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饭店管理制度

时间：2023-01-02 12:47:29 制度我要投稿

饭店管理制度

　　现如今，制度使用的频率越来越高，制度泛指以规则或运作模式，规范个体行动的一种社会结构。那么制度怎么拟定才能发挥它最大的作用呢？下面是小编整理的饭店管理制度，供大家参考借鉴，希望可以帮助到有需要的朋友。

饭店管理制度

饭店管理制度1

　　第一章劳动条例

　　一、招聘

　　饭店以任人唯贤为基本原则，凡有志于饭店服务工作的各界人士，都可对照饭店招工简章，报名参与。饭店将通过考核面试体检等必要的程序择优招聘员工。被录用者需按不同工种交纳相应的工作及生活用品保证金。

　　二、试用期

　　员工需经过三至六个月的试用期，试用期满后经考核合格后正式聘用，不符合录用条件者将终止试用。

　　三、劳动合同

　　凡被正式录用者，饭店将签订聘用合同，通常为一年。

　　四、个人档案

　　A、所有职工在应聘前及时提交有关简历、学历证明等。填写包括个人简历、家庭成员情况等在内的登记表。

　　B、对于家庭住址、婚姻状况等情况的变更应在五天内告知办公室门。

　　五、工作时间

　　A、参照有关法规，结合本地情况和饭店工作特点编排工作日和工作时间。

　　B、对加班超时的员工给予合理的补偿。

　　六、发薪方式

　　每月未发放工资。如遇周未或法定假期，工资将提前一天发放。

　　七、岗位变更

　　根据工作需要，饭店有权在内部调整员工岗位。

　　八、员工辞职：

　　员工辞职必须（试用期提前7天，正式聘任后提前30天）向所在部门负责人提出书面申请，经饭店批准方可离岗。

　　九、解聘：

　　（1）员工无任何过失而自动辞职，符合饭店规定程序，获准后，饭店将退还保证金并

　　发给当月工资。

　　（2）发生下列情况之一者，饭店有权解除合同，不再退还受聘员工保证金。

　　A、不遵守劳动纪律，玩忽职守，严重违反饭店规章制度。

　　B、旷工3天以上，伪造病假、事假。

　　C、服务态度恶劣，责任心不强，营私舞弊，给饭店信誉带来严重影响者。

　　D、被依法追究刑事责任。

　　E、违反计划生育规定，造成不良后果者。

　　第二章有关权益

　　一、假期。

　　1、国定假：

　　按国务院规定，员工享有十天法定有薪假期（元旦一天、春节三天、五一三天、国庆节三天）。如法定定假日需要员工加班，饭店将按《劳动法》规定给予假期或薪金补偿。

　　2、病假：

　　员工生病必须在市级以上的医院就诊，凭医院出具的病情证明请假，并于当日通知所在部门主管（病情严重者，可由家属代请）方属有效。病假期间的工资将工资考勤制度执行。

　　3、事假：

　　无充分理由，员工不得请事假。事假不发薪。如有特殊情况需要无薪请假，必须提前二天申请，经部门主管、办公室、总经理批准。

　　4、店内培训：

　　店内培训主要有：业务技巧、工作态度、语言训练等。员工必须根据安排参加培训，课程结束时要进行考试，成绩合格，将发给结业证书，成绩在分数线以下要扣浮动工资或奖金，无故缺课，按失职处分。

　　二、业余学校学习：

　　A、目的

　　饭店采用报销学费的方法来鼓励员工参加外语学习或与工作有关的业余学习，以便他们提高与宾客的会话技能或为担负起更大的责任、获得更好职位作准备。

　　B、执行方法：

　　（1）不能占用工作时间。部门主管在编制上班时间表时，在工作允许的情况下，应适当照顾员工的学习时间。

　　（2）申请人必须报名前经部门经理和办公室经理批准。

　　（3）要求报销学费的员工应在学习结束后三个月内把学费收据、结业证书或有关证件呈交人事审核。

　　选择课程范围：

　　1、任何得到承认的电大、夜大。

　　2、商校、技术学院、中等专业学校、专业团体或类似团体主办的符合本方案的文化或职业课程。

　　3、培训部认可的函授学校。

　　C、报销：

　　学费报销金额最高不超过150元/学年。

　　考试成绩在80分以上的员工或报销150年。

　　考试成绩在60-79分的员工可报销75元。

　　考试成绩在60分以下的不予报销。

　　受到严重违纪处分、停职、请长病假或旷工的员工一律不予报销。

　　三、员工餐：

　　1、每个工作日饭店负责免责供应员工一餐工作餐，只准员工本人用膳。

　　2、未经部门经理许可，员工不得把工作餐食口和餐具带出员饭店。

　　3、工作餐时间为半小时，用膳时间表由办公室门经理统筹制订。

　　4、员工凭餐券用膳，加班加点员工将由办公室另外发给餐券。

　　5、不准在员工饭店内喝酒和浪费饭菜。

　　第三章员工守则

　　一、工作态度：

　　1、按饭店操作规程，准确及时地完成各项工作。

　　2、员工对上司的安排有不同意见但不能说服上司，一般情况下应先服从执行。

　　3、员工对直属上司答复不满意时，可以越级向上一级领导反映。

　　4、工作认真，待客热情，说话和气，谦虚谨慎，举止稳重。

　　5、对待顾客的投诉和批评时应冷静倾听，耐心解释，任何情况下都不得与客人争论，解决不了的问题应及时告直属上司。

　　6、员工应在规定上班时间的基础上适当提前到达岗位作好准备工作。工作时间不得擅离职守或早退。在下一班员工尚未接班前当班员工不得离岗。员工下班后，无公事，应在30分钟内离开饭店。

