吧台管理制度

吧台管理制度（精选20篇）

　　随着社会一步步向前发展，制度的使用频率逐渐增多，制度是各种行政法规、章程、制度、公约的总称。那么拟定制度真的很难吗？下面是小编收集整理的吧台管理制度 ，欢迎大家借鉴与参考，希望对大家有所帮助。

　　吧台管理制度 1

　　①设立完备的酒水领发、保管、核帐制度。

　　②上岗的工作人员按规定着装，做到仪表整洁，合乎员工守则要求。

　　③热情主动为宾客服务，及时了解和掌握餐厅、宴会厅的业务情况以及重大活动，配齐和备足所需的各类酒水，保证供应不脱档。

　　④经常与总仓沟通联系，及时提出申购计划，按照经济批量法原则，控制好酒水的领进量和仓储量，确保不过多积压。

　　⑤领取或发出每笔酒水，均需填单登记，确保数量、品种的准确，并做到经常盘点核对，保证帐物相符。

　　⑥各类酒水、饮料堆放整齐。对周转快、领量大的应放在出入方便、易拿易存的位置;对名贵的/用量较少的'酒，应妥善存放在柜子内或板垛上，确保安全无流失。

　　⑦各种存放必须符合保质要求，在保质期以内使用，无破损酒瓶及严重瘪头易拉罐流入营业场所。

　　⑧做好各类空废瓶、罐及酒水周转箱的回收工作，减少浪费。

　　⑨保持营业环境以及仓库的干净整洁，要求摆放整齐有序，无积灰、无垃圾、无四害、无蜘蛛网。酒水仓库内保持通风、温度适当、无潮湿霉味。

　　⑩建立财产三级帐，做好各种设备设施的经常检查和清点工作。对服务部门反映的意见处理及时，并有记录。

　　吧台管理制度 2

　　1、吧台人员必须遵守本店规章制度，完全服从吧台长的`工作安排和督导，一切利益以本店的利益出发，创一流的产品和优质的服务。

　　2、吧台全体员工必须遵守上下班时间制度，做到不迟到，不早退，提前10分钟上班，做班前准备工作。

　　3、出吧台人员，其他一切与工作无关人员营业时间不准进入吧台，且吧台人员必须穿戴整齐方可进入。

　　4、吧台全体人员当班时，必须保持清洁大方发形象和端庄的战栗姿态，要求精神饱满和笑面迎人，杜绝一切不雅行为和恶习，严禁在吧台内吸烟和吃东西，营业时间严禁和其他部门聊天嬉戏等，影响工作。违者扣发当月全勤及当月一切福利待遇，严重者当即开除。

　　吧台管理制度 3

　　一、非吧台工作人员不得私自进入吧台;

　　二、吧员必须坚守岗位不得擅自离岗，按规定操作;

　　三、吧台内物品不得私自带出吧台;

　　四、出品快捷，能与同事配合，协调好工作;

　　五、对吧台内物品要勤检查，防止漏洞发生;

　　六、定期对吧台内的商品盘存、上帐，配合财务人员工作;

　　七、所有退货要有凭据，经经理签字后方可退货，退货单不许涂改;

　　八、每日做好吧台商品销售记录，并认真履行交接班手续及所需交待事宜;

　　吧台管理制度 4

　　吧台酒水管理制度是酒吧运营的核心部分，它涵盖了酒水的采购、储存、销售、服务以及盘点等多个环节。这一制度旨在确保酒吧的`高效运营，提高客户满意度，同时有效控制成本。

