食堂卫生制度
在充满活力，日益开放的今天，制度的使用频率呈上升趋势，制度是国家机关、社会团体、企事业单位，为了维护正常的工作、劳动、学习、生活的秩序，保证国家各项政策的顺利执行和各项工作的正常开展，依照法律、法令、政策而制订的具有法规性或指导性与约束力的应用文。我敢肯定，大部分人都对拟定制度很是头疼的，以下是小编为大家整理的食堂卫生制度，欢迎阅读与收藏。
食堂卫生制度1
一、食堂建筑设备与环境卫生要求
1．保持食堂环境整洁，采取有效措施消除四害及其滋生条件。
2．保证食堂设施设备布局合理、配置相对独立的食品原料存放间、食品加工操作间、食品出售场所及用餐场所。
3．保证餐饮具使用前洗净、消毒，符合国家有关卫生标准。消毒后的餐饮具贮存在专用保洁柜内以备用，贮存柜标有明显标记。
4．保证餐饮具所使用的洗涤、消毒剂符合国家卫生标准。
5．保证用餐场所有足够的自来水装置，供用餐者洗手、洗餐具。
二、食品采购、贮存及加工的卫生要求
1．严格食品采购制度，以招标形式来确定持有卫生许可证的送配公司，并与其签定供货合同，在合同上规定供货商必须履行的责任，并定期按国家有关卫生法规索证，保证食品来源卫生安全。
2．严格按照学校要求，对送配公司送来的食品进行检查过秤验收，发现不符合食品标签或验收不合格的肉类、蔬菜坚决退货并追究送配公司的责任。
3．严格按照食品卫生的有关规定对食品进行分类，分架隔离，离地存放，并有明显的标志。定期检查及处理超过保质期的食品。
4．保证蔬菜清洗干净、无黄叶、无其他杂物，并存放在干净菜蓝里，肉类食品请清洗后加工，加工要用温水清洗干净后储存在干净的器具里。
5．用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、篮及其它工具容器有明显标志，做到分开使用，定位存放，用后洗净保持整洁。
6．保证加工食品煮熟煮透，需要熟制加工的大块食品其中心温度不低于70摄氏度，加工后的熟制品与食品原料或半成品分开存放防止交叉污染。禁止食品接触有毒物、不洁物。
7．食品在烹调后到出售一般不超过2小时，食堂一般不得制售冷荤凉菜。剩余食品必须冷藏，冷藏不得超过24小时，在确认没有变质情况下，必须经过彻底高温消毒后，方可出售给师生。
8．每餐的各种菜各取不少于250克的样品标上标志后储存在6摄氏度的'冰柜中，保持48小时以备查验。
三、食堂从业人员卫生要求
1．组织食堂从业人员、管理人员经常学习有关食品卫生知识及相关法规，提高食品卫生安全意识和实际操作技能。
2．组织食堂从业人员每年进行健康检查，接受卫生防疫部门食品卫生法规和食品卫生知识的培训，持有健康证和取得卫生培训合格证后才能上岗。
3．食品从业人员应有良好的个人卫生习惯，必须做到：
（1）工作前，处理食品原料先洗手消毒，接触直接入口食品之前洗手消毒并带上一次性干净手套和口罩。
（2）穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内。
（3）不得留长指甲、涂指甲、戴戒指和首饰加工食品。
（4）不得在食品加工和销售场所吸烟、吐口水、打喷嚏，经发现严肃处理。
4．严格按照有关操作流程进行食品加工处理。
5．严格按照安全标准检查煤气、水电及有关加工食品的设备的使用情况，发现问题及时处理。
食堂卫生制度2