　　7、员工不得在任何场所接待亲友来访。未经部门负责人同意，员工不得使用客用电话。外线打入私人电话不予接通，紧急事情可打电话到各部门办公室。

　　8、上班时严禁串岗、闲聊、吃零食。禁止在饭店、厨房、员工通道等公共场所吸烟，不做与本职工作无关的事。

　　9、热情待客，站立服务，使用礼貌语言。

　　10、未经部门经理批准，各级管理人员不准利用职权给亲友以各种特殊优惠。

　　二、制服及名牌：

　　1、员工制服由饭店发放。员工有责任保管好自己的制服，员工除工作需要外，穿着或携带工作衣离店，将受到失职处分。

　　2、所有员工应佩戴作为工作服一部分的名牌。不戴名牌扣人民币10元，员工遗失或损坏名牌需要补发者应付人民币20元。

　　3、员工离职时须把工作服和名牌交回到办公室，如不交回或工作服破损，须交付服装成本费。

　　三、仪表、仪容、仪态及个人卫生：

　　1、员工的精神面貌应表情自然，面带微笑，端庄稳重。

　　2、员工的工作衣应随时保持干净、整洁。

　　3、男员工应修面，头发不能过耳和衣领。

　　4、女员工应梳理好头发，使用发夹网罩。

　　5、男员工应穿男色皮鞋、深色袜，禁穿拖鞋或凉鞋。女员工应穿馍巢雇嗥涠瞬坏寐队谌雇狻

　　6、手指应无烟熏色，女员工只能使用无色指甲油。

　　7、只允许戴手表、婚戒以及无坠耳环。厨房员工上班时不得戴戒指。

　　8、工作时间内，不剪指甲、抠鼻、剔牙、打哈欠、喷嚏应用手遮掩。

　　9、工作时间内保持安静，禁止大声喧哗。做到说话轻、走路轻、操作轻。

　　四、拾遗：

　　1、在饭店任何场所拾到钱或遗留物品应立即上缴保安部作好详细的记录。

　　2、如物品保管三个月无人认领，则由饭店最高管理当局决定处理方法。

　　3、拾遗不报将被视为从偷窃处理。

　　五、饭店财产：

　　饭店物品（包括发给员工使用的物品）均为饭店财产，无论疏忽或有意损坏，当事人都必须酌情赔偿。员工如犯有盗窃行为，饭店将立即予以开除，并视情节轻重交由公安部门处理。

　　六、出勤。

　　1、员工必须依照部门主管安排的班次上班，需要变更班次，须先征得部门主管允许。

　　2、除4级以上管理人员外，所有员工上、下班都要打工卡。

　　3、员工上班下班忘记打卡，但确实能证明上班的，将视情节，每次扣除不超过当月5%效益工资。

　　4、严禁替他人打卡，如有违反，代打卡者及持卡本人将受到纪律处分。

　　5、员工如有急事不能按时上班，应征得部门主管认可，补请假手续，否则，按旷工处理。

　　6、如因工作需要加班，则应由部门主管报总经理批准。

　　7、工卡遗失，立即报告办公室，经部门主管批准后补发新卡。

　　8、员工在工作时间未经批准不得离店。

　　七、员工工作柜：

　　1、员工工作柜的配给由办公室负责，必要时，可两个或两个以上的员工合用一个工作柜。员工工作柜不能私自转让，如有违反，将受纪律处分。

　　2、员工须经常保持工作柜的清洁与整齐，柜内不准存放食物、饮料或危险品。

　　3、办公室配给工作柜时，免费发给一把钥匙。如遗失钥匙，须赔人民币10元。

　　4、如有紧急情况或员工忘带钥匙，可向办公室借用备用钥匙，但须部门主管同意，故意损坏工作柜，则须赔偿，并予纪律处分。

　　5、不准在工作柜上擅自装锁或配钥匙，办公室和保安部可随时检查工作柜，检查时两个以上人员在场。

　　6、员工离店时，必须清理工作柜，并把钥匙交回办公室，不及时交还工作柜，饭店有权清理。

　　八、员工通道：

　　1、员工上下班从指定的员工通道入店.禁止使用客用通道。

　　2、后台员工非工作关系不得任意进入店内客用公共场所、饭店、客房，使用饭店内客用设施。

　　3、员工在工作时间要离开饭店时，应填写出门单，经部门主管签字后方能离店。

　　九、饭店安全。

　　1、员工进出饭店，保安人员保留随时检查随带物品的权利。

　　2、员工不得携带行李、包裹离店，特殊情况必须部门主管签发出门许可证，离店时主动将出门许可单呈交门卫，由保安部存案。

　　第四章消防安全

　　饭店配有标准的消防控制和报警系统。每一位员工都必须熟悉并了解正确使用火器和消防设备，熟记饭店消防楼梯和疏散通道。

　　一、火灾预防：

　　（1）遵守有关场所禁止吸烟的规定。

　　（2）严禁把烟蒂或其它燃烧留在电梯内、棉织品运送处或字纸篓里。

　　（3）饭店内任何地方都不得堆积堆积废纸、脏毯、脏棉织品或其它易燃物品，以杜绝易燃源。

　　（4）不准在灶台或高瓦数电灯附近放置燃易爆物品。

　　（5）盛有易燃、易爆物的容器，不得存放在大楼内。

　　（6）任何员工发现还在冒烟的烟头都应该立即把它熄灭。

　　（7）如果发现电线松动、磨损、折断、电源插座和电器的破损等情况，应立即报告工程部，以便及时修复。

　　（8）厨师上班前必须检查燃油管道、燃烧器、开关等设施的安全状况。发现泄漏，应该关闭阀门，报告工程部。

　　（9）厨师下班前必须检查所有厨房设备，关掉所有阀门的开关。

　　二、志愿消防委员会：

　　包括下列人员：

　　1、副总经理；

　　2、安全部经理；

　　3、行政管家；

　　4、消防主管；

　　5、工程部经理；

　　6、前厅部经理；

　　7、餐饮部经理。

　　消防委员会要定期召开会议专项检查消防设备，确保消防工作落实。

　　三、火警程序

　　当消控室火警报警时，消控中心值班员要立即查明火警指示方位板，并采取下列措施：

　　1、通知巡逻安全员找出起火位置，并立即报告安全部经理和值班经理。

　　2、与楼面服务员保持紧密联系，随时准备提供帮助。

　　楼面服务员将采取下列措施：

　　1、检查楼面指示板，确定哪一间房间发出火警。

　　2、检查有没有起火，起火时，通知接线员拨119报火警。

　　3、如查明是假火警，巡逻安全员要立即报告安全部经理（白天）、值班经理（晚间），以便找出原因及时复位，解除警报。

　　四、灭火程序：

　　发生为灾后，在立即通知119的同时，由总工程师/安全部经理指挥灭火。

　　饭店参与灭火的有关员工须按以下程序进行：