　　内容概述：

　　1. 酒水采购：规定酒水的品质标准、供应商选择、采购流程及价格控制。

　　2. 储存管理：涉及酒水的分类存储、保质期管理、温度湿度控制等。

　　3. 销售策略：设定酒水价格、促销活动、特色饮品推广等。

　　4. 服务规范：服务员的培训、服务流程、顾客投诉处理等。

　　5. 盘点与损耗：定期盘点、损耗记录、损耗原因分析与预防措施。

　　吧台管理制度 5

　　酒吧吧台管理制度主要涉及以下几个核心部分：

　　1. 员工职责与行为规范

　　2. 营业时间与服务流程

　　3. 酒品管理与库存控制

　　4. 安全卫生规定

　　5. 财务管理与成本控制

　　6. 客户服务标准

　　7. 应急处理与危机管理

　　内容概述：

　　1. 员工职责与行为规范：明确吧台员工的工作职责，包括调酒、点单、收款、清洁等，以及对员工的着装、言行举止的要求。

　　2. 营业时间与服务流程：设定酒吧的营业时间，规范从开门到打烊的服务流程，确保服务质量。

　　3. 酒品管理与库存控制：建立完善的`饮品采购、存储、调配和盘点制度，避免浪费和短缺。

　　4. 安全卫生规定：强调消防安全、食品安全及个人卫生，确保顾客和员工的安全健康。

　　5. 财务管理与成本控制：实施严格的财务审计，控制成本，提高盈利水平。

　　6. 客户服务标准：设立客户服务标准，如响应时间、礼貌待客、解决投诉等，提升客户满意度。

　　7. 应急处理与危机管理：制定应急预案，应对突发事件，如电源故障、客人冲突等，保障运营稳定。

　　吧台管理制度 6

　　1、吧台人员必须遵守本店规章制度，完全服从吧台长的工作安排和督导，一切利益以本店的利益出发，创一流的'产品和优质的服务。

　　2、吧台全体员工必须遵守上下班时间制度，做到不迟到，不早退，提前10分钟上班，做班前准备工作。

　　3、出吧台人员，其他一切与工作无关人员营业时间不准进入吧台，且吧台人员必须穿戴整齐方可进入。

　　4、吧台全体人员当班时，必须保持清洁大方发形象和端庄的战栗姿态，要求精神饱满和笑面迎人，杜绝一切不雅行为和恶习，严禁在吧台内吸烟和吃东西，营业时间严禁和其他部门聊天嬉戏等，影响工作。违者扣发当月全勤及当月一切福利待遇，严重者当即开除。

　　吧台管理制度 7

　　吧台收银管理制度是确保酒吧、咖啡厅、餐厅等场所财务安全和运营效率的关键制度。它涵盖了收银员职责、收银流程、现金管理、账目记录、审计监控以及应急处理等多个方面。

　　内容概述：

　　1. 收银员职责：明确收银员的日常工作，如接待顾客、准确收银、提供找零、处理退款和投诉等。

　　2. 收银流程：规定从顾客下单到结账的标准化操作步骤，确保流程顺畅无误。

　　3. 现金管理：规定现金的保管、清点、存取和交接程序，防止资金流失。

　　4. 账目记录：要求收银员详细记录每一笔交易，确保账目清晰、可追溯。

　　5. 审计监控：设定定期或不定期的`审计机制，检查收银员的工作表现和财务状况。

　　6. 应急处理：设定应对突发情况的预案，如系统故障、顾客纠纷等。

　　吧台管理制度 8

　　吧台管理制度是确保酒吧运营顺畅、服务质量高效的重要保障，它涵盖了人员管理、服务流程、设备维护、卫生标准以及财务管理等多个方面。

　　内容概述：

　　1. 人员配置与培训：明确吧台员工的职责分工，定期进行专业技能培训，提升服务质量。

　　2. 服务流程规范：制定标准的服务流程，包括接待、点单、制作饮品、结账等环节，确保顾客体验。

　　3. 设备管理：规定设备的.操作、保养和维修流程，防止因设备故障影响正常营业。

　　4. 卫生管理：设定严格的清洁标准，确保食品安全，营造整洁的环境。

　　5. 库存控制：实施有效的库存管理制度，减少浪费，保证原料新鲜。

　　6. 财务监管：设立清晰的财务记录，监控收入和支出，防止财务风险。

　　吧台管理制度 9

　　餐厅吧台管理制度旨在规范吧台运营流程，提升服务质量和效率，确保食品安全与卫生，同时增强员工的工作责任感和团队协作能力。这一制度涵盖了以下几个核心领域：

　　1. 员工职责与行为规范

　　2. 食品与饮料管理

　　3. 设备操作与维护

　　4. 卫生与清洁标准

　　5. 客户服务标准

　　6. 库存控制与盘点

　　7. 紧急情况处理

　　内容概述：

　　1. 员工职责与行为规范：明确吧台员工的`工作职责，包括接待顾客、制作饮品、结账等任务，同时规定员工应遵守的职业道德和行为准则。

　　2. 食品与饮料管理：规定食品原料的采购、储存、制作和废弃流程，保证食材新鲜安全，防止浪费。

　　3. 设备操作与维护：设定设备的操作规程，定期进行保养和检查，确保设备正常运行。

　　4. 卫生与清洁标准：制定详细的清洁计划和标准，包括吧台、设备、工作服等的清洁频率和方法。

　　5. 客户服务标准：设定优质的服务标准，如礼貌待客、快速响应客户需求、处理投诉等。

　　6. 库存控制与盘点：建立库存管理系统，定期盘点，避免库存积压或短缺。

　　7. 紧急情况处理：制定应急预案，如电源故障、食物中毒等，提高应对突发情况的能力。

　　吧台管理制度 10

　　1、不迟到，不早退。不旷工，有事提前一天请假，要有时间观念如有违反，按外场规章制度处理。

　　2、营业前认真打扫吧台卫生，设备器具卫生，做好货品准备。严格注意吧台卫生和个人卫生，时刻保持吧台内部卫生清洁。包括咖啡机、磨豆机、制冰机、冰柜、操作台、置物柜等，检查各种器具是否洁净。

