服务员餐饮管理制度

时间:2022-12-15 17:38:42 制度 我要投稿

服务员餐饮管理制度

  在日常生活和工作中,越来越多地方需要用到制度,制度是指在特定社会范围内统一的、调节人与人之间社会关系的一系列习惯、道德、法律(包括宪法和各种具体法规)、戒律、规章(包括政府制定的条例)等的总和它由社会认可的非正式约束、国家规定的正式约束和实施机制三个部分构成。那么制度怎么拟定才能发挥它最大的作用呢?以下是小编为大家整理的服务员餐饮管理制度,欢迎阅读,希望大家能够喜欢。

服务员餐饮管理制度

服务员餐饮管理制度1

  1、做好营业前洁净餐具、用具的卫生入柜工作,保证开餐时使用方便。

  2、准备好开餐前各种菜式的配料及走菜用具,并主动配合厨师出菜前的工作。

  3、了解菜式的.特点、名称和服务方式,根据前台的时间要求、准确、迅速地将各种菜肴送至前台。

  4、了解结帐方式,妥善保管好订单,以便复核。

  5、协助前台服务员做好餐前准备、餐后服务和餐后收尾工作。

  6、协助厨师长把好质量关,如装盘造型、菜的冷热程度等。

  7、协助前台服务员,沟通前后台的信息。

服务员餐饮管理制度2

  1、按照规格标准,布置餐厅和餐桌,做好开餐前的准备工作。

  2、确保所用餐具、玻璃器皿等清洁、卫生、明亮、无缺口。桌布、餐巾干净、挺括、无破损、无污迹。

  3、按服务程序迎接客人入座就席,协助客人点菜,向客人介绍特色或时令菜点。

  4、仪容整洁,不擅自离岗。

  5、勤巡台,按程序提供各种服务,及时收撤餐具,勤换烟盅。擅于推销酒水饮料。

  6、开餐后,搞好餐厅的清洁卫生工作。

  7、熟悉餐牌和酒水牌的内容,如:食品的.制作方法等。

  8、做好餐后收尾工作。

服务员餐饮管理制度3

  1、按照规格标准,布置餐厅和餐桌,做好开餐前的.准备工作。

  2、确保所用餐具、玻璃器皿等清洁、卫生、明亮、无缺口。桌布、餐巾干净、挺括、无破损、无污迹。

  3、按服务程序迎接客人入座就席,协助客人点菜,向客人介绍特色或时令菜点。

  4、仪容整洁,不擅自离岗。

  5、勤巡台,按程序提供各种服务,及时收撤餐具,勤换烟盅。擅于推销酒水饮料。

  6、开餐后,搞好餐厅的清洁卫生工作。

  7、熟悉餐牌和酒水牌的内容,如:食品的制作方法等。

  8、做好餐后收尾工作。

服务员餐饮管理制度4

  一、服务员管理制度

  一、自觉遵守店规店纪,要讲文明,讲礼貌,讲道德,讲纪律。要积极进取,爱岗敬业,善于学习,掌握技能。

  二、要着店装上岗,挂牌服务,要仪表端妆,举止大方,规范用语,文明服务,礼貌待客,主动热情。

