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食品生产管理制度

时间：2024-08-14 12:18:39 制度我要投稿

食品生产管理制度15篇[实用]

　　在现在社会，我们都跟制度有着直接或间接的联系，制度就是在人类社会当中人们行为的准则。那么拟定制度真的很难吗？以下是小编为大家整理的食品生产管理制度，欢迎阅读，希望大家能够喜欢。

食品生产管理制度15篇[实用]

食品生产管理制度1

　　一、食品贮存管理

　　1.1食品入库前要将仓储室卫生清理干净，建立入库出库食品登记制度，食品及食品原料入库时要详细记录入库产品的名称、数量、产地、进货日期、生产日期、保质期、包装情况、索证情况，并按入库的时间分类存放，做到先进先出、以免贮存时间过长而生虫、发霉。

　　1.2食品入库前应确保贮存食品的场所、设备应当保持清洁、通风良好，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂，禁止存放有毒、有害物品（如：鼠药、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等）及个人生活用品；

　　1.3食品应当分类、分架，距离墙壁、地面均在10cm以上存放。

　　1.4保管员要每天对仓库进行排查，发现问题及时汇报处理，避免造成不应有的损失。

　　1.5贮存肉类食品要生熟分开，肉类和鱼类不得混放。冷库里要将冷冻的食品分类码放在不锈钢架上。冷冻温度保持在―18℃左右。

　　1.6冷柜只能专用贮存熟食品，保持柜内清洁，不得污染。冷柜食品用完后要进行清理消毒(使用过氧乳酸涂抹)，打开柜门凉干。贮存食品温度应保持在0℃—8℃。煮熟的食品要冷藏时必须待食品自然凉透后才准放入冷柜内。

　　1.7为保证食品安全，库房专人负责随时上锁。库房管理人员要对出、入库人员进行登记，任何人不准擅自进入库房。要对出、入库食品进行登记、查验，登记食品、数量、保质期等，做到不符合食品安全标准的食品不准出、入库。发现问题时，要立即采取措施并通知有关人员。

　　二、食品运输管理

　　2.1运输工具必须清洁、干燥、无异味。

　　2.2严禁与有毒、有害、有异味、易污染的物品混装、混运。

　　2.3运输前必须进行食品的质量检查，在标签、批号和货物三者符合的'情况下才能运输。

　　2.4填写的运输单据、要字迹清楚、内容正确，项目齐全。

　　2.5运输包装必须牢固、整洁、防潮、并符合相关的包装规定。在运输包装的两端有明显的运输标志，2.6运输过程中装叠稳固、防雨、防潮、防暴晒。装卸时应轻装轻卸，防止碰撞。

　　三、交付管理

　　3.1食品经营者运输向上一级食品供应商或食品生产企业购进的食品，要清楚所购食品来源，先索证、索要。随运输工具携带“食品供货商的营业执照、食品许可证、该批次食品的检验报告或合格证明复印件，随货同行单等”。

　　3.2食品经营者运输向下一级经营者销售的食品，要随运输工具携带本单位“营业执照、食品流通许可证复印件、有效的销售发票（《食品进货验收台账》）等”。由送货人员查验货，货票一致后进货方签字或盖章认可。

　　3.3贮存、运输食品的设备、工具、容器要无毒无害、清洁卫生。要与个人生活用品区分开，不得交叉使用，符合保证食品安全所需的特殊要求；运输过程中要生、熟分开、防蝇、防尘，不得与有毒、有害物品一起运输，防止食品受到污染。本公司要求贮存冻库保持0度以下，运输车辆也是冷链运输。

　　3.4作人员装卸食品是要穿戴工作衣、帽，讲究卫生，轻搬轻放，不得将食品直接与地面接触。食品装车后要做到车不离人，人不离物，防止意外情况的发生。

　　四、禁止经营下列食品：

　　(一)《食品安全法》第二十八条规定的食品；

　　(二)以假充真、以次充好或者以不合格食晶冒充合格的食品；

　　(三)食品包装标签不符合《食品安全法》第四十二条、第四十八条规定的预包装食品；

　　(四)未在显著位置上清晰标明生产日期、保质期的食品；

　　(五)没有中文标签的进口食品；

　　(六)伪造或者变造生产日期、生产批号、安全使用期或者失效日期的食品；

　　(七)伪造产地、伪造或者冒用他人的厂名、厂址，伪造或者冒用许可标志、认证标志、名优标志等质量标志的食品。

　　(八)发现经营的食品不符合食品安全标准，应当立即停止经营，下架单独存放，通知相关生产经营者和消费者，并记录停止经营和通知情况，将有关情况报告辖区工商行政管理机关。

　　(九)定期检查本企业各项食品安全防范措施的落实情况,及时消除食品安全事故隐患。如发生食品安全事故应当及时采取处置措施，防止事故扩大；同时立即向当地卫生行政部门和工商行政管理机关报告。

食品生产管理制度2

　　为加强食品生产加工企业质量安全管理,提高食品质量安全水平,保障人民群众安全健康，根据国家质检总局第79号令《食品生产加工企业质量安全监督管理实施细则(试行）》要求，食品生产加工企业质量安全管理必须符合下列要求。

　　第一条凡是在辖区内从事以销售为目的的食品生产加工经营活动(国内销售的），必须符合国家质检总局第79令要求。

　　第二条食品必须符合国家法律、行政法规和国家标准、行业标准、地方标准、企业标准的质量规定，满足保障身体健康、生命安全的要求,不存在危及健康和安全的不合理的危险,不得超出有毒有害物质限量要求。

　　第三条对从事国家实行食品质量安全市场准入制度的企业，必须具备保证食品质量安全必备的生产条件，按规定程序获得工业产品生产许可证（食品生产许可证），所生产加工的食品必须经检验合格并加印(贴)食品质量安全市场准入标志（QS）后，方可出厂销售。取得食品生产许可证的企业应当在证书有效期内，每满1年前的1个月内向所在地县级质量技术监督部门提交持续保证食品质量安全必备条件情况的年审报告.

　　第四条食品生产加工企业应当符合法律法规和国家产业政策规定的企业设立条件。

　　第五条食品生产加工企业必须具备和持续满足保证产品质量安全的环境条件和相应的卫生要求，应当建立生产记录和销售记录，应当建立食品质量安全档案，保存企业购销记录、生产记录和检验记录等与食品质量安全有关的资料。企业食品质量安全档案应当保存3年。

　　第六条食品生产加工企业必须具备保证产品质量安全的生产设备、工艺装备和相关辅助设备，具有与产品质量安全相适应的原料处理、加工、包装、贮存和检验等厂房或者场所。生产加工食品需要特殊设备和场所的，应当符合有关法律法规和技术规范规定的条件。

　　第七条食品生产加工企业生产加工食品所用的原材料、食

　　品添加剂(含食品加工助剂）、包装材料和容器等应当符合国家有关规定,必须实施进货验收制度,并建立台帐，不符合质量安全要求的,不得用于食品生产加工。不得违反规定使用过期的、失效的、变质的、污秽不洁的、回收的、受到其他污染的食品原材料或者非食用的原辅料生产加工食品。使用的原辅材料属于生产许可证管理的,必须选购获证企业的产品.使用的食品添加剂情况和国家要求备案的其他事项报所在地县级质量技术监督部门备案。

　　第八条食品生产加工企业必须采用科学、合理的食品加工工艺流程，生产加工过程应当严格、规范，防止生物性、化学性、物理性污染，防止待加工食品与直接入口食品、原料与半成品、成品交叉污染，食品不得接触有毒有害物品或者其他不洁物品。

　　第九条食品生产加工企业必须按照有效的产品标准组织生产。依据企业标准生产实施食品质量安全市场准入管理食品的,其企业标准必须符合法律法规和相关国家标准、行业标准要求，不得降低食品质量安全指标.

　　第十条食品生产加工企业必须具有与食品生产加工相适应的专业技术人员、熟练技术工人、质量管理人员和检验人员.从事食品生产加工人员必须身体健康、无传染性疾病和影响食品质量安全的其他疾病，并持有健康证明;检验人员必须具备相关产品的检验能力，取得从事食品质量检验的资质.食品生产加工企业人员应当具有相应的食品质量安全知识,负责人和主要管理人员还应当了解与食品质量安全相关的法律法规知识。

　　第十一条食品生产加工企业应当具有与所生产产品相适应的质量安全检验和计量检测手段，检验、检测仪器必须经计量检定合格或者经校准满足使用要求并在有效期限内方可使用。企业应当具备产品出厂检验能力，并按规定必须实施出厂检验,未经检验或者检验不合格的，不得出厂销售。

　　第十二条食品生产加工企业应当建立健全企业质量管理体系，在生产的全过程实行标准化管理,实施从原材料采购、生产过程控制与检验、产品出厂检验到售后服务全过程的质量管理。鼓励企业获取质量体系认证或HACCP认证,提高企业质量管理水平。

　　第十三条出厂销售的.食品应当进行预包装或者使用其他形式的包装。用于包装的材料必须清洁、安全,必须符合国家相关法律法规和标准的要求。出厂销售的食品应当具有标签标识，食品标签标识应当符合国家相关法律法规和标准的要求。

　　第十四条贮存、运输和装卸食品的容器、包装、工具、设备、洗涤剂、消毒剂必须安全，保持清洁，对食品无污染，能满足保证食品质量安全的需要。

　　第十五条食品生产加工企业在生产加工过程严禁下列行为:

　　（1）违反国家标准规定使用或者滥用食品添加剂;

　　(2）使用非食用的原料生产食品；加入非食品用化学物质或者将非食品当作食品；

　　（3）以未经检验检疫或者检验检疫不合格的肉类生产食品;以病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物等生产食品；生产含有致病性寄生虫、微生物，或者微生物毒素含量超过国家限定标准的食品；

　　（4）在食品中掺杂、掺假，以假充真,以次充好，以不合格食品冒充合格食品；

　　（5）伪造食品的产地，伪造或者冒用他人厂名、厂址，伪造或者冒用质量标志；

　　（6）生产和使用国家命令淘汰的食品及相关产品.

