餐具管理制度
在不断进步的社会中，各种制度频频出现，制度是一种要求大家共同遵守的规章或准则。那么相关的制度到底是怎么制定的呢？以下是小编整理的餐具管理制度，仅供参考，希望能够帮助到大家。
餐具管理制度1
餐具管理制度是企业日常运营中的重要组成部分，它旨在确保餐饮服务的卫生与安全，提升客户满意度，并维护企业形象。通过规范餐具的使用、清洁、存储和维护，该制度能够防止食品污染，降低疾病传播风险，同时提高工作效率，减少资源浪费。
内容概述：
餐具管理制度主要包括以下几个关键方面：
1. 餐具的采购与验收：规定餐具的`质量标准、数量需求及验收流程。
2. 使用管理：明确餐具的使用规则，如摆放、分配和回收。
3. 清洁与消毒：设定详细的清洁程序，包括洗涤剂的选择、清洗频率、消毒方式等。
4. 存储与维护：规定餐具的存储条件和保养方法，防止破损和污染。
5. 废弃物处理：明确破损餐具的处理方式和废弃物的分类管理。
6. 员工培训：定期对员工进行餐具管理知识的培训和考核。
7. 监控与评估：设立检查机制，定期评估制度执行情况，及时调整和完善。
餐具管理制度2
餐具卫生管理制度是餐饮业运营中不可或缺的一环，它涉及到食品安全、员工健康以及顾客满意度等多个方面。本制度旨在规范餐具的清洗、消毒、储存和使用流程，确保为顾客提供卫生、安全的用餐环境。
内容概述：
1. 餐具清洗标准：明确餐具的清洁程度要求，包括去除食物残渣、油渍等。
2. 消毒程序：规定使用何种消毒方式，如热水消毒、蒸汽消毒或化学消毒，以及消毒时间、温度等参数。
3. 储存规定：设定餐具储存的.环境条件，如干燥、通风、防尘等。
4. 使用管理：规定餐具的使用周期，破损餐具的处理方法，以及定期检查制度。
5. 员工培训：对员工进行餐具卫生知识的培训，确保他们了解并遵守相关规程。
6. 监督与检查：设立定期检查机制，评估餐具卫生状况，及时发现并解决问题。
餐具管理制度3
⑴、设为岗位责任制,实行定人、定位、定物、分工合作。
(2)、餐具使用后进行严格消毒,并必须按照以下程序操作:一刮、二冲、三浸泡、四清洗、五消毒、六保洁。
①刮:用塑料铲除餐具内的残余物;
②冲:用清水冲掉油污及杂物;
③浸泡:用配有消毒药品的液泡15分钟左右;
④洗:用清水洗净;
⑤消毒放入消毒柜内充分消毒;
(3)、厨房工具用完后,按规定处理,摆放有序,刀砧每次用完后应彻底清洗干净后竖放,以确保底、面、边“三面光”。
⑷、冷藏柜应定期解冻、清洗,保持制冷效果及冷柜内环境卫生。
⑸、炉灶、配料台、锅头、工作台、洗菜池和一切水沟渠道使用后应及时彻底清洗保持干净、整洁。
⑹、清除卫生死角,防止老鼠、蟑螂、苍蝇等传染性东西污染食物并定期采用有效方式进行处理。
⑺、仓库所存物品,摆放整齐,定期定人打扫整理检查,保持空气流通以防发霉、变质。
餐具管理制度4
一、餐饮具集中消毒单位应当建立餐具收集、配送台账，内容包括进、出厂餐饮具的种类和数量，配送单位名称、地址、联系人、联系电话等。
二、餐饮具集中消毒单位应告知餐饮单位集中消毒餐具使用后应摆放至指定区域，同时指定专人及时回收。
三、餐饮具集中消毒单位回收餐具后，应当及时对车辆进行清洗消毒，保证卫生安全。
四、消毒后的.餐饮具应使用密闭式车辆配送，盛装餐具的容器、工具要及时清洗消毒，应当附送产品检验报告。
餐具管理制度5
一、设立专职或兼职消毒员，负责餐（饮）具的洗涤、消毒。
二、消毒人员，必须保持个人卫生，每年进行一次健康体检，不合格者不得从事餐（饮）具消毒工作。
三、餐饮具做到清冼干净、严格消毒、保洁。所有的食具、经消毒方可使用。