　　3、上班时吧台人员要懂得礼貌用语，思想高度集中。除吧台人员，除特殊情况外，其他一切与工作无关人员严禁进入吧台。如有监督不到位，由当班人员负责，罚款5元。

　　4、每日上班之前检查货物，备货，没有的东西下班之前做好交接。没有做好交接，导致出现问题的，罚款5元。

　　5、晚班下班之前，检查有没有什么要采购和用完的，进行交接，关掉设备电源。因为关闭电源设备造成成本增加，罚款10元。

　　6、吧台内的物品不可私借，私拿，更不可外带。如若发现，当班人员，罚款5元，依次累计。

　　7、吃饭时要轮流去吃，吧台必须要有人留守。如有空岗现象发生，两次警告，两次以上罚款5元，依次累计。

　　8、严格控制吧台成本，杜绝一切无为浪费；要养成勤俭节约的好习惯。月末如有非正常范围内的.成本增长，有吧台全体成员负责，进行相应的处罚。

　　9、班后汇报前日或当日的工作情况，总结所存在发现的问题并解决。

　　10、定期对吧台进行大扫除以及吧台内的设备进行维护及保养。

　　（1）冰箱，制冰机的清洗，磨豆机，咖啡机的维护。

　　（2）置物架及整个吧台的灰尘打扫。

　　11、吧台人员必须爱护吧台器具，如有损坏照价赔偿。

　　12、吧台资料不可外流。如有发生，轻者处以罚款，100元起，视情况而定，重者开除处理。

　　13、保护店里的设施，不铺张不浪费不损坏；团结一致，齐心协力。不的诽谤他人。

　　14、每晚需要登记消毒台账，不得遗忘，两次警告，两次以上加班30分钟。

　　15、在岗期间餐品出现质量以及分量问题，由当日所属岗位负责人承担责任，由两人同时负责的，两人同时承担责任。出品质量有问题者一次警告，一次以上按原价买下产品；清洁卫生不干净者，两次警告，两次以上再犯加班30分钟，依次累计。

　　16、在领货、收货时应注意日期、保质期，保质时间短，根据实际用量情况无法用尽的，轻者警告，重者罚款50元。

　　17、当班负责收银的人员要做好日常收银工作，包括现金等支付方式的结算，现金的管理，收银台的保险等，出现重大失误的，由当班收银员补偿损失，吧台长负连带责任。

　　吧台管理制度 11

　　本酒店吧台管理制度旨在规范吧台运作，提升服务质量，确保客户满意度，同时也为员工提供清晰的工作指引。内容主要包括岗位职责、服务流程、库存管理、财务规定、卫生标准以及员工行为准则。

　　内容概述：

　　1. 岗位职责：明确吧台员工的日常工作，如调制饮品、接待顾客、处理订单等。

　　2. 服务流程：详细规定从接单到出饮品的全过程，保证服务的标准化。

　　3. 库存管理：涵盖原料采购、存储、盘点等环节，确保物料的'有效利用。

　　4. 财务规定：规定账目记录、收入结算及现金管理等财务操作。

　　5. 卫生标准：设定清洁频率、清洁方式以及食品安全要求。

　　6. 员工行为准则：规定员工的着装、言行举止以及与顾客沟通的规范。

　　吧台管理制度 12

　　吧台管理制度是确保酒吧运营顺畅、服务高效、环境整洁的重要规范，它涵盖了人员管理、服务流程、设备维护、卫生标准、安全管理等多个方面。

　　内容概述：

　　1. 人员管理：明确吧台员工的职责分工，设定工作时间表，进行定期培训和评估。

　　2. 服务流程：规定从接待顾客到制作饮品的标准化步骤，确保服务质量的一致性。

　　3. 设备维护：制定设备清洁、保养和故障报告的规程，确保设备正常运行。

　　4. 卫生标准：设定吧台内外的.清洁频率和标准，保证环境卫生。

　　5. 安全管理：规定火源、电源管理，处理突发情况的应急预案，确保员工和顾客的安全。

　　6. 库存控制：建立库存记录和盘点制度，预防浪费和盗窃。

　　7. 财务管理：设立收银操作规程，防止财务漏洞。

　　吧台管理制度 13

　　b吧台管理制度是为了确保酒吧运营的高效、有序和安全，旨在规范吧台工作人员的行为，提高服务质量，保障顾客满意度，同时维护酒吧的资产和品牌形象。它通过明确工作流程、责任分工、服务标准和应急处理机制，为吧台人员提供清晰的工作指导，促进团队协作，减少错误和纠纷。