食品生产管理制度3

　　食品公司生产管理制度

　　一、目的

　　为建立健全生产计划管理体制,理顺生产计划的执行程序,提高计划执行率,确保生产任务的按时完成,特制定本管理制度。

　　二、适用范围

　　本办法适用于公司生产系统及为生产服务的相关单位。

　　三、职责

　　(一)、营销公司、外贸部负责市场需求计划的提报。

　　(二)、计划部负责公司生产任务的编制、下达(在接到市场需求计划后,必须在10小时内汇总编制各车间生产计划通知单),检查、监督、落实计划执行情况。负责各生产任务执行单位的考核及作息汇总落实。

　　(三)、生产部负责公司各生产任务计划的组织、协调、调度、调整、控制工作。负责各生产类资源的平?,计划可执行性信息的收集、分析、反馈和调整。

　　(四)、各车间根据公司下达的生产任务通知单,负责制定各日时区生产任务及其他各日时区生产任务计划,并组织实施。

　　(五)、外贸部:

　　1、负责客供面料、辅料进厂计划的跟踪落实、确定、反馈。

　　2、在接到客户确认信息后,必须在8小时以内编制提报自备料等备料通知单,并跟踪落实备料情况。(外贸部提供样卡必须准确,由部门经理签字确认后方可生效。)备料通知单要有工艺图示、样卡、板号(样品)以及面、辅料幅宽,若无板号、无图示,应说明同哪个款。

　　3、客户中途更改工艺或更改辅料,外贸部必须及时将更改资料提报给计划部、供应部、技术部、辅料库。

　　4、根据客户提供的产量配比,编制提报生产任务通知单及相关工艺技术资料。生产任务通知单必须标明面、辅料库存情况和到厂时间(约数也行)以及客供面料单耗。

　　(六)、车间生产计划管理职责

　　1、根据制定日时区生产任务,分解各工序日时区生产任务,并组织落实、执行。

　　2、负责每日生产任务完成情况报计划部。并对本车间生产任务情况进行落实、考核。

　　3、负责对上道工序满足其本车间生产任务的执行情况,进行落实、考核。

　　4、负责各生产任务完成后的分析及面、辅料的出(退)库手续(清完计划后必须在两天内写出计划分析报核算部)。

　　5、缝制车间必须按日时区生产计划,将产品均匀转下道工序。

　　6、负责各种用料情况的反馈,若因更改工艺或一些特殊情况造成用料单耗的变更,应及时填写用料单耗调整单,由技术部通知外贸部,供应部签字后交计划部,防止阻碍生产进行的现象发生。

　　(七)、供应部计划管理职责

　　1、根据计划部下达的面料计划通知单和营销公司下达的团定、零活面料采购计划,结合各面、辅料库存情况,必须在10小时内提报面、辅料采购计划,按期保质保量的组织采购到位。

　　2、并对面、辅料采购计划完成信息,以工作联系单的及时反馈各相关部门。

　　(八)、库管员计划管理职责

　　1、根据计划部下达的生产任务通知单和各车间制定的日时区生产任务计划,组织清点落实各面、辅料,并对库存不足的面辅料,编制采购计划报供应部组织采购。

　　2、按生产计划耗量一次性或按各车间日时区计划组织,清点发放各种辅料、标、牌等。

　　3、负责对客供、自备、面、辅料到货信息及时反馈给供应部、外贸部、计划部、生产部、营销公司。

　　(九)、营销公司计划管理职责

　　1、根据市场需求计划结合库存成品和面料,填写面料采购计划报计划部。

　　2、负责团订、零活计划的接收、汇总、传递,并做好调度落实工作。

　　3、负责物流车辆配货计划的的编制、传递工作。

　　4、专卖店团订业务或工装类产品款式改变,必须反馈给技术部,做好样板及辅料的配备(提报数量及样品)

　　(十)、技术部计划管理职责

　　1、负责各种面、辅料工艺单耗定额计划的确定,样品、样板、制作工艺文件的编制。

　　2、负责计划单耗的更改通知,计划单耗的通知,计划单耗与排版单耗出现增减情况,应及时以书面形式通知计划部、外贸部,能使计划单耗得到及时调整。

　　(十一)、维修部计划管理职责

　　根据设备使用年限、易损件使用更换周期和日常维修备件,编制设备维护、维修计划、配件采购计划,报主管领导审批后执行。

　　四、管理程序

　　(一)、根据市场(团订、零活)需求和外贸订单计划,计划部根据各车间产量定额编制月度、周度、日时区生产计划并下发,以便生产部、各车间安排生产及内部生产调整工作。

　　(二)、日常计划管理程序

　　1、生产任务下达后,生产部根据各面、辅料备料情况,在不影响生产流水线正常运行的状态下,根据交期先后顺序,组织安排生产。

　　2、外贸部与客户洽谈确定的产品生产计划,在收到客户对样品的确认信息后,必须在8小时以内,编制完成生产计划备料单报计划部,计划部在接到外贸部的备料计划通知单后,必须在6小时以内编制完成备料计划通知单,并监督各相关部门必须在24小时以内及时准确的完成各项确认工作。

　　3、各车间严格按照日时区计划组织生产,并对各上道工序车间供应的工序产品做好协调,以满足生产需求。

　　4、各车间根据下道工序车间日时区计划中标注的品种、数量,在规定时间内组织生产,确保按时区组织到位,保证后道工序车间日时区生产任务的完成。

　　(三)、营销公司根据各专卖店提报的.发货申请,汇总编制配货计划,每天上午11点,下午4点报成品库配货。

　　(四)、各专卖店通过网络、传真申请的零活计划要及时整理、打印、登记,每天下午4点报计划部,计划部必须在8小时以内,编制根据相关车间生产任务进度,下达零活生产任务。营销公司、计划部共同落实计划完成情况。

　　(五)、各车间每天8点30分将生产任务完成情况报生产计划部,并对上工序对其满足率进行统计和考核。

　　(六)、工艺单耗定额确定

　　1、样品生产单耗在样品未确定前为临时性工艺单耗执行,样品客户确认后技术部重新核定工艺单耗定额,报外贸部(跟单员)、计划部、生产部、供应部。

　　2、成本核算部、计划部、跟单员,跟踪、落实单耗执行情况,并对单耗执行过程中出现的问题及时进行调整和做出考核意见。

　　3、根据外贸部订单计划按时完成样板(上衣3天,下衣2天)、样品(上衣2天,下衣1天)的制作生产任务。

　　(七)、计划部编制下达的生产任务通知单,必须按先后顺序经外贸部经理、跟单员、辅料库、供应部、生产经理对面辅料单耗定额、及各种辅料、标牌库存数量进行严格审核签字确认

　　后,由总经理批准下达。

　　(八)、生产任务通知单审核确认人,在完成审核确认后必须签注生产任务通知单收到时间和完成时间。

　　五、考核

　　1、各相关部门必须按职责要求认真报送生产计划,自备辅料计划,每发生一次不按职责要求执行,考核责任人绩效分10分。

　　2、因报送不及时,影响生产计划运行和外贸订单交期的完成,考核责任人绩效分30分,考核部门责任人绩效分20分。造成客户提出索赔时,由相关部门责任人,部门责任人承担全部经济赔偿责任。

　　3、计划部没有按职责要求对生产任务执行情况,实施监督、检查,对没有按时完成生产任务的车间,提出考核意见,考核部门负责人绩效分20分。

　　4、因各类面、辅料采购计划提报不及时,影响生产计划完成,考核相关责任人绩效50分,考核部门责任人绩效分30分。

　　5、不能在规定的8小时内完成备料计划通知单的提报,不能在10小时内完成生产任务通知单的编制传递,不能在6小时内完成备料计划的编制,不能在24小时以内及时准确的完成单耗确定,库存辅料,标牌数量的确认等到各项工作,每项考核责任人绩效分20分,考核部门负责人绩效分10分。

　　6、经确定的产品单耗、确认的库存辅料,标牌等数量不准确,影响生产计划的完成,每次考核确定、确认责任人绩效分20分,考核部门负责人绩效分10分。

　　7、因各类面、辅料采购计划组织落实不到位,影响生产计划的完成,考核责任人绩效分20分。考核部门负责人绩效分10分。造成停工待料时,责任人和部门负责人承担全部停工待料损失。

　　8、各部门提报的各项计划接收部门必须填写计划完成时间,否则由提报部门提出考核意见报企管部,由企管部落实考核,情况属实追加考核责任人绩效分10分。

　　9、对下达的生产任务因调度、协调、控制不力,没有按时完成,造成工人加班加点时,考核责任人、部门责任人绩效分20分,考核分管领导绩效分10分。

　　10、部门、车间之间发生影响生产任务进度时,被影响部门、车间必须对影响部门、车间按规定要求进行考核或提出考核意见报企管部,未考核或未提考核意见时,考核被影响部门、车间责任人绩效分20分。同时,考核影响部门、车间责任人绩效分10分。

　　11、因审核不认真造成剩余辅料超过总耗用量的3.0% 部分,按审核人责任大小承担损失(采购价格)。

　　12、审核确认人不签注生产任务通知单收到和完成时间,造成责任无法认定时,由该审核确认人承担全部责任。

　　13、因供应部超采购计划造成的辅料剩余,按采购价格赔偿损失。

　　14、因编制计划不认真,造成供应部采购的面、辅料不用,造成的损失由跟单员、计划部相关责任人、审核人根据责任大小承担赔偿损失。

　　15、每个计划清完后必须在两天内写出计划分析报核算部(清计划以各个车间为单位),一次不报考核负责人绩效分20分。

　　16、所以计划因面料原因未裁齐的,必须在当天把所有剩余辅料退库,发现一次不退库,考核负责人绩效分20分。

　　17、裁完活后必须把每一板的布头栓飞子,发现一次不按规定栓飞子,考核负责绩效分10分。

　　18、不按计划发活,配活不及时,发生一次考核车间主任绩效分10分。

　　19、缝制车间必须按日时区生产计划均匀过活,发现一次过活不均匀,考核负责人绩效分10分。

　　20、各车间每天8点30分不报计划进度情况,每发生一次,考核负责人绩效分10分。

　　21、各车间产品入活数,必须与入活单相符,因工作不认真造成数据不符,责任没法认定时,考核上、下道工序责任人绩效分10分,车间负责人绩效分10分。

　　六、附则

食品生产管理制度4

　　一、认证制度

　　生产销售的绿色食品，必须达到以下标准：

　　1、产品或产品原料的产地必须符合绿色食品的生态环境标准；

　　2、农作物种植、及加工必须符合绿色食品的生产操作规程。

　　3、产品必须符合绿色食品的.质量和卫生标准。

　　4、产品的标签必须符合中国农业部制定的《绿色食品标志设计标准手册》中的有关规定。

　　二、生产技术

　　1、生产资料使用要符合绿色食品生产资料使用准则。

　　2、生产应严格按照国家绿色食品生产技术操作规程进行，并建立产品生产记录，如实记载下列事项：

　　（1）使用添加剂的名称、来源、用法、用量和使用、停用的日期。

　　（2）原材料购买记录，包括供货人、产地、采购量、采购时间等。

　　（3）农产品基地的生产记录，包括农药和肥料的购买、使用记录，必要的农事记录等。

　　农产品生产记录应当保存二年。

　　3、企业应具备经培训合格的绿色食品管理人员（内检员），全程监管绿色食品生产过程。

　　三、销售监测制度

　　1、产品在销售前，经内检员检测，方可进入绿色食品专营区销售。

　　2、应建立产品销售记录。四、包装标识使用制度

　　经包装后销售的绿色产品，其包装物或者食品标签上必须标注以下几方面的内容：食品名称；制造者、销售者的名称和地址；日期标志（生产日期、保质期）和储藏指南；质量（品质等级）；产品标准号；特殊标注内容。