1、煮沸消毒：将洗涤好的.餐具放入100℃的水中煮沸10分钟，煮沸消毒时应注意水温，水沸后将餐具放入水中，使餐具的每个部位都能接触到沸水。
2、蒸汽消毒：将洗涤好餐具直接放入蒸汽箱进行消毒，碗盘应口向下，以免消毒后餐具内积水，温度保持100℃，消毒时不得少于15分钟。
3、线消毒：将洗净的餐具放入，远红外线消毒柜内进行消毒，温度一般应超过100℃时间不得少于15分钟。
4、物消毒：对不宜蒸、煮消毒的饮具，可在洗净后用化学药物消毒。程序：洗残渣――热碱水浸泡――洗刷――药物消毒――清水冲――保洁
①使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害，且经省级以上卫生行政部门批准生产的产品。
②消毒剂的使用量、作用时间，应根据所用消毒剂的性能和要求浓度进行配制和操作。使用含氯浓度必须在100～200mg/L，保持3～5分钟。
四、食具的保管经消毒的食（饮）具应有专门存放的保洁柜，未经消毒的餐具、食品容器和私人物品不存放在密闭保洁柜内，食（饮）具存放整齐避免与其它杂物混放，防止食具重复污染，并对存放柜定期进行清洗消毒。
餐具管理制度6
食堂餐具消毒管理制度的重要性在于：
1、 保障食品安全：有效的消毒可以消除餐具上的病原微生物，降低食物中毒的风险。
2、 提升食堂形象：整洁卫生的餐具能提升食堂的`整体形象，增强师生的信任感。
3、 遵守法规：符合国家关于餐饮服务食品安全的相关规定，避免因违规操作导致的法律风险。
餐具管理制度7
1、 非传染病流行期：
（1）注意开窗通风
（2）每周一、三、五晚上学生离开教室后，对教室、专用教室、办公室用含氯消毒液喷洒消毒（有效氯500mg/ml），关闭门窗，第二天早上6：00由门卫打开教室门窗通风。
2、在呼吸道传染病流行期：
（1） 每天消毒，对教室、专用教室、办公室用含氯消毒液喷洒消毒（有效氯500mg/ml）。关闭至第二天早上6：00由门卫打开教室门窗通风。并利用体育课学生离开教室的时间和中午，用紫外线消毒车消毒。
（2） 教室橱柜、课桌椅、鞋柜等用含有效氯500mg/ml的消毒液揩擦消毒。
3、对发生肝炎、菌痢等肠道传染病的班级，要及时用含有效氯1000mg/ml的消毒液做好课桌椅、橱柜等的揩擦消毒工作。
4、学校消毒管理制度
一、 盛放冷荤及烹饪、加工好的直接入口食品的盆、盘、碟、碗等容器在盛放直接入口食品前必须洗刷洁净并进行有效的消毒。
二、 容器具洗刷，洗涤消毒池严格专用，明确标识洗涤池、消毒池、清洗池，使用的洗涤灵、消毒水须符合卫生标准要求，消毒液的配比浓度达到250ppm（试纸校验为300ppm）。
三、 容器具洗刷按照一刮去残渣、二洗、三冲、四消毒、五清水、六保洁的顺序进行。
四、 严格执行餐饮具、工用具、容器洗刷消毒程序：
1. 热力消毒至少设两个水池，洗消程序为去残渣、洗涤剂洗刷、净水冲、热力消毒四道，感官检查光、洁、涩、干。
2.化学消毒至少设三个水池，程序为去残渣、洗涤剂洗刷、药物消毒、净水冲四道工序；消毒水池内壁有水面高度标志线，池中预先放自来水（使用有效氯消毒剂消毒时应使用常温水）达标志高度后，再向水中加入规定容积的消毒药剂，使有效氯浓度达到250ppm，用试纸校验达到300ppm，药剂分散混匀后（勿重叠）放入欲消毒的餐饮具容器，使餐饮具、容器充分浸入消毒液面内，维持消毒时间5分钟以上，取出后以净水冲洗表面的'消毒剂残留，感官检查洁净、无异味。
