卫生标准制度
在快速变化和不断变革的今天，我们每个人都可能会接触到制度，制度一经制定颁布，就对某一岗位上的或从事某一项工作的人员有约束作用，是他们行动的准则和依据。拟定制度需要注意哪些问题呢？下面是小编收集整理的卫生标准制度，欢迎阅读，希望大家能够喜欢。
卫生标准制度1
a:前堂卫生标准
1、地面无纸屑、烟头、烟灰、水迹、油污、食物残渣;无残缺、裂缝地砖，无鼠迹、鼠粪、蟑螂，呈现地砖本色;
2、地毯(毡)无油污、口香糖，无折皱、破烂，呈现地毯(毡)本色;
3、桌、椅、墙裙无污迹、油迹，无孔洞、裂缝;无划伤、灼伤;牢固平稳，摆放整齐，符合餐桌布局标准;
4、柱子、墙面、顶部无孔洞、裂缝、蜘蛛网，无划伤、污迹、油迹，无脱落，无其它色彩污染;
5、餐用具符合出堂标准，符合摆台标准; 6、售餐柜、菜夹无油污、水迹，无裂缝、划伤、字迹，未脱色，无其它色彩污染，柜内无异味、臭味，柜内备餐用具、纸巾符合出品质量标准，摆放整齐;
b:后堂卫生标准
1、无地面无积水、污水、菜叶、菜皮、鼠烘、纸屑、饭粒、肉粒等垃圾;地面无残缺地砖，地沟无堵塞，无大量的饭粒、菜叶，无臭味，地沟盖无残缺;
2、冰柜、工作台、炉台、碗柜等设备及墙用无卫生死角; 3、垃圾桶四周及地面、墙面无油污、垃圾，并加盖盖子，垃圾不得堆放在地上;
4、墙面、顶棚无灰尘、油污、孔洞，无脱落瓷砖，制度、标识等张贴符合标准;
5、设备(冰箱、冰柜、工作台、炉灶、洗涤池等)表面无油污、灰尘，符合使用标准维护标准;
6、灯泡、灯管、灭蝇灯、管道、电线表面无油污、灰尘，无脱落掉线;
7、菜品、设备、工具、用具摆放标准、卫生要求，抽油烟机、换气装置无较重油污;
8、门、窗、纱窗无破损、油污、灰尘，气罐、灭火器本身洁净无油污。
c:前堂营业高峰卫生保洁标准
1、地面确保无水滴、油污、汤汁，无纸屑、烟头，特别是通道上不得放置障碍物;
2、备餐柜上餐具、酒水、饮料、纸巾尽可能整齐摆放有序，从餐桌上撤下来的不洁餐具不得放置在备餐柜上; 3、桌上食物残渣不得成堆，桌面基本无汤汁，渣盘、烟缸更换及时。
d:后堂营业高峰期期卫生保洁标准
1、地面无油污、汤汁、纸屑、菜皮及遗漏菜品;
2、道上不得放置障碍物;
3、工作台摆放基本整齐，垃圾入桶、井然有序，连角余料入专用盛具。
e:后堂加工卫生标准
1、菜品加工时，先洗后切，保证菜品和营养，生吃或点缀点品须先清洗，再消毒使用，消毒方法正确;
2、叶类蔬菜:加工、清洗时，就先折去老叶、黄叶、中叶及不可食用部分。清洗时不得用力搓洗，漂洗时应检查叶片、茎杆是否有粘附有其它杂质、老叶、虫叶、黄叶及不可食用部分，在摘洗过程中应用垃圾框装好，不得随地乱扔乱放;
3、根茎类蔬菜:加工前先洗净表面的泥沙，然后备好菜框及垃圾箱，将去掉的表皮及不可用部分放在垃圾箱内，连角余料用垃圾袋或专用菜框中装好作员工餐用;青笋、土豆、莲藕、豆皮、木耳加工用清水浸洗，并使用完全浸泡;
4、肉类、内脏类:加工前用毛夹去净毛发，用力刮净肉皮上的`污物;内脏用手指扯去较多的油脂、粘液;鲜鸡肉、牛肉去净表面的筋膜等，然后用清水洗净方可切配;
5、杂货类:粉丝、豆皮、木耳在浸泡前检查是夹杂毛发、鼠粪、竹签等，然后用适当温度的热水浸泡。
6、烟薰类:在加工前，如香肠、腊肠，先用适宜温度的热水清洗，并用干净的毛巾擦干表面的水迹，方可切配。
f:垃圾处理标准
垃圾的处理按照《城市生活垃圾处理及污染防治技术政策》的标准进行处理。
营业时间:
1、领导商务餐厅:
早餐:8:00-9:00
午餐:12:00-14:30
晚餐:17:30-18:00
2、员工商务餐厅
早餐:7:30-9:00
午餐:11:30-13:30
晚餐:17:30-19:00
3、包房
早餐:8:30-10:30
午餐:11:30-14:30
晚餐:17:30-22:00
备注:加班在晚上22:30-24:00提供夜宵服务，需提前预约。
卫生标准制度2
餐厅卫生标准制度
第一节服务部卫生标准制度
1.柜台,工作台,桌椅无灰尘、无污渍,无损坏 2.镜面要清洁、无污渍、无裂痕
3.围墙周边无粉尘,无油渍。
4.墙面壁画、装点品无破损、污痕、灰尘。 5.排风扇要清洁,通风要正常。
6.灯泡、灯管、灯罩无脱落、破损、污痕。 9.餐厅内温度适中、正常。
10.餐厅内通道无障碍物。
11.餐桌椅无破损、无灰尘,无污痕。 12.菜单清洁无破损。
13.台面保持整洁餐具清洁卫生、无破损现象。 14.垃圾桶内无异味。
15.全部卫生需要在来宾到来之前所有到位。 16.脏餐具不行有过夜现象。
17.收尾工作时地面、台面、桌椅干净、整齐。 18.背景音乐不行过大过小。
19.卫生死角要做到每周定点打扫。
20.小家私要做到无污渍、无破损并每周消毒。
21.台布无破损、无污渍并干净。
22.托盘无油渍、无裂痕并摆放整齐。
23.垃圾桶不行有过夜垃圾,并内外要清洁,垃圾袋不行漏在外。
24.餐厅保持通风良好、光芒好,就餐环境舒服。
25.防蝇、防尘设备齐全,做到定期消毒灭蝇,防止传染病。