食品生产管理制度5

　　一、质量管理体系

　　1.1 质量方针

　　本企业的质量方针是：以客户为中心，不提高产品质量和服务质量，足客户需求，保证食品安全。

　　1.2 质量标

　　本企业的质量标是：产品合率达到99%，客户意度达到95%，食品安全事故率为零。

　　1.3 织结构

　　本企业设立质量管理部门，由质量经理负责，下设质量控制、质量检和质量培训等。

　　二、管理

　　2.1 设备管理

　　本企业对生产设备进行定期检查、维护和保养，确保设备正常运行。

　　2.2 原料管理

　　本企业对原料进行严的控制，确保原料符合家标准和企业要求。

　　2.3 生产过程管理

　　本企业对生产过程进行严的控制，确保生产过程符合家标准和企业要求。

　　三、质量控制

　　3.1 检验标准

　　本企业建立了严的产品检验标准，确保产品符合家标准和企业要求。

　　3.2 检验方法

　　本企业采用先进的`检验方法，确保产品检验结果准确可靠。

　　3.3 检验记录

　　本企业建立了善的检验记录系统，确保检验结果。

　　四、培训管理

　　4.1 培训计划

　　本企业建立了质量培训计划，对员工进行培训，提高员工的质量意识和技能水平。

　　4.2 培训内容

　　本企业的培训内容包括质量管理知识、安全知识、操作规程等。

　　4.3 培训效果评估

　　本企业对培训效果进行评估，确保培训效果达到预期标。

　　五、食品安全管理

　　5.1 食品安全政策

　　本企业建立了食品安全政策，确保产品符合家标准和企业要求。

　　5.2 食品安全控制

　　本企业对食品安全进行严的控制，确保产品符合食品安全标准。

　　5.3 食品安全培训

　　本企业对员工进行食品安全培训，提高员工的食品安全意识和技能水平。

　　六、文件控制

　　6.1 文件编制

　　本企业建立了文件编制制度，确保文件符合家标准和企业要求。

　　6.2 文件审查

　　本企业建立了文件审查制度，确保文件符合家标准和企业要求。

　　6.3 文件变更

　　本企业建立了文件变更制度，确保文件变更符合家标准和企业要求。

　　七、内部审核

　　7.1 审核计划

　　本企业建立了内部审核计划，对质量管理体系进行定期审核。

　　7.2 审核程序

　　本企业建立了内部审核程序，确保审核符合家标准和企业要求。

　　7.3 审核记录

　　本企业建立了善的审核记录系统，确保审核结果可追溯。

　　八、持续改进

　　8.1 改进计划

　　本企业建立了持续改进计划，对质量管理体系进行持续改进。

　　8.2 改进措施

　　本企业建立了持续改进措施，确保改进措施符合家标准和企业要求。

　　8.3 改进效果评估

　　本企业对改进效果进行评估，确保改进效果达到预期m。

　　结语

　　以上是一份食品生产质量管理制度范本，企业可以根自身情况进行适当的调整和善。建立健全的质量管理制度，是保障食品安全和提高产品质量的重要保障。

食品生产管理制度6

　　第一章总则

　　第一条为了规范食品生产加工小作坊和食品摊贩的生产经营行为，保证食品安全，保障公众身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》等法律、行政法规，结合本市实际，制定本条例。

　　第二条本市行政区域内食品生产加工小作坊(以下简称食品小作坊)和食品摊贩的生产经营及其监督管理活动，适用本条例。

　　第三条食品小作坊和食品摊贩的食品安全监督管理实行属地原则，坚持预防为主、风险管理、综合治理、规范引导、社会共治。

　　第四条食品小作坊和食品摊贩从事食品生产经营活动，应当符合《中华人民共和国食品安全法》和本条例规定的与其生产经营规模、条件相适应的食品安全要求，诚信自律，保证所生产经营的食品卫生、无毒、无害，对其生产经营食品的安全负责，并接受社会监督。

　　食品小作坊和食品摊贩应当执行食品安全追溯的有关规定，保证食品可追溯。

　　第五条市人民政府负责统一领导、组织、协调全市的食品小作坊和食品摊贩的食品安全监督管理工作，研究解决重大问题，依法组织应对食品安全事故。

　　区县(自治县)人民政府对本行政区域内食品小作坊和食品摊贩的食品安全监督管理工作负责，统一领导、组织、协调本行政区域内食品小作坊和食品摊贩的食品安全监督管理工作，依法应对食品安全事故，加强服务和统一规划，改善食品小作坊和食品摊贩生产经营环境，鼓励和支持其改进生产经营条件。

　　乡镇人民政府、街道办事处应当依照本条例和上级人民政府的规定，做好本辖区内食品小作坊和食品摊贩的监督管理工作。

　　第六条食品药品监督管理部门负责食品小作坊和食品摊贩的食品安全监督管理工作。

　　市政管理部门负责食品摊贩占道经营行为的监督管理工作。

　　卫生行政部门负责依法组织食品小作坊和食品摊贩的食品安全风险监测，开展风险评估，制定并公布食品安全地方标准。

　　其他有关部门按照各自职责，承担食品小作坊和食品摊贩的有关监督管理工作。

　　第七条鼓励食品小作坊和食品摊贩加入相关食品行业协会。

　　行业协会应当加强行业自律，推进行业诚信建设，宣传普及食品安全知识，引导食品小作坊和食品摊贩依法生产经营，维护其合法权益。

　　第二章食品小作坊

　　第八条食品小作坊实行登记管理。食品小作坊从事食品生产经营活动，应当依法取得营业执照，并向所在地区县(自治县)食品药品监督管理部门申请取得《食品生产加工小作坊登记证》(以下称登记证)。

　　申请登记证应当符合下列条件：

　　(一)具有与生产经营的食品品种、规模相适应的固定生产加工场所，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持安全距离;

　　(二)具有相应的生产设备、设施以及卫生防护设施;

　　(三)有食品安全管理人员和保证食品安全的规章制度;

　　(四)具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品交叉污染、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物。

　　第九条申请登记证应当如实提交下列材料：

　　(一)申请书;

　　(二)营业执照复印件;

　　(三)生产经营场所产权证明或者租赁合同;

　　(四)负责人的身份证复印件及联系方式;

　　(五)从事接触直接入口食品生产加工人员的健康证明;

　　(六)主要食品原料清单、设备清单和生产工艺流程;

　　(七)拟生产加工的食品品种说明;

　　(八)有关食品安全的规章制度。

　　区县(自治县)食品药品监督管理部门应当自受理申请之日起十五个工作日内对申请人提交的材料进行审核，现场核查其生产经营场所。对符合条件的，核发登记证;对不符合条件的，不予登记并书面说明理由。

　　第十条登记证应当载明食品小作坊名称、社会信用代码(个体生产者为身份证号码)、法定代表人(负责人)、生产经营地址、生产经营品种、登记证编号、有效期、日常监督管理机构、日常监督管理人员、投诉举报电话、发证机关、签发人、发证日期。

　　登记证有效期三年。有效期满需要延续的，应当在届满三十日前，向原发证部门提出申请，原发证部门应当在十个工作日内作出是否准予延续的决定;逾期提出申请的，按照新申请登记证办理。

　　登记证上载明的食品小作坊名称、法定代表人(负责人)、生产经营品种等登记事项发生变化的，应当在变化后十日内向原发证部门申请变更登记。符合条件的，原发证部门应当在十个工作日内办理变更手续。

　　生产经营地址发生变化的，应当重新申请登记证，原登记证自动失效。

　　第十一条食品小作坊应当在生产经营场所显著位置公示登记证。

　　任何单位和个人不得伪造、涂改、倒卖、出租、出借或者以其他形式转让登记证。

　　第十二条食品小作坊从事食品生产经营活动，应当符合下列要求：

　　(一)食品原料、食品添加剂以及食品相关产品来源合法，符合有关食品安全标准;

　　(二)用水符合国家规定的生活饮用水卫生标准;

　　(三)使用的洗涤剂、消毒剂对人体安全、无害;

　　(四)食品添加剂使用符合有关食品安全标准;

　　(五)包装材料和容器清洁、无毒、无害，符合标准要求和法律法规规定，一次性使用的包装材料和容器不得循环使用;

　　(六)生产加工、贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求，不得将食品与有毒、有害物品一同贮存、运输;

　　(七)从业人员上岗操作时穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生，接触直接入口食品生产经营的人员持有健康证明;

　　(八)国家和本市规定的其他要求。

　　没有相应食品安全标准的，可以按照食品质量规范进行生产加工。

　　第十三条禁止食品小作坊生产经营《中华人民共和国食品安全法》第三十四条规定的食品、食品添加剂、食品相关产品。

　　禁止食品小作坊生产加工食品添加剂和下列食品：

　　(一)保健食品、特殊医学用途配方食品、婴幼儿配方食品;

　　(二)乳制品、罐头制品、冷冻饮品、果冻、饮料等食品;

　　(三)食用油、油脂及其制品(不含压榨植物油);

　　(四)酒类(不含粮食酿造酒);

　　(五)国家和本市禁止生产加工的其他食品。

　　市食品药品监督管理部门应当根据前款规定和我市实际情况制定食品小作坊禁止生产加工的食品目录及明细，报市人民政府批准后向社会公布。食品小作坊禁止生产加工的食品目录及明细应当根据食品安全监督抽检结果、食品安全风险评估结果等适时调整。

　　第十四条食品小作坊不得有下列行为：

　　(一)在生产经营的食品中添加药品，但是添加按照传统既是食品又是中药材的物质除外;

　　(二)生产经营转基因食品，未按照规定显著标示;

　　(三)在生产经营的食品标签、标识、说明书上标注虚假内容或者涉及疾病预防、治疗功能的内容;

　　(四)分装食品;

　　(五)食品安全法律法规禁止的其他行为。

　　第十五条食品小作坊应当建立进货查验记录制度。食品小作坊采购食品、食品添加剂、食品相关产品，应当查验供货者的许可证和产品合格证明，如实记录食品、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、生产日期(生产批号)、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。

　　记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月;没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。

　　第十六条食品小作坊应当对生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节实施控制。如实记录原料使用和食品生产情况等内容，并保存相关凭证。

　　记录和凭证保存期限应当符合本条例第十五条第二款的规定。

　　第十七条新投产、停产超过六个月后恢复生产以及改变生产工艺后生产加工首批食品的，食品小作坊应当在生产加工前七日内报告所在地区县(自治县)食品药品监督管理部门。

　　食品药品监督管理部门应当对停产超过六个月后恢复生产或者改变生产工艺的食品小作坊的生产经营条件进行核查。

　　第十八条食品小作坊向食品生产经营者销售食品，应当如实记录销售食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、销售日期以及购货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。

　　记录和凭证保存期限应当符合本条例第十五条第二款的规定。

　　第十九条食品小作坊生产加工散装食品的，应当在盛放该食品的容器上采用贴标或者挂牌等方式标识生产者名称、产品名称、生产日期、保质期、贮存条件等信息;简易包装的，还应当在包装上标识出地址、联系方式、登记证编号、成分表(配料表)等，并清晰、醒目标识"小作坊食品"字样。

　　第二十条食品小作坊应当建立食品安全自查制度，定期对食品安全状况进行检查评价。食品小作坊在销售食品前，应当查验食品安全状况。

　　食品小作坊发现其生产经营的食品不符合食品安全要求或者存在食品安全隐患的，应当立即采取整改措施;发现有发生食品安全事故潜在风险的，应当立即停止食品生产经营活动，并向所在地区县(自治县)食品药品监督管理部门报告。

　　第二十一条食品小作坊发现其生产经营的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当立即停止生产经营，按照国家规定的有关程序和要求召回。

　　第二十二条食品小作坊在其生产经营场所销售其生产加工的食品，不需要取得食品经营许可。

　　第二十三条区县(自治县)人民政府及其有关部门可以按照促进经济发展和社会就业的原则，统筹规划，建设、改造适宜食品小作坊生产经营的集中场所，并完善基础设施及配套设施。

　　第三章食品摊贩

　　第二十四条区县(自治县)人民政府应当按照保障安全、方便群众、合理布局的原则，统一规划食品摊贩经营区域，改善食品摊贩经营环境，规范食品摊贩经营秩序。

　　第二十五条乡镇人民政府、街道办事处应当按照区县(自治县)人民政府的统一规划和相关要求，会同市政管理部门、食品药品监督管理部门划定食品摊贩经营区域、确定经营时段。

　　乡镇人民政府、街道办事处划定食品摊贩经营区域、确定经营时段，应当征求社会公众意见，并符合食品摊贩就地发展和集中管理的需求，不影响安全、交通、市容、环保等。

　　划定的经营区域、确定的经营时段等信息应当向社会公开。

　　第二十六条食品摊贩实行备案管理。食品摊贩从事经营活动，应当自开展经营活动之日起十日内向所在地区县(自治县)食品药品监督管理部门备案，如实提供经营者的姓名、身份证号码、住址、经营地址、经营时段、经营品种、联系方式等信息。