　　1、水工到维修中心报到，密切注意消防泵和供水系统工作。

　　2、电工到大厅报到，按指令切断电源。

　　3、安全部人员到大厅报到，并接受总工程师/安全部经理的指示，协助灭火和人员疏散工作。

　　4、电梯将停止使用，消防队来到后，由他们接替指挥灭火，直到火灭。

　　五、疏散：

　　由饭店总经理发布决定疏散，总工程师、安全部经理（白天）、值班经理（晚间）组织实施。

　　1、客房服务员要敲门通知所有的客人并进行检查，通知客人立即离开房间。

　　2、阻止任何人使用电梯。

　　3、客房服务员带领客人从楼梯疏散、撤离建筑物，到指定地点集合。

　　4、楼层主管/员工要快速检查并关掉所有客房的门、窗、走廊门、边门，然后离开现场。

　　第五章奖惩条例

　　一、优秀员工：

　　饭店每月按照各员工的岗位职责进行考核，年终进行评比，被评为优秀员工者，将受到饭店的荣誉及物质奖励。

　　二、嘉奖、晋升：

　　饭店对改进管理，提高服务质量和经济效益有突出贡献，或者在饭店日常的工作中，创造出优异成绩者将进行嘉奖或晋升。

　　三、纪律处分/失职的.种类：

　　1、纪律处分为口头警告、纠正面谈、书面警告、辞退警告、停职停薪、辞退、解除合同或开除。纪律处分由部门经理发失职表，失职表交失职的员工签收，副本送办公室归档。

　　2、失职行为分为甲、乙、丙三类，犯有其中任何一条都要填写职工失职表，并据此扣发浮动工资。

　　3、凡第四次发生甲类失职时将会受到三天停职停薪的处分，受到二次以上停职停薪处分时将被辞退。每次失职将扣除10%的浮动工资。

　　4、凡第三次发生乙类失职时会受到三至五天停职停薪的处分，受到二次停职停薪处分将会被辞退。

　　5、凡犯丙类失职，将视情节轻重，分别给予停职停薪、辞职警告直到辞退。

　　6、员工违反饭店规章制度停职停薪处分时其当月50%的效益工资将被扣除，另按日扣除部分底薪。

　　7、因违反饭店规章制度受停职处分的员工在停职期间不得进入饭店，对员工的停职、解除合同、开除处分，应由部分主管或办公室提出，经总经理批准。

　　甲类失职

　　1、上班迟到；

　　2、不使用指定的职工通道；

　　3、仪表不整洁：

　　A、留长发；

　　B、手脏；

　　C、站立姿势不正；

　　D、手插口袋；

　　E、衣袖、裤脚卷起；

　　F、不符合仪表仪容规定；

　　4、擅离工作岗位或到其它部门闲荡；

　　5、不遵守打电话的规定；

　　6、损坏工作服或把工作服穿出饭店之外；

　　7、培训课旷课；

　　8、违反员工饭店规定；

　　9、进入饭店舞厅、酒吧或其它客用公共场所；

　　10、工作时听收音机、录音机或看电视（培训或工作需要例外）；

　　11、上班做私事，看书报和杂志；

　　12、不经许可带妻子、丈夫、男女朋友等进入饭店；

　　13、使用客用公共休息室和厕所；

　　14、穿工作服进入商店（为客人买东西例外）；

　　15、使用客用电梯（经同意例外）、客用设备；

　　16、将饭店文具用于私人之事；

　　17、在公共场所大声喧哗或在客人可以看到和听到的地方作不雅的习惯动作；

　　18、在公共场所和饭店其它地方聚众讨论个人事情；

　　19、违反更衣室规定。

　　乙类失职

　　1、上下班不打卡或唆使别人为自己打卡和替别人打卡；

　　2、对客人和同事不礼貌；

　　3、因粗心大意损坏饭店财产；

　　4、隐瞒事故；

　　5、拒绝安全检查包裹、手提包或员工身份证；

　　6、拒绝执行管理员/部门主管的指示；

　　7、上班时打瞌睡；

　　8、涂改工卡；

　　9、违反安全规定；

　　10、在饭店内喝酒；

　　11、进入客房（工作例外）；

　　12、说辱骂性和无礼的话；

　　13、未经同意改换班次、休息天或休息时间；

　　14、超过工作范围与客人过分亲近；

　　15、在除了员工食堂指定位置以外的其它场所吸烟；

　　16、不报告财产短缺；

　　17、在饭店内乱丢东西；

　　18、不遵守消防规定；

　　19、损坏公物；

　　20、工作表现并差或工作效能差；

　　21、不服从主管或上司的合理合法命令；

　　22、擅自配置饭店范围内任何钥匙；

　　23、发表虚假或诽谤言论，影响饭店、客人或其他员工的声誉。

　　丙类失职

　　1、在饭店内危害任何人员；

　　2、殴打他人或互相打架；

　　3、向顾客索取小费或其它报酬；

　　4、作不道理交易；

　　5、泄露饭店机密情况；

　　6、私换外汇；

　　7、调戏或欺侮他人；

　　第六章其它

　　一、员工告示栏：

　　员工通道设有告示栏，在告示栏上将张贴大家感兴趣的最新信息、饭店新闻和通知、体育活动、规章制度、安全事项和备忘录等。告示栏是传播信息的重要媒介，员工应经常观看。一般情况下，饭店只授权办公室签发、张贴。

　　二、员工建议：

　　员工如有任何有助于改善服务，加强安全；增加收入，降低成本，改进员工和公共关系的意见或建议请以书面形式递交给办公室。办公室欢迎你的建议，并会对建议进行仔细研究。一旦采纳，有关员工将会得到饭店的奖励。

　　第七章修订

　　饭店员工手册的修订可按照业务需要，修订或更新内容。如果本手册中有任何与饭店正式公告相异之处，以饭店正式公告为准。

饭店管理制度2

　　1、财务管理制度：各项收支要做到日清月结，总台每天要与饭店结清当天帐目，各员工予支资金，不得超过当月工资的一半，员工工资在一般情况下按月发放(特殊情况可适当推迟，但不得超过一个月)。

　　五、学习管理制度：每星期日下午集中学习两小时，学习内容包括事时政治、业务训练和文体活动，根据具体情况可交替进行安排。

　　2、奖惩责任制：建立检查考试奖惩责任制，每月15日下午进行各项制度落实情况的检查和各项业务技术的考试，检查考试合格者奖现金5元，不合格者罚款2元。

　　3、财产物资管理：各员工要爱护管理好饭店所有财产物资，各类工器具、餐具、工作服等物品，谁损坏谁照价赔偿，用当月工资抵扣，如不够者用下月工资继续抵扣，直至扣完为止。