　　内容概述：

　　1. 岗位职责：明确吧台经理、调酒师、服务员等各自的工作内容和责任。

　　2. 服务标准：规定服务态度、速度、专业技能等方面的要求。

　　3. 工作流程：详细描述从接待顾客、接单、调制饮品到结账的`整个过程。

　　4. 库存管理：规定库存盘点、补货、损耗记录等操作。

　　5. 安全卫生：强调食品安全、设备安全及清洁卫生标准。

　　6. 财务管理：规定收银、账目核对、现金处理等财务管理规则。

　　7. 培训与发展：设立员工培训计划和职业发展路径。

　　8. 应急处理：制定突发情况如设备故障、顾客投诉的应对策略。

　　吧台管理制度 14

　　1、吧台人员必须遵守本店规章制度，完全服从吧台长的工作安排和督导，一切利益以本店的利益出发，创一流的产品和优质的服务。

　　2、吧台全体员工必须遵守上下班时间制度，做到不迟到，不早退，提前10分钟上班，做班前准备工作。

　　3、出吧台人员，其他一切与工作无关人员营业时间不准进入吧台，且吧台人员必须穿戴整齐方可进入。

　　4、吧台全体人员当班时，必须保持清洁大方发形象和端庄的战栗姿态，要求精神饱满和笑面迎人，杜绝一切不雅行为和恶习，严禁在吧台内吸烟和吃东西，营业时间严禁和其他部门聊天嬉戏等，影响工作。违者扣发当月全勤及当月一切福利待遇，严重者当即开除。

　　5、时刻关注吧台卫生，保持吧台内部整洁，吧台食品和器具的清洗要符合卫生部对食品的要求，如不按要求做，检查到杯具不干净造成客人有意见的罚加班一天。

　　6、吧台长和领班负责当班出品质量，按上岛工作规程严格监督，吧台工作人员的出品制作，吧台员必须服从领导指挥，如因出质量总是客人要求退回产品必须追查原因，并追究出品制作者或领班的责任，并因情处罚。

　　7、严格控制吧台成本，杜绝一切无为浪费，合理配备物料，坚持做好水果物料的新旧交替工作，每位都要做到先用旧的，不新鲜的，水果极旧的物料制作出品，另外水果物料的收货要严把质量关，坚持不能用质量差的水果及物制作出品。

　　8、对吧台器具要轻拿轻放，在清洗摆放过程中，无意破坏者，必须及时上抱领班或吧台长，对隐瞒不讲者，一旦查出立即开除，并扣发当月工资及押金，如互相包庇者，除连带赔偿外，定重罚。

　　9、吧台员工之间要团结一致，积极配合，不断提高自己的`技术水平，提高工作效率，以最快的速度，做最好的出品，端尽全力可能做到每位客人都高兴而来，满意而归。

　　10、吧台全体员工要做到各司其职，各负其责，明确各自的工作，对吧台长领班的分配工作，必须认真迅速执行，领班要起到好的带头作用，落实交接班制度。对自己班上出现的问题及客人提出的要求意见要及时处理登记，反映吧台长，发现不如实抱本班出现的问题或不听从工作安排者，严重者立即开除。

　　吧台管理制度 15

　　1)在公寓检查中若发现宿舍使用大功率，由公寓部将其电器没收，并扣其班级公寓量化分10分。

　　2)若发现为叠被子的同学，将其被褥没收并扣除其班级公寓量化分10分，并给予警告处分。

　　3)公寓内任何时间发现宿舍门窗故意用纸或衣物遮挡，将扣除其班级公寓量化分10分

　　4)在宿舍早晨检查中发现未关灯、风扇的宿舍，扣除其班级公寓量化分5分。

　　5)若发现公寓内吸烟的同学，扣除其班级公寓量化分5分，并给该同学通报及处分。

　　6)在宿舍早晨检查中，若发现未做值日(扫地 托地)，扣其班级公寓量化分5分。

　　7)发现像楼道及楼道拐角处倒垃圾的同学，扣其班级量化分5分，并给予警告处分。

　　8)在每晚宿舍检查中，发现晚归的夜不归宿的同学，分别扣除其班级公寓量化分5～10分

　　9)早晨宿舍检查中：床上物品乱放，被子叠的不整齐、床单不整的宿舍给其宿舍同学进行通报并扣其班级公寓量化分分;桌面、书架上摆放不整齐，床底乱，床边乱挂衣物，阳台上乱摆放的宿舍，扣除其班级公寓量化分5分。上课其间，宿舍内未断电(充电器 插排、电脑)，扣其班级量化分2分