  三、服务员,每天要按程序,按规定和要求清理房间卫生,要认真细致;要管理好房间的物品,发现问题及时报告。

  四五、、检查清理时,不得乱动和私拿客人的东西,不准向客人索要物品和接收礼品;拾到遗失的物品要交公。

  七、不准他人随意进入前台;前台电脑要专人管理与操作,不准无关人员私自操作;打字、复印、收发传真,要按规定收费。

  八、工作时间不准离岗,有事向领导请假,不准私自换班和替班,不准打扑克,织毛衣,看电视及做与工作无关的事情。

  九、认真做好安全防范工作,特别是做好防火防盗工作,要勤检查,发现问题要及时报告和处理。

  二、卫生制度

  公用茶具应每日清洗消毒。茶具表面必须光洁、无油渍、无水渍、无异味。

  客房内卫生间的洗漱池、便盆应每日清洗消毒。六、宾馆、旅店业的公共卫生间要做到每日清扫、消毒、并保持无积水、无蚊蝇、无异味。

  三、考勤制度

  一、员工必须严格遵守上下班时间,不得迟到、早退。

  二、每人每月休两天,遇重要接待任务暂停休,过后补休。年假按酒店规定。

  三、员工辞职须提前将辞职报告上交,培训好新职工上岗方可离岗,如有特殊情况不能提前辞职的,应及时通知领班,由领班请示经理。

  四、员工请事假,须提前上报领班,如遇人员紧缺或有重要任务,可以不予批准。事后请假一律按旷工处理。

  五、严格按照规定班次上班,如有急事换班,在不影响正常工作的情况下,提前一天向领班提出申请,未经同意擅自换班按旷工处理。

  六、对骗取事病假的,一经查出,视情节给予旷工或除名处理。

  四、仪容仪表规定

  仪表:

  1、工作时间应穿着规定的工作服。

  2、工作服要整洁、挺直、按规定扣好上衣扣、裤扣。

  3、工作服上衣兜、裤兜内禁止装杂物,以保持工作服的挺括。工作服如有破损应及时修补。

  4、服务员上班时一律穿着黑色工作鞋,工作鞋保持干净。穿着袜子,要求男深女浅,袜子要完好无破损,不准赤脚穿鞋。

  5、服务员上岗期间不准佩带各种饰物,如项链、手链、耳环、戒指等。

  6、工作期间应按规定将工号牌佩带在左胸位置。

  7、服务员着装后,应自我检查,并接受领班检查合格后方可上岗。

  仪容:

  8、服务员应保持面容清洁、头发整洁、发型美观、大方。

  9、男士留发,前不过眉、后不盖领、侧不遮耳;女士留发,后不垂肩、前不遮眼(长发可盘起)。勤理发、勤修面、勤剪指甲、勤更衣、勤洗手、洗澡。

  10、男士不留小胡子、大鬓角;女士不留长指甲、不涂指甲油、不使用浓香水。

  11、女士上岗前要化淡妆,不可浓妆艳抹。

  12、保持口腔卫生上岗前不吃异味食品,如葱、蒜、臭豆腐等。

  13、面带笑容、亲切和蔼、端庄稳重、不卑不亢。

  仪态:

  1、坐姿

  A、身体挺直、重心垂直向下,腰部挺起,双肩放松,双膝并拢,手自然放在膝上。双目平视、面带微笑。

  B、坐时不要把椅子坐满(服务员应坐椅子的三分之二),但不可坐在边沿。

  C、不可前俯后仰,摇腿跷脚,不可将腿跨在扶手或茶几上。

  D、在上司或客人面前不可双手抱在胸前,不可跷二郎腿,不可抖腿,也不要半躺半坐。

  2、立姿

  A、挺胸、收腹、抬头,目光平视,面带微笑。

  B、双臂自然下垂或在体前交叉,左手上右手下,保持服务的最佳状态。

  C、女服务员站立时,双脚成“V”字型,双膝紧靠,脚后跟靠紧。男服务员站立双脚与肩同宽。

  D、站立时不可叉腰,弯腿或手扶柱子、服务台、墙等。

  E、站立时不可手叉在衣服口袋内,不能伸懒腰、弄头发等小动作。

  F、站立时脚不能打拍子,不能三两聚在一起闲聊。

  3、走姿

  A、昂首、挺胸、两臂自然下垂摆动,腿要直。女服务员走一字步,男服务员行走双脚跟平行。

  B、行走时不准摇头晃脑、吹口哨、吃零食,不得手叉口袋。

  C、行走时不得奔跑,跳跃,不得在宾客中间穿行。

  D、客过站定,主动让路并点头示意问好。

  E、在走廊内行走,应靠右边,不得用手扶墙。

  F、三人以上要分散行走,不能三五成群同行。行走时不得勾肩搭背、边说边笑或打闹。

  五、奖惩条例

  1、上班迟到、早退。

  2、上班时间看书、阅报、吃零食、喝饮料、打瞌睡。

  3、随地吐痰,乱丢纸屑、果皮等杂物。

  4、不按指定员工通道出入,着便装进入工作岗位。

  5、违反各项规章制度,受到批评教育者。

  6、在规定的禁烟区内吸烟。

  7、当班时听音乐、看电视,打私人电话或用电话聊天。

  8、工作时间擅离岗位,串岗或扎堆聊天,不经请示擅带外人员进入酒店。

  9、对上级分派工作迟缓、拖延,工作责任心不强,粗心大意,造成工作差错,情节轻微者。

  10、在公共场所或当班时仪容不整不按规定着装,如歪带工牌、头发不整、依靠墙壁等。

  11、在客用场所有剔牙、挖耳、抓痒、抠鼻孔、照镜子、化妆、打响指、吹口哨、手插口袋、双手叉腰、高声喧哗等有失职业风度的举动。

  12、服务不主动、不热情、不用敬语和礼貌用语,不积极解决客人提出的'力所能及的要求,引起客人不满。

  13、员工有违章违纪行为,在场的管理人员不纠正、不制止,不履行管理责任,情节较轻的。

  14、违反有关规章制度或部门规定,情节轻微的。

  15、在卫生检查中发现多处不合格者。

  16、不服从上级合理命令,没有完成工作任务或有意怠工,对上级有不礼貌言行者。

  17、工作中搬弄是非,诽谤他人,散布不利于团结的言论;工作上缺乏协调合作精神,致使工作受到影响。

  18、当班时间打瞌睡、干私活。

  19、违反各种安全守则、工作程序、操作规范和各项规章制度。

  20、私自使用客用品或客用设施,擅自翻动宾客物品。

  21、语言粗俗,对客人不礼貌,与客人争辩,未经同意擅自闯入客人房间或领导办公室。

  22、工作不认真、不热情受到客人或领导投诉。

  23、私自接受客人小费、物品,或有遗留物品未及时上交

  24、工作时间高声喧哗以至影响客人休息。

  25、由于个人工作失误而影响对客服务工作。

  26、违反各岗位的工作程序或规章制度以至造成工作隐患。

  27、用不适当的手段干扰他人的工作。

  28、擅自动用宾客的物品或器具,未经批准私自使用中心设备。

  29、明知财物受到损失或丢失,而不管不问不汇报。

  30、提供不真实不准确的报告、表格或材料。

  31、泄露酒店机密,遗失酒店钥匙、单据等重要物品。

  32、拒不接受领导安排的合理工作,态度恶劣。

  33、工作失职造成停电、停水、停机等重大事故

服务员餐饮管理制度5

  一、根据排班、按时到岗,必须按岗位规定着装,佩带名牌,保持仪表仪容整洁。

  二、服从领导,服从分配。严格按照星级标准,程序进行,对客服务,主动热情,规范化操作。

  三、工作时间内,不得擅离岗全,不得看书,看报,做与工作无关的事项。

  四、每周组织业务培训一次,时间为二小时,每月考评一次与工资挂钓。

  五、准时参加餐前会,按要求做好工作。

  六、不得在餐厅内吸烟,吃东西,梳头、嬉闹、化妆。

  七、不得在餐厅内讲脏话,不得辱骂客人,同事。

  八、服务时必须讲普通话,不得窃窃私语,交头接耳。

  九、不得使用工作电话谈私事,上班时手机不允许带在身上。

  十、服务人员不得坐在前厅的'3-7号桌的客用椅子。

  十一、不得私拿和私用餐厅服务用品,损坏公物需按规定加倍惩罚。要自觉维护餐厅设备和服务用品。

  十二、服务人员不允许带大包和不透明的包进入后场(除钱包、化妆包外)。下班时间,工作人员不允许走后门。

  十三、做好部门计划卫生,日常卫生及个人卫生,随时保持服务区的清洁卫生和个人卫生。

  十四、值台包间服务员不允许出包间,如客人要求出包间,应站在门口。(以便客人招呼)