　　食品药品监督管理部门应当在收到备案信息后五个工作日内制作并发放食品摊贩备案信息公示卡(以下称备案卡)。

　　备案卡应当载明经营者的姓名、经营地址、经营时段、经营品种、联系方式、日常监督管理机构、投诉举报电话、发证机关等信息。

　　备案卡不得转让、出租或者出借。

　　销售食用农产品的.摊贩不需要办理备案卡。

　　第二十七条食品摊贩应当在划定的经营区域、确定的经营时段内从事食品经营活动，并在其经营场所显著位置公示备案卡。

　　第二十八条食品摊贩从事食品经营活动，应当符合下列要求：

　　(一)配有防蝇、防尘、防虫、防腐等设施设备以及垃圾收集容器;

　　(二)包装材料和容器清洁、无毒、无害，符合标准要求和法律法规规定，一次性使用的包装材料和容器不得循环使用;

　　(三)从业人员保持个人卫生，接触直接入口食品经营的人员持有健康证明;

　　(四)使用的餐饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前应洗净、消毒，加工生、熟食品的用具、容器分开使用，并有明显区别;

　　(五)遵守城市市容和环境卫生管理的相关规定;

　　(六)食品安全法律法规规定的其他要求。

　　第二十九条食品摊贩不得经营《中华人民共和国食品安全法》第三十四条禁止生产经营的食品、食品添加剂、食品相关产品，不得经营特殊医学用途配方食品、婴幼儿配方食品、生食水产品、裱花蛋糕、散装食用油、散装酒等国家和本市禁止经营的食品。

　　食品摊贩不得有本条例第十四条第一项至第三项规定的行为和食品安全法律法规禁止的其他行为。

　　第三十条食品摊贩采购食品、食品添加剂、食品相关产品，应当查验供货者的许可证和产品合格证明。

　　采购的食品、食品添加剂、食品相关产品的票据凭证，保存期限不得少于六个月。

　　第三十一条食品摊贩发现其经营的食品不符合食品安全要求或者存在食品安全隐患的，应当采取措施，进行整改，消除隐患。

　　第三十二条在学校、医院、建筑工地、居民住宅区、旅游景区等特定区域内从事食品经营活动的，应当征得特定区域管理者同意，并遵守管理者的相关要求。

　　未经特定区域管理者同意在特定区域内摆摊设点的，特定区域管理者有权制止;不能制止的，应当报告所在地乡镇人民政府、街道办事处，乡镇人民政府、街道办事处应当及时处理。

　　在特定区域内从事食品经营活动的摊贩，应当遵守本条例有关食品摊贩的规定。

　　第三十三条对家庭集体宴席服务活动经营者的监督管理，参照食品摊贩有关规定执行。

　　家庭集体宴席服务活动经营者承接一百人以上家庭集体宴席服务的，应当在宴席举办前向宴席举办地区县(自治县)食品药品监督管理部门报告。

　　区县(自治县)食品药品监督管理部门在接到报告时，应当告知家庭集体宴席服务活动经营者相关的食品安全注意事项。

　　第四章监督管理

　　第三十四条市、区县(自治县)人民政府应当将食品小作坊和食品摊贩的监督管理纳入食品安全年度监督管理计划并组织实施。

　　区县(自治县)人民政府应当定期组织食品药品监督管理、市政管理、工商行政管理等有关部门及乡镇人民政府、街道办事处对本行政区域内食品小作坊和食品摊贩的生产经营活动开展综合治理，依法查处违法生产经营行为。

　　第三十五条食品药品监督管理部门应当建立健全食品小作坊和食品摊贩的监督检查制度，通过现场检查、抽样检验、快速检测等方式加强监督管理，及时查处食品安全违法行为。

　　第三十六条市政管理部门应当会同乡镇人民政府、街道办事处建立日常巡查制度，依法规范食品摊贩的占道经营行为，及时查处未在划定经营区域和时段内开展经营活动等违法占道经营行为。

　　第三十七条卫生行政部门应当会同食品药品监督管理等部门将食品小作坊和食品摊贩纳入食品安全风险监测方案，并组织实施;应当依法开展食品小作坊和食品摊贩的食品安全风险评估。

　　第三十八条食品小作坊生产加工的食品没有食品安全国家标准，需要在本市行政区域内统一食品安全要求的，市卫生行政部门应当会同食品药品监督管理等部门制定并公布食品安全地方标准，报国务院卫生行政部门备案。

　　食品小作坊生产加工的食品没有食品安全国家标准和地方标准的，区县(自治县)人民政府可以根据实际需要组织卫生行政、食品药品监督管理等部门制定食品质量规范。

　　鼓励行业协会依法制定地方特色食品的加工制作安全规范，促进地方特色食品的传承。

　　第三十九条食品药品监督管理部门应当根据食品安全风险监测、风险评估结果和食品安全状况等，确定食品小作坊和食品摊贩监督管理的重点、方式和频次，实施风险分级管理。

　　第四十条食品药品监督管理部门履行食品小作坊和食品摊贩食品安全监督管理职责，可以采取下列措施：

　　(一)进入生产经营场所实施现场检查;

　　(二)对生产经营的食品，使用的食品添加剂、食品相关产品进行抽样检验或者快速检测;

　　(三)查阅、复制有关合同、票据、账簿、凭证、记录以及其他有关资料;

　　(四)查封、扣押有证据证明不符合食品安全标准或者存在安全隐患以及用于违法生产经营的食品、食品添加剂、食品相关产品;

　　(五)查封违法从事食品生产经营活动的场所。

　　第四十一条市、区县(自治县)人民政府应当逐步建立和完善食品小作坊和食品摊贩管理信息系统，实现食品安全信息公开和信息资源共享。

　　食品药品监督管理部门应当建立食品小作坊和食品摊贩食品安全信用档案，记录登记备案信息、日常监督检查结果、违法行为查处等情况，依法向社会公布并实时更新;对有不良信用记录的食品小作坊和食品摊贩增加监督检查频次，对违法行为情节严重的食品小作坊和食品摊贩，可以通报其他有关部门，实施失信联合惩戒。

　　第四十二条食品药品监督管理部门应当会同乡镇人民政府、街道办事处定期对食品小作坊和食品摊贩的从业人员进行免费的食品安全培训，促进其守法诚信经营。

　　第四十三条任何组织和个人有权举报食品小作坊和食品摊贩生产经营活动中的违法行为，依法向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。

　　食品药品监督管理、市政管理、卫生行政等有关部门应当公布本部门的投诉举报电话、单位地址或者电子邮箱地址等，接受咨询、投诉、举报，并及时处理回复。对食品安全问题的举报，经查证属实的，应当给予举报人奖励。

　　有关部门应当对举报人的信息予以保密，保护举报人的合法权益。

　　第四十四条食品小作坊和食品摊贩发生食品安全事故时，应当立即停止生产经营，保护好现场，防止事故扩大，并及时报告所在地区县(自治县)食品药品监督管理部门。

　　市、区县(自治县)人民政府以及食品药品监督管理等有关部门应当依法及时处置食品安全事故。

　　第五章法律责任

　　第四十五条违反本条例规定，食品小作坊未取得登记证从事食品生产经营活动的，由所在地区县(自治县)食品药品监督管理部门没收违法所得和违法生产经营的食品以及用于违法生产的工具、设备、原料等物品，违法生产经营的食品货值金额不足一万元的，并处五千元以上三万元以下罚款;货值金额一万元以上的，并处货值金额三倍以上五倍以下罚款。

　　明知从事前款规定的违法行为，仍为其提供生产经营场所或者其他条件的，由所在地区县(自治县)食品药品监督管理部门责令停止违法行为，没收违法所得，并处五千元以上三万元以下罚款。

　　第四十六条违反本条例规定，伪造、涂改、倒卖、出租、出借或者以其他形式转让登记证的，由所在地区县(自治县)食品药品监督管理部门责令改正，给予警告，并处一千元以上五千元以下罚款;情节严重的，处五千元以上一万元以下罚款。

　　第四十七条违反本条例规定，隐瞒真实情况或者提供虚假材料申请登记证的，由所在地区县(自治县)食品药品监督管理部门给予警告;一年内不得再次申请登记证。

　　以欺骗、贿赂等不正当手段取得登记证的，由所在地区县(自治县)食品药品监督管理部门撤销登记，处五千元以上一万元以下罚款;三年内不得再次申请登记证。

　　第四十八条违反本条例规定，食品小作坊未按照规定办理变更登记手续，由所在地区县(自治县)食品药品监督管理部门责令改正，给予警告;拒不改正的，处一千元以上五千元以下罚款。

　　第四十九条违反本条例规定，食品小作坊生产加工食品添加剂或者本条例第十三条第二款规定的食品，由所在地区县(自治县)食品药品监督管理部门没收违法所得和违法生产加工的食品、食品添加剂，并可以没收用于违法生产加工的工具、设备、原料等物品;违法生产加工的食品货值金额不足一万元的，并处五千元以上三万元以下罚款;货值金额一万元以上的，并处货值金额三倍以上五倍以下罚款;情节严重的，责令停产停业，直至吊销登记证。

　　第五十条违反本条例规定，食品摊贩未按照规定办理备案手续的，由所在地区县(自治县)食品药品监督管理部门责令限期改正;逾期未改正的，处五十元以上二百元以下罚款。

　　备案时提供虚假信息的，由所在地区县(自治县)食品药品监督管理部门责令改正，处二百元以上五百元以下罚款。

　　第五十一条违反本条例规定，食品摊贩经营特殊医学用途配方食品、婴幼儿配方食品、生食水产品、裱花蛋糕、散装食用油、散装酒等国家和本市禁止经营的食品，由所在地区县(自治县)食品药品监督管理部门没收违法所得和违法经营的食品，可以没收用于违法经营的工具、设备、原料等物品;并处一千元以上五千元以下罚款。

　　第五十二条违反本条例规定，食品小作坊、食品摊贩未在生产经营场所显著位置公示登记证、备案卡的，由所在地区县(自治县)食品药品监督管理部门责令改正，给予警告;拒不改正的，处五十元以上二百元以下罚款。

　　第五十三条违反本条例规定，食品小作坊、食品摊贩有下列情形之一，尚未构成犯罪的，由所在地区县(自治县)食品药品监督管理部门没收违法所得和违法生产经营的食品，并可以没收用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品;违法生产经营的食品货值金额不足一万元的，并处二万元以上十万元以下罚款;货值金额一万元以上的，并处货值金额十倍以上二十倍以下罚款;情节严重的，吊销食品小作坊登记证，责令食品摊贩停止经营：

　　(一)用非食品原料生产食品、在食品中添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康的物质，或者用回收食品作为原料生产食品，或者经营上述食品;

　　(二)生产经营营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品;

　　(三)经营病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类，或者生产经营其制品;

　　(四)经营未按照规定进行检疫或者检疫不合格的肉类，或者生产经营未经检验或者检验不合格的肉类制品;

　　(五)生产经营国家为防病等特殊需要明令禁止生产经营的食品;

　　(六)生产经营添加药品的食品。

　　明知从事前款规定的违法行为，仍为其提供生产经营场所或者其他条件的，由所在地区县(自治县)食品药品监督管理部门责令停止违法行为，没收违法所得，并处五万元以上十万元以下罚款。