　　10)每周一到周五早上7:40未离开宿舍的`，及滞留宿舍的同学，每人扣除其班级公寓量化分2分

　　11)不服从管理，不听从劝告，顶撞管理人员及学生会检查人员者，视情节严重给予警告处分以上，扣30分

　　在每周公寓综合评分低于分的宿舍，对其宿舍或同学一次进行通报批评，二次进行警告处分，三次以上将给予留校查看处分。

　　注：公寓量

　　化分满分为一百分，扣完为止

　　吧台管理制度 16

　　1、作息安排

　　1.1营业时间：早班10:30—17:30；晚班17:00—24:00；（早班人员需提前半个小时到店进行卫生保洁及营业准备工作）（周末营业时间延迟到01:00）

　　1.2调休安排:1天/周

　　（调休时间段为周一至周四，周五至周日不安排调休）(若有请假须找到换班人员进行工作交接)

　　（店长助理a负责每周排班工作）

　　2、考勤管理

　　2.1所有员工均应按规定上下班时间打卡或签到。

　　2.2迟到/早退：

　　每月迟到一次扣除当月工资50元，当月无满勤奖励；每月迟到二次扣除当月工资150元，取消当月评优资格；每月迟到三次扣除当月工资300元，并处以书面警告；每月迟到五次扣除当月工资50%元，并以辞退处理；（迟到超半个小时按旷工半天计）

　　2.2旷工：

　　每月旷工半天扣除当月工资150元，取消当月评优资格；每月旷工一天扣除当月工资300元，并处以书面警告；每月旷工二天扣除当月工资50%元，并以辞退处理；（店长助理a负责每月考勤管理）

　　3、请假规定

　　3.1员工应提前填写《请假条》交由店长审核及批准；

　　3.2员工若遇因不可抗力因素无法提前办理请假手续时，应及时电话向店长批假，同时必须安排好换班人员，无调班人员按旷工处理。

　　4、行为规范

　　4.1员工上班时间必须着工作服，且保持工作服的'整洁及讲究仪表仪容和个人卫生。违反上述规定扣发当月工资50元/次。

　　4.2员工对待客人需求，要主动热情，文明用语，不得使用粗话和脏话，严禁顶撞顾客，违反一次扣款100元。

　　4.3工作时间不得打扑克、下棋、吃零食及做与工作无关事情；严禁利用办公电脑玩游戏、利用办公电话拨打私人电话等，违反一次扣款100元。

　　4.4所有员工不得领小孩到岗，非本店人员及外场人员均不准进入操作间，违反一次扣款100元。

　　4.5不准将本店的物品随意借用和送人，违反一次扣款200元，并处以书面警告。

　　4.6员工不得故意损坏公司形象和名声，如有查实直接予以开除，未经许可禁止将公司机密透露给非公司人员，携带机密资料离开公司的。视情节及后果给予警告、开除并追究其相关法律责任。

　　4.7吧台内员工按规定操作设备，并做好保养工作，保证设备安全使用，如有损坏照价赔偿。

　　4.8禁止在店内销售私人物品，禁止擅自提高或降低价格，禁止多收或少收。若有查实，直接予以辞退。

　　4.9员工多次或严重违反以上规定或给本店造成损失者，以及有以下行为者：擅自挪用公司公款作为私用、提供虚假资料、做账欺骗公司者，将要求当事人进行赔偿，扣除当月工资50%，并予以辞退处理，视情节严重交予公安机关处理。

　　5、本制度于签字确认后生效，即日起执行。

　　吧台管理制度 17

　　1、吧台人员每天准时上班，事假或病假必须提前通知部门主管（事假一天扣二天，病假需有市医院证明，扣当天，无故旷工一天扣三天，一个月旷工三天当自动离职，扣除全月工资，押金不再返还。

　　2、吧台人员上班时需着装统一整洁，佩戴工号牌，个人要有良好的卫生习惯，违者扣款。

　　3、吧台人员准时开班前例会，接受并服从主管的工作安排，要做到先服从后投诉，违者扣款。

　　4、营业前吧台人员应对吧台进行卫生处理，各种酒水摆放整齐有序，杯具、器皿擦拭洁净光亮，台面不得有痪、水渍、油污违者扣款。

　　5、营业中吧台人员要保持良好的工作状态，以保证出品快捷、质量优质，礼貌周全的.做好与台前服务人员的工作衔接，使顾客满意违者扣款。

　　6、吧台人员不得私自动用吧台及客人的酒水，食品及其他物品，吧台一切出品必须照单发放，如有特殊情况需向负责主管及时请示，经有关负责人批准后，才可酌情处理违者扣款。

　　7、吧台人员在工作中不得擅自离岗、串岗，不能与其他部门人员聊天、嬉戏打闹，以免影响工作违者扣款。

　　8、当天工作结束后吧台负责人应带领吧台工作人员，清理吧台卫生，清点吧台酒水，物品，做好账目记录，并核对准确无误，并将信息及时传递给相关部门，以便于二天申领采购。违者扣款。