1、食堂必须持有卫生许可证，到期及时验换。
2、食堂从业人员必须持健康证上岗，每年体检一次，无健康证者不得上岗。
3、从业人员上岗时，必须穿戴整洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内，不得留长指甲、涂指甲油，戴戒指加工食品，严禁使用化妆品。
4、上岗不准穿拖鞋，不准穿背心，不准穿工作服进卫生间，不在食品加工和销售场内吸烟，不对着食品打喷嚏。
5、工作前，处理食品原料后，便后用肥皂及流动清水洗手;接触直接入口食品之前应洗手消毒。
6、保持室内外环境整洁、无杂物，室内墙壁干净无油垢，地面整洁无污迹，垃圾桶加盖并及时清运。
7、防蝇、防尘、防鼠设施齐全，室内做到无蝇、无鼠、无蟑螂。
8、不制作冷荤食品。肉类、蛋白食品要留样24小时以上，以备查验。
9、用于原料、半成品、成品的刀、砧板、桶、盆、抹布以及其他工具、容器等设有明显标志，做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。
食堂卫生制度3
为了认真贯彻《食品卫生法》，加强学校食品卫生工作，提高师生的健康水平，特制定本制度。
一、食堂工作人员要认真贯彻执行食品卫生法，“五四制”坚持把住病从口入关，严防食品中毒,保证全体就餐人员身体健康。“五四”制包括五个方面的要求，即：
1、从原料到成品实行＂四不＂，即采购员不购腐烂变质的食品原料；保管人员不收腐烂变质的食品原料；加工人员不加工腐烂变质的食品原料；
2、成品(食物)存放,销售实行＂四隔离分开＂，即生与熟的成品隔离；成品与半成品隔离；食品与杂物药物隔离；
3、用(食)具实行＂四过关＂，即一洗，二刷，三冲，四消毒；
4、食堂环境卫生采取＂四定＂办法，即定人，定物，定时间，定质量．采取分工协作，管理食堂的环境卫生；
5、食堂工作人员个人卫生做到＂四勤＂勤洗手，勤剪指甲，勤洗澡，勤换工作服．销售时不用手拿食品；工作时不吸烟；不随地吐痰不对食品和就餐打喷嚏；不随地倒垃圾和脏水；不穿工作服上厕所。
二、灶房卫生
要求＂六洁＂，＂四防＂，＂六洁＂即灶台洁，洗手设备洁等，另外排气要好．灶房炊事用员方面，灶台，锅，勺，容器等要为擦洗，消毒，蒸笼饭筐，各种机械，菜刀菜墩等随用随擦洗，随消毒。
三、食堂库房卫生
要求库房的门窗，地板要保持干净，四壁无尘，做到无鼠无蝇，无蚊，无蟑螂。
四、餐厅卫生
要求做到无尘，无蝇无残羹剩饭，整洁干净，经常清洗打扫。餐厅用具方面:
食堂公用的`碗，筷,勺，盘等食具应以热水清洗,然后煮沸消毒(或用其他方法消毒)
餐厅桌子,柜子等应定期洗刷消毒。
餐厅内的饭桶,菜盆等不随意用来洗手,洗脸。
五、个人卫生
一般要求食堂炊管人员衣帽要常洗,常换，勤洗澡,勤理发,勤剪指甲，定期检查,以确保无传染病。
每年进行一次体格检查,凡患有下列疾病者坚决调离食堂(临时工干部参加劳动也按本规定执行)。
主要范围：
痢疾，伤寒，肝炎和这些病的带菌者活动性肺结核，化脓或渗出性皮肤病。
六、餐具卫生
一般要求要保证用热水洗刷餐具，集体使用的餐具，餐后要消毒，防止交叉感染，对共用碗筷等餐具，进行集中消毒。
七、环境卫生
1、搞好食堂环境卫生要坚持群众性，经常性，科学性，自觉性相结合的原则和办法，使食堂的环境卫生真正地经常地保持一种良好姿态。
