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学校膳食中心卫生制度

时间：2024-11-05 12:17:32 制度我要投稿

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学校膳食中心卫生制度

　　现如今，制度对人们来说越来越重要，制度一经制定颁布，就对某一岗位上的或从事某一项工作的人员有约束作用，是他们行动的准则和依据。一般制度是怎么制定的呢？以下是小编收集整理的学校膳食中心卫生制度，仅供参考，欢迎大家阅读。

学校膳食中心卫生制度

学校膳食中心卫生制度1

　　1、膳食工作人员必须坚持从原料到成品实行“四不制度”。

　　（1）采购员不买腐烂变质的原料。

　　（2）保管验收员不收腐烂变质的原料。

　　（3）加工人员（厨师）不用腐烂变质的原料。

　　（4）营业员（服务员）不卖腐烂变质的'食品；（零售单位不收进腐烂变质的食品；不出售腐烂变质的食品；不用手拿食品；不用废纸，污物包装食品）。

　　2、成品（食物）存放实行“四隔离”。

　　（1）生与熟隔离。

　　（2）成品与半成品隔离。

　　（3）食品与杂物、药物隔离。

　　（4）食品与天然冰隔离。

　　3、用（食）具实行“四过关”。一洗，二刷，三冲，四消毒（蒸气或开水）。

　　4、环境卫生采取“四定"办法。定人、定物、定时间、定质量。并实行划片分工，包干负责。

　　5、个人卫生做到“四勤”。勤洗手剪指甲；勤洗澡理发；勤洗衣服被褥；勤换工作服。

学校膳食中心卫生制度2

　　1、加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，半成品应当与食品原料分开存放，防止交叉污染，食品不得接触有毒物、不洁物;

　　2、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必须标志明显，做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。

　　3、进入操作间的工作人员必须携带健康证和卫生知识培训合格证，必须穿戴工作服、帽，操作前必须洗手;

　　4、各操作间必须有加盖污物桶;

　　5、个人物品不得带入操作间。

　　面食制作管理：

　　1、加工面食品的机械使用前应检查是否有污物，使用后应该清洗干净;面板使用后不得有残留物;

　　2、直接入口的食品容器、用具必须专用;

　　3、墙壁地面应保持清洁;

　　烹调加工管理：

　　1、所有待使用的容器、用具必须洗净、消毒;

　　2、食品加工前应检查是否有感官异常，加工食品做到熟透，需要熟制加工的大块食品，其中心温度不低于70oС;

　　3、进入烹调间的食品必须洗净，盛装食品的容器必须放在指定的台案上，不得放置在地面;

　　4、炸制食品的食用油不得反复使用二次以上;

　　5、各岗位工作时必须随时清扫地面、案台;

　　6、无防蝇窗纱的窗户不得打开;

　　7、个人物品不得带入烹调间。

　　配餐卫生管理：

　　1、每天配餐前后必须将紫外线灯开启30分钟，对配餐间进行空气消毒;

　　2、配餐间内的.一切食品容器、用具、餐具必须洗净、消毒;

　　3、操作台使用前必须用75%的食用酒精擦拭消毒;

　　4、杂物及非直接入口食品不得进入配餐间;

　　5、出售食品的从业人员的手不得接触钱币等污物，操作人员必须经常洗手。

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