　　吧台管理制度 18

　　1、在吧台内不得吃零食、抽烟、唱歌、聚众聊天、大声喧哗，操作时不可发出太大声音。

　　2、吧台人员进入吧台衣服要整齐、清洁，不留长发、长指甲。

　　3、上班时间要注意站姿，不可东倒西歪，依靠吧台。

　　4、随时注意吧台卫生，对日常性工作安排、与按期性工作安排由吧台领班负责监督到位。

　　5、随时注意吧台各岗位卫生，器具进行清理，对吧台原物料进行检查，保证食品安全。

　　6、吧台人员要服从上司，配合吧台长、领班工作。

　　7、吧台人员随时注意出品速度、质量，并有效控制成本。

　　8、吧台人员要做到团结一致，不可拉帮结派，勾心斗角，望能互帮互让。

　　9、吧台人员不要迟到、早退、旷工要有时间观念。

　　10、吧台人员必须爱护吧台器具，如有损坏，照价赔偿。

　　11、吧台人员不可擅自离岗，随意离开吧台，必须向领班申调或通报。

　　12、吧台各级人员必须做好上班前物料准备工作，并做好货品验收工作，不可接受过期、腐烂货品。

　　13、各岗位、各其职做好各岗位卫生、器具维护、摆放工作。

　　14、吧台人员不可打架、斗殴、骂人、偷窃、私拿本店物品。

　　15、吧台资料不可外流。

　　16、望吧台人员能发扬、自发、自得、自觉精神，自觉遵守各项纪律，完善我们的管理工作。

　　吧台处罚条例

　　1、违反制度者，根据实际情况和事态轻重作出处罚，情节严重者给予辞退。

　　2、行为懒散者，屡教不改，延长试用或开除处理，已转正员工扣除当月全部工作奖金。

　　3、上班时吵架者，情节轻者予以书面检讨处理或警告，严重给予开除。

　　4、未经批准擅自改动排班换休、换班者，取消当月全部休假。

　　5、未经许可擅自离开工作岗位者，情节轻微者记警告一次，情节严重者记大过一次。

　　6、上班偷吃者记警告一次，一个月累计三次，记大过一次。

　　7、物料或器具备货不当者，记工作失误一次。

　　8、浪费吧台成本者记工作失误一次。

　　9、客人投诉退货者，先无条件更换一份，领班要帮当事人找出原因，发因操作不当者，造成成本浪费记工作失误一次。

　　10、私自带走店内物品者，表节轻微记警告一次，情节严重记大过一次。

　　11、不如实反映情况，欺瞒事实者记工作失误一次。

　　12、对影响团队者，情节轻微者记警告一次，并书面检讨或降级，情节严重辞退处理。

　　13、对煽动人员、拉帮结派者，主要人员记大过一次，影响严重辞退处理，参与人员记小过一次，并书面检讨。

　　14、除正常工休假外，请假均扣除当月全勤奖，特殊情况需经店长认可后酌情处理，上班迟到者会因迟到分钟扣除部分全勤奖。

　　15、对本店或部门有特大贡献者，由部门主管向店长申请审核，给予晋升奖励。

　　16、肆意批评公司行政、搬弄是非者，情节轻微者口头警告一次，如造成一定不良影响记大过一次。

　　17、不注意个人形象者，立即离开工作岗位，认真改善后方可上班，警告一次扣15元，工作失误一次扣5元，小过一次扣45元，大过一次扣当月奖金并降级一次。情节严重开除处理。

　　吧台管理制度 19

　　吧台收银员管理：

　　(一)吧台人员的任用采取在培训的基础上竞争上岗的办法。财务部每季在服务生中定期举办"吧台业务培训班"，经培训考核确定上岗资格，然后经人力资源部决定上岗资格。

　　(二)在岗人员未通过考核需调离吧台时，必须服从分配。下岗的吧台员重新上岗，也必须通过再次的培训与考核。

　　(三)吧台人员的行政管理隶属所在酒店，由所在酒店餐厅部负责考勤、卫生检查、搬运酒水、劳动纪律等日常工作。

　　(四)为了加强内部控制，吧台人员的休班在征得酒店的批准后，必须通知财务部进行交接，交接完毕并无问题后方可休班，否则，不得擅自休班，违者按旷工处理。

　　业务规定

　　(一)单据的使用规定

　　1.吧台领用结算单时，必须办理登记手续，妥善保管。

　　2.结算单在使用时必须联号，不得空号，更不能隔本使用。使用过的结算单必须全部上缴财务部。

　　3.结算单因故作废时，必须注明原因，由现场主管以上管理人员签字，然后将作废两联单一并上缴财务，违者罚款10元/次。

　　4.所有单据的填写一律用圆珠笔，要求字迹清晰，计算准确，合计金额大小写齐全，且不得涂改，如遇特殊情况，应写明原因，由主管以上人员签字证明。

　　5.根据结算程序，每份结算单上必须有商品员、收银员、值台服务生的签名，以便责任到人;客人要求结账时，服务生必须持结算单及所有的点单(点菜单、酒水单、多功能单、标准单)一同交由客人审核，无结算单，服务生有权拒绝受理。