2、食堂工作人员必须经常地打扫食堂环境卫生工作，消除食堂环境内的汗水，垃圾。消灭蝇，蚊，老鼠，蟑螂等害虫几及其赖以生存的温床，减少切断疾病传播的渠道。
3、食堂卫生工作要做到四无，五不，即无垃圾，无残土，无污物，无痰迹。不随地吐痰；不随地乱倒垃圾；不随地乱扔瓜皮和污物；不随地便溺；不随地乱泼污水。
4、严格单位食堂环境内的水源管理，防止水源折腐烂，变质。
5、严格管理食堂操作间排放各种烟，气和有害物质。
6、蒸汽灶，柴油灶必须按规范操作，确保安全。
7、定期进行环境卫生督查。
食堂卫生制度4
1.认真学习《食品安全法》和相关卫生知识，加强食品卫生安全意识。
2.加强业务学习，了解学生餐菜肴烹调技术，不断提升业务能力。
3.根据不同原料菜的特性，采取合理的烹调方式，尽量不破坏食物原有营养成分，对四季豆、土豆、肉类等食品一定要烧熟煮透。
4.操作人员在加工学生餐时必须严格按卫生要求操作，养成不错卫生习惯。
5.制作好的成品菜要直接用清洁、卫生消过毒的容器盛装，盛装好的.成品菜不能放地上，防止异物带入容器对食品造成二次污染。
6.操作台上的调味品要分类摆放，并及时加盖，每日打扫结束后多余调料要及时入库。
食堂卫生制度5
工地职工食堂必须本着为大家服务的思想，做到干净，卫生并以《食品法》为准则。根据工地的要求全心全意，保质保量为全体职工服务。制定以下制度：
1、炊事员必须身体健康，无任何传染病。上班时应穿戴浅色专用工作服，对职工态度和蔼，做到微笑服务。
2、确保“三净”：一净为食堂人员卫生干净；二净为锅、碗、瓢的清洗干净；三净为各种蔬菜洗净落锅。食堂必须及时办理卫生许可证。
3、对食堂各类食品实现生熟分开放置，剩饭菜必须有防蝇、防腐措施，不准买变质异味的食品。
4、炊事员应随时保持场地清洁，实行门前卫生责任包干。
5、饭菜价格保持微利为原则，并保证供应。菜价每餐在黑板上公布。
6、职工购买饭菜时应遵守秩序，爱护食堂内公共设施。
7、食堂必须确保工地的开水供应，并防止在茶水亭内。职工不得浪费开水，如发现按规章处罚。
8、食堂炊事员要正确使用厨房设备，发现异常要立即停机检查并报告，以便及时修复。
9、废弃饭菜必须倒在固定地方的.容器内，容器加盖并及时清理，保持环境卫生。
食堂管理制度
1、工地食堂不得制作、供应凉菜，冷藏的隔餐饭菜必须彻底加热后方可食用，无冷藏条件的食堂不得保存和食用隔餐饭菜。
2、工地食堂应当配备餐饮具、公共用具消毒设施。使用后的公共用具、餐具必须及时清洗、消毒，并注意保洁。盛放生、熟食的容器必须分开并有明显的标志。
3、提倡禽肉、豆制品和蔬菜定向、定点采购供货。采购食品及原料应向销售者索取卫生许可证、产品合格证、肉禽类检验证明及相关销售凭证，并每日做好验收登记。严禁购买和食用来历不明的蘑菇、难以鉴别的贝类、腐败变质的食品和原料、标签要素不完整的定型包装食品，不得采购、供应法律法规禁止的其他食品和原料。
4、食品运输工具要专用，并保持清洁。食品仓库要保持通风干燥，库存食品分类存放，先进先出，并经常检查；发现过期变质的食品，要及时销毁并做好记录。
5、食堂工作人员包括厨师和直接接触食品的人员必须经健康体检合格，卫生知识培训合格后方可上岗。工总是要穿戴整洁的工作衣、帽，并注意个人卫生。禁止腹泻等有碍食品卫生的现症患者上岗。