26.注意个人卫生符合仪容仪表要求。
厨房部卫生标准制度
1、保持地面无油腻、无水迹、无卫生死角、无杂物。
2、保持瓷砖清洁光亮,勤擦门窗。
3、下班前应将冰箱、炉灶、配菜台、保洁橱等清理整洁。
4、冰箱、保洁橱、门等必需在下班时上锁。
5、厨房、冰箱等设备损坏应准时报修。
7、发觉“四害”马上报“pa”灭虫。
8、上班后由厨房切配清理隔日蔬菜,蔬菜不得有枯叶、霉斑、虫蛀、腐烂、如卫生不合格,要退回清洗。
9、干货、炒货、海货、粉丝、调味品、罐头等,要妥当贮存,不得散放,落地。
10、保持食品新奇,无异味,烹调时烧熟煮熟,现卖现烧,隔餐、隔夜和外来熟食品要回锅加热后再出售。
11、按政府有关规定,禁用不得销售的食品。
卫生标准制度3
服务部卫生标准制度
1.柜台，工作台，桌椅无灰尘、无污渍，无损坏
2.镜面要清洁、无污渍、无裂痕
3.围墙周边无粉尘，无油渍。
4.墙面壁画、装饰品无破损、污痕、灰尘。
5.排风扇要清洁，通风要正常。
6.灯泡、灯管、灯罩无脱落、破损、污痕。
9.餐厅内温度适中、正常。
10.餐厅内通道无障碍物。
11.餐桌椅无破损、无灰尘，无污痕。
12.菜单清洁无破损。
13.台面保持干净餐具清洁卫生、无破损现象。
14.垃圾桶内无异味。
15.所有卫生需要在宾客到来之前全部到位。
16.脏餐具不可有过夜现象。
17.收尾工作时地面、台面、桌椅整洁、整齐。
18.背景音乐不可过大过小。
19.卫生死角要做到每周定点打扫。
20.小家私要做到无污渍、无破损并每周消毒。
21.台布无破损、无污渍并整洁。
22.托盘无油渍、无裂痕并摆放整齐。
23.垃圾桶不可有过夜垃圾，并内外要清洁，垃圾袋不可漏在外。
24.餐厅保持通风良好、光线好，就餐环境舒适。
25.防蝇、防尘设备齐全，做到定期消毒灭蝇，防止传染病。
26.注重个人卫生符合仪容仪表要求。
厨房部卫生标准制度
1、保持地面无油腻、无水迹、无卫生死角、无杂物。
2、保持瓷砖清洁光亮，勤擦门窗。
3、下班前应将冰箱、炉灶、配菜台、保洁橱等清理干净。
4、冰箱、保洁橱、门等必须在下班时上锁。
5、厨房、冰箱等设备损坏应及时报修。
7、发现“四害”马上报“pa”灭虫。
8、上班后由厨房切配清理隔日蔬菜，蔬菜不得有枯叶、霉斑、虫蛀、腐烂、如卫生不合格，要退回清洗。
9、干货、炒货、海货、粉丝、调味品、罐头等，要妥善储藏，不得散放，落地。
10、保持食品新鲜，无异味，烹调时烧熟煮熟，现卖现烧，隔餐、隔夜和外来熟食品要回锅加热后再出售。
11、按政府有关规定，禁用不得销售的食品。
卫生标准制度4
卫生要求：
1、眼看到的地方无杂物;
2、手触摸的地方无灰尘;
3、公共洗手间无病毒、无异味;
4、无四害、无卫生死角。
一、外场、大门卫生
1餐厅外的玻璃、门头及玻璃门：要求明亮无水迹、无油渍，无指纹，门无手迹，无灰尘、无污迹，门头无灰尘、无污渍。
2餐厅广告宣传牌卫生：要求保证无破损、破旧，无灰尘，字体清晰。
3餐厅绿植卫生：要求无灰尘、花盆干净、摆放整齐。
4大厅地面卫生：要求地面无油迹，无水迹，无垃圾，无拖痕。
5区域卫生：墙面玻璃、地脚线、台阶、要求明亮无水迹、无灰尘、无指纹。储物柜台内物品摆放整齐。点菜夹要求无油迹、无水迹、无灰尘、无画现象。
二、收银员岗位
吧台内地面卫生：要求做到无杂物，无水迹，无油渍，物品摆放整齐。
吧台台面以及吧台墙壁的卫生：要求每餐餐前进行卫生清理，做到四无。
吧台内物品的摆放：按指定区域摆放，干净、整洁、统一、整齐，物品准备充足。吧台内设备设施：无水迹，无油迹，无灰尘，保证正常使用。
三、大厅卫生
1.桌面：台布、要求无油迹、无褶皱、无破损。桌腿、底盘干净无灰尘，桌子摆放整齐。
2.餐具(牙签、台卡、烟缸、汤勺、水杯、热水壶、扎壶、)要求明亮、无水迹、无杂物、无破损、无油迹、无指纹摆放整齐、统一。
注：牙签筒内牙签八分满。
3.座椅：无杂物，无油迹，无灰尘，无破损。摆放整齐、统一。
4.地角线：无水迹，无油迹，无灰尘。
5.高空：吊顶、灯、帘、墙面、玻璃、雅克力，要求明亮、无灰尘、无水迹、无指纹。
6.工作柜：工作柜表面和台面无水迹，无油迹，无灰尘，物品摆放规范、整齐、统一，无水迹，无油迹，无灰尘。
7.垃圾筒、物品柜：干净，无异味，无水迹，无垃圾，套好垃圾袋。物品柜无杂物，无油迹，无污迹，外表清洁。
8.托盘：要求清洗干净、无油迹、无水迹、摆放整齐。
9.地面卫生：要求地面无油迹，无水迹，无垃圾，无拖痕。
10.清洁用品：要求清洗干净、摆放整齐、无异味、无杂物、无污渍。
11.灭火器：要求无灰尘、无水迹、周边无杂物。
四、包间卫生
1.衣架：无灰尘
2.玻璃(隔断、窗帘)：玻璃：无水迹，无手印，无油迹，干净明亮。隔断：无灰尘、无污迹。窗帘：无破损，无异味，无污迹
3.门、门框：无灰尘，无污迹，玻璃无污迹
备注：其它卫生(桌面、餐具、工作柜、地脚线、托盘、地面、清洁用品、高空)同上。
五、传菜间
1.传菜口的地面卫生：要求无水迹、油迹，无杂物
2.托盘卫生要求：干净无油迹、水迹，摆放整齐