　　第五十四条违反本条例规定，食品小作坊、食品摊贩有下列情形之一，尚未构成犯罪的，由所在地区县(自治县)食品药品监督管理部门没收违法所得和违法生产经营的食品、食品添加剂，并可以没收用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品;对食品小作坊并处一万元以上三万元以下罚款，对食品摊贩并处一千元以上五千元以下罚款;情节严重的，吊销食品小作坊登记证，责令食品摊贩停止经营：

　　(一)生产经营致病性微生物，农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限量的食品、食品添加剂;

　　(二)用超过保质期的食品原料、食品添加剂生产食品、食品添加剂，或者经营上述食品、食品添加剂;

　　(三)生产经营超范围、超限量使用食品添加剂的食品;

　　(四)生产经营腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品、食品添加剂;

　　(五)生产经营标注虚假生产日期、保质期或者超过保质期的食品、食品添加剂;

　　(六)经营未按规定注册的保健食品、特殊医学用途配方食品、婴幼儿配方乳粉;

　　(七)利用新的食品原料生产食品，或者生产食品添加剂新品种，未通过安全性评估;

　　(八)食品小作坊在食品药品监督管理部门责令其召回或者停止经营后，仍拒不召回或者停止经营;

　　(九)分装食品。

　　除前款和本条例第五十三条、第五十五条规定的情形外，生产经营不符合法律、法规或者食品安全标准的食品、食品添加剂的，依照前款规定给予处罚。

　　第五十五条违反本条例规定，食品小作坊、食品摊贩有下列情形之一的，由所在地区县(自治县)食品药品监督管理部门没收违法所得和违法生产经营的食品、食品添加剂，并可以没收用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品;对食品小作坊并处一千元以上五千元以下罚款，对食品摊贩并处二百元以上一千元以下罚款;情节严重的，吊销食品小作坊登记证，责令食品摊贩停止经营：

　　(一)生产经营被包装材料、容器、运输工具等污染的食品、食品添加剂;

　　(二)生产经营无标识的食品或者标识不符合本条例规定的食品;

　　(三)经营无标签的预包装食品、食品添加剂或者标签、说明书不符合法律、法规规定的食品、食品添加剂;

　　(四)生产经营转基因食品未按规定进行标示;

　　(五)采购或者使用不符合食品安全标准的食品原料、食品添加剂、食品相关产品。

　　生产经营的食品、食品添加剂的标签、标识、说明书存在瑕疵但不影响食品安全且不会对消费者造成误导的，由所在地区县(自治县)食品药品监督管理部门责令改正;拒不改正的，处一千元以下罚款。

　　第五十六条违反本条例规定，有下列情形之一的，由所在地区县(自治县)食品药品监督管理部门责令改正，给予警告;拒不改正的，处二百元以上一千元以下罚款;情节严重的，吊销食品小作坊登记证，责令食品摊贩停止经营：

　　(一)食品小作坊销售前未按照规定查验生产加工食品的安全状况;

　　(二)食品小作坊未定期对食品安全状况进行检查评价;

　　(三)食品小作坊新投产、连续停产超过六个月恢复生产，以及改变生产工艺后生产加工首批食品未按照规定报告;

　　(四)食品摊贩未按照规定配备防蝇、防尘、防虫、防腐等设施设备;

　　(五)食品摊贩使用的餐饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前未经洗净、消毒或者清洗消毒不合格，加工生、熟食品的用具、容器未分开使用;

　　(六)食品小作坊、食品摊贩进货时未查验许可证和相关证明文件，或者食品小作坊未按照规定建立并遵守进货查验记录和销售记录制度;

　　(七)食品小作坊、食品摊贩安排未取得健康证明或者患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员从事接触直接入口食品的工作;

　　(八)家庭集体宴席服务经营者承接一百人以上家庭集体宴席服务未按照规定报告。

　　第五十七条违反本条例规定，食品小作坊、食品摊贩发生食品安全事故后未进行处置、报告的，由所在地区县(自治县)食品药品监督管理部门给予警告;存在故意隐匿、伪造、毁灭证据的，并处五万元以上二十万元以下的罚款;情节严重的，吊销食品小作坊登记证，责令食品摊贩停止经营。

　　第五十八条食品小作坊、食品摊贩已经履行本条例规定的进货查验等义务，有充分证据证明其不知道所采购的食品不符合食品安全标准，并能如实说明其进货来源的，可以免予处罚，但应当依法没收其不符合食品安全标准的食品。

　　第五十九条违反本条例规定，国家工作人员不履行法定职责，对查处食品安全违法行为不配合，或者滥用职权、玩忽职守、徇私舞弊的，对直接负责的主管人员和其他直接责任人员给予警告、记过或者记大过处分;情节较重的，给予降级或者撤职处分;情节严重的，给予开除处分。

　　第六十条违反本条例规定，造成人身、财产或者其他损害的，依法承担赔偿责任;构成违反治安管理行为的，由公安机关依法给予治安管理处罚;构成犯罪的，依法追究刑事责任。

　　违反《中华人民共和国食品安全法》构成行政拘留相关情形的，由公安机关依法给予行政拘留。

　　第六章附则

　　第六十一条本条例所称食品小作坊是指有固定生产加工场所，从业人员较少，生产加工规模小，从事食品生产加工的生产经营者。

　　本条例所称食品摊贩是指无固定店铺，从事食品销售或者食品现场制售的经营者。

　　本条例所称分装食品，是指食品生产经营者将直接投放市场的大包装食品分成小份，包装成含量较小的包装食品的行为。

　　第六十二条本条例自20xx年5月1日起施行。

　　本条例施行前，食品小作坊和食品摊贩已经取得的核准证、备案证在有效期内继续有效。

食品生产管理制度7

　　（一）环境卫生管理制度

　　为改善环境卫生，保证食品质量安全，特制定本制度。

一、清洁卫生要求。

　　场地做到每天一小扫，周末大扫除，不准随地吐痰和乱扔脏东西，不准乱扔乱倒垃圾，随时保持清洁卫生。

　　二、生产场地要求。

　　1、各种原材料、工具堆放有序，场地、设备保持清洁卫生；

　　2、通道不能堆放杂物，确保人流、物流畅通；

　　3、卫生设施保持完好；

　　4、任何设备上严禁堆放零件及其它杂物；

　　5、交接班前必须做好设备周围的环境卫生，不得有积油和其它杂物。

　　三、库房要求。

　　1、产品入库前，出库后必须对库房进行清扫；

　　2、随时保持库房清洁卫生，做好防尘、防蝇、防鼠、防虫等工作。

　　（二）从业人员健康卫生管理制度

　　为提高从业人员个人卫生意识，对个人卫生要求进行控制，保证食品质量安全，特制定本制度。

　　一、从事食品加工的人员每年做一次全面的健康检查，取得健康证明后方可从事食品加工。

　　二、新进作坊的人员必须经过体检合格后方可从事食品加工。

　　三、生产人员进入车间前，必须更换专用工作服、帽，并穿戴规范整洁，头发必须藏于帽内，不得外露；出车间须换下工作服、帽。

　　四、直接接触食品的加工人员必须戴口罩。

　　五、进入车间工作人员，不得携带任何私人物品，不得染、留长指甲，不得化妆和配戴首饰。

　　六、进入车间前，必须认真洗手、消毒。

　　七、生产加工人员手部有明显外伤，不得直接从事食品加工。

　　八、车间内不得有随地吐痰、挖鼻孔、掏耳朵等不卫生行为。

　　九、清洁度不同的生产区人员不得相互串岗。

　　十、工作人员应定期接受食品卫生教育和培训。

　　（三）原辅材料进货查验管理制度

　　为采购验证原辅材料，保证食品质量安全，特制定本制度。

　　一、根据生产需要采购原辅材料，采购时应向供货方索取许可证和产品合格证明文件等资料。

　　二、对每批原辅材料、包装物等外购件均应按要求经验收合格后方能入库，并建立相关档案记录。

　　三、发现不合格的原辅材料，不能投入生产使用。

　　四、若发现原辅材料质量有问题进入生产环节的，应追究有关人员责任。

　　五、进货查验记录内容。

　　产品名称、规格、数量、生产批号（或生产日期）、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。

　　六、记录的保存。

　　记录保存期限不得少于二年。

　　（四）生产工艺过程管理制度

　　为实施生产工艺过程的质量控制，保证食品质量安全，特制定本制度。

　　一、生产人员必须经过培训，应按工艺要求进行加工。

　　二、原材料必须根据工艺要求投入使用。

　　三、使用合适设备和工具进行生产，并保持适宜的工作环境；

　　四、生产流程保持合理。

　　1、保证原辅材料和半成品不会出现交叉感染；

　　2、保证原辅材料和成品不会出现交叉感染；

　　3、保证半成品和成品不会出现交叉感染；

　　五、发现不合格的原辅材料，不能投入生产使用。

　　六、发现不合格的半成品，必须按要求处理，不能流入下一道工序。

　　七、发现不合格的成品，必须按要求处理，不能出坊销售。

　　（五）食品出坊检验管理制度

　　为规范食品出坊检验要求，保证食品质量安全，特制定本制度。

　　一、感官检测。

　　对食品感官涉及到的形态、颜色、香气、滋味、异物等进行评价，防止腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品出坊。

　　二、净含量检测。

　　使用符合测量精确度要求的计量器具，对每批出坊食品进行净含量检测，确保出坊食品净含量符合相关要求。

　　三、标签检测。

　　对标签进行检查，确保食品生产加工小作坊生产许可证编号或备案号、产品名称、配料、生产者、生产地址、生产日期和保质期等基本信息完整无误，内容清晰、易于识别。

　　（六）销售记录管理制度

　　为追溯销售后的产品去向，保证食品质量安全，特制定本制度。

　　一、销售记录内容。

　　产品名称、规格、数量、生产批号（或生产日期）、购货者名称及联系方式、销售日期等内容。

　　二、销售记录填写要求。

　　1、字迹清楚，内容真实、完整、详尽，不得使用铅笔填写；

　　2、填写及时、准确，不得提前或者错后填写；

　　3、不得随意撕毁或者任意涂改，确实需要更改时，须在错处划一横线，在其旁边重写，签上姓名、日期，并盖章；

　　4、签名或盖章须填全名，印章须清晰可辩；

　　5、填写时计量单位必须统一；

　　6、不同生产批号（或生产日期）以及不同规格的产品，在记录及单据的填写时，必须分开填写。

　　三、记录的保存。记录保存期限不得少于二年。

　　（七）不合格品管理制度

　　为防止不合格品的非预期使用或销售，保证食品质量安全，特制定本制度。

　　一、进货不合格品的处理。对进货查验发现的不合格原辅材料，根据具体情况及时进行处理并记录，不得投入使用。

　　二、生产过程中不合格品的处理。对生产过程中发现的不合格半成品，根据具体情况及时进行处理并记录，不得流入下一工序。

　　三、不合格成品的处理。

　　出坊前发现食品腐败变质等现象的，立即对该批成品进行销毁并记录，绝不允许出坊销售。

　　四、已出坊后发现不合格品的'处理。对于已出坊后发现的不合格品，立即进行召回，同时根据具体情况及时进行处理并记录。

　　五、不合格品记录内容。

　　产品名称、规格、数量、生产批号（或生产日期）、处理方式、处理日期等内容。

　　六、记录的保存。记录保存期限不得少于二年。

　　（八）食品添加剂使用管理制度

　　为控制食品添加剂的使用，保证食品质量安全，特制定本制度。

　　一、采购食品添加剂时应认明包装标签上“食品添加剂”字样，并索取生产许可证、营业执照及合格证明等材料，验收合格后入库。

　　二、使用添加剂目的在于保持和改进食品营养质量，不得破坏和降低食品的营养价值。

　　三、不得用于掩盖食品的缺陷（变质、腐败）或粗制滥造欺骗消费者。

　　四、使用添加剂在于减少食品消耗，改进存储条件，简化工艺等目的，不能因使用了添加剂而降低良好的加工措施和卫生要求。

　　五、添加剂必须严格按GB2760《食品添加剂使用标准》规定使用，不得擅自扩大使用范围和加大使用量。

　　六、食品添加剂应由专人专柜保管，做好使用记录。

　　七、食品添加剂使用记录内容。产品名称、生产批号（或生产日期）、食品添加剂名称、使用量、使用人、使用日期等内容。

　　八、记录的保存。记录保存期限不得少于二年。

食品生产管理制度8

　　(一)健康管理制度

　　1.食品从业人员每年必须进行健康检查,不得超期使用健康证明。

　　2.新参加工作的从业人员、实习工、实习学生必须取得健康证明后上岗,杜绝先上岗后查体的事情发生，同时进行相关培训。

　　3.食品卫生管理人员负责组织本单位从业人员的健康检查工作,建立从业人员卫生档案,督促“五病”人员调离岗位,并对从业人健康状况进行日常监督管理。对从业人员健康情况进行记录并设立从业人员健康档案，由专人负责保存并随时更新，保存期不得少于两年。