五、 根据消毒程序要求，直接接触成品的用具应首选热力方法进行消毒，因材质、小等原因无法采用的除外。采取不同消毒方法，严格执行关键限值标准。
A、煮沸消毒：温度100℃以上 时间≥10分钟
B、营养餐重复使用的餐具热风消毒：温度95℃ 时间≥60分钟
C、红外线消毒：温度 120℃ 时间≥10分钟。
D、洗碗机消毒：水温 85℃ 时间≥40秒钟
六、 消毒有专职人员负责，严格执行消毒标准要求，做好当日记录。
七、 消毒好的物品按卫生要求存放与使用，严格餐饮具用后洗净、用前消毒原则；已消毒与未消毒的餐饮具分开存放，并在餐饮具贮存柜上标有明显的“已消毒”、“未消毒”标记；消毒后的餐饮具放入密闭保洁柜中储存，分类摆放、整洁有序。餐具保洁柜定期清洗、消毒、保持洁净；保洁柜内无杂物及个人用品。
八、 洗碗机保持洁净，热力洗消用水、气达到规定的温度；设备上的温度显示装置正常无故障。洗碗机、洗消池用后保持洁净，无残渣，台面、地面清洁无污垢。
九、 从餐饮具、容器上清除下来的废弃物以专用带盖容器盛放，做到废弃物不暴露、不积压、不外溢、容器外观清洁。
十、 从事洗刷、消毒工作的从业人员经健康培训合格，持有效健康、培训证明上岗；熟练掌握洗消工序与洗涤、消毒的相关卫生知识。
十一、 所使用的洗涤剂、消毒剂需经检验合格，符合国家食品用洗涤剂、消毒剂卫生标准与要求，保证对人体安全无害，索取的检验证明存档备查。
十二、 未经消毒的餐饮具、容器不得用于盛放直接入口食品及供餐使用；禁止重复使用一次性的餐饮具。
十三、 消毒间保持清洁，洗刷池、消毒池专用，水池用后刷净，垃圾及时清理。
餐具管理制度8
餐具消毒管理制度的重要性不容忽视，它直接影响到餐饮服务的质量和顾客的满意度。
有效的消毒能防止食源性疾病的`发生，保护消费者健康，同时也是餐饮企业形象的体现。
符合法规要求的消毒制度有助于企业规避法律风险，保证业务的持续稳定。
餐具管理制度9
一、食堂应有专人负责洗涤、消毒并有记录。
二、严格执行一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的工作程序和制度。
三、消毒必须要有专用设施设备，消毒间内配备消毒、洗刷、保洁设备。
四、每餐收回的餐具、用具立即清洗、消毒，不隔餐隔夜。
五、清洗餐饮具、用具用的餐洗净消毒剂必须符合国家有关卫生标准和要求，餐具消毒前必须清洗干净，消毒后的餐具表面光洁、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物，及时将餐具放入保洁柜密封保存、备用。
六、盛放消毒餐具的保洁柜要有明显标记，要经常擦洗消毒，已消毒和未消毒的餐饮具要分开存放。
七、洗刷餐饮具的.水池专用，不得在洗餐具的池内洗食品原料，不得在洗餐饮具的池内冲洗拖布。
八、洗刷消毒结束，要清理地面、水池卫生、及时清理泔水桶，做到地面、水池清洁卫生，无油渍残渣，泔水桶内外清洁。
九、定期清扫室内环境、设备、不留卫生死角、保持清洁。
餐具管理制度10
食堂餐具管理制度旨在确保食堂卫生安全，提高餐具使用效率，减少损耗，提升用餐体验。本制度涵盖了餐具的.采购、储存、清洁、消毒、使用和破损处理等多个环节。
内容概述：
1.餐具采购：明确餐具的材质、规格、数量需求，确保符合食品安全标准。
2. 储存管理：规定餐具的存放位置，保持存储环境整洁干燥，防止污染。
3.清洁流程：设定详细的清洁步骤，包括预洗、主洗、漂洗和消毒。
4.消毒程序：规定消毒方式和时间，确保餐具达到卫生标准。
5.使用规定：规范员工和顾客的餐具使用行为，防止浪费。