6、工地食堂要保证周围环境、加工环境和就餐环境的清洁和卫生，防止蚊蝇孽生，并落实防蝇、防尘、防鼠措施。
7、餐厅在就餐完毕后要及时清洁，定期做好“四害”消杀工作。
食堂卫生制度6
一、炊事人员必须有身体健康证，无证人员不得在食堂工作。
二、食堂屋内要保持整洁干净，通风保持良好，墙不得有灰尘和蜘蛛网等。
三、操作间和库房熟食必须分开放置，使用的炊具、刀具也必须分开使用，严禁混用，夏季食品要用沙罩扣起来，以防苍蝇传播病菌。
四、要防止食物中毒，凡变质食物严禁给职工食用，隔夜食物要加温。
五、食堂用过的污水不能乱倒，必须经过沉淀后方能排出。
六、操作人员必须穿戴好工作服、帽、炊事人员要勤换工作服、帽，勤洗澡、侵洗头、勤剪指甲。
七、以上各项规定必须严格遵守，凡违反规定出现问题要追究责任，严格处理。
食堂卫生制度7
为了加强员工餐厅各班组卫生的全面管理工作，保证食品卫生，防止食品污染和有害因素对人体的危害，保障用餐客人身体健康，增强体质。根据《食品卫生法》和公共场所卫生管理条例》，特制定以下各项制度，各班组及全体员工必须遵照执行。
1．个人卫生
1.1餐饮从业人员必须健康检查合格，各项卫生法规培训合格后才能上岗。
1.2凡患“五病”和其他有碍食品卫生的疾病，均不得从事食品制作工作和接触直接入口食品工作（五病：痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病）。
1.3全体人员上岗前必须做好个人“四勤”卫生，合格后才能上岗操作。
1.4操作中必须按标准着装，随时保持个人清洁卫生及仪表仪容整洁。
2．食品卫生
2.1严格执行食品“四不”制度，确保食品原料使用安全。
2.2食品加工制作的工具、用具、盛具、设备使用前后必须进行严格的清洁卫生、消毒工作，合格后才能使用。
2.3加工制作时必须对原料进行严格检查，冲洗、浸泡、消毒、漂洗，保证食品卫生。
2.4生、熟原料加工场所必须严格分开，实行工具、用具、盛具专用制。生原料必须符合使用卫生标准后才能进入熟食间。加工熟料的设备在使用前卫生必须达到标准才能使用。
2.5外购食品做好各项验收工作，合格后才能制作和出售。
2.6已加工或已是成品的食品必须做好卫生工作，防止污染。
2.7严格执行国务院卫生行政部门批准的“食品添加剂，使用范围剂使用量”的部颁规定标准，严禁超标。
2.8原料、食品与半成品保管执行“四隔离”制度，以保证使用合格和卫生安全。
3．后厨环境卫生
3.1厨房加工间及环境卫生要做到无“四害”、无蛛网、无灰尘。
3.2无不新鲜、变质原料、无变质腐败食品。
3.3工作台、水池及各种设施设备完好、清洁卫生。
3.4地面、墙壁、天花板、门窗、玻璃干净清洁，无废弃物、无油腻。
3.5货架、冰柜、食品柜的物料、成品按类分开，分别盛装，堆放整齐，杜绝杂乱。
3.6潲水桶平时加盖，保持外部清洁，下班后及时运走，并将内外冲洗干净，以免有严重异味和招引蝇虫，造成食品污染。
3.7各班组应制定出日常卫生、计划卫生的工作安排，并严格执行。
3.8对各班组实行卫生目标责任制，必须保证各自责任区达到卫生标准后才能下班。
4．就餐区服务卫生标准制度
4.1个人卫生
员工餐厅员工的个人卫生是头等重要的，员工要特别重视个人卫生，剪指甲、洗手、梳理头发、穿整洁的工作服。
4.2环境卫生