　　4.凡患有痢疾,伤寒,病毒性肝炎等消化道传染病以及其他有碍食品卫生疾病的',不得参加接触直接入口食品的生产经营。

　　5.当观察到以下症状时,应规定暂停接触直接入口食品的工作或采取特殊的防护措施。腹泻，手外伤、烫伤、皮肤湿疹、长疖子、咽喉疼痛、耳、眼、鼻溢液、发热、呕吐。

　　6.食品从业人员应坚持做到“四勤”。即勤洗手、剪指甲、勤洗澡、理发、勤洗衣服、被褥、勤换工作服。禁止长发、长胡须、长指甲、戴手饰、涂指甲油、不穿洁净工作衣帽上岗和上岗期间抽烟、吃零食以及做与食品生产、加工、经营无关的事情。

　　7.对食品从业人员实行德、能、勤、纪综合考核，具优者给予表扬或奖励;对综合考核成绩欠佳者进行批评教育使其改正;对不改者劝其离岗或规定依法解除劳动合同。

　　8.定期对从业人员进行食品安全和健康管理培训，并做好培训记录。

　　(二)培训管理制度

　　1.食品经营人员必须在接受《中华人民共和国安全法》、《中华人民共和国食品安全法实施条例》等相关食品安全知识培训之后方可上岗;

　　2.食品经营人员的培训包括负责人、食品安全管理人员和食品从业人员;

　　3.定期组织食品经营人员培训，制定培训计划，每季度组织培训一次，每次培训时间不得少于30分钟，并做好相关培训记录;

　　4.培训内容：《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品安全法实施条例》、《中华人民共和国产品质量法》、《北京市食品安全管理条例》等法律法规;

　　5.新招收的食品经营人员必须经过培训、考试后方可上岗;

　　6.建立从业人员培训档案，将培训时间、内容等记录归档。

食品生产管理制度9

　　一、目的

　　为保持生产过程的正常状态，确保产品质量安全，特制订并执行本制度。

　　二、部门及职责

　　1、质量负责人

　　（1）负责本制度的编制修订；

　　（2）负责生产过程的评估；

　　（3）负责组织食品安全管理小组，通过危害分析方法明确关键控制点，并设立关键控制点的控制措施。

　　2、供销部

　　（1）根据采购申请及时完成采购；

　　（2）负责对新生产线进行评估；

　　（3）负责销售服务过程的管理。

　　3、生产部

　　（1）负责编制与修订产品生产配方、工艺流程、关键控制点和生产作业指导书；

　　（2）负责生产设备及工器具的购置、验收、售后服务协调；

　　（3）负责环境、设备、工器具的清洗消毒；

　　（4）生产设备的正常运行、维护保养，能源及动力的及时供应；

　　（5）负责生产设备操作人员的指导培训工作；

　　（6）根据生产计划和库存量提出采购申请。

　　4、质检部

　　负责对产品加工过程进行监督。

　　三、工艺流程图及关键控制点（CCP）

　　1、生产批次的界定

　　同一日期、同一班次、同一品种、同一生产线、同一规格的产品为一批，以产品完成独立包装的日期作为生产批次。

　　2、工艺流程图及CCP控制要求见：生产工艺文件及关键控制点（CCP）控制要求。

　　四、过程评估及批准

　　1、新生产线生产前评估

　　（1）生产部负责产品工艺在生产过程的测试和确认，编写产品标准操作规程，负责调试机器设备，编写设备操作指导文件；

　　（2）质检部负责对生产过程食品安全、卫生监督，关键控制点界定；

　　（3）各部门安排对相关人员进行的工艺技术，设备操作培训，工作流程，卫生标准，记录要求等内容的培训；

　　（4）生产工艺确认：设备设施准备调试完毕，人员知晓岗位应知的工艺技术，设备操作，工作流程，卫生标准，记录要求后，由质量负责人组织提交过程评估报告，总经理批准；

　　2、已生产的生产线过程评估

　　（1）在日常运行当中，应根据日常运行中发现的问题进行改进，对改进措施进行评估。一般性的问题，车间能自主解决的，由生产部负责人批准；

　　（2）涉及较大调整，需要其他部门资源或人力等支持的，根据需要由工厂厂长或总经理批准实施。

　　五、控制规程

　　1、制定生产计划

　　（1）供销部根据市场需求情况，及销售需要量报送至生产部负责人；

　　（2）生产部负责人根据库存情况制定生产计划；

　　（3）生产部负责人根据生产计划分解生产任务，安排各车间、班组进行生产；

　　（4）生产部检查、审核各种表格，并追踪生产计划的完成进度。

　　2、生产过程控制

　　（1）原辅料及包装材料质量控制

　　①按照原辅料/包装材料进货检验作业指导书执行。

　　②生产过程中，操作人员发现原辅料或包装材料出现异常情况，应立即停止生产并向车间负责人或质检部报告。

　　（2）生产过程控制

　　严格执行生产工艺文件及关键控制点（CCP）控制要求。

　　3、生产过程防护

　　（1）原辅料、半成品和成品分开，人流和物流分开，防止物料交叉污染。

　　（2）原辅料、半成品和成品不能与有毒有害、有异味物品一同存放或运输。

　　（3）加工过程中，任何半成品、成品不得落地，落地后物料作废弃物处理。

　　（4）用于盛装物料的器具使用前必须清洗消毒，用于盛装或加工生、熟物料的器具必须分开清洗消毒，不能混用。

　　（5）半成品转运过程中须有防护措施。

　　（6）位于工作台、食品和原料上方的照明设备应加防护罩。

　　（7）除卫生和工艺需要，不得在生产车间使用和存放可能污染食品的任何种类的药剂。清洁剂、消毒剂、杀虫剂以及其他有毒有害物品，均应有固定包装，并在明显处标示“有毒品”字样，贮存于专门库房或柜橱内，加锁并有专人负责保管，领用洗涤剂和消毒剂均应填写记录。使用各类杀虫剂或其他药剂前，应做好对人身、食品、设备工具的污染和中毒预防措施，用药后将所有设备、工具等进行彻底清洗、消除污染。生产过程中禁止对设备进行维修保养。

　　（8）生产设备上可能直接或间接接触食品的活动部件若需润滑，应使用食品油脂或能保证食品安全要求的其他油脂。

　　（9）应通过采取设备维护、卫生管理、现场管理、外来人员管理及加工过程监督等措施，最大程度地降低食品生产过程中玻璃、金属、塑胶等异物污染的'风险。应采取设置筛网、捕集器、过滤器等有效措施降低金属或其他异物污染食品的风险。

　　（10）当现场进行维护、维修及施工等工作时，应采取适当措施避免异物、异味、碎屑等污染食品。

　　（11）在生产过程中，质检员对关键工序、关键控制点控制情况、工人操作进行监督检查，在生产出现偏离控制的时候，及时指出并纠正。

　　六、生产过程考核办法

　　1、考核周期和办法

　　质量负责人每月至少组织一次对生产过程的考核。

　　2、考核内容及要求

　　（1）生产负责人是现场质量管理第一责任人，当出现质量事故时，由第一责任人承担责任及相应损失。

　　（2）当出现以下情况时，每次对责任人罚款500—1000元：

　　①未按照工艺文件进行生产；

　　②未严格按照配方和配料作业指导书进行配料；

　　③生产人员未按规定对关键工序的工艺参数进行严格控制，未按规定填写关键控制点操作记录；

　　④当质量异常时未及时向主管人员汇报。

　　（3）当出现以下情况时，每次对责任人罚款200—500元：

　　①设备使用人员未对设备按照规定进行清洁消毒；

　　②设备操作员未按设备操作规程进行操作，未按规定对设备进行维护和保养；

　　③未按规定对消毒液等化学物品专柜专人加锁管理的。

　　（4）当出现以下情况时，每次对责任人罚款100元：

　　①进入车间的员工未满足卫生管理制度中的人员卫生管理要求；

　　②环境卫生要求未满足卫生管理制度中的要求；

　　③操作员未主动进行自检。

　　（5）奖励

　　连续一年未受处罚的人员，由食品安全管理小组提出，质量负责人批准后，给予一次性500—20xx元的物质奖励。

　　七、记录要求

　　（1）生产员工按作业指导书进行生产，填写各类生产操作记录，包含：领料记录、配料记录、投料记录、关键工序控制记录、关键工序巡查记录、清洗消毒记录。

　　（2）生产类所有记录应如实填写，由生产部指定专人保管，保存期限不低于二年。

食品生产管理制度10

　　一、目的

　　定期对公司的食品生产安全状况进行自我检查评价，及时发现危害食品安全的不符合情况并立即采取整改措施，保证食品的质量以及食品的安全，特制定食品安全自查管理制度，保证落实质量安全企业主体责任。

　　二、范围

　　适用于公司内对质量安全有关的管理层及各职能部门和有关人员。食品生产安全自查范围包括现场检查、管理制度和质量记录。

　　三、职责

　　1、质量负责人：负责食品安全自查工作的协调、管理工作，批准食品安全自查方案和自查报告。负责食品安全自查管理制度文件的编制、修改、更新。向公司管理层报告食品安全自查结果。

　　2、自查组长：提出自查小组名单，全面负责食品安全自查实施活动，食品安全自查审核方案和食品安全自查报告。负责起草食品安全自查方案，组建食品安全自查小组，每年度对公司的食品安全总体状况检查评价一次，并向经理提交自查报告。按照食品安全自查计划实施自查，起草自查报告。对不合格项目的整改、实施效果进行确认。

　　3、自查小组成员：按照食品安全自查计划及时实施自查，提交自查报告。

　　4、受检部门：在职责范围内，协助自查，负责本部门不合格项目的整改措施的制定和实施。

　　四、实施程序要求

　　1、食品安全自查的策划

　　1.1 自查频次：每年不少于1次且时间间隔不超过12个月。质量负责人每年初起草食品安全自查方案，在每个年度内所进行的安全自查，并覆盖所有的相关部门。

　　1.2 当有下列情况时，需追加食品安全自查。

　　a）发生了严重产品质量问题或外界有重大投诉。

　　b）组织的内部机构、生产工艺、质量方针和目标等有重大改变。

　　1.3 食品安全自查方案的准则、范围、频次和方法由质管部提出，质量负责人批准实施。

　　2、食品安全自查的准备

　　2.1由自查组长提出食品安全自查实施计划，质量负责人批准，经批准生效的食品安全自查实施计划表中的自查组长和自查小组成员即被指定为该次食品安全自查的自查组长和自查小组成员。