　　4、劳动管理制度：饭店员工每月休息两天(厨师、配菜人员除外，一般安排在周六周日)，有事请假(不发工资)回店销假，书写请假条，经批准后方可离岗，否则安旷工论处，旷工一天扣发基本工资的百分之两百。

　　5、卫生管理制度：每星期六下午为集中打扫除时间，各员工按照自己分管的卫生责任区认真进行打扫清理，不许出现卫生死角。做到墙壁干净、地面整洁、无灰尘废弃物；门窗玻璃干净明亮无污垢斑迹；洗手间无蚊蝇异味。

　　6、工作管理制度：全体员工必须要服从安排，听从指挥，当天工作必须要当天高标准地完成，上班时间不许会客、接打电话、看电视、做私活。

　　饭店一般采用的管理方法有：组织图表、工作种类、工作规范、工作时间表等等。

　　(1)组织图表

　　组织图表表示了岗位和职责的基本分类和关系，是组织形式的机构图，但有某些局限性，如各层次的职权范围和职责，地位相同的两个职员之间的非直线关系或不同部门的职员之间的间接关系皆不明显。由于这个原因，各种工作的描述和组织手册是对组织图标的重要补充说明。

　　(2)工作种类

　　工作，种类是反映所需技能和职位职责的说明。对员工的定向培训，对完成工作评估，对制定工资等级，对确定职权和职责的范围都有帮助。工作种类说明包括鉴定数据、工作概要、指责和要求。

　　(3)工作规范

　　工作规范是陈述一项工作要达到的标准，它包括工作责任、工作条件、个人资格等。

　　(4)工作时间表

　　工作时间表是员工要完成的工作的`概念，附有工作过程说明和时间要求，是经理与员工交流的一种方式。有三种基本的工作时间表，即个人时间表、日常时间表和组织时间表。工作时间表的内容包括：姓名、工作时间、职务、受谁监督、由谁换班、休息日、用餐时间、休息时间、各段时间要做的工作内容等。

　　现代厨房已不像过去那样只有一个房间。它以拓展为若干个房间(工作区域)：制作热菜区、供应区、制作冷菜区、制作面包与糕点区。有利于洗涤各种餐具的洗槽储藏设备和存货的仓库；有办公室、更衣室及刷洗室。

　　厨房地工作就是加工制作食品。如果食品不能吃，那就没有意义了；烹调

　　食品必须具有诱人的特点，如令人愉快的味道、香气和外观。要使厨房能够顺利、有效、安全运作，就必须将厨房设计好、布置好。一般来说，厨房并不是一个安静的地方，它常常处于紧张的气氛之下，这种气氛是由于员工在营业期间工作忙而造成的。即使有现代空调设备，厨房也很热。如果一个厨房设计不好或管理不善，那没它会出现这样的场面：忙乱、噪音、热、混乱。这就是为什么要将厨房不同的工作分开并划分成若干各区域的原因。

饭店管理制度3

　　酒店财务管理的根本目标是确保实现利润最大化,确保资产保值与增值,确保所有者权益不受侵犯。酒店财务机构必须建立健全内部财务管理制度,做好财务管理工作,真实反映企业财务状况,依法上缴各项税、费。

　　(一) 、建立一套财务决策分析系统

　　饭店的经营决策(房价定位、餐饮成本率、八大费用指标、gop盈利目标等制定),它牵涉到饭店的经营管理能力和水平。财务部门应对各项决策方案的可行性进行经济分析,选择最优方案,供饭店总经理作出经营决策,保证经营目标的实现,提高决策经济效益。

　　(二) 、建立一套金蝶会计核算、pms前台操作系统

　　财务核算软件建议用金蝶k3;西软pms前台操作系统、其他interney系统等需要与业主沟通商量,要注意系统相互衔接。并在制定相应p&p后,进行数据初始化。

　　(三) 、建立一套资金调度管理系统

　　财务部门设总出纳,积极筹集资金,有计划的调度资金,认真做好流动资金的统筹安排和平?调节,加速流动资金周转,以保证完成流动资金定额和流动资金计划。如储备资金归口采购供应部门管理,在用餐具归口餐饮部门管理,在用棉织归口洗衣房管理等。、从资金的数量上得时间上保证饭店经营业务的合现需要,经常分析资金在经营服务各个环节各个阶段上的占用情况,找出呆滞、积压和浪费等不合理的占用因素,加速资金周转,提高资金的利用效果;严格按照国家规定的成本开支范围和费用开支标准,正确计算成本费用;及时上缴税金。

　　(四) 、建立一套酒店内部财务控制系统

　　1、管理制度建设

　　2、会计报表编制

　　3、货币资金

　　4、应收预付

　　5、采购与付款

　　6、存货

　　7、固定资产

　　8、销售和收款

　　9、成本费用

　　10、流动负债

　　11、工程项目管理

　　12、重要事项

　　(五) 、建立一套收入、成本、费用预算指标的归口分级管理系统

　　1、开业期间各部门物品采购预算

　　2、开业期间各部门费用开支预算

　　开业典礼费用预算

　　培训费用预算

　　人工成本预算

　　其他预算

　　3、09年经营预算

　　建立一套收入成本费用指标的归口分级管理系统,收入指标由销售部负责管理,成本率指标由总厨师长负责管理,工资总额由劳资部门管理,客房宾客用品消耗由客房部门负责管理,动力用电、空调用电和煤(煤气)由工程部门管理等等,建立健全饭店收入成本费用管理制度保证该系统的正常运行。

　　(六) 、建立一套固定资产的归口分级管理系统

　　建立在套固定资产的'归口分级管理系统,把固定资产日常管理的权限与责任落实到有关部门和使用单位,如将机器设备归口给工程部门管理,客房家具、电器归口给客房部门管理,餐厅桌椅归口给餐饮部门管理等,并在此基础上,按照固定资产的使用地点,由各门负责进一步落实到班组各个人,协助各归口分管部门做好固定资产的各项基础工作,组织财产清查,正确核定固定资金的需要量,组织固定资金的核算和分析。

　　(七) 、建立一套物资供应管理系统

　　建立一套适合本饭店和市场情况库存模型,既要保证饭店经营所需要的材料物资按时供应,以避免增加库存费用和积压流动资金。

　　(八) 、建立一套信用控制管理系统

　　按照XX酒店管理公司模式

　　(九) 、建立一套税收筹划管理系统

　　税收筹划是纳税人在法律许可的范围内,根据政府的税收政策导向,通过经营活动的事先筹划或安排进行纳税方案的优化选择,以尽可能地减轻税收负担,获得“节税”的税收利益的合法行为。