　　(二)楼层之间的转单

　　1.现金不转账，在该楼层直接结算。

　　2.支票、信用卡结算的客人，需要转楼层时，该楼层收银员应先把支票、信用卡审核无误后收下，并按规定记下有关事项，填写好转账单一式两联，把全部资料汇总后，由服务生转往其他楼层(不开发票)。接收方收银员签字后由服务生将其中一联返交转交方，如有客观情况应由转交方向接收方交接清楚，否则，结账时发生的`纠纷或支票、信用卡因审查不严而发生的退票，应由转交方负责。

　　3.收受支票要进行全面审查，现金支票不得受理。

　　(三)挂账管理

　　1.与公司订有合同的挂账。此种情况可由吧台员根据合同内容，对挂账人核实无误后，由挂账人签字并做好挂账纪录;非合同当事人签字的，必须经合同当事人同意方可挂账。

　　2.关系单位或关系人的临时挂账(无挂账合同);遇有这种情况，必须由餐厅经理(营销经理)以上管理人员同意并签字担保才能挂账，挂账总额不得超过5000元，并由担保人负责回收，其他人无权担保挂账。

　　3.其它形式的挂账：指跑单、支票或信用卡因吧台人员工作失误造成的退票、废卡而引起的挂账等，即：在当日营业结束时所造成的一切欠款形式都属此列。出现类似情况，应由收银员开具挂账单，餐厅经理以上人员签字，由当事人负责在10日内收回，否则将追究责任，并在当事人工资中扣除。

　　吧台的管理规定

　　1.吧台内、吧台仓库不准其他人随便出入，违者罚款10元/次。

　　2.吧台内及吧台仓库不准存放私人物品，特别是与商品相同的物品，包括衣物、包、快餐杯等，违者吧台员5元/次，当事人5元/次。

　　3.吧台商品一律不准外借，现金不准坐支，违者罚款100元/次(如特殊情况须征得董事长同意)。

　　4.商品员根据销售情况领足、领全商品，商品的销售要按先进先出法，若领用商品在吧台内时间过长或保管不当造成的变质、霉烂，责任自负。

　　5.酒水员在仓库领用商品时要一一验货，出库后商品发生的短缺、毁损，责任自负。

　　6.客人剩余的酒水不带走需寄存的，由值台服务生交给吧台建账管理，并由主管人员签字，客人再次消费时，由值台服务生领出并签字。

　　7.收银员在收款时，一定要审核商品员开出的结算单，由于不审单出现的漏收、错收，收银员、商品员各负50%的责任。

　　8.营业结束后，商品员必须进行商品盘点，盘点不论盈亏均要及时查明原因，查不出原因的要及时上报，按有关规定处理，商品员要及时、正确、全面的填写《商品日报表》。

　　9.收银员的现金执行"长缴短补"的原则，发生的问题要如实汇报，否则从严处理。

　　10.收银员、商品员交银、交报表的时间为每天上午10点以前，下午交银时间由各酒店自行制定，迟到者罚款5元/次。

　　吧台管理制度 20

　　1、坚决服从公司管理和安排。

　　2、上班时间思想高度集中、端正，不得随意乱拿吧台东西或把公司物品据为己有。

　　3、上班时间衣着整齐，不留长头发，长指甲，长胡须。

　　4、上班时间不得无故旷工，迟到，早退。在工作时间内不得与闲杂人员聊天，大声喧哗。不准擅离职守。

　　5、上班时间不准佩戴手机、首饰。贵重物品要统一保管。要佩戴指定工作牌。

　　6、咖啡厅是文明场所不准说粗话，脏话。见到客人要主动打招呼。工作时间内不准说家乡话。

　　7、吧台人员要团结一致，齐心协力，紧密配合，高效率完成工作。

　　8、吧台内要随时保持环境卫生，要做到眼勤手快。

　　9、在公司就餐住宿，有义务打扫宿舍卫生和食堂卫生。宿舍要轮流打扫，吃饭要按食取量。

　　10、在没有经过店长允许的情况下不准带朋友，亲友到宿舍过夜，参观。

　　11、不得电话请假，如需请假提前一天向主管申请，外出要及时报备。

　　12、严禁员工替代他人打卡，严格考勤。

　　13、吧台属生产部门没有经吧台长同意，严禁非工作人员进入，具体由各区域领班负责执行。

　　一、吧台考勤制度

　　1、吧台部工作人员必须服从管理。

　　2、吧台工作人员上、下班时，必须打考勤卡，严禁代人或委托人代打考勤卡。

　　3、穿好工作服后，应向领班或吧台长报到或总体点名。

　　3、根据吧台工作需要，加班的人员留下，不加班的人员下班后应离开工作地。

　　4、上班时应坚守工作岗位，不脱岗，不串岗，不准做与工作无关的事，如会客，看书报，下棋、打私人电话，不得带亲戚朋友到店内工作场所玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小调。