　　2.3自查小组成员不检查自己的工作。

　　2.4质管部负责向自查小组成员提供自查时所需的质量手册和程序文件，受检部门负责提供其他支持性文件和相关标准。

　　2.5自查小组成员按所检查的范围和受检部门的`特点，编制有可操作性的食品安全自查查表，供检查时使用。

　　3、食品安全自查的实施

　　3.1召开一次简短的首次会议，组长介绍自查的目的、范围、准则、方式、计划和自查人员分工及日程安排，澄清自查计划中不明确的问题，确定末次会议的时间、地点。

　　3.2在受检部门人员陪同下，由自查组长主持进行现场检查，检查员采用现场观察、查阅资料、提问等方法进行抽样调查。

　　3.3寻找客观证据，在自查表中记录质量管理体系是否符合规定的要求的事实。若发现不符合要求时，将不符合事实与受检部门交换意见。

　　3.4自查结束，自查小组成员互相交流分析，确定不符合事实。在编写“食品安全自查不符合项报告”时，须事实描述清楚，证据确凿。

　　3.5帮助受检核部门制定并评价纠正措施。

　　3.6对自查结果进行汇总分析，确定不合格项，取得受检部门签字认可。

　　3.7召开末次会议，由自查组长报告自查情况和自查结果。就食品安全提出检查结论，并对如何提高食品安全提出建议。

　　3.8提交自查报告。

　　4、纠正措施

　　4.1 根据审核员填写的《食品安全自查不符合项报告》，受检部门除进行确认外，还要分析不符合产生的原因，由问题的责任部门在5个工作日内提出纠正措施，并规定完成纠正措施的期限。

　　4.2 纠正措施须在规定的日期内实施完成，如不能按期完成，责任部门必须向质量负责人说明情况，请求延期。

　　4.3 受检部门在预定期限内完成纠正措施的实施后，通知质保部确认完成情况，并报质量负责人认可。

　　4.4 对期限较长的纠正措施，可在下一次食品安全自查时由自查小组确认。

　　5、食品安全自查结果提交管理评审。

　　6、食品安全自查的记录由办公室负责保存。

　　五、食品生产安全自查检查规程要求

　　（一）现场检查规程

　　1、原辅料（包括食品原料、食品添加剂、食品相关产品）采购进货查验落实情况，检查项目：原辅料存放。专库管理。标签标识。索证索票。制度具备情况。现场记录。

　　1.1原辅料存放

　　1.1.1原辅料存放是否离地10cm以上，离墙20cm以上。外包装是否完整，并应有防止虫害侵入的装置。

　　1.1.2仓库是否符合卫生要求。

　　1.1.3原辅料仓库内是否有过期原辅料，过期原辅料清理及记录是否符合要求。

　　1.1.4生产过程中用到的危险化学品，存放是否符合要求。

　　1.1.5原辅料仓库内是否有毒有害物质和非生产用其他物品，专库专用，防止交叉污染。

　　1.2专库管理

　　1.2.1食品添加剂是否专库或专柜保存，并有专人管理。

　　1.2.2内包装材料是否有专库或专门区域存放。

　　1.3标签标识

　　1.3.1原辅料（除农副产品）标签是否有食品名称、配料表、净含量和规格、生产者和（或）经销者的名称、地址和联系方式、生产日期和保质期、贮存条件、食品生产许可证编号、产品标准代号及其他需要标示的内容。

　　1.3.2原辅料标签与索证索票一致，重点查验供货者的许可证和产品合格证明文件。

　　1.4索证索票

　　1.4.1企业直接采购国外内生产的食品原料、食品添加剂、食品相关产品是否索取原辅料生产商有效的许可证复印件（指按照相关法律法规规定，应当取得许可的）和与购进批次产品相适应的合格证或批检报告。

　　1.4.2企业直接从流通经营单位采购原辅料的，是否留存保留具有流通经营单位信息的每笔购物的凭证。

　　1.4.3对无法提供合格证明文件的食品原辅材料及包装材料，企业是否依照食品安全标准进行自行检验或委托检验，并保存检验记录。

　　1.5制度具备情况：企业是否具备进货查验记录管理制度、生产过程控制管理制度、出厂检验记录管理制度、食品安全自查管理制度、从业人员健康管理制度、不安全食品召回管理制度、食品安全事故处置管理制度等基本制度，并认真执行。

　　1.6现场记录

　　1.6.1企业是否有仓库温湿度记录（对于有贮存条件要求的原辅料）、原辅料进货查验记录、原辅料进出库记录。

　　1.6.2进货查验记录中是否包含产品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期、产品许可证证号或票据号及其他合格证明文件编号等内容，是否保留相关证件、票据及文件。

　　1.6.3企业生产加工食品所使用的食品原辅料的品种是否与进货查验记录内容一致。

　　1.6.4.食品添加剂使用是否有记录。

　　（二）生产过程控制

　　1、厂区环境清洁卫生状况

　　1.1厂区内垃圾是否密闭存放，是否散发出异味, 是否有各种杂物堆放。

　　1.2厂区设置的防蝇、防鼠设施是否正常运行。

　　1.3企业的生活区和生产区是否分离。

　　1.4查看是否有清洁记录，是否按卫生制度执行。

　　2、更衣室

　　2.1更衣室进口和出口设置是否变化，内部是否设储衣柜或衣架、鞋箱(架)，个人衣、鞋与工作服、靴是否分开放置。

　　2.2更衣室内空气是否进行杀菌消毒。

　　2.3更衣室内是否有完好的非手动式洗手设施、干手器，并配备了洗手液和消毒液。消毒液是否有配置记录，消毒液的配置和更换要按照使用说明和制度要求。

　　3、生产加工场所清洁卫生状况

　　3.1车间及仓库设置的防蝇、防鼠设施是否正常运行。

　　3.2物料是否离地离墙堆放。

　　3.3生产车间内垃圾是否密闭存放。

　　3.4各车间墙面及地面有无污垢、霉变、积水，是否记录清洁卫生情况。

　　4、生产加工设施、设备清洁卫生状况

　　4.1生产加工设施、设备表面是否清洁，无积垢。

　　4.2企业是否记录生产加工设施、设备的清洁卫生情况。

　　5、企业必备生产设备、设施维护保养和清洗消毒

　　5.1查阅设施、设备维护保养记录。

　　5.2查阅清洗消毒记录。

　　6、产品投料记录

　　6.1企业是否能提供产品投料记录，投料项是否有违法添加。食品添加剂使用是否符合要求。

　　6.2投料记录是否包含投料数量、品名、生产日期或批号、用于生产产品的名称、生产日期或批号等内容。

　　7、生产加工过程中关键控制点的控制记录，是否与制度中制定的一致，否是按要求记录。

　　8、生产中人流、物流交叉污染情况。

　　9、原料、半成品、成品交叉污染情况

　　9.1原料是否经脱包或采用其他清洁外包处理后进入生产车

　　9.2半成品存贮是否有防护措施，标识信息是否清晰

　　9.3原料、半成品及成品是否存放于专门区域，是否存在交叉污染。

　　9.4贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备是否保持清洁，并符合食品卫生要求。

　　10、设备、设施运行情况

　　10.1温湿度控制设备是否正常开启。

　　10.2清洗消毒设施是否正常开启。

　　10.3空气净化装置是否正常开启，压力是否符合规定。

　　10.4其他生产必备设施是否发生变化，查阅许可资料，进行现场比对，检查生产必备设备、设施有无增减。

　　11、现场人员卫生防护情况

　　11.1查看至少2人现场清洗消毒动作是否按规定执行。从事食品生产的人员，进入生产场所前应当洗净双手。工作服应定期清洗消毒。采用挂钩放置工作服的应在更衣室恰当位置安装紫外线灯进行消毒。

　　11.2是否穿戴工作衣帽及佩戴口罩，头发不得露于帽外。

　　11.3是否佩戴首饰。

　　11.4现场人员持健康证、培训等情况是否符合要求

　　（三）出厂检验现场检查

　　1、检验室设施、设备、化学试剂情况

　　1.1检验室场地等基本设施是否保持洁净。

　　1.2检验室中的必备化学试剂是否在有效期内……

　　1.3天平等计量器具的放置是否符合要求

　　1.4检验室中的出厂检验必备化验设备、试剂要配备齐全、有效。计量器材应经过检定（压力表为半年一次，其他设备一般一年一次）。

　　1.5检验室中的出厂检验设备、辅助设备是否正常使用

　　2、应具备相应能力的检验员并获得相应的食品检验职业资格证书。

　　3、出厂销售成品是否进行出厂检验

　　3.1出厂检验项目与食品安全标准及产品许可审查细则规定的项目是否保持一致，出厂检验项目是否齐全。

　　3.2出厂销售的产品是否具有检验报告、原始数据记录。

　　3.3出厂检验报告是否记录食品的名称、规格、数量、生产日期、生产批号、检验合格证号等信息。

　　3.4出厂检验记录是否保存至少2年

　　4、自行出厂检验企业实验室是否具有测量比对

　　4.1出厂检验应到食品安全监管部门指定的检验机构进行检验能力比对检验。

　　4.2是否建立并保存比对记录。

　　5、委托出厂检验情况

　　5.1企业是否和有资质的检验机构签订委托检验合同。合同书中应载明：检验项目是否符合食品安全标准。

　　5.2委托出厂检验报告是否与企业生产产品批次一致。

　　6、产品留样情况

　　6.1产品留样样品是否有记录。

　　6.2是否具有留样样品存放区域。

　　7、成品库成品存放是否符合要求

　　7.1成品存放是否离地10cm以上，离墙20cm以上。仓库内要将合格品、待检品、不合格品分别堆放，有标识。

　　7.2仓库是否符合卫生要求。

　　7.3有贮存条件要求的成品是否按照规定贮存条件存储，并配备温湿度计等设施，冷库温度是否达到要求。

　　7.4成品仓库内是否有过期成品，过期成品清理及记录是否符合要求。

　　(四) 食品标识标注规定：名称、配料表、净含量和规格、生产者的名称、地址和联系方式、贮存条件、生产日期和保质期、食品生产许可证编号、产品标准代号、所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称、营养成分表，法律法规或者食品安全标准规定必须标明的其他事项。

　　（五）食品销售台账是否包括产品名称、数量、生产日期/生产批号、检验合格证号、购货者名称及联系方式、销售日期、出货日期、地点。

　　（六）不安全食品召回情况

　　1.不安全食品召回的，是否保存在专门区域。

　　2.企业出现不安全食品的，是否有不安全食品召回制度和记录。

　　3. 企业出现不安全食品的，是否有不安全食品

食品生产管理制度11

　　第一条食品生产企业的生产、质量管理人员应当符合下列要求：

　　（一）与食品生产有接触的人员经体检合格后方可上岗；

　　（二）生产、质量管理人员每年进行一次健康检查，必要时做临时健康检查；凡患有影响食品卫生的疾病者，必须调离食品生产岗位；

　　（三）生产、质量管理人员保持个人清洁，不得将与生产无关的物品带入车间；工作时不得戴首饰、手表，不得化妆；进入车间时洗手、消毒并穿着工作服、帽、鞋，工作服、帽、鞋应当定期消毒；