3.物品准备齐全、餐车清洗干净、无油迹、无水迹、无灰尘。
4.墙面公布栏、员工天地：无灰尘、无油迹、干净整洁。要求内容周更新;
六、公共卫生间
1.门、门框：无灰尘，无污迹，玻璃无污迹
2.卫生间内：无杂物、无异味、无水苔、无堆放、无死角卫生
3.便器、马桶：无污迹、无异味、无灰尘、干净明亮
如有违反以上老问题各项处罚0.5分以上。
厨房卫生标准及处罚
一、个人卫生严格按照员工手册中规定
做好仪容仪表，工作服统一，干净整洁，不发皱，不掉扣：夏、季每天至少一次，春，秋，冬至少两天一次，无异味。进入厨房人员必须着戴帽子进入操作;
个人长发不准留出帽子外，男士原则上规定寸头，勤洗无掉发，无头屑，无异味。鞋子不滑，里外干爽无污，无臭味。
双手不留长指甲，手面勤洗，无污垢。
做到四勤(四勤：勤洗手，勤剪指甲，勤理发，勤洗衣服，被褥，勤换工作服)，不随地吐痰，不乱丢纸屑，垃圾等杂物，不得在工作场所抓痒，挖鼻孔，搓手，对着食品打喷嚏，挖耳孔等不良行为，切配人员必须带口罩。
以上条例如有违反，每条例处罚元以上
二、打扫卫生的工具及抹布必须做到酒店卫生标准实行。
1.抹布做到勤洗，无异味，标准为：洗的发白，没油污，不腻手，宁可洗破决不发黑，并且擦一次洗一次，没餐下来洗净挂晾干爽。
2.原则上不准使用钢丝球，特殊情况使用后，检查是否有脱落段现象并捡起。
3.拖布勤洗勤拧，保持干爽不腻，无污，扫把，垃圾斗干净清洁并归位。
4.垃圾桶加盖，不得随地乱放，垃圾桶内及时清理，不得散发异味，不存放过多垃圾。以上条例发有违反，每条例处罚元以上。
三、厨房地下，墙面及各瓷面的卫生标准为干净明亮
1.地面无垃圾，无水迹，无油污，勤扫勤拖，做到地面不滑不粘，干爽明亮;
2.墙面光亮，清洁无污，无落灰尘，无破损，无蛛网，保持原有的瓷砖面的'光洁度(包括灶台等);
3.天花板保持干净，无油污，灰尘，蛛网等;以上条例如有违反，每条例处罚元以上。
四、通风道、下水道卫生标准及抽油罩卫生要求
1.地面每周至少冲刷二次以上(每周一晚、周四晚)，确保无沉淀陈积，无油腻;
2.排风扇，抽油烟罩每天一下擦，周四必须一大清，力求里外一致干净，无积尘，确保无由污，无烟污，无滴油现象，保持原有的光泽度。
以上条例如有违反，每条例处罚元以上。
五、冰箱、冰柜及餐具的卫生和保养标准
1.冰箱、冰柜摆放科学有序，里外保持原有光亮度和清洁度，无陈积和冰块，勤清霜，无乱仍乱放，食品严格按照成品与半成品分开，生与熟分开，水产品与肉类分开，无积压变质食品，食品摆放有序;
2.餐具干净光洁，常用和行用餐具、盛具、玻璃器具等卫生标准一致生，保持原宥光泽度，无缺口，无破坏，无油腻，无指纹痕迹等(碗盘);
以上条例如有偶违反，每条例处罚元以上。
六、菜刀、菜墩子、不锈钢、案板、机器等各种用具设备必须经常洗涤消毒
1.菜刀勤用磨锋利，刀把干爽不滑，墩子生熟分开，勤刮勤洗，做到表面清洁干爽无和木质纹路清晰;
2.不锈钢光洁明亮，保持原有光泽度，随用随擦，无烟灰，无污;
3.各项机器专人维护，随用随擦，光洁明亮，无污，无异味，使用正常;以上条例如有违反，每条例处罚元以上。
七、保鲜盒、油盒、料缸、塑料菜筐卫生标准
1.保鲜盒用后洗净，无由污干净明亮;
2.盒、油盒、调料缸勤擦、勤清理，无沉淀，无异物，每餐一小擦，每周一大清，表里如一;
3.菜筐干净清洁，摆放整齐，无油污，筐内勤清理，杜绝枯烂叶子出现;以上条例如有违反，每条例处罚元以上
八、煤气灶、大锅、高压锅、炒锅、微波炉、炒勺、锅铲卫生标准
1.煤气灶表面干净明亮，保持原有光泽度，机内清洁无污，灶心每餐下来，勤清现残渣，灶下地面干净清洁，无杂物，无积水，无油迹;
2.高压锅里外无油污，干净明亮，使用正常，勤于清洗，免生锈垢;
3.炒锅每三天至少清理一次(烧、涮等用去污粉、钢丝等方法)，保持锅内、外表如一，无油迹，保证随时使用干净明亮，出菜烧水无黑渣，炒勺、锅铲干净明亮无污;以上条例如有违反，每条例处罚元以上。
九、打荷台、把菜台、配菜台、凉菜台、不锈钢等架及各玻璃面、桌面卫生标准
保持各台面干净明亮，无杂物及原有光泽光亮度，上下内外无锈垢，至少每餐一擦一清理对里无锈迹水迹和压痕，干爽整洁，摆放有序;
以上条例如有违反，每条例处罚元以上。
十、操作台、面点台、切配台、凉菜台及厨房各区域必须严格按照卫生标准
要求：针对各部具体卫生区域灵活运用方法，做到无死角区，各岗位实行卫生名干责任制，并且保持整体的整洁明亮，干爽无蝇无虫，无蚊无蟑螂，无老鼠屎等。
如有违反以上各项处罚10元以上。
操作人员身体健康，力保符合卫生法。牢牢树立卫生不好就等于谋财害命的意识。
十一、为了给所有员工营造一个洁净明亮的工作环境，特制定制度如下：
大扫除时间：每周五9-11点之前完成、日常每天9点半之前进行各岗位的局部清洁规定：
1.所有死角、灶台、操作、冰箱冰柜底部及墙壁要保持清洁无杂物;
2.所有工作人员的胡子、头发、工作服、指甲、扣子必须符合卫生检查标准;
3.所有岗位的抹布、案板、墩子、冰柜要保持卫生洁净，摆放整齐;
