餐饮客房酒店管理制度

餐饮客房酒店管理制度

　　在社会发展不断提速的今天，很多地方都会使用到制度，制度是要求成员共同遵守的规章或准则。一般制度是怎么制定的呢？以下是小编收集整理的餐饮客房酒店管理制度，供大家参考借鉴，希望可以帮助到有需要的朋友。

　　商务酒店餐饮客房部管理制度值班管理规定目的：为保证为客人提供周到细致的服务，餐饮客房部实行值班制度。

　　第一条。餐厅早餐值班7：00到岗，负责早餐的服务工作。

　　第二条。餐厅员工8：00上班后替换早餐值班员工吃早饭。

　　第三条。餐厅员工在午间员工餐时实行值班。

　　第四条。客房员工晚间在203房间值班，随时为客人提供服务。

　　第五条。客房员工早餐、午餐、晚餐实行倒班，做到不空岗。

　　第六条。具体值班时间表，由领班负责安排。

　　关于私藏客人酒水、烟的处罚办法目的：为避免员工私留客人酒水、烟等而导致客人不满、投诉现象发生；

　　使剩余酒水物有所用，去向明确，特制定本处罚办法，如下：

　　第一条。营业中、营业后所有未开启酒水（包括白酒、果酒、饮料、啤酒等）必须主动为客人退掉，并报告领班。

　　第二条。已开启的剩余白酒按照酒水档次进行归类由吧台统一登记，保存使用。

　　第三条。对上述规定有违反者按以下条款执行；

　　①私留酒水按售价进行处罚。

　　②私留客人招待用烟按照售价的2倍进行罚款。

　　关于剩菜的处理办法目的：为了将每餐的剩余菜品合理利用，规范处理方法，特别制定以下办法。

　　第一条。清台时必须将台面餐巾纸、牙签、烟头等倒入垃圾桶内，不能与菜品混装。

　　第二条。在清台时客人没有动的海鲜、菜肴可以转入员工餐厅，供员工食用。

　　第三条。对台面上的其他剩菜、如肉类、鱼类、骨头类可单独装入方便袋内，转做狗食等。

　　第四条。菜品内如果有辣椒必须将其挑拣出来。

　　第五条。任何人不得将剩菜等直接做为垃圾直接倒掉、违者罚款20元。

　　客人入住登记制度

　　第一条。客人住宿时需到总台办理入住手续。

　　第二条。客人办理手续时需在入住登记表上填写本人姓名、工作单位、身份证号码、住宿时间等。

　　第三条。客人在总台交完押金后、在总台领取客房钥匙。

　　第四条。标准客房押金500元/间，豪华房押金1000元/间。

　　布草管理规定目的：为加强布草的使用与管理，使布草及时送洗，特别制定本制度。

　　第一条。客房布草、餐饮布草统一由客房部李曦管理。

　　第二条。餐饮部每餐用过的布草及时到203更换，并由专人负责记录。

　　第三条。客房更换下的布草及时送到203更换，并由专人负责记录。

　　第四条。布草房每天负责将更换下的布草进行登记，并交由司机送去清洗。

　　第五条。对当日不能及时送洗的情况下，必须将其晾干，在进行装袋。

　　第六条。布草在送洗时须将客房布草与餐厅布草分装，避免染色。

　　低值易耗品管理办法餐饮客房部在营业中，涉及的易耗品品种较多，为了达到节约降耗的目的，将从以下几个方面进行控制：

　　第一条。餐厅清理卫生和刷杯使用的洗涤剂用矿泉水瓶到库房进行出库，每次使用时控制用量。

　　第二条。公用卫生间使用的卷纸和插手纸根据使用情况进行更换，无客人时将卫生间门锁上。

　　第三条。客房部在客人退房后将客人未用的浴液、发液、一次性牙刷、牙膏等收回进行重新摆放。

　　第四条。员工禁止使用客用的纸巾、发液、浴液等。

　　第五条。对一次性台布、筷子等用品严格限制使用。

　　第六条。对经常无人住宿的房间，备品可以减量或不放。

　　客房工作标准

　　第一条。凡是上岗的服务员，要求仪表整洁，仪容端庄，合乎俱乐部的要求。

　　第二条。文明礼貌，语言规范，亲切热情，主动迎宾。

