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面食制作管理制度（精选8篇）
随着社会一步步向前发展，制度的使用频率逐渐增多，制度是指一定的规格或法令礼俗。你所接触过的制度都是什么样子的呢？下面是小编帮大家整理的面食制作管理制度，欢迎大家分享。
面食制作管理制度 1
一、面食制作人员必须工作服、帽子、口罩穿戴整齐，不留长发、长指甲。操作前先用肥皂刷洗双手，并反复用清水冲洗。
二、工作台、工具架、电烤箱、烤盘、搅蛋机、面粉机、馒头机、保鲜柜、蒸笼以及制作面食的案板等应经常打扫清洁干净。使用前要再次进行清理、检查，以免异物混入面中。并做好防蝇、防鼠、防尘，保洁等工作。
三、每次合面时要检查面粉的感官质量，有问题的面粉一律不得使用，并及时和厂家联系处理。注意避免异物不要混进面粉内。面食中不得有异物、异样或感观异常出现。凡出现异物的.不得出售与供应，出现异样或感观异常的整笼、整批不得出售与供应。
四、打蛋不能一只手，要求把蛋打破后用双手掰开蛋壳，以避免蛋清蛋黄受蛋壳表面细菌污染。面点用的鲜菜、水果要作清洗消毒后方可加工制作。糕点的色香味及品种应适应青少年的心理要求。
五、食品供应台清洁卫生，地面无食渣、垃圾、油垢、供应台上的食品要有防蝇、防尘装置。每餐销售完后要将蒸板、蒸箱及食品夹等设备、工具清洗干净，并用高温消毒，以备下次使用。
面食制作管理制度 2
一、有条件的餐厅应有专用的面食加工操作间，但因面食加工品种较多，工序复杂，各品种数量又较少，因此多为分组进行，所以因经费、场地等条件所限，各自设立专间有较大难度，一般设立相对独立的分区进行操作加工。
二、面食加工也属烹调加工范围，所以对其设施、设备的要求和烹调加工间相同，即不允许使用燃煤的加热设备，配备排烟排气设施，设置专用的洗物、洗手池，合理的摆放操作台、配料台，并有用以冷藏、冷冻的冰柜等。
三、加工面食使用食品添加剂的品种较多，因此要合理使用食品添加剂，严格执行中心有关食品添加剂使用的管理制度。
四、蒸、烤、烙、炸的`面食成品，多为直接入口食品，因此在销售前（后）必须存放在三防柜内，销售中要摆放在专用的食品箱、餐盘等容器内，容器要清洁干净并有防蝇、防尘、保温设施，防止二次污染。
五、电烤箱、电饼铛、电炸锅等大功率电器的电源开关，必须使用空气开关，以防发生意外。
六、闲杂人员严禁进入加工间内。
面食制作管理制度 3
一、加工前要检查各种食品原料，如米、面、黄油、果酱、果料、豆馅以及作馅用的肉、蛋、水产品、蔬菜等，如发现生虫、霉变、异味、污秽不洁，以及不符合其他卫生要求的'不能使用。
二、作馅用的肉、蛋、水产品、蔬菜等原料要按照初加工卫生制度的要求加工。蔬菜要彻底浸泡清洗，易于造成农药残留的蔬菜（如韭菜）浸泡时间30分钟以上，然后冲洗干净。
三、各种工具、用具、容器生熟分开使用，用后及时清洗干净定位存放、菜板、菜墩洗净后立放。
四、糕点存放在专库或专柜内，做到通风、干燥、防尘、防蝇、防鼠、防毒，含水分较高的带馅糕点存放在冰箱，做到生熟分开保存。
五、按规定要求正确使用食品添加剂。
六、各种食品加工设备，如绞肉机、豆浆机、和面机、馒头机等用后及时清洗干净，定期消毒。各种用品如盖布、笼布、抹布等要洗净晾干备用。
七、加工结束后及时清理面点加工场所，做到地面无污物、残渣，面板清洁，各种容器、用具、刀具等清洁后定位存放。
面食制作管理制度 4
1、加工前要检查各种食品原料，如米、面、黄油、果酱、果料、豆馅以及做馅用的肉、蛋、水产品、蔬菜等，如果发生虫、霉变、有异味、污秽不洁等不符合卫生要求的情况，不能使用。
2、做馅用的.肉、蛋、水产品、蔬菜等原料要按照粗加工卫生制度的要求加工。蔬菜要彻底浸泡清洗，易造成农药残留的蔬菜（如韭菜）浸泡时间应在30分钟以上，然后冲洗干净。