4.烤箱、微波炉，器具卫生应里外无油无腻。
卫生标准制度5
1、每天要养成洗脸、刷牙的好习惯，脸、脖子、耳朵要洗干净，不能留有污渍，没有鼻涕，身体无异味。
2、衣服整洁，衣扣要扣整齐，拉链要拉好，衣袖衣襟有污渍必须及时更换、洗干净。
3、要养成勤洗手、勤洗脚的好习惯。饭前饭后、大小便后、吃零食后、值日劳动后均要洗手，每天晚上坚持洗脚。
4、勤洗澡，勤换衣袜。鞋子、书包要整洁、干净。
5、勤剪指甲，指甲周围没有污垢。不留长指甲，不戴首饰。
6、不喝生水，不吃不卫生的'食品，不边走边吃东西。
7、不随地吐痰，不随地扔垃圾，看见地面有垃圾要主动捡起来扔进垃圾桶。
8、书桌膛要经常整理，无杂物，学习用品摆放规范、整齐。
卫生标准制度6
为了保持餐厅门店的干净卫生，给消费者提供一个舒适的就餐环境，特制定此餐厅门店卫生管理制度。
1、门店卫生检查分为每日例行检查和（每周1次）定期专人检查
2、对餐具、布件、服务用具的卫生标准。
1)瓷器餐具：无缺口、无裂缝、无污迹、清洁完好，保持光亮；
2)玻璃器皿：无裂缝、无缺口、无破损、保持光亮；
3)布件：清洁完好、熨烫平整、无污迹、光亮如新；
4)服务用具：无油腻、无污迹、使用灵活、清洁完好；
3、家具的清洁标准：
1)餐桌、餐椅：完好无损、物品摆放整齐序、无污迹、无破损、备用物品一应俱全、无隔餐遗留下垃圾、瓶盖等；服务车完好有效、无事故隐患；
3)餐厅工作台，随时保持清洁，不得留置任何食品，以防止细菌传入。
4、餐厅环境（包括餐厅所属的公共区域）的卫生要求：
1)地毯、大理石地面：干净完好、无垃圾、无污迹、无破洞；
2)门窗：玻璃干净完好、窗台/门柜无浮灰、窗帘无破洞、无脏迹、无胶钩；
3)餐厅标志光亮、完好、无浮灰、无蜘蛛网；
4)灯具、空调完好有效，明亮无尘；
5)天花板、墙面：无污迹、无积灰、无蜘蛛网、无剥落；
6)装饰品：叶面光亮无浮灰、艺术挂件、立体摆设品：无浮尘、无污迹、完好无损、挂的`端正；
7)餐厅内一切设备（电话机、收银机、冰柜等）完好有效、整洁；
8)餐厅空气：清新、无异味；
9)发现有苍蝇或其他昆虫的出现，立即报告，并做彻底的扑灰消毒。
5、备餐间的要求:
1)备餐间里整齐有序、环境清洁（要求同餐厅楼面）；
2)备餐间一切设备完好有效、整洁；
3)无隔餐的垃圾；
4)一切用具与物料整齐归档。
卫生标准制度7
（一）办公室卫生标准
1、办公室地面干净整洁，无尘土、水渍和杂物。
2、门窗、玻璃、电扇、电灯干净整洁，无尘土和污垢。
3、墙壁、天花板无蛛网、污迹和脚印，无乱写乱画。
4、桌、椅、沙发、茶几、办公电话、清洁工具及柜内物品等摆放有序，干净整洁。
5、持续室内空气清新、流通。
6、室内有足量的洗刷用品，并做到卫生整洁。
7、卫生间持续洁净卫生，盥洗池无积水、无水垢。
8、按照消毒规范定期消毒。
（二）办公室卫生制度
1、务必有值日安排，职责落实到人。公司采取轮流值日方式，当天值日人员需提前十分钟到公司完成地面基本清扫擦洗工作。
2、每周六进行一次“搬家式”卫生大扫除，不留卫生死角。
3、养成良好的卫生习惯，自觉搞好个人及室内卫生。
4、办公室垃圾由当天值日人员下午下班时带出公司。
4、如遇员工特殊状况，不能及时值日时需提前找好替岗人员，或告之公司，由公司重新安排调整。
卫生标准制度8
清洁范围、卫生标准及清洁周期
备注:
节约水电，人走后立即关闭相关水源电源，有特殊情况时应根据公司要求执行。每天晚班下班时要求对电脑、门窗及时关闭并锁好，注意店内所有物品及财物管理；发现有安全隐患时及时报备部门相关领导或人资部，并即时追溯反馈结果。
检查及考核
1、所有门店成员有义务与权利参与并协助店内环境卫生工作，店长作为该制度的执行与督导人员，对该店新进人员进行合理化培训，并对经营及卫生督导情况负主要责任；
2、店长每个月对卫生值班人员进行排班轮值，遇人员请假时由下一位人员接替，请假人员到岗后补卫生值日；
3、每班店长对于门店清洁卫生、维护和清理任务进行安排分配到人。
4、不配合店长合理安排卫生值日或检查卫生不合格时，店长有权利按规定对其进行处罚，每次检查卫生不合格或发现有员工不遵守以上要求，第一次于口头警告，第二次将罚款10元，第三次罚款30元，屡教不改者按公司相关规定处理。
5、门店各项卫生标准和清洁范围必须严格执行和遵守并由当班全部人员进行共同维护，一旦发现有不符合卫生标准的情况出现，当时当班的所有人员将全部共同承担责任，第一次口头x告全部当班人员，
第二次将当班全部人员每人罚款10元，第三次当班全部人员每人罚款30元。请当班人员提高责任感，互相提醒，互相帮助，共同为提高门店品牌形象和优雅舒适的'工作环境而努力。
6、遇公司大型促销、招商活动时，应提前三天做好全面环境卫生工作，店长对活动期间职责进行明确分工，活动完毕做好整理事项。
7、本制度从公布之日即生效。请大家做好自律。
卫生标准制度9
一、个人卫生要求
1. 要做到四勤:勤洗手,剪指甲,勤洗澡,理发.勤洗衣服和被褥,勤换工作服
2. 上班前和大小便后要洗手.