6.破损处理：设立破损餐具报告和处理机制，及时更新餐具库存。
餐具管理制度11
一、餐饮具集中消毒单位的选址和布局应事先经卫生行政部门现场审核，符合国家有关规定，不得对周围人群、环境产生危害。
二、生产车间不得建于居民楼内。
三、远离露天垃圾堆、粪坑、污水池、非水冲式厕所等污染源30米以上，车间外设置水冲式厕所。
四、车间周边无积水、无杂草、无露天堆放垃圾、无蚊蝇孳生地。
五、生产车间（包括清洗、消毒、包装）总面积不小于200平方米。
六、生产工艺流程按照回收、去残渣、浸泡、机洗、消毒、包装、储存进行设置。
七、更衣室有流动水洗手和消毒设施。
八、包装车间应当密闭，瓷砖到顶，安装充足的空气消毒设施。
餐具管理制度12
一、健康管理
（一）从事直接接触餐饮具清洗消毒的工作人员每年应当进行健康体检，取得健康合格证明后方可工作。
（二）凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性、渗出性或接触性皮肤病患者，不得从事餐饮具清洗消毒工作。
（三）在岗期间发现原因不明的`发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全病症的，应立即脱离工作岗位，待查明原因，排除有碍食品安全病症或治愈后，方可重新上岗。
二、卫生培训
（一）应对全体从业人员进行上岗前培训，要求每个工作人员对自身岗位的卫生法律、卫生知识做到应知应会。
（二）招收新工人或员工更换工作岗位时，在取得健康合格证明后，都应进行相关知识培训。
三、个人卫生
从业人员要保持良好的个人卫生，上班时必须穿戴洁净的工作衣帽，包装车间的从业人员还要佩戴口罩，上班时不
餐具管理制度13
1、定期清洗、检修及保养雪柜及所以电用设备
2、所有餐具洗刷后必须进行消毒措施后整洁存放在指定的`地方
3、所有的设备及餐具使用必须严格按照标准说明使用
4、各种电用设备不使用时或使用后必须切断电源
5、不能超负荷使用电气设备
6、下班后必须关闭所有的照明或相关的能源开关。
餐具管理制度14
1、坚持餐具清洗工序，做到一除(去残渣)、二洗(洗涤剂洗刷)、三冲(净水冲洗)、四消毒。
2、当餐收回餐具，当餐清洗消毒，不隔餐隔夜。
3、餐饮具洗涤、消毒容器专用，有标记。
4、餐具清洗、消毒后应达到光洁、干涩、无痕、无味。
5、消毒后的餐具放于密闭、清洁专用的`保洁橱(柜)内，防止再污染。
6、食物残渣(溲水)应设专用加盖容器盛放，当天处理。
7、统一使用消毒公司提供的餐具，必须达到卫生标准。
餐具管理制度15
一、食品仓库设有专人管理，做到随手关门，非仓库管理人员不得任意进出。
二、仓库必须保持清洁，每天清扫，保护良好的.环境卫生。
三、仓库要保持干燥、通风、整洁，防止物资因受潮而霉烂变质。
四、任何人员不私自动用仓库内的物品，保管员应提高警惕，做好防火防盗工作。
五、仓库物品应按标记标识有序存放，食品与非食品不得混放或混装，食品必须隔墙15厘米，高地面20厘米。
六、在仓库内，不得存放有毒有害物品，如灭蝇、灭鼠药、农药及个人用品。
七、超过保质期或霉烂变质食品要及时销毁，不得存放在仓库内。
八、食品原材料进出库必须有完整的记录。
【餐具管理制度】相关文章：
餐具管理制度01-10
餐具管理制度15篇02-26
学校餐具消毒管理制度12-14
餐厅餐具消毒管理制度02-05
餐具洗消管理制度（通用11篇）02-21
餐具的摆放礼仪06-03
餐具摆放礼仪12-18
(精选)西餐餐具的礼仪03-08
如何挑选餐具11-11