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餐厅后厨奖罚制度
在学习、工作、生活中,制度对人们来说越来越重要,制度对社会经济、科学技术、文化教育事业的发展,对社会公共秩序的维护,有着十分重要的作用。什么样的制度才是有效的呢?下面是小编为大家整理的餐厅后厨奖罚制度,希望能够帮助到大家。
一、奖分制度
1、对厨房有突出贡献者,根据实际情况奖10分。
2、每组推出新菜品者,经领导认可后,每个菜奖5分。
二、扣分制度
A、出勤方面
1、未按规定请假,扣5分以上。
2、不按时上班,迟到一分钟扣2分,迟到十分钟之内扣10分,十一分钟到二十分钟扣20分,二十一分钟到半小时内扣50分,迟到一小时以上者作旷工半天计。
3、未经许可不上班一律作旷工处理。
4、借故请假或请假理由不实者,据实际情况轻重扣30分以上。
B、着装方面(每项一次5分)
1、工作服和工作帽不干净。
2、在厨房穿拖鞋。
3、在厨房不穿工作服,不戴工作帽。
4、各组卫生不达标。
5、灶上和炉圈卫生不达标。
6、头发过长。
C、纪律方面
1、在厨房抽烟,扣5分。
2、不服从安排,扣5分。
3、中午值班睡觉,扣5分。
4、中午值班打牌,扣5分。
5、带非工作人员进厨房,扣5分。
6、无关人员到厅面,扣5分。
7、擅自离岗者,扣5分。
8、偷吃厨房食物,扣5分。
9、偷拿厨房食物,照价赔偿并扣10分。
10、中午值班时煮东西吃,扣10分。
11、电话请假,扣10分。
12、员工吵架,扣25分;如有打架,按公司规定开除,当月工资和押金不予结算。
D、操作方面
1、野蛮操作,扣10分。
2、不按规定操作,扣10分。
3、菜品不合格,每道菜扣5分。
4、损坏厨房用具和厨具,按原价赔偿,扣10分。
5、各组用具和食物未按要求摆放,扣10分。
E、节约与维护方面(据实际情况轻重每项扣10分以上)
1、浪费原材料。
2、造成食物变质不能使用,照价赔偿并按轻重情况扣分。
3、造成冻库和冰箱食物变质,照价赔偿并按轻重情况扣分。
以上不完善之处,视实际发生的情况由部门负责人添加或更改,逐步使其完善,每分为人民币贰元,由所属部门在其本人签字后在工资中扣除。
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