　　1、凡税法规定可列支的费用、损失及扣除项目应充分列扣;

　　2、是适当缩短以后年度必须分摊的费用的期限;

　　3、是以公允的会计方法增加损失或费用;

　　4、是改变支出方式以增加列支损失和费用;

　　5、是增加或避免漏列可列支扣除项目;

　　6、充分计列原则所减轻的主要是企业所得税;

　　7、利用各种税收优惠政策和减免规定进行税收筹划。

饭店管理制度4

　　为加强餐饮服务食品安全管理，规范餐饮服务经营行为，保障消费者饮食安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》和《餐饮服务食品安全操作规范》等法律、法规、规章的规定，制定以下各项管理制度。

　　从业人员健康管理制度

　　一、凡在本单位从事直接为顾客服务的所有餐饮工作人员(包括厨师、服务员、洗碗工、采购员、库管员、管理员、餐厅领班等)均应遵守本管理制度。

　　二、新参加或临时参加从事食品操作与服务的人员，应经健康检查，取得健康证明后方可参加工作。餐饮从业人员每年至少进行一次健康检查，必要时接受临时检查。

　　三、凡患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病，以及患有活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。

　　四、从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全病症的，应立即脱离工作岗位，待查明原因并将有碍食品安全的病症治愈后，方可重新上岗。

　　五、食品安全管理员要及时对在本单位餐饮从业人员进行登记造册，建立从业人员健康档案，组织从业人员每年定期到指定体检机构进行健康检查。

　　六、食品安全管理员和部门经理要随时掌握从业人员的健康状况，并对其健康证明进行定期检查及晨检。

　　七、食品安全管理人员应统一保管从业人员健康证明(或复印件)，以备检查。

　　从业人员培训管理制度

　　一、餐饮服务从业人员(包括新参加工作和临时参加工作的餐饮服务从业人员)必须经过培训、考核合格后，方可从事餐饮服务工作。

　　二、食品安全管理人员应制定从业人员食品安全教育和培训计划，组织各部门负责人和从业人员参加各种上岗前及在职培训。

　　三、食品安全教育和培训应针对每个食品加工操作岗位分别进行，内容应包括食品安全法律、法规、规范、标准和食品安全知识、各岗位加工操作规程等。

　　四、培训方式以集中讲授与自学相结合，定期考核，不合格者待考试合格后再上岗。

　　五、建立餐饮服务从业人员食品安全知识培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果记录归档，以备查验。

　　原料采购查验和索票索证管理制度

　　一、餐饮服务提供者应当建立食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品的采购查验

　　和索证索票制度。

　　二、餐饮服务提供者从食品生产单位、批发市场等采购的，应当查验、索取并留存供货者的相关许可证和产品合格证明等文件;从固定供货商或者供货基地采购的，应当查验、索取并留存供货商或者供货基地的资质证明、每笔供货清单等;从超市、农贸市场、个体经营商户等采购的，应当索取并留存采购清单。

　　三、餐饮服务企业应当建立食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品的采购记录制度。采购记录应当如实记录产品名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容，或者保留载有上述信息的`进货票据。

　　四、餐饮服务提供者应当按照产品品种、进货时间先后次序有序整理采购记录及相关资料，妥善保存备查。记录、票据的保存期限不得少于2年。

　　食品仓储管理制度

　　一、食品经营者应当依法按照保证食品安全的要求贮存食品。食品与非食品不能混放，食品仓库内不得存放有毒有害物质(如杀鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等)，不得存放个人物品和杂物。

　　二、设专人负责管理，并建立健全采购、验收、发放登记管理制度。做好食品数量质量出入库登记，做到先进先出，易坏先用。腐败变质、发霉生虫等异常食品和无有效票证的食品不得验收入库。及时检查和清理变质、超过保质期限的食品。

　　三、各类食品按类别、品种分类、分架摆放整齐，做到离地10厘米、离墙10厘米存放于货柜或货架上。宜设主食、副食分区(或分库房)存放。

　　四、仓库内要用机械通风或空调设备通风、防潮、防腐，保持通风干燥。定期清扫，保持仓库清洁卫生。

　　五、散装食品应盛装于容器内，并在贮存位置标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容(供应商提供)。

　　六、肉类、水产、蛋品等易腐食品需冷藏储存。用于保存食品的冷藏设备，须贴有明显标志(原料、半成品、成品、留样等)。肉类、水产类分柜存放，生食品、半成品、熟食品分柜存放，不得生熟混放、堆积或挤压存放。

　　七、应有满足生熟分开存放数量的冷藏设备，并定期除霜(霜薄不得超过1cm)、清洁和保养，保证设施正常运转。

　　八、设置纱窗、排风扇、防鼠网、挡鼠板等有效防鼠、防虫、防蝇、防蟑螂设施，不得在仓库内抽烟。

　　九、贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的保温和冷藏设施，不得将食品与有毒、有害物品一同运输。

　　餐饮具清洗消毒保洁管理制度

　　一、设置专用的餐饮具清洗、消毒、保洁区域(或专间)及设备，清洗消毒设备设施的大小和数量应能满足需要。

　　二、餐饮具清洗消毒水池应专用，与食品原料、清洁用具及接触非直接入口食品的工具、容器清洗水池分开。采用化学消毒的，至少设有3个专用水池。各类水池应以明显标识标明其用途。

　　三、接触直接入口食品的餐饮具使用前应洗净并消毒，不得使用未经清洗、消毒的餐饮具。不得重复使用一次性餐饮具。

　　四、餐饮具做到当餐回收，当餐清洗消毒，不得隔顿、隔夜。

　　五、餐饮具应首选热力方法进行消毒，严格按照“除残渣、洗涤溶液洗、清水冲、热力消、保洁”的顺序操作。使用化学药物消毒的严格按照除残渣、洗涤溶液洗、清水冲、消毒溶液泡、清水冲、保洁的顺序操作，并注意要彻底清洗干净，防止药物残留。

　　六、消毒后的餐饮具表面光洁、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物，符合相关卫生标准。

　　七、消毒后的餐饮具及时放入保洁柜密闭保存备用。盛放消毒餐饮具的保洁柜要有明显标记，保洁柜应当定期清洗，保持洁净。已消毒和未消毒的餐饮具要分开存放，保洁柜内不得存放其他物品。