3、各种工具、用具、容器需按照食品生熟不同分开使用，用后及时清洗，定位存放，菜板、菜墩洗净后立放。
4、糕点存放在专库或专柜内，做到通风、干燥、防尘、防蝇、防鼠、防毒，含水分较多的带馅糕点存放在冰箱内，做到生熟分开保存。
5、按规定要求正确使用食品添加剂。
6、各种食品加工设备，如绞肉机、豆浆机、和面机、馒头机等用后要及时清洗干净，定期消毒。各种用品如盖布、笼布、抹布等要清洗、晾干备用。
7、加工结束后及时清理面点加工场所，做到地面无污物、残渣，面板清洁；各种容器、用具、刀具等清洗后定位存放。
面食制作管理制度 5
一、从业人员在加工制作前30分钟开启紫外线灯对制作间消毒。
二、面食加工人员必须清洗消毒双手，穿戴好清洁工作服、帽、口罩，方可入内。
三、加工前要检查各种食品原料，如米、面、黄油、果酱、果料及做馅用的肉、蛋、水产品、蔬菜等，不符合食品安全要求的不能使用。
四、做馅用的肉、蛋、水产品、蔬菜等原料要按粗加工要求加工。蔬菜要彻底浸泡清洗，易造成农药残留的.蔬菜浸泡时间应在30分钟以上，然后冲洗干净。
五、各种工具、用具、容器要按食品生熟不同分开使用，用后及时清洗干净，定位存放；菜板、菜墩洗净后竖立直放。
六、工具、用具、容器存放于专柜或专区，做到通风、防潮、防尘、防鼠、防蝇。
七、按照《食品添加剂使用卫生标准》规定，严格正确使用食品添加剂。
八、半成品、成品分类放置于专用容器或冷藏备用，含水分较多的带馅糕点存放在冰箱内，做到生熟分开保存，并表示清楚。
九、加工结束后，及时清理加工场所，对食品加工设备、用具要进行清洗消毒。
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1、面食制作前所有用的设备、餐具表面必须达到饮食卫生安全要求，无污垢、无污染。
2、厨刀、案板、蒸格、各种盛用的盆、盘、筐等，必须在使用前清洗、消毒；并且只能在面粉操作间进行操作。
3、摆放、制作、发送熟食品时，尽可能用夹子或带上一次性手套，不得用手直接接触。
4、和面、揉面等操作时，必须严格按照食品卫生安全规范的.要求进行操作。
5、严禁盛装面食用具或容器等直接与地面接触，随时保持墙壁、地面清洁无污垢。
面食制作管理制度 7
第一章 总则
第一条 为确保面食制作过程的卫生安全、质量控制及高效运营，特制定本管理制度。本制度适用于所有从事面食制作、加工、销售的企业及个体工商户，旨在规范面食生产流程，提升产品质量，保障消费者健康。
第二条 面食制作应遵循“安全第一、质量至上、卫生为先、持续改进”的原则，确保从原料采购到成品出厂的每一个环节都符合国家相关法律法规及行业标准。
第二章 组织结构与职责
第三条 成立面食制作管理小组，由企业负责人担任组长，成员包括生产经理、质量控制员、卫生监督员等关键岗位人员。小组负责全面监督面食制作管理制度的执行情况，定期评估并优化管理流程。
第四条 各岗位职责明确：
企业负责人：负责制度的总体规划与监督执行，确保资源投入。
生产经理：负责生产计划安排、人员调配及生产现场管理。
质量控制员：负责原材料检验、生产过程监控及成品质量检测。
卫生监督员：负责生产环境卫生检查、员工个人卫生培训及监督。
第三章 原料采购与管理
第五条 原料采购应选择有资质的供应商，签订采购合同前需对供应商进行资质审核，包括但不限于营业执照、食品安全生产许可、产品检验报告等。
第六条 原料入库前需进行严格的质量检验，确保无过期、变质、污染等问题。原料应分类存放，标识清晰，遵循先进先出原则。
第四章 生产过程控制
第七条 生产车间应保持清洁、干燥、通风，符合食品安全卫生标准。生产设备应定期维护保养，确保运行正常，无交叉污染风险。
第八条 面食制作应遵循标准化作业流程，包括和面、醒发、成型、蒸煮（或烘烤）等步骤，每一步骤均需有明确的'操作规范和时间控制。