3. 要有健康意识,定期作体格检查预防疫病,当发觉有感冒,咽喉炎、肝炎、皮肤病时应请报上司,休假休养好再上班。
4. 管理人员应非常重视服务人员的个人卫生与健康,要为他们制造一些须要的条件,并常常举行检查催促,使个人卫生形成制度。
二、工作卫生
1.当班时避开触摸头发或面孔,不能对着食品顾客咳嗽,打喷嚏,不准随地吐痰,不准吸烟。
2.手指不行接触到食物,亦不行碰触杯口刀尖,筷子前端及汤匙部分。
3.服务员使用的抹布,垫布等天天清洗整洁,用开水浸烫,以削减或毁灭细菌。托盘等工作必需保持清洁。
4.凡腐烂变质和不符合卫生要求的食品坚定不出售。
5.从碟上掉落下来的食物不行给客人食用。
6.有可使用掉落地上的餐具及席巾。
7.对不整洁的餐具和台布等要准时送回清洁处清洁用。
8.严禁随地丢弃废纸、倒水、乱放茶水杯具等。
9.不同的食物不要任凭混淆,以免破坏滋味。
10.在服务过程中要留心就餐者,发觉病态者或病菌者,对其全部餐具要单独整理,重点消毒。
11.收市时注重卫生,牙签、纸巾等杂料物当尽力避开掉在地上,以免不雅和 清洁困难。
12.在适当状况下,要常常使用托盘训练自己为一名精彩的服务工作人员。
三、餐厅里的环境卫生,餐厅、通道、工作间等要搞好环境卫生,必需做到:四定定人、定时光、定物、定量、划片分工,包干负责,做处处处有清洁,平常及扫除每周必大除,以保证卫生工作常常化、制度化。
1.随时清除垃圾、杂物、要提示客人不将残渣吐在地上,对餐厅周围的垃圾嗖水要常常清洁,餐厅内不准垃圾杂物,凡私人用品和扫帚、拖布、垃圾铲要固定放在一处,空酒瓶盒物品不要堆放在餐厅里。
2.要实行有效措施,毁灭苍蝇、老鼠和蟑螂等害虫的工作。
3.服务人员是环境清洁的`风景线,仪容仪表举止都应符合卫生规范。
四、餐具卫生
餐具的卫生要求是:四过关洗、二刷、三冲、四消毒。保证餐具不油腻,无污渍、无水迹、无细菌。餐厅全部的餐具物品一定要经过清洁部门清洗过后,才干拿到餐厅内使用。
五、食品卫生
从厨房端菜到楼面,一定要使用托盘,不能用手直接接触食物,客人要求打包食物一定要拿到厨房内使用用具放好食物到盒子里放好,知道厨房出品的要求,食物的存放采取四隔离隔离、成品与半成品隔离、食物与杂物、物隔离,食品与自然 冻隔离。
卫生标准制度10
(一)门店卫生保养及清洁安全
1、擦拭玻璃时，使用玻璃清洁剂、抹布或刷子擦拭完后用报纸或干布重新擦拭一遍，保持干净。
2、地板的清洁：
A、每天必须将地板清理干净，保持干净清爽；
B、扫帚及拖把不可随意放置于客人看得到的地方，应置于特定地方；
C、注意清洁门口处。随时清理污水赃物，并确保地面干净。
3、店门口须放置踏垫，踏垫应定期清洗。
4、仓库要每天清理，对货品进行归类陈列，注意是否有易燃易爆物，及时移除。
5、各项公司设备如电话机、收银机、电脑等需每天用专业清洁剂擦拭干净。
(二)门店清洁卫生
1、展台陈列区域：
A、地面：无污迹、无杂物、无积水、无烟头；
B、展示台：无灰尘、无污迹；
C、商品：无灰尘、无污迹；
D、物价牌：无灰尘、无污迹；
E、展台灯、展架：无灰尘、无蚊虫尸体；
F、墙面：干净无污渍、灰尘、胶迹；
G、货架顶部：无胶迹、无灰尘、无污染；
2、公共设施
A、门：大门玻璃清洁明亮无手印，把手无灰尘；
B、垃圾桶：外侧清洁，垃圾袋需及时调换，垃圾桶满3分之2就应该及时清理、不外溢。
C、电灯开关：无污渍、无蜘蛛网、无灰尘；
D、空调：出风口无污物；
E、品茗桌、椅：无灰尘、无污渍、玻璃桌面无手印、无杂物、胶迹，茶盘底部无茶屑；
F、收银台、物品放置有序，台面无积尘、无污迹、文件陈列有序。
3、洗手间卫生标准
A、地面：无杂物、纸屑、烟头、痰迹、污渍、水迹；
B、便池：畅通、清洁、无烟头、无异味、无纸屑；
C、洗手台：无水迹、无杂物、灰尘；
D、镜面：无水渍、斑点；
E、洗手池：无杂物、水迹；
F、墙面：干净无污渍、灰尘、痰迹；
G、玻璃器：无污迹、水迹、灰尘；H、气味：清新、无异味。
4、店门前3米卫生标准
A、地面：无明显泥沙、无污迹、无杂物、无积水、无烟头；
B、绿色植物：叶面无积尘，盆内无烟头落叶等杂物，盆外侧无积尘，无污渍；
C、踏垫：清洁无杂物、毛毯颜色鲜明，不会陈旧；
卫生标准制度11
一、教室卫生
1、地面：无痰迹、污迹、纸屑、瓜果皮，不放书籍和其他物品。
2、桌椅：整洁整齐。桌面、桌脚、椅面、椅脚整洁，不在桌椅内外乱涂乱画乱刻；桌椅横竖排列整齐，书籍及其他学习用品放置整齐有序。学生离开座位应及时把椅子推入桌肚，桌椅对齐。桌面书籍放置：上课用的书本、文具等。上午、下午放学或晚自习结束时要确保桌面不放物品。课桌内书籍文具要有条理地存放。