　　第三条。上班时禁止闲聊，大声喧哗，打瞌睡，吃零食，接打私人电话或办其他私事。

　　第四条。做好个人卫生，制服干净整齐，保持饱满的精神面貌。

　　第五条。要有良好的服务意识，按客房服务规程和质量要求做好宾客迎送和客房的整理工作。

　　第六条。服务员要掌握住客情况，确保住宿客人的人身财产安全。

　　第七条。按客房清洁规程和质量要求做好客房责任区的日常清洁工作。责任区内的卫生应随时清理，做到清洁卫生无死角。

　　第八条。按照家具摆放要求做好摆放，对损坏或需维修项目，要及时报告和维修，保证各种灯具的完好。

　　第九条。客人退房时，要认真清点客房内各种物品，发现不足应及时补齐。

　　第十条。进入有客人入住的房间，首先要轻敲门三次，在得到允许后方可进入。

　　第十一条。为客人服务要机敏勤快，及时提供各种服务，满足客人的合理要求。

　　第十二条。服务员在客人入住后，要随时与各部门尤其是总台取得联系，掌握客人的活动情况，避免跑单。

　　第十三条。客人退房时要及时查房，发现有遗留或遗弃的物品要及时上交。

　　第十四条。保持客房门把手，门锁，门牌号的完好，整洁，无污迹。

　　第十五条。严格控制客用供应品，定期定额管理。

　　第十六条。服务员不得在客房内使用各各种客用品或私自留宿他人。

　　第十七条。未经总台允许，服务员不得私串客房。

　　房间管理办法

　　第一条。营业性房间1。除定时通风外，平时必须锁好门。2。招待用房的服务员必须按程序办理，严禁无手续用房。3。值班钥匙在服务员处保管，不得丢失。

　　第二条。有关管理规定1。认真执行卫生清扫标准。

　　2。对房间的设备，设施及各种物品必须认真保管，妥善使用。

　　3。服务人员不得在房间内有下列行为：

　　（1）闲谈

　　（2）看电视

　　（3）睡觉，躺卧休息（经理批准除外）

　　（4）其他与工作无关的活动。

　　违反上述规定按员工手册规定处理。

　　第三条。客房钥匙的控制与管理1。电子钥匙必须随身携带。

　　2。电子钥匙除为客人开门和清理卫生时使用，不得私自开门。

　　3。钥匙不得转借他人，违者罚款50元。

　　4。倒班时，应先将钥匙交给领班，安排专人接管。

　　5。不能遗失钥匙，开门给无关人员进入房间，违者罚款50元。

　　房间小酒吧管理办法房间小酒吧是一种方便客人的服务设施，它包括酒水、软饮料及果冻等小食品，软饮料置放于冰箱内，酒水、小食品等摆放在酒柜或展示架上，并且要配备酒杯、纸巾、干瓶器等。

　　服务员每天根据客人的耗用量填写酒水单，通知总服务台收款入帐。

　　每日客人退房后及时凭酒水单底联到库房补充。

　　因工作过失造成走单的，当班服务员负责赔偿。

　　客房内的酒水、饮料、小食品等每日检查，出现缺、损坏、过期等现象由服务员负责赔偿。客人遗留物品处理规定

　　第一条。在酒店范围内，员工无论在任何地方拾获任何遗留物品都必须尽快交到总服务台。

　　第二条。总台在接到遗失物品后，需将其记录在遗留物品登记簿上，要求填写日期、拾获地点、物品名称、拾获人姓名及部门等。

　　第三条。所有遗留物品必须锁在储存柜内。

　　存放时要将贵重物品与一般物品分开，贵重物品交由财务部储存，一般物品由总台员工分类锁进储存柜内。

　　第四条。遗留物品由部门主管通过查会员档案等方式通知客人来酒店认领。

　　第五条。员工拾到物品应马上填写遗留物品登记表，一式两份，一份交拾获者，一份连同遗留物品一起存入柜内，并将详细情况记录在遗留物品登记簿上，总台须将每日拾到的物品情况汇报总经理。

　　第六条。客人回来认领时，需复述一次报失物品的内容，遗失地点由销售部核准后如数交给客人，并请客人在登记簿上签名，如是贵重物品还必须留下客人的身份证号和联系地址。