　　八、采购使用集中消毒企业供应的餐饮具，应当查验其经营资质，索取营业执照复印件、消毒合格凭证;清洗消毒餐饮具用的洗涤剂、消毒剂等必须符合国家有关卫生标准和要求。

　　九、洗刷消毒结束，及时清理地面、水池卫生，及时处理泔水桶，做到地面无积水，池内无残渣、泔水桶内外清洁。

　　十、定期检查消毒设备、设施是否处于良好状态，采用化学消毒的应定时测量有效消毒浓度。专人做好餐饮具清洗消毒及检查记录。

　　餐厨废弃物和废弃油脂处置管理制度

　　一、餐厨废弃物和废弃油脂应设专人负责管理。

　　二、餐厨废弃物和废弃油脂应有专门标有“餐厨废弃物或废弃油脂

　　三、餐厨废弃物和废弃油脂只能销售给有资质餐厨废弃物和废弃油脂加工单位，并与收购方签订收购协议，做到日产日清，不得销售给其他单位和个人。

　　四、处理餐厨废弃物和废弃油脂要建立档案，详细记录销售时间、种类、数量、收购单位、用途、联系人姓名、电话、地址、收货人签字等，并长期保存。

　　五、不得随便处理餐厨废弃物和废弃油脂。

　　单位(盖章)：

饭店管理制度5

　　(一)卫生管理制度种类

　　1餐饮业卫生管理组织;2餐厅卫生管理制度;3冷菜间卫生管理制度;4初加工间卫生管理制度;5烹调加工卫生管理制度;6食品初加工卫生管理制度;7食品库房卫生管理制度;8食品销售卫生管理制度;9食品采购验收制度;10卫生除害管理制度;11卫生检查制度;12从业人员体检、培训卫生管理制度;13档案管理制度;废弃油脂管理制度。

　　(二)制订各种卫生制度的要素

　　1 卫生管理组织构成

　　① 单位负责人;

　　② 卫生管理人员;

　　③ 相关部门的经理;

　　④ 卫生组织机构至少由3人组成。

　　2 餐厅卫生制度

　　① 餐桌椅整洁，地面清洁，玻璃光亮，有公共痰盂和洗手设施。

　　② 要每天清扫两次，每周大扫除一次，达到无蝇、无蜘蛛。

　　③ 不销售变质、生虫食品。

　　④ 小餐具用后洗净、消毒、保洁。

　　⑤ 服务小员穿戴清洁工作衣帽，工前、便后洗手消毒。

　　⑥ 点心、熟食必须在防尘防蝇玻璃柜内销售，坚持使用清洁的售货工具。

　　⑦ 服务人员工作时禁止戴戒指，手链，涂指甲。

　　3 凉菜间(冷荤间、熟食间)卫生制度

　　① 做到专间、专人、专用工具、案板、容器、抹布、衡器。

　　② 室内做到无蝇，并配有流水洗手、消毒、脚踏式污物容器、紫外线杀菌灯、冷藏等设施。

　　③ 刀板、容器、衡器每次使用前进行清洁消毒，班前紫外线灯照射30分钟，进行空气消毒。

　　④ 使用食品包装材料符合卫生要求。

　　⑤ 工作人员穿戴整洁工作衣帽、口罩，保持个人卫生，操作前洗手消毒。

　　⑥ 熟食勤作、勤销，做到当天制作，当天销售，过夜隔夜食品回锅加热销售，不出售变质食品。

　　⑦ 非直接入口的食品和需重新加工的食品及其他物品，不得在凉菜(熟食)间存放。

　　4 初(粗)加工间卫生制度

　　① 有专用加工场地和食品验收人员，腐败变质原料不加工使用。

　　② 清洗池做到荤、素分开;上下水通畅，设有能盛装一个班产垃圾的密封容器。

　　③ 加工后食品原料要放入清洁容器内(肉禽、鱼类要用不透水容器)，不落地，有保洁、保鲜设施。

　　④ 加工肉类、水产品、蔬菜的操作台要分开使用，并有明显标志。

　　⑤ 工作人员穿戴整洁的`工作衣帽，保持个人卫生。

　　⑥ 防尘防蝇设施齐全，运转正常。

　　5 烹调加工卫生制度。

　　① 不选用、不切配、不烹调、不出售腐败、变质、有毒有害的食品;

　　② 块状食品必须充分加热，烧熟煮透，防止外熟内生;

　　③ 隔夜、隔餐及外购熟食回锅彻底加热后供应;

　　④ 炒菜、烧煮食品勤翻动;

　　⑤ 刀、砧板、盆、抹布、盆用后清洗消毒;不用勺品味;食品容器不落地存放;

　　⑥ 制作点心用原料要以销定量，制作时使用色素、香精等食品添加剂，严格执行国家《食品添加剂使用卫生标准》;

　　⑦ 工作结束后，调料加盖，做好工具、容器、灶上灶下、地面墙面的清洁卫生工作。

　　⑧ 操作人员应注意个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，不留长发指甲，不蓄长发和胡须，不吸烟，不随地吐痰等;

　　⑨ 具备能盛放一个餐次的密闭垃圾容器，并做到班产班清。

　　6 食品粗加工卫生制度

　　① 所有原辅料投产前必须经过检验，不合格的原辅料不得投入生产。

　　② 择洗、切配、解冻、加工工艺流程必须合理，各工序必须严格按照操作规程和卫生要求进行操作，确保食品不受污染。

　　③ 包装食品使用符合卫生要求的包装材料，包装人员的手在包装前要清洗消毒。

　　④ 加工用工具、容器、设备必须经常清洗，保持清洁，直接接触食品的加工用具、容器必须消毒。

　　⑤ 工作人员穿戴整洁工作衣帽，保持个人卫生。

　　⑥ 加工所防尘、防蝇设施齐全并正常使用。

饭店管理制度6

　　1、员工上班时间上午9：00——14：30下午：17：00——22：00正常上班如有早退或迟到一次5元（一小时内）。员工必须按照领班的排班上班，如需要调换班次须先征得领班同意。