3、讲台：台面只准摆放教具且摆放整齐，不准放与教学无关的东西，提倡摆放合适、适量的盆景。桌面、桌洞和讲台下无纸屑、灰尘，桌洞、抽屉内无杂物堆放。
4、黑板、板槽：课后黑板擦干净，无尘印，槽内无粉尘。
5、墙壁：整洁，无乱涂乱画乱刻，无不协调的张贴物，无脚印、手印、球印等污迹，无污渍、蜘蛛网；如挂钟表，应摆正并及时擦拭。
6、窗户、窗台：每天打扫，无灰尘，窗台上不放置任何东西，玻璃窗无手指印迹等。
7、前后门：每天保持干净，不涂、写、刻、画、贴，不乱挂东西，无脚印。学校统一张贴的纸张，如试场安排、封条等，失效后应及时清除干净。
8、电器：插座、开关、风扇、多媒体、纯净水器等应保持清洁。﹙注意安全，不能用湿帕子擦拭﹚要用杯子接水，严禁直接把嘴凑在笼头下接水喝。纯净水器的水槽勤倒、勤洗。
9、劳动工具：要摆放在固定位置，且摆放整齐，垃圾篓要及时清理，拖把及时清洗，不能放在走廊上（除晚上控水，需用盆接）卫生用具、卫生用具间：卫生用具应放入卫生用具间，卫生用具间的东西放置整齐，要保持卫生用具间的干燥、整洁。教室里一般不放纸篓，如果要放，应及时清倒，不能满溢出来。
10、天花板及四角：要求天花板、日光灯及四角无明显积尘和蜘蛛网。
11、书籍：书柜或书架的书要摆放整齐，经常保持干净。做到在什么地方借的书应及时归还到原位。
12、教室里的宣传栏、学习栏：张贴应整齐、美观、大方。
13、各功能室的`要求与教室要求一样。
二、教学楼卫生
1、通道、走廊、门厅：墙壁无脚印及其它明显污迹、地面无纸屑、果壳、痰迹，顶上无蛛网
2、卫生间：地上无积水；小便槽无污垢；大便槽内无堆积；洗手盆、槽清洁；室内通风无臭气，窗台无灰尘。
3、楼梯：扶手光洁，无灰尘，台阶清洁无痰迹。
三、室外环境卫生
1、爱护校园环境，维护校园整洁，不随地吐痰，不在任何场地乱扔纸屑、果皮和食品纸等，保持厕所卫生。不得在墙壁、门窗、宣传栏及其他设施上涂抹或乱写乱刻，不许用脚踢门、桌椅。
2、运动场：爱护各种公物，不损坏运动场的设施。运动场内无杂物、垃圾、总体环境整洁。
3、所有道路：整洁无杂物，草坪上无乱石、垃圾。
4、花草树木：爱护花草树木，不攀折花草树木。保持美观、有生气。
5、草坪灯、垃圾筒及音响：人人爱护，做到无损坏。
6、卫生区有草坪、花台的及时将废纸、塑料袋，杂草等垃圾清理干净。
四、个人卫生
1、养成良好的卫生习惯，不随地吐痰，不乱扔纸屑果皮，不乱倒剩菜剩饭。
2、勤换衣服勤洗澡，常剪指甲常理发，穿戴整洁、朴素大方，保持个人卫生打扫及保持。
3、每天把垃圾放入环保卫生袋中，并在放学后把卫生袋的垃圾倒入垃圾桶，爱护好自己的垃圾袋。
4、生活有规律，注意劳逸结合，按时作息，讲究用眼用脑卫生。
卫生标准制度12
一、管理要求
(一)学生宿舍实行责任制，开学一周内各宿舍推选出宿舍长(此后按实际情况可以改选)。舍长对本宿舍的清洁卫生负管理责任，排出卫生值班表;每天督促并检查值日生进行责任范围的保洁工作，安排好每天的清洁卫生工作和保持宿舍的整洁。同时，舍长对宿舍成员的学习情况和生活情况有监督管理责任，发现宿舍成员有经常逃课、打架斗殴等不文明行为时应予以制止和及时上报辅导员。舍长评奖学金时享受同其他班委同样的任职加分(有突出贡献的舍长可以额外加分)。
(二)各宿舍应该每天将室内及门前打扫干净，并整理内务。任何时间不得将垃圾杂物堆放在过道上或室内，并负责保持本寝室及相应过道地段、公共区域的清洁卫生，违者以该寝室卫生不合格计。
(三)宿舍内禁止吸烟。任何人不得在走廊、门厅、楼梯上大声喧哗、刷牙、倒水、大小便、打(踢)球、溜冰、焚烧纸屑;不得乱扔果皮、纸屑、饭菜等垃圾;不得从阳台、门厅等地方向下倒水、吐痰、扔垃圾杂物;不得将塑料袋、饭菜杂物倒入便池和下水道;不得留宿校外人员;不得无故晚归等。凡经发现，即对当事人处理，或处罚责任寝室人员，并取消参与文明宿舍的评选资格。
(四)学生应该自觉维护宿舍墙壁的洁净，不得有任何污损行为(包括在墙上乱敲乱砸、张贴标语、广告、寻物启事、乱写乱画、用脚踢、用球砸等)。凡有污损行为，一律视其情节给予处罚。如未查出直接责任人，则该室全部成员卫生成绩均计不合格。
(五)宿舍内禁止饲养宠物，一经发现，即对当事人处理，并取消其各种评优资格。
(六)各宿舍应营造良好的宿舍文化，力争在全院创建一种“舍风正、学风好、班风优”的宿舍文化。
二、检查时间和办法