4.2.1桌椅摆放
将员工餐厅的桌椅摆放整齐，使桌边、桌角、椅背全部在稳中有降自的直线上排列整齐。
按清洁工作计划对餐桌、椅、墙面、装饰物进行清洁保养工作。桌面上所有餐具撤回保洁柜。
4.2.2擦拭餐桌
擦拭餐桌时，应先使用含洗洁精的湿润抹布对餐桌进行全面清洁。
再用干净的湿润的抹布进行擦拭，注意不使洗洁精残留在桌面上。
用干抹布对桌面玻璃抛光。
4.2.3擦拭餐椅
擦拭餐椅时，应先使用含洗洁精的'湿润抹布对餐椅木质部分进行清洁。
然后再用干净的湿润的抹布进行擦拭，需特别注意清洁椅腿等容易粘上污渍的地方。
4.2.4清洁地面
使用含有洗洁精的温热水（温度以手测感觉稍烫）湿润拖把，呈横向字型，清洁地面（包括餐桌椅底下），每清洁约5平方需清洗拖把一次，然后洗净拖把，用不含量洗洁精的湿润拖把地面全部清洁一遍，每清洁约8平方清洗一次拖把，最后用另一把干的拖把尽量吸干地面的水分。
清洁的过程中必须在清洁区域摆放“小心地滑”标示牌。
拖把不得在厨房水池内清洗。
4.2.5器皿抛光
左右手各握一块清洁的棉布。
左手用棉布包裹住杯底，右手棉布塞入酒杯内并留一角在手中握住杯壁。
两手朝相反方向旋转，用棉布摩擦酒杯，至杯壁晶莹透亮、光洁透明。
抛光所用须为清洁干燥的棉布。
4.3餐具卫生
员工餐厅的餐器用完后要注意清洁和消毒，不要让碗、碟子上满是污渍，令人目不忍睹，影响食欲。
4.3.1管理
员工餐厅每月应对所有餐具进行盘点，餐具是指所有盛装菜肴和席面服务所使用的器具——使用《员工餐厅物品盘点表》。
每月固定一天为盘点时间，盘点需等当天营业结束后进行。员工餐厅主管为盘点负责人。
餐具损耗登记——使用《物品报损单》。
4.3.2摆放标准
自助餐台按照四大区域进行划分标识。
（1）餐盘摆放在组合餐架上。要求：碗底朝里，LOGO朝外。
（2）筷子、调羹摆放在组合筷桶内。要求：筷子取菜一头朝下，调羹底朝上。中点区摆放中式点心、菜类和其它类食品。
（1）餐具西点区摆放西点和水果类；
（2）粥类食品可放在西点区和饮料区之间
（3）酱菜类食品紧挨粥类旁。
（1）西点区摆放饮料机、豆浆饮料桶。
（2）水杯须放置在饮料区。
4.3.3摆放要求：
（1）将食品夹摆放在相应的餐盘炉边的7寸骨碟上，并于自助餐炉保持平行；
（2）餐台卡摆放在食品对应的地方。
4.4食品卫生
4.4.1食材卫生
注意食品卫生，生熟菜刀要分开，不要使用腐烂变质的食品，引起客户食物中毒。
4.4.2用品卫生
食堂卫生制度8
一、食品卫生“五四”制度
1、原料到成品实行“四不”制度：
（1）采购员不买腐烂变质的`原料。
（2）保管员不验收腐烂变质的原料。
（3）加工人员不用腐烂变质的原料。
（4）服务员不卖腐烂变质的商品。
2、成品(食物)存放实行“四隔离”：
（1）生与熟隔离。
（2）成品与半成品隔离。
（3）食品与杂物、药物隔离。
（4）食品与天然冰隔离。
3、用(食)具实行“四过关”：一洗、二刷、三冲、四消毒。
4、环境卫生：定人、定物、定时间、定质量。划片分工，包干负责。
5、个人卫生必须做到“四勤”：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发；勤洗衣服、被褥；勤换工作服。
二、个人卫生制度