　　2、不得用手机或他人代替请假，如有违反将视情节扣除（半天或一天工资），员工如果有事不能按时上班或来请假，应电话通知征得部门主管认可，补请假手续，否则按旷工处理。

　　3、员工工作牌丢失，经部门主管批准后补发新工牌，在工作时间不经批准不得离开本店。

　　4、员工因病假或事假必须提前一天向领班申请批准，请病假三天以上者必须提供医院证明。请事假必须提前写请假条。

　　5、员工负责各区域的卫生，必须打扫干净，否则扣除5元，值班人员必须把所有卫生（余留）打扫干净，否则将连续值班，直到打扫干净为止。员工在值班结束后，必须检查用电设备是否关掉，否则一次扣除5元。

　　6、员工必须淡妆上岗，如有违反者扣除2元，上班时间不许接打电话。

　　7、住宿员工必须在1：00之前回店休息，晚者不于开门，若外出不回的须争得老板同意，离开店后有事后果自负。员工之间不准骂人、打架，违者罚50元。造成自己或他人人身伤害，由本人员全部责任与本店无关。

　　8、不得擅自翻拿别人床上的.物品，如发现私自偷拿其他人物品者，本店一律开除处分，情节严重者送交派出所处理。

　　9、男女不得窜寝，违者罚款50元，累计违反宿舍条例两项者，本店将其不再允许在宿舍住宿，任何原因离职，离职之日搬出宿舍。

　　10、严格遵守开餐时间，（如遇特殊情况，特殊处理），用餐时自备碗筷，如用本店碗筷洗净放好，自觉保持员工就餐秩序，领取饭菜须依次排队，不可争先恐后，不准乱倒乱吐饭菜残渣，用餐须保持桌面清洁，将残渣自行清理倒到餐厅垃圾桶，对浪费粮食的员工应劝阻如再犯将扣除5元。

饭店管理制度7

　　一、目的

　　为加强饭店管理，严格贯彻《食品卫生法》，确保饭店食品加工的清洁卫生，持制定本规定。

　　二、内容

　　（一）食品卫生基本保障

　　1、食品生产、加工、贮存、运输、销售的场所周围环境必须干净、卫生，并有良好的防蝇、防鼠、防尘和其他防污染措施。

　　2、食品从业人员必须持健康证上岗。凡患有疮疖、化浓性创伤（特别是手指被切破）以及可能引起食物中毒的肠道疾病或健康带菌者，一律不准人事入口食品的加工工作。

　　3、食品从业人员应讲究个人卫生。当班时穿戴工作服帽，并保持洁净；做到勤洗手、勤洗澡、勤剪指甲、勤洗衣服、被褥、勤换工作服帽；工作前及便后必须洗手消毒。

　　（二）预防细菌性食物中毒措施

　　1、加工食品饭菜的原料必须新鲜，禁止使用病死、毒死或死因不明的畜禽肉类、死蛤蜊、死扇贝及其制品；不使用变质原料；不买不卖腐烂变质食品。

　　2、防止食品交叉污染。生熟食品要严格分开加工。加工熟食使用的刀、板、墩、炊具、抹布等工具及筐、盆、盘、桶、碗等容器要分开。执行“生与熟隔离；成品与半成品隔离；食物与杂物隔离；食物与天然物隔离”的“四隔离”制度。严禁生熟食品混放，成品与半成品混放，海鲜与肉类混放。加工生海产品必须有专用加工间，严防生海产品及其加工刀具、容器等污染其它食品和器具。加工海产品用过的工具、容器及加工人员的'手臂要及时用1%的食醋洗刷消毒5分钟。

　　凉拌菜必须在专用冷拼间操作加工。设置专用冰箱、刀板、容器、用具、抹布，配备流水洗手消毒、空气杀菌设施。紫外线灯要吊在工作台上方1、5—2米处。冷拼间要靠近餐厅，并设出菜窗口。冷拼间人员不准随便入内，冷拼间内不堆存未洗干净的水果、蔬菜、生鱼、生肉及其它杂物。

　　3、凡盛放食品的盆、盘、碗等容器，使用前必须干净，用开水煮沸3—5分钟或使用蒸汽消毒柜蒸15—20分钟。不耐热的，可用药物消毒，但必须将残留药物用水冲净。厨房菜墩要随用随刮，每天进行消毒处理。不使用时彻底清洁，放于指定位置。凡接触过食品的员工，加工操作前必须将手洗净，用75%的酒精擦洗或用对皮肤刺激性小的药物消毒，并用流水冲净残留药物。熟食间的工作台面、水龙头开关、冷拌间把手及冰箱门拉手等，应定期消毒，直接接触污染物时，必须立即消毒。

　　4、熟食品在加工食用前煮熟炸透，彻底灭菌，严防里生外熟，夏秋季不做、不吃火候菜肴，以及未经严格灭菌处理的生鱼片等生食品。各类海产品禽蛋类及肉食品加热温度及时间必须保证其蛋白质凝固。

　　5、熟食要低温、短时贮存。食用前必须回锅加热。热菜及制作凉拌菜的酱肉、火腿肠等，必须在10摄氏度以下的条件贮存。凡超过4小时以上的饭菜、熟肉制品、熟海产品等，必须回锅蒸煮后再供食用。新购进的上述食品如不了解带菌情况，食用前应加热灭菌。

　　6、热菜及主、凉拌菜制作完毕应立即供客人食用，严禁提前加工。为大型会议大量准备的饭菜及凉拌加工后存放时间不能超过1小时。

　　（三）餐具杯具等器皿的消毒措施

　　1、所有的餐具杯具等器皿洗刷后必须进行消毒。

　　2、消毒程序严格执行“一洗、二刷、三冲、四消毒、五清洁”的制度。

　　3、使用消毒液进行消毒时，按1：200的比例稀释配好消毒液，倒入消毒桶内，再将器皿放入消毒桶。要求器皿要完全浸入水中，浸泡5―――10分钟后取和、出，用消毒抹布擦干，放入保洁柜内保洁。