学生会生活部每周检查一次，特殊时期检查两到三次;学院领导和辅导员不定期检查。学生会每周公布检查结果，对好的宿舍予以表扬，对差的宿舍予以通报批评。
三、奖励和处罚办法：
1、按周通报良好宿舍及不合格宿舍。一学期获得良好宿舍10次及以上的宿舍优先获得院级和校级“文明宿舍”入选资格，宿舍成员奖学金加分中的.宿舍分按满分计算。检查中“不合格”的宿舍将限期整改，一个月整改达三次及以上，取消学年各项评优资格。整改后仍不合格的宿舍舍长的任职分清零，该宿舍所有学生(包含舍长)按学生手册的有关规定进行扣分。
2、各宿舍要积极主动配合检查人员工作，凡拒检和干扰检查，致使无法检查者，当日检查视为“不合格”。
3、在各类创建活动中表现突出，被评为我院及校级“文明宿舍”的宿舍，所有学生本学年综合测评中宿舍分按满分计算。
4、各班所有宿舍中，如有30%及以上的宿舍出现过在“不合格”宿舍通报中，取消该班“文明班集体”、“优秀团支部”等集体奖项评选资格。
“文明宿舍”评比细则
(1)自觉遵守宿舍制度，服从宿舍管理员的监督和管理，无在公寓楼内违犯校规校纪现象。
(2)尊敬师长，团结同学，语言文明，行为礼貌，舍友关系融洽。
(3)宿舍内凳子、盆架、盆子、清洁用具等设施设备摆放或悬挂整齐统一，阳台物品堆放整齐。
(4)地面无烟头、纸屑、痰迹、果皮等垃圾杂物。
(5)门窗干净完好，不在窗台上摆放鞋袜、毛巾等杂物。
(6)桌面干净，书籍摆放整齐有序。
(7)被褥叠放整齐，床单、被罩、枕巾、蚊帐等干净卫生。
(8)墙壁无乱钉钉子、乱拉铁丝、电线、网线、绳子及乱挂、乱贴、乱画等现象。
(9)宿舍成员无酗酒、打架斗殴、高声喧哗、打闹起哄、狂呼乱叫、踢球、拍球、吹拉弹唱等影响他人学习和休息的行为。
(10)舍员无晚归及夜不归宿现象，且在上课期间无人逗留在宿舍内睡觉、玩游戏、打扑克牌等。
(11)宿舍内无不健康书刊、杂志、图画和影碟等。
(12)宿舍无私自容留他人住宿的现象。
(13)宿舍成员无窃电、违规使用电器、损坏公共设施现象。
(14)宿舍内配备的家具设施完好，且位置摆放符合公寓教室管理中心的统一要求。
(15)宿舍成员无赌博等不良行为。
(16)宿舍整体环境良好。宿舍内无异味，无蚊蝇，富有青春气息和时代感，营造积极健康的宿舍氛围，体现出当代大学生的特色。
(17)每次检查评比时应邀请学生公寓教室管理中心共同检查，且征求公寓管理员意见。对有违犯校纪校规、不服从管理教育或存在安全隐患等问题的宿舍，实行一票否决，取消参评资格。
卫生标准制度13
一、室内清洁
1、家具表面、四周及茶几、地面、杯具无尘、无水渍；
2、墙、地角线、壁面、壁画、门、电器表面无尘；
3、室内无异味，沙发底下无秽物；
4、烟缸、花瓶无尘、无水渍，墙饰物无倾斜、无尘；
5、垃圾筒内无秽物及表面无尘。
二、室外清洁
1、走廊地毯无异物，装饰画、花瓶无尘，摆放整齐、无倾斜；
2、地毯无毛团、无异味。
卫生标准制度14
a:前堂卫生标准
1、地面无纸屑、烟头、烟灰、水迹、油污、食物残渣;无残破、裂缝地砖,无鼠迹、鼠粪、蟑螂,展现地砖本色;
2、地毯无油污、口香糖,无折皱、破烂,展现地毯本色;
3、桌、椅、墙裙无污迹、油迹,无孔洞、裂缝;无划伤、灼伤;牢固平稳,摆放整齐,符合餐桌布局标准;
4、柱子、墙面、顶部无孔洞、裂缝、蜘蛛网,无划伤、污迹、油迹,无脱落,无其它颜色污染;
5、餐用具符合出堂标准,符合摆台标准;
6、售餐柜、菜夹无油污、水迹,无裂缝、划伤、字迹,未脱色,无其它颜色污染,柜内无异味、臭味,柜内备餐用具、纸巾符合出品质量标准,摆放整齐;
b:后堂卫生标准
1、无地面无积水、污水、菜叶、菜皮、鼠烘、纸屑、饭粒、肉粒等垃圾;地面无残破地砖,地沟无阻塞,无大量的饭粒、菜叶,无臭味,地沟盖无残破;
2、冰柜、工作台、炉台、碗柜等设备及墙用无卫生死角;
3、垃圾桶四面及地面、墙面无油污、垃圾,并加盖盖子,垃圾不得堆放在地上;
4、墙面、顶棚无灰尘、油污、孔洞,无脱落瓷砖,制度、标识等张贴符合标准;
5、设备表面无油污、灰尘,符合使用标准维护标准;
6、灯泡、灯管、灭蝇灯、管道、电线表面无油污、灰尘,无脱落掉线;
7、菜品、设备、工具、用具摆放标准、卫生要求,抽油烟机、换气装置无较重油污;
8、门、窗、纱窗无破损、油污、灰尘,气罐、灭火器本身洁净无油污。
c:前堂营业高峰卫生保洁标准
1、地面确保无水滴、油污、汤汁,无纸屑、烟头,特殊是通道上不得放置障碍物;