1、杜绝“三长”，即长指甲、长头发、长胡须，做到“四勤”即勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发；勤洗衣服、被褥；勤换工作服。
2、每名员工必须两套以上工作服，工作服、帽整洁干净。
3、工作时间不准吸烟、赤脚，不准穿拖鞋、背心，不准穿工作服进卫生间。
4、上岗前洗手，便后洗手。
5、必须持证上岗，每年进行一次身体检查，持有健康证(当地区县级以上卫生防疫站检查)。
三、操作间卫生制度
1、地面保持清洁，门窗洁净明亮。
2、各种炊具、用具操作台摆放整齐，生熟分开，成品存放实行“四隔离”并有明显标记。餐具做到：一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁。
3、灶台清洁，调料盒放置有序。炊具经常洗刷，做到木见本色，铁见光。
4、所有机械用完后及时进行保养、擦拭，并保持清洁。
5、冰柜专人管理，经常检查，定期除霜，生熟食品分开存放，柜内无异味。
6、生菜上架，先洗后做。
7、水池保持清洁，素池荤池分开，上下水道畅通，排水沟无垃圾、无异味。
8、门窗有防蝇、防尘、防鼠设施。室内通风，光线好。
四、环境卫生制度
1、食堂周围环境卫生区干净、无杂物、无死角。
2、食堂周围的墙壁干净，无乱贴乱画、乱搭乱挂。’
3、洗碗池清洁，上下水畅通。
4、剩菜倒入残食回收桶，每天三餐及时清理。
5、垃圾及时清理，做到一日三清，垃圾倒到指定位置。
6、环境卫生采取“四定”：定人、定物、定时间、定质量，划清分工，包干负责。
食堂卫生制度9
一、食堂工作人员个人卫生
1、进入厨房，必须着装整齐，戴工作帽、穿工作服，坚持衣冠的整洁。
2、厨房人员必须做到“四勤”：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理发、勤洗衣服被褥、勤换工作服。
3、上洗手间后，要用洗手液清洗双手，坚持双手清洁。
4、在处理食物时，双手必须清洁。
5、在上班时光内禁止抽烟，在任何时光都不许在工作间内抽烟。
6、在处理食物过程中，避免对着食物咳嗽和打喷嚏。
7、如果手有创伤，应贴上防水膏药布贴于患处，并且在处理食物时，戴上一次性手套。
8、若员工患上腹泻、发烧、或其他容易传染食品的病症，应立即停工治疗。
二、岗位环境卫生要求
1、做好厨房六管理，每次工作完成后统一清洁清扫扫，定期进行大扫除。
2、定人、定岗、定时清扫，经常坚持环境清洁，厨房内做到无苍蝇、无蟑螂等。
3、厨房地面、地沟、墙角、门窗、房顶，操作台应坚持清洁干燥，无油垢、污渍。
4、不干净的抹布、碟子或桌子、砧板，禁止用于制作食物的。
5、不要把纸箱或报纸等杂物放在货架上。
6、禁止闲杂人员出入操作间。
三、厨房设备、器皿卫生要求
1、容器坚持完好，无破损、无油垢，并分类摆放。
2、案台、刀具、抹布应专岗专用，坚持清洁、无异味，防止交叉污染。
3、冰箱要坚持整洁，并每两月定期清洁一次。
4、要确保用具操作情景良好，应时常检查用具的接触面是否有破损或生锈。
5、厨房设有水果、凉菜专用的案板及刀具，使用前后需进行消毒，防止交叉污染。
6、每月定期清洗排烟设备。
7、每周清洁厨房照明设施一次。
8、每一天擦拭1.8米以下墙面，每周擦拭1.8米以上墙面一次。
四、食品卫生安全规定