　　（四）生产、质量管理人员经过培训并考核合格后方可上岗；

　　（五）配备足够数量的、具备相应资格的专业人员从事卫生质量管理工作。

　　第二条食品生产企业的环境卫生应当符合下列要求：

　　（一）食品生产企业不得建在有碍食品卫生的区域，厂区内不得兼营、生产、存放有碍食品卫生的其他产品；

　　（二）厂区路面平整、无积水，厂区无裸露地面；

　　（三）厂区卫生间应当有冲水、洗手、防蝇、防虫、防鼠设施，墙裙以浅色、平滑、不透水、无毒、耐腐蚀的材料修建，并保持清洁；

　　（四）生产中产生的废水、废料的排放或者处理符合国家有关规定；

　　（五）厂区建有与生产能力相适应的符合卫生要求的原料、辅料、化学物品、包装物料储存等辅助设施和废物、垃圾暂存设施；

　　（六）生产区与生活区隔离。

　　第三条食品生产车间及设施的卫生应当符合下列要求：

　　（一）车间面积与生产能力相适应，布局合理，排水畅通；车间地面用防滑、坚固、不透水、耐腐蚀的无毒材料修建，平坦、无积水并保持清洁；车间出口及与外界相连的排水、通风处应当安装防鼠、防蝇、防虫等设施；

　　（二）车间内墙壁、屋顶或者天花板使用无毒、浅色、防水、防霉、不脱落、易于清洗的材料修建，墙角、地角、顶角具有弧度；

　　（三）车间窗户有内窗台的，内窗台下斜约45°；车间门窗用浅色、平滑、易清洗、不透水、耐腐蚀的坚固材料制作，结构严密；

　　（四）车间内位于食品生产线上方的照明设施装有防护罩，工作场所以及台的'照度符合生产、检验的要求，光线以不改变被加工物的本色为宜；

　　（五）有温度要求的工序和场所安装温度显示装置，车间温度按照产品工艺要求控制在规定的范围内，并保持良好通风；

　　（六）车间供电、供气、供水满足生产需要；

　　（七）在适当的地点设足够数量的洗手、清洁消毒、烘干手的设备或者用品，洗手水龙头为非手动开关；

　　（八）根据产品加工需要，车间入口处设有鞋、靴和车轮消毒设施；

　　（九）设有与车间相连接的更—衣室，不同清洁程度要求的区域设有单独的更—衣室，视需要设立与更—衣室相连接的卫生间和淋浴室，更—衣室、卫生间、淋浴室应当保持清洁卫生，其设施和布局不得对车间造成潜在的污染风险；

　　（十）车间内的设备、设施和工器具用无毒、耐腐蚀、不生锈、易清洗消毒、坚固的材料制作，其构造易于清洗消毒。

　　第四条生产用原料、辅料的卫生应当符合下列要求并得到有效控制：

　　（一）生产用原料、辅料应当符合安全卫生规定要求，避免来自空气、土壤、水、饲料、肥料中的农药、兽药或者其他有害物质的污染；

　　（二）作为生产原料的动物，应当来自于非疫区，并经检疫合格；

　　（三）生产用原料、辅料有检验、检疫合格证，经进厂验收合格后方准使用；

　　（四）超过保质期的原料、辅料不得用于食品生产；

　　（五）加工用水（冰）应当符合国家《生活饮用水卫生标准》等必要的标准，对水质的公共卫生防疫卫生检测每年不得少于两次，自备水源应当具备有效的卫生保障设施。

　　第五条食品生产加工过程应当符合下列要求：

　　（一）生产设备布局合理，并保持清洁和完好；

　　（二）生产设备、工具、容器、场地等严格执行清洗消毒制度，盛放食品的容器不得直接接触地面；

　　（三）班前班后进行卫生清洁工作，专人负责检查，并作检查记录；

　　（四）原料、辅料、半成品、成品以及生、熟品分别存放在不会受到污染的区域；

　　（五）按照生产工艺的先后次序和产品特点，将原料处理、半成品处理和加工、工器具的清洗消毒、成品内包装、成品外包装、成品检验和成品贮存等不同清洁卫生要求的区域分开设置，防止交叉污染；

　　（六）对加工过程中产生的不合格品、跌落地面的产品和废弃物，在固定地点用有明显标志的专用容器分别收集盛装，并在检验人员监督下及时处理，其容器和运输工具及时消毒；

　　（七）对不合格品产生的原因进行分析，并及时采取纠正措施。

　　第六条食品的包装、储存、运输过程应当受到良好的卫生控制。

　　（一）用于包装食品的物料符合卫生标准并且保持清洁卫生，不得含有有毒有害物质，不易褪色；

　　（二）包装物料间干燥通风，内、外包装物料分别存放，不得有污染；

　　（三）运输工具符合卫生要求，并根据产品特点配备防雨、防尘、冷藏、保温等设施；

　　（四）冷包间和预冷库、速冻库、冷藏库等仓库的温度、湿度符合产品工艺要求，并配备温度显示装置，必要时配备湿度计；预冷库、速冻库、冷藏库要配备自动温度记录装置并定期校准，库内保持清洁，定期消毒，有防霉、防鼠、防虫设施，库内物品与墙壁、地面保持一定距离，库内不得存放有碍卫生的物品；同一库内不得存放可能造成相互污染的食品。

　　第七条严格执行有毒有害物品的储存和使用管理规定，确保厂区、车间和化验室使用的洗涤剂、消毒剂、杀虫剂、燃油、润滑油和化学试剂等有毒有害物品得到有效控制，避免对食品、食品接触表面和食品包装物料造成污染。

　　第八条产品的卫生质量检验应当符合下列要求，并得到有效控制：

　　（一）企业有与生产能力相适应的内设检验机构和具备相应资格的检验人员；

　　（二）企业内设检验机构具备检验工作所需要的标准资料、检验设施和仪器设备，检验仪器按规定进行计量检定，检验要有检测记录；

　　（三）使用社会实验室承担企业卫生质量检验工作的，该实验室应当具有相应的资格，并签订合同。

食品生产管理制度12

　　一、认证制度

　　生产销售无公害农产品的企业，必须在产品认证的有效期内生产销售，产品证书过期后须向农业部门提出复查换证申请，换证后方可继续生产销售无公害农产品。

　　二、生产技术

　　1、无公害产品生产基地必须严格按照认证批准的环境条件控制。不得擅自扩大无公害产品产地范围。

　　2、无公害产品的生产应严格按照认证批准的生产技术操作规程进行，并建立产品生产记录，如实记载下列事项：

　　（1）原材料购买记录，包括供货人、产地、采购量、采购时间等。

　　（2）建立质量记录档案，记载使用投入品（饲料添加剂、兽药等）的名称、来源、用法、用量和使用、停用的日期保证产品的可追溯性。

　　生产记录应当保存二年。

　　3、无公害农产品生产过程中，应合理使用投入品，包括饲料添加剂及兽药等，禁止下列行为：

　　（1）使用未经国家或省批准的`农业投入品；

　　（2）使用国家或者地方明令禁止或者淘汰的饲料添加剂、兽药等畜牧业投入品；

　　（3）加工、储藏、包装等过程中不符合无公害农产品和国家卫生安全的行为；

　　（4）法律、法规、规章规定的其他禁止的情形。

　　4、企业应具备经培训合格的内检员，全程监管无公害产品生产过程。

食品生产管理制度13

　　一、食品生产人员每年必须进行健康检查，健康检查合格者方可继续从事食品生产上岗作业。不得超期使用健康证明，且不得涂改，过期、笔迹不清者无效。

　　二、新参加工作的食品生产从业人员、实习工、实习学生必须取得健康证明后方可上岗，杜绝先上岗后进行健康检查的事件发生。

　　三、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等或其他有碍食品安全的疾病的人员，不得在企业上岗从事食品生产工作。

　　四、企业食品卫生管理人员负责组织本企业食品生产从业人员的'健康检查工作，建立从业人员卫生档案，督促“五病”人员调离岗位，并对从业人员健康状况进行日常监督管理。

　　五、当观察到从业人员有以下症状时，应采取暂时停止上岗从事食品生产或采取特殊的防护措施。

　　①腹泻；

　　②手外伤；

　　③烫伤；

　　④皮肤湿疹；

　　⑤长疖子；

　　⑥咽喉疼痛；

　　⑦耳、眼、鼻溢液；

　　⑧发热；

　　⑨呕吐。

　　六、加强从业人员食品安全知识和健康知识培训，强化个人卫生要求。

　　本企业食品生产从业人员应遵守下列规定：

　　1、勤洗澡、勤洗手、勤剪指甲。

　　2、勤洗衣服、被，勤换工作服，进入食品生产车间须戴工作帽，头发必须全部戴入帽内。

　　3、定期理发，不留长胡须。

　　4、平日不染红指甲，上班不戴戒指，手表，手镯。

　　5、不准穿工作服上厕所，大小便后坚持洗手消毒。

　　6、工作时严禁吸烟。

　　7、工作时严禁随地吐痰。

　　8、不准用工作服擦汗、擦餐具或擦鼻涕。

　　9、不准用手抓直接入口食品。

　　10、避免对着食品咳嗽或打喷嚏。

　　11、自觉遵守卫生管理制度。

　　12、抹布专用，经常搓洗、凉晒、消毒。

食品生产管理制度14

　　1.0目的

　　确保员工的健康与个人卫生处于受控状态，以预防可能引入的生物性（如传染病等）、化学性（如化妆品等）、物理性（如饰物等）食品安全危害。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。特制定本要求。

　　2.0适用范围

　　适用于与包装材料、食品原料、生产线和成品直接接触的员工的健康、卫生控制。

　　3.0职责

　　3.1厂部负责编制本制度，各相关部门严格执行。

　　3.2办公室负责安排员工身体健康检查工作，生产科及各生产班组负责当班组工人的卫生控制工作。

　　4.0程序

　　4.1生产、检验及生产管理人员上岗前，须先经过卫生培训，取得培训合格证后方可上岗工作。每年至少进行一次健康检查。新参加或临时参加工作的人员，必须经健康检查，取得健康合格证后方可参加工作，公司建立员工健康档案。卫生监督员1次/月检查，填《定期卫生检查表》。凡患有下列疾病之一者，不得在食品加工车间工作:

　　痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病(包括病源携带者)，活动性肺结核，皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病。每年检查一次，1次/月，新聘员工时。

　　4.2发现工作人员因健康可能导致产品、原料污染时，应及时将可疑的健康问题汇报告卫生监督员。卫生监督员应检查工作人员有无可能污染产品、原料的受感染的伤口，填《日常卫生检查表》。每天开工前检查次。

　　4.3个人卫生:

　　1）食品加工人员必须保持良好的个人卫生，不得留长指甲和涂指甲油，勤理发，勤洗澡，勤换衣。

　　2）进车间前，必须穿戴整洁的工作服、工作帽、工作鞋靴，工作服应盖住外衣，头发不得露于帽外，并洗手清洁。

　　3）食品加工人员上岗后遇下述情况之一者，各班组长监视执行洗手消毒：

　　上厕所之后；

　　处理被污染的物品之后；

　　从事与生产无关的其他活动之后。

　　4）不得将手表和各种饰物及与生产无关的个人用品带入车间。

　　5）不得穿工作服、鞋进入厕所或离开车间。

　　6）食品加工人员上岗前应洗手消毒，其工作服、工作帽应定期清洗消毒。