  十五、公司规定工作人员及服务人员辞职,须提前一个月书面申请。如擅自离开视同旷工处理。

  十六、员工假期定为每月二天,根据营业情况安排轮休时间。

  十七、员工的病、身假,要提前告知领班,如有特殊情况核实后再作处理。

  十八、上班时间服务员会客时间不能超过五分钟,不能把自己的朋友带入包间聊天。

  十九、在餐厅内不允许奔跑,要轻快的走路。

  二十、值班人员要做好值班工作,保持工作范围清洁,遵守值班制度。

  仪表仪容

  头发服务员上班时长发一定要盘起来,经常洗头,保持头发清洁,无头屑,无异味。

  面部化淡妆,要求得体,不得浓妆艳抹。

  手保持清洁,不能留长指甲,不能涂有色指甲油。

  饰物不戴夸张项链,耳环:不许戴戒指、手链。

  工作服穿工作服时要求整洁,无油污,无缺损。佩戴工号名牌,穿裙子时,应穿长筒肉色丝袜。

  脚穿平跟成坡跟皮鞋,布鞋。鞋的颜色一般为黑色,皮鞋要擦亮。

  洗澡彩勤洗澡,洗头发,保持体味清新。

  餐饮部服务员考勤和评分标准

  1、出勤情况4分11、宾客投诉10分

  2、仪表仪容4分12、三轻工作2分

  3、餐前准备4分13、值台8分

  4、服从分配8分14、主动服务2分

  5、摆台规格2分15、正确结帐2分

  6、爱护餐具2分16、恢复台面4分

  7、餐前会4分17、餐后结束工作4分

  8、岗位要求8分18、无扎堆闲聊8分

  9、服务程序8分19、计划卫生8分

  10、微笑服务6分20、培训2分

  附:错上菜或错设订单,按菜肴零售价赔偿。私拿饮料、食品等,按零售价五倍赔偿。

服务员餐饮管理制度6

  1、及时了解当天的餐桌预订情况及餐厅服务任务单,并落实安排好餐桌

  2、接受客人的临时订座。

  3、负责来餐厅用餐客人的带位和迎送接待工作。

  4、仪容整洁,不擅离岗位。

  5、根据不同对象的客人,合理安排他们喜欢的餐位。

  6、解答客人提出的.有关饮食、饭店设施方面的问题,收集有关意见,并及时向餐厅主管反映。

  7、婉言谢绝非用餐客人进入餐厅参观和衣着不整的客人进餐厅就餐。

  8、保证地段卫生,做好一切准备。

  9、在餐厅客满时,礼貌地向客人解释清楚。并热情替客人联系或介绍到本酒店其他餐厅就餐。

服务员餐饮管理制度7

  1、做好营业前洁净餐具、用具的卫生入柜工作,保证开餐时使用方便。

  2、准备好开餐前各种菜式的配料及走菜用具,并主动配合厨师出菜前的工作。

  3、了解菜式的`特点、名称和服务方式,根据前台的时间要求、准确、迅速地将各种菜肴送至前台。

  4、协助前台服务员,沟通前后台的信息。

  5、协助前台服务员做好餐前准备、餐后服务和餐后收尾工作。

  6、协助厨师长把好质量关,如装盘造型、菜的冷热程度等。

【服务员餐饮管理制度】相关文章:

餐饮管理制度06-17

餐饮的管理制度10-22

餐饮管理制度06-06

餐饮服务员工作总结03-18

餐饮服务员辞职信04-11

餐饮服务员表扬信07-09

餐饮服务员的表扬信12-19

餐饮服务员的工作总结05-11

餐饮卫生管理制度06-14