1、由原料制成品实行：不购腐烂变质的原料，不收腐烂变质的原料，不用腐烂变质的`原料。
2、大米采购必须采购优质大米，米饭在蒸煮前，蒸柜、大米需清洗干净后，方可蒸煮。
3、肉类、水产类等要坚持鲜活，瓜果要去皮、洗净。
4、蒸煮菜要炒熟煮透，油炸、煎食品要坚持营养，不能炸糊。
5、成品（食物）存放实行“三隔离”：生与熟隔离，成品与制成品隔离，食品与杂物隔离。
6、售卖过的食品和变质、变味食品不得再次售卖。
7、所有食材不得混放或放置地上，必须分类、分开存放。
8、包装食品应开箱、开包检查，标识清楚，贴合食品卫生安全规定。
9、定期清洗冰箱，冰箱内不许积压时光过久的食品，对于变质变味的食品应及时处理。
10、坚持环境整洁，采取措施消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其它有害昆虫，必要时要对食品存放货架，冰箱等定期消毒。各种餐具、厨具和盛放食品和容器，必须清洗干净，并定期消毒。
11、注意饮食操作卫生，严禁在工作时吸烟。砧板、灶台应随时坚持卫生清洁冷拼在原料切配时应戴口罩，一次性手套。抹布应经常搓洗，不能一布多用，以免交叉污染。工作人员应定期检查身体，贴合健康要求。
五、餐厅卫生要求
1、各类餐具清洗，做到“一刮、二涮、三洗、四冲、五消毒”。
2、员工用餐后，应对餐厅清洁清扫，地面无垃圾杂物，无积水，清洁干燥。
3、员工用餐后，及时清洁桌面、台凳，餐前、餐后要保时清洁、干净。
4、餐厅门窗、墙壁、风扇、灯管等设施，要定期清洁，无油垢、污渍。
5、餐厅区域内，每周坚持两次大扫除，清洗台面、地面，做到餐厅内无蝇、蚊、蟑螂等。
6、员工餐具要有专人负责回收，剩饭剩菜要及时清走，保证餐厅无异味、无污渍。
食堂卫生制度10
1、确保食品干净卫生，质量优等，按时供应师生。
2、食堂做到一切食品用具要经常清洗、消毒(蒸笼、铁桶、篮子、盖布、炸锅、和面机、面盆等)。
3、学生用的餐具必须坚持做到“一冲、二洗、三净、四消毒“的'程序，消毒完毕乒后放入专用的碗柜中。
4、食堂工作人员要自觉遵守公共卫生和个人卫生，凭健康证上岗位(食堂内、外要保持卫生，勤洗工作服，勤剪指甲，勤理发，女不留披肩发)。
5、食堂人员工作前要洗手消毒，穿戴整洁的工作衣帽上岗，便后要洗手，上班期间严禁穿拖鞋。
6、餐厅工作人员随时保证餐厅地面、桌面、椅子的清洁。做到一餐一清除，一周进行一次环境大扫除，保持整洁卫生。
7、要讲究职业道德，说话要文明，上班期间不准大声喧哗，不在工作场所打闹嬉戏，同志之间要加强团结，互相帮助。
8、应增强和保持卫生意识，养成良好的卫生习惯，不随便乱丢塑料袋，废弃物品一律丢入垃圾桶，不随便吐痰。
食堂卫生制度11
1、自觉遵守和执行国家《食品卫生法》，接受食品卫生监督机构的监督检查。
2、从业人员每年进行一次健康检查，并接受卫生知识的培训，取得《健康证》《培训合格证》后方可上岗。从业时要穿戴洁净的工作衣帽，不留长发，胡须，指甲，保持良好的个人卫生及形象。
3、公用餐具要做到一漂、二洗、三冲、四消毒、五保洁。
4、保持厨房餐厅卫生整洁，无异味无虫害，地面无积水污物，垃圾桶随时盖严并及时处理，定时进行环境整理。
5、所用原料必须做到无毒无害，不用国家禁止使用的`动植物及有碍人体健康原料。不使用无商品名称、厂名、厂址、生产日期、保存期等不符合国家《食品标签通用标准》的食品原料。