第九条 生产过程中应实施关键控制点（CCP）管理，如温度控制、时间控制、添加剂使用等，确保产品质量稳定。
第五章 质量检测与追溯
第十条 每批次成品均需进行质量检测，包括但不限于感官指标、理化指标、微生物指标等，合格后方可出厂销售。
第十一条 建立产品追溯体系，记录从原料采购到成品销售的每一个环节信息，确保一旦发生质量问题能够迅速追溯源头，采取有效措施。
第六章 卫生管理
第十二条 生产人员需经过健康检查，持有有效健康证明，并接受个人卫生及食品安全知识培训。
第十三条 生产前后应对车间、设备及工具进行全面清洁消毒，员工进入车间需穿戴整洁的工作服、帽、口罩及手套。
第七章 应急管理与持续改进
第十四条 制定食品安全应急预案，包括食物中毒、设备故障、自然灾害等情况下的应对措施，定期组织演练。
第十五条 鼓励员工提出改进建议，定期召开质量分析会议，总结生产经验，不断优化生产流程和管理制度。
第八章 附则
第十六条 本管理制度自发布之日起实施，解释权归企业所有。随着法律法规的更新及企业发展的需要，本制度将适时进行修订和完善。
面食制作管理制度 8
一、个人卫生与操作规范
1. 着装要求：面食制作人员必须穿戴干净的工作服、帽子、口罩，不留长发、长指甲，工作前必须彻底洗手消毒。
2. 健康检查：从业人员需持有健康证和卫生知识培训合格证，有渗出性皮肤病的员工不得从事面点加工工作。
3. 操作规范：制作面食时，应使用夹子或戴上一次性手套，避免用手直接接触食品。操作前后应仔细清洁手部，并保持良好的个人卫生习惯。
二、原料采购与储存
1. 原料检查：加工前要检查各种食品原料，如米、面、黄油、果酱、果料、豆馅以及作馅用的肉、蛋、水产品、蔬菜等，如发现生虫、霉变、异味、污秽不洁等不符合卫生要求的情况，不能使用。
2. 原料储存：原料应分类储存，离墙离地堆放，调味品贮存的.容器应加盖，防止鼠虫害等污染食品。有味的原料应分开贮存，防止相互串味。
3. 添加剂使用：食品添加剂的使用必须符合国家卫生标准，并做使用记录。散装调料应用密闭容器存放，标明品名。
三、设备与工具卫生
1. 设备清洁：面食制作设备如绞肉机、豆浆机、和面机、馒头机等，用后应及时清洗干净，定期消毒。各种用品如盖布、笼布、抹布等要洗净晾干备用。
2. 工具分开：各种工具、用具、容器应生熟分开使用，用后及时清洗干净，定位存放。菜板、菜墩洗净后应立放。
3. 环境整洁：面食操作间内地面、墙壁、天棚、窗户等应保持清洁无油污、无灰尘。烤箱、蒸柜、排烟罩等应及时清理，保持内外洁净。
四、面食制作与储存
1. 制作规范：面食制作过程中应严格按照食品卫生安全规范操作，如和面、揉面等。成品、半成品、调料及各种容器应上架子，不得落地，防止污染。
2. 储存要求：主食、糕点应以销定产，存放面点应有专库，做到通风、干燥、防尘、防蝇、防毒。含奶油、含水分较大和带馅的糕点及未用完的点心馅料、半成品点心等应放入冰箱内保存，并做到生、半成品与成品分开存放。
五、面食销售与卫生管理
1. 销售规范：面食销售时应摆放在专用的食品箱、餐盘等容器内，容器要清洁干净并有防蝇、防尘、保温设施，防止二次污染。
2. 卫生管理：面食制作间应定期进行卫生检查，及时清理加工场所，确保地面无污物、残渣。同时，应做好防蝇、防鼠、防尘等工作，保持加工间的整洁与卫生。
六、安全管理与培训
1. 安全管理：面食制作间应配备相应的消防设施，并定期检查。大功率电器的电源开关应使用空气开关，以防发生意外。
2. 培训教育：定期对从业人员进行食品卫生安全知识和操作技能的培训，提高员工的食品安全意识和操作技能。
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