2、备餐柜上餐具、酒水、饮料、纸巾尽可能整齐摆放有序,从餐桌上撤下来的不洁餐具不得放置在备餐柜上;
3、桌上食物残渣不得成堆,桌面基本无汤汁,渣盘、烟缸更换准时。
d:后堂营业高峰期期卫生保洁标准
1、地面无油污、汤汁、纸屑、菜皮及遗漏菜品;
2、道上不得放置障碍物;
3、工作台摆放基本整齐,垃圾入桶、井然有序,连角余料入专用盛具。
e:后堂加工卫生标准
1、菜品加工时,先洗后切,保证菜品和养分,生吃或点缀点品须先清洗,再消毒使用,消毒办法正确;
2、叶类蔬菜:加工、清洗时,就先折去老叶、黄叶、中叶及不行食用部分。清洗时不得用力搓洗,漂洗时应检查叶片、茎杆是否有粘附有其它杂质、老叶、虫叶、黄叶及不行食用部分,在摘洗过程中应用垃圾框装好,不得随地乱扔乱放;
3、根茎类蔬菜:加工前先洗净表面的泥沙,然后备好菜框及垃圾箱,将去掉的表皮及不行用部分放在垃圾箱内,连角余料用垃圾袋或专用菜框中装好作员工餐用;青笋、土豆、莲藕、豆皮、木耳加工用清水浸洗,并使用尽全浸泡;
4、肉类、内脏类:加工前用毛夹去净毛发,用力刮净肉皮上的污物;内脏用手指扯去较多的油脂、粘液;鲜鸡肉、牛肉去净表面的'筋膜等,然后用清水洗净方可切配;
5、杂货类:粉丝、豆皮、木耳在浸泡前检查是夹杂毛发、鼠粪、竹签等,然后用适当温度的热水浸泡。
6、烟薰类:在加工前,如香肠、腊肠,先用相宜温度的热水清洗,并用整洁的毛巾擦干表面的水迹,方可切配。
f:垃圾处理标准
垃圾的处理根据《城市生活垃圾处理及污染防治技术政策》的标准举行处理。
营业时光:
1、领导商务餐厅:
早餐:8:00-9:00
午餐:12:00-14:30
晚餐:17:30-18:00
2、员工商务餐厅
早餐:7:30-9:00
午餐:11:30-13:30
晚餐:17:30-19:00
3、包房
早餐:8:30-10:30
午餐:11:30-14:30
晚餐:17:30-22:00
备注:加班在晚上22:30-24:00提供夜宵服务,需提前预约。
卫生标准制度15
一、个人卫生要求
1.要做到四勤:勤洗手,剪指甲,勤洗澡,理发.勤洗衣服和被褥,勤换工作服
2.上班前和大小便后要洗手.
3.要有健康意识,定期作体格检查预防疫病,当发现有感冒,咽喉炎、肝炎、皮肤病时应请报上司，休假疗养好再上班。
4.管理人员应十分重视服务人员的个人卫生与健康，要为他们创造一些必要的条件，并经常进行检查督促，使个人卫生形成制度。
二、工作卫生
1．当班时避免触摸头发或面孔，不能对着食品顾客咳嗽，打喷嚏，不准随地吐痰，不准吸烟。
2．手指不可接触到食物，亦不可碰触杯口刀尖，筷子前端及汤匙部分。
3．服务员使用的抹布，垫布等每天清洗干净，用开水浸烫，以减少或消灭细菌。托盘等工作必须保持清洁。
4．凡腐烂变质和不符合卫生要求的食品坚决不出售。
5．从碟上掉落下来的食物不可给客人食用。
6．有可使用掉落地上的.餐具及席巾。
7．对不干净的餐具和台布等要及时送回清洁处清洁用。
8．严禁随地丢弃废纸、倒水、乱放茶水杯具等。
9．不同的食物不要随便混淆，以免破坏味道。
10．在服务过程中要留心就餐者，发现病态者或病菌者，对其所有餐具要单独收拾，重点消毒。
11．收市时注意卫生，牙签、纸巾等杂料物当尽力避免掉在地上，以免不雅和清洁困难。
12．在适当情况下，要经常使用托盘训练自己为一名出色的服务工作人员。
三、餐厅里的环境卫生，餐厅、通道、工作间等要搞好环境卫生，必须做到：四定”定人、定时间、定物、定量、划片分工，包干负责，做到处处有清洁，平时及扫除每周必大除，以保证卫生工作经常化、制度化。
1．随时清除垃圾、杂物、要提醒客人不将残渣吐在地上，对餐厅周围的垃圾嗖水要经常清洁，餐厅内不准垃圾杂物，凡私人用品和扫帚、拖布、垃圾铲要固定放在一处，空酒瓶盒物品不要堆放在餐厅里。
2．要采取有效措施，消灭苍蝇、老鼠和蟑螂等害虫的工作。
3．服务人员是环境清洁的风景线，举止都应符合卫生规范。
四、餐具卫生
餐具的卫生要求是：四过关”洗、二刷、三冲、四消毒。保证餐具不油腻，无污渍、无水迹、无细菌。餐厅所有的餐具物品一定要经过清洁部门（管事部）清洗过后，才能拿到餐厅内使用。
五、食品卫生
从厨房端菜到楼面，一定要使用托盘，不能用手直接接触食物，客人要求打包食物一定要拿到厨房内使用用具放好食物到盒子里放好，知道厨房出品的要求，食物的存放实行“四隔离”隔离、成品与半成品隔离、食物与杂物、物隔离，食品与天然冻隔离。
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