的区域或更衣室内，不可放置在工作区内。
（三）销售管理制度
1.经营场所距离非水冲式厕所、开放式粪池、垃圾堆（场）等场所的直线距离25米以上，并设置密闭的垃圾容器，及时清除垃圾，搞好防尘、防蝇、防鼠工作，确保环境整洁。
2.《营业执照》应悬挂于经营场所内醒目位置。设有食品卫生管理机构和组织结构，配有经专业培训的食品安全专职管理人员。
3.食品陈列设施布局合理，划定食品经营区域，食品与非食品分开存放；不出售有毒有害、“三无”和未经检验或检验不合格的食品。保证食品外观清洁，如发现食品超过保质期、破损、鼠咬、受潮、生霉、生锈等现象要及时处理。
4.散装食品销售必须按“生熟分离”原则，分类设置散装食品销售区。按销售品种配备足量的容器，并符合卫生条件。直接入口的散装食品应有防尘材料遮盖。应在盛放食品容器的显著位置或隔离设施上设置“散装食品标识牌”，标识出食品的`名称、配料表、生产日期、保质期、保存条件、食用方法、生产经营者名称及联系方式等内容，做到“一货一牌、货牌对应”。销售直接入口的散装食品必须由专人负责，为消费者提供分拣和包装服务，提供给消费者符合卫生要求的小包装。操作时应穿工作服，戴口罩、手套和帽子，使用专用工具取货。
5.生鲜食品应纳入“该项城市生鲜食品安全监管系统”，销售应配备货架、保温柜、冷藏柜和冷冻柜等陈列设施，配备符合要求的检测设备。
6.熟食制品销售间入口处应设预进间，设更衣及洗手、消毒设施，采用非手动式的水龙头。配备有效的空气消毒设施、食品冷藏设施和专用工具，食品要有防尘材料遮盖。
（四）仓库管理制度
1.食品仓库必须做到专用，不得存放其他杂物和有毒有害物质。应设专人负责管理并建立健全出入库登记制度。食品及食品原料入库时，库管员应对其质量和数量进行验收，并详细记录入库产品的名称、数量、产地、进货日期、生产日期、保质期、包装情况等，并按入库时间的先后分类存放，感官检查不合格的食品不得入库。设有不安全食品暂存专柜，并有记录本。
2.食品仓库应有良好通风，保持库房内所需温度和湿度，防止食品霉变、生虫。贮存生鲜食品应配置必要的低温贮存设备，包括冷藏库（柜）和冷冻库（柜）。搞好防尘、防蝇、防鼠、防潮工作，定期对库房周围进行卫生清扫，消除有毒、有害污染源及蚁蝇孳生场所。
3.食品存放设隔离地面的平台和层架，离墙30厘米以上，最底层隔离地面40厘米以上。食品按照先进先出、生熟分开的原则分类贮存，并有明显标识。
（五）除虫灭害制度
1.食品销售场所内不得使用鼠药，配备一定数量的灭蝇灯，并保证能正常工作。熟食制品销售间要配有充足有效的空气消毒设施，定期消毒。
2.应定期进行除虫灭害工作，防止害虫孳生。使用杀虫剂进行除虫灭害，应由专人按照规定的使用方法进行。除虫灭害工作不能在营业时间进行，实施时，对各种食品应有保护措施。使用时不得污染食品、食品接触面及包装材料，使用后应将所有设备、工具及容器彻底清洗。
（六）卫生检查及奖惩制度
1.卫生管理工作有领导分管和专人管理，制定卫生检查及奖惩制度，并组织有关人员定期或不定期进行卫生检查；组织从业人员学习卫生知识和有关法规，并组织培训考核，考核成绩与奖惩挂钩。
2.卫生管理人员负责各项卫生管理制度的落实，做到每天在营业前后有检查，检查记录完备。严格从业人员卫生操作程序，逐步养成良好的个人卫生习惯和卫生操作习惯。检查中发现问题仍未改进的，按有关奖惩制度严格处理。
食材管理制度4
1.建立购销关系前需审核供应商资质，营业执照、食品生产许可或食品经营许可证是否齐全有效，经营范围是否涵盖需采购的食品。
2.供货前需签订采购合同，约定产品质量标准、价格、结算方式、送货时间等内容，建立供应商档案编册存档。
3.预包装食品或定型包装食品需有生产厂家三证，第三方产品检测报告，规范的`销售清单，商品包装名称、检测报告、销售清单的商品名称必须一致。
4.采购前需对产品进行外观、包装、生产日期、保质期
等进行检查，不符合要求的产品不得采购。
5.大宗商品须定点采购，品牌、规格要求统一，不得随意更换。
6.实行协议采购，询比价采购模式相结合，提高采购效率。
7.优化采购渠道，降低采购成本，采购价格实事求是，不得弄虚作假。
8.采购的商品经仓管验收合格后方可生产应付款项，不合格产品不得入库，不计入应付款项。
9.采购帐日清日结，并附采购原始凭证。
食材管理制度5
为规范各类食材的储存管理，保障食品安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和相关法律法规及规章制定了本管理制度。
1.用专门的库房，分类储存食材。各个库房根据食材的储存温度，做好相应的措施。（比如良好的防潮、防火、防鼠、防虫、防尘等设施，食品存放隔墙、离地距离均应在10厘米以上，对于一些专门的食品添加剂要单独存放等）。
2.同一库房内储存不同性质食材时应区分存放区域，不同区域应有明显的标识并做到物品的整齐划一，排列合理。
3.对储存、销售的食材应当定期进行检查，查验食品的生产日期和保质期，及时清理变质、超过保质期及其它不符合食品安全标准的`食品，主动销毁，并做好相关记录（遵守先进先出的原则）。
4.对于散装食品应盛装于容器内，在贮存位置标明食品
的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。
5.认真执行出入库手续，见物入库，严防空入空出现象。入库时对进库物品必须根据采购单上所列名称、规格、型号、单位、数量、单价、金额认真验收。不符合规定标准的物品一律退回。发现问题及时上报，把好质量关。
6.做好食材储存台账，定期盘点食材库存情况，如发现有差错，应立即上报给领导。
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