6、食品贮存、加工做到生熟分开，肉类、水产品等易腐败食品不落地存放。
7、原料储存做到离地离墙，整洁、分类存放。定型包装原料应贴有标签，进货时要严格验收、检查、登记，并做好防尘、防蝇、防鼠、防潮等工作。
8、采购食品原料时，必须向供货商索取卫生许可证及产品检验合格证，不得擅自购销来历不明的食品。杜绝加工掺杂使假，以次充好等伪劣食品。
9、预防和控制食物中毒，将每日每餐的食物留样，发现情况及时报告，并保留现场，封存可疑食品，以便查清事故原因。
食堂卫生制度12
一、待加工的原料，一律不得直接放于地面。
已加工清洗的原料应放于台面或金属铁架上，肉类原料如放置时间超过1小时宜放置冷柜保存，以防细菌大量繁殖。
二、冷藏柜的使用：
1、粗加工间的冷柜专为存放生的肉类及原料，不得存放其它熟食品或熟的`半成品。
2、肉类不得直接放于冷柜保存，须冷藏保存的肉类必须用不漏水、容量大的容器盛装。
3、冷柜应定期解冻、清洗，以保证制冷效果及冷柜内环境的清洁卫生。
4、冷柜不得存放私人食物或饮料。
三、砧板、刀的使用：
1、粗加工间的砧板、刀只能用于加工生肉、瓜菜等原料，严禁用于熟食、冷菜等直接供人食用的食物。
2、砧板每次用完应彻底清刮、冲洗干净后竖起来存放，以确保底、面、边三面光洁。
四、蔬菜、肉类的处理原则：
肉类--先清洁，后切碎。蔬菜：一拣二洗三切四浸泡。
食堂卫生制度13
一、食堂重地，闲人莫进，谢绝参观。
二、严禁采购腐烂、变质的物品。
三、严禁传染病者进食堂工作。
四、规范锅炉操作，定期对锅炉进行检查、维修。
五、安全用电，不得擅自搭拉电线。
六、严禁大量现金存放，巨款及时存放银行。
七、餐厅、操作间各处的门要及时关锁。
八、平时、节假日一定要安排好值班人员。
食堂安全工作实行司务长承包。承包如发生事故，按情节追究司务长责任，直至刑事责任。全学期安全无事故，按章给予奖励。
食堂卫生制度14
1、定期开展除虫灭害工作，要采取有效措施防止鼠类、蚊、蝇、嶂螂等聚集和孽生，并有记录。
2、定期检查防鼠、防蝇等卫生设施、设备是否正常运转。
3、除虫灭害工作不得在食品的加工制作过程中进行，实施时对各种食品（包括原料）应有保护措施。
4、使用杀虫剂进行除虫灭害，应由专人按照规定的使用方法进行；使用时不得污染食品、食品接触面及包装材料，使用后应将所有设备、工具及容器彻底清洗。
5、对己产生有害虫物的场所，应追查有害虫物的.来源并采取紧急措施加以控制和消灭，扑灭方法应以不污染食品、食品接触面及包装材料为原则。
食堂卫生制度15
1、现场需开设食堂必须上报公司申领“食堂卫生许可证”,经审核批准获“许可证”后才能开伙。
2、工地食堂位置应远离厕所,垃圾等污杂源,一般应相隔30米以外。场地狭小的施工现场,厨房与厕所的'距离保持相对最远。食堂四周应做到场地平整、清洁,没有积水。
3、厨房内必须设熟食密封间,1.2米以下做台度,以上做纱门、纱窗、吊平顶。厨房内墙面刷白涂料。厨房的门窗也必须装置纱门、纱窗。
4、厨房内有加盖板的排水沟,做到流水通畅,沟底无垃圾。
食堂卫生许可证、炊事人员健康证
注:炊事人员必须定期检查,卫生许可证必须与项目相符
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