　　5、因病需要请假的员工应提前一日向吧台长办理准假手续经店长批准，并出示医院开出的`有效证明、因不能提供相关手续或手续不符合规定者，按事假或早退处理。请假应写请假条书面备案。

　　6、需请事假的，必须提前一日办理事假手续，经吧台长同意店长批准后方可有效，未经批准的不到者按旷工处理。无故缺席或擅离岗位按旷工处理。电话请假一律无效。

　　7、根据工作需要，需廷长工作时间的，经领导同意，可按加班或计时销假处理。

　　8、本制度适用于吧台部的所有员工。

　　二、吧台着装制度

　　1、上班时需穿戴工作服、帽，在规定置位佩戴工号牌或工作证。服装要干净，整洁、工作时间不得裸背敞胸、穿便装和怪服。

　　2、上班时间需穿工作鞋。到店内不准穿拖鞋、水鞋、凉鞋。

　　3、工作服应保持干净整洁，不得用其它饰物代替纽扣。下班外出玩耍不准穿工服。

　　4、必须按规定围腰系带、戴帽、戴口罩操作，不得拖曳。

　　三、吧台卫生管理制度

　　1、按照公司要求每天玻璃器具要擦洗、消毒两次（早晚各一次）。

　　2、随时要保持地面卫生。

　　3、随时要保证每个台面干净、整洁、卫生。

　　4、后台玻璃、吊台要经常打扫。

　　5、吧台大件设施设备要定期维护、清洁。

　　6、店内的空调滤网、排风口要半月清理一次。

　　四、食品原料管理与验收制度

　　1、半成品、成品要及时冷冻或冷藏。

　　2、开封物料要及时封口并写上开封日期。

　　3、所有茶叶领进吧台全部冷藏。

　　4、水果只要切开就要用保鲜膜把切口封上，保持新鲜。

　　5、水果验收一定要新鲜、价格合理与我们所用水果要结合。

　　6、验收物料一定要看生产日期与保质期。

　　7、所有物料要按日常用量开单、验收。（不得多买多收）

　　五、吧台日常工作检查制度

　　1、对吧台各项工作实行分级检查制，对吧台所有人员进行不定期，不定点、不定项的抽查；（吧台规章制度、专业技能、理论知识、店规、店纪、吧台考勤、着装、岗位职责、设备使用和维护、食品储藏、产品质量、出品制度及速度、原材料节约及综合利用、安全生产等项规章制度的执行和正常生产运转情况。）

　　2、各项内容的检查可分别或同时进行；

　　每天要检查半成品、成品有无过期。

　　卫生检查：每日一次，包括食品卫生、日常卫生、计划卫生；

　　纪律检查：每月一次，包括吧台纪律，考勤考核，店规店纪；

　　设备安全检查：每月一次，包括设备使用、维护安全工作；

　　生产检查：每周一次，包括储藏、职责出品制度、质量及速度。

　　每日例查：每日二次，包括餐前、后工作过程，个人及其它卫生。

　　4、检查人员对检查工作中发现的不良现象，依据情节，做出适当的处理，并有权督促当事人立即改已或在规定期内改正。

　　5、属于个人包干范围或岗位职责内的差错，追究个人的责任；属于部门，班组的差错，则追究其负责人员的责任，同时采取相应的经济处罚措施。

　　6、对于屡犯同类错误，或要求在限期内改进而未做到者，应加重处罚，直到辞退。

　　7、检查人员应认真负责，一视同仁，公正办事。每次参加检查的人员，对时间、内容和结果应做书面记录备案，检查结果应及时与部门和个人利益挂钩。

　　六、吧台设备及器具管理制度

　　1、吧台所有设备、设施、用具实行文明操作，按规范标准操作与管理。

　　2、吧台所有设备、制定的保养维护措施，人人遵守。

　　3、吧台内一切个人使用器具，由本人妥善保管，使用及维护。

　　4、吧台内共用器具，使用后放回规定的位置，不得擅自改变，同时加强保养和正常使用。

　　5、吧台内器具以旧换新，需经过店长批准

　　7、吧台一切器具（包括零部件）不准私自带出。

　　8、吧台一切器具应轻拿轻放，避免人为损坏。

　　9、吧台内器具，使用人有责任对其进行保养、维护、因不遵守操作规程和吧台纪律造成设备工具损坏，丢失的，照价赔偿。

　　10、备定期检查、维修。凡设备损坏后，须经维修人员检查，能修则修，不能修需更换者，应向店长报告审查批准。

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