　　4、使用消毒柜消毒时，先将器皿上残渣刮净，用水冲刷干净后放入蒸箱内高温消毒（温度不得低于90摄氏度，时间不少于15分钟），用消毒抹布擦干，放入保洁柜内保洁。

　　（四）预防毒性动植物食品中毒

　　1、河豚鱼必须经经批准的加工单位按规定“去内脏、去皮、去头”，洗净血污，再用盐腌处理后方可使用。否则禁止食用。

　　2、严禁使用猪甲状腺、毒蘑菇、洋金花、发芽马铃薯，未煮熟的豆角、云豆、霉豆角、扁豆角等、未蒸煮干制的鲜黄花菜及桐油（误用作食用植物油）。

　　（五）预防化学及农药中毒

　　1、勿将亚销酸盐当作食盐食用。

　　2、果瓜蔬菜加工食用前应反复用水洗净，可去物尽量去皮。大量采购果皮蔬菜，应了解瓜、菜农药情况。

　　三、考核

　　1、凡违反本规定的，给予责任部门或责任人重大警告处分；造成严重后果的，给予责任人停职检查至开除处理。

　　2、其他违反规定的，按《处罚细则》执行。

饭店管理制度8

　　遵照'预防为主、防消结合'的方针和'谁主管、谁负责'的原则，根据《中华人民共和国消防条例》和有关消防管理工作的规定，结合实际情况，制定以下制度。

　　（一）防火责任制度

　　根据《中华人民共和国消防条例》对企事业单位要认真实行防火责任制的要求，成立防火安全委员会，各部门（室）成立防火安全小组，班组设立防火安全员，真正做到防火工作任务明确，层层有人抓，处处有人管。

　　1.总经理、副总经理防火职责

　　（1）按照'谁主管、谁负责'的原则，认真贯彻上级有关消防安全工作的指示、规定，把安全防火工作作为日常管理工作的头等重要大事；

　　（2）组织好本单位的防火宣传教育工作；

　　（3）制定防火安全制度和有关消防安全管理的规定并组织实施；

　　（4）组织防火安全检查，切实消除火险隐患和不安全因素；

　　（5）组织义务消防队，加强管理教育和培训，保证他们有充足的训练时间和必要的工作条件；

　　（6）对饭店发生的火灾、火险事故，积极组织职工进行扑救，并领导、监督、查明发生的原因，查清事故责任者。

　　2.防火安全委员会的职责

　　（1）根据总经理、副总经理的指示，认真贯彻上级有关消防安全工作的指示规定，执行消防法规，制定有关防火安全制度和工作计划，做好防火宣传教育工作；

　　（2）每月组织召开一次防火安全委员会会议，研究布置消防工作，消除火险隐患和不安全因素；

　　（3）定期组织消防安全大检查；

　　（4）强化消防队的管理，做好义务消防队的培训工作；

　　（5）组织制定防火安全制度和消防安全管理的规定，并认真检查落实；

　　（6）对发生的火灾、火险事故，积极组织扑救，提出处理意见，制定改进措施，提请酒店领导批准；

　　（7）对防火工作进行评估，并依照有关规定实施奖惩

　　3.各部门（室）防火负责人的.职责

　　（1）认真贯彻'谁主管、谁负责'的原则，各部门经理是该部门防火工作的负责人；

　　（2）执行上级消防机关及防火安全委员会有关防火的指示规定，将防火安全管理工作列入本部门的日常管理工作之中；

　　（3）组织实施对本部门职工的防火宣传教育工作；

　　（4）制定本部门的防火安全制度，并认真贯彻落实；

　　（5）定期或不定期的组织本部门范围的防火安全检查，消除火险隐患和不安全因素；

　　（6）组织建立本部门（室）的义务消防队，加强管理教育培训，给予必要的学习和训练时间；

　　（7）对本部门范围内的火灾事故，积极组织义务消防人员和职工进行扑救，并协助上级领导查明火灾火险事故的原因，对造成事故的个人或集体，提出处理意见，报防火安全委员会。

　　4.各班（组）防火负责人的职责

　　（1）认真贯彻上级及有关消防安全工作的指示规定，把做好安全防火工作，落实防火制度列入班组的一项重要工作，抓紧抓好；

　　（2）熟悉所管范围内消防器材设备的位置，掌握其使用方法，了解水源、电源和通道的情况；

　　（3）认真学习消防知识，经常对本班组人员进行防火宣传教育，建立岗位防火安全责任制，把责任落实到人；

　　（4）经常督导检查本班组防火措施的落实情况，及时发现火险隐患；

　　（5）对火灾、火险事故积极组织全班组人员进行扑救，同时负责保护好现场并报告保安部；

　　（6）经常保持所管范围内消防器材、设备的完好和清洁。

　　5.防火安全委员会办事机构（保安部）职责

　　（1）制定全园消防安全管理工作的规章制度和疏散、抢救方案；

　　（2）负责对全店职工进行消防宣传和消防知识教育，对义务消防队进行督导和培训；

　　（3）定期或不定期地组织进行全店防火安全检查，督促解决、消除火险隐患和发现的问题，监督检查防火安全制度的落实；

　　（4）负责组织交流消防工作经验，不断促进消防工作的开展；

　　（5）发生火情时，立即组织人员进行抢救；

　　（6）调查发生火灾、火险事故的原因，并对火灾、火险事故的肇事者和责任者，提出处理意见。

　　（二）义务消防队工作制度

　　1.组织管理

　　（1）建立义务消防队，正副队长由分管领导和保安部经理担任，委员由各有关部门经理组成，各部门和独立班组都应有义务消防队员，各重要部门相应成立义务消防小组；

　　（2）义务消防队受园区防火安全委员会领导，由保安部负责日常管理和培训，并定出必要的工作制度和训练计划。

　　2.义务消防队员职责

　　（1）认真遵守和执行消防法令和规章制度；

　　（2）理解并准确把握消防服务与社会效益、经济效益的关系；

　　（3）经常参加消防训练，熟悉本岗位环境并掌握各种消防器材的使用方法，经常检查本岗的消防器材，保证其处于使用状态；

　　（4）各部门要制定《重点部位灭火方案》和《紧急状态下疏散方案》，并报保安部审核落实；

　　（5）经常进行防火安全检查，发现隐患及时处理；

　　（6）经常向所属部门报告有关消防方面的情况；

　　（7）一旦发生火情，积极扑救，协助公安、消防部门保护现场，查明原因；

　　（8）有权制止违反消防制度的一切行为，并及时向上级报告。

　　3.纪律和要求

　　（1）消防队员要有严格的组织纪律性，要按期参加消防技能训练和消防知识学习；

　　（2）消防队员在遇到火灾时，要挺身而出，奋力扑救，保护和宾客的安全；

　　（3）消防队员和各部门义务消防小组要保持相对稳定，不宜随便调动，确需变换者，应及时调整补充，并报保安部备案。

　　4.消防检查制度

　　（1）每天对各部门进行例行检查；

　　（2）保安部巡逻人员对大楼消防器材及设施进行检查；

　　（3）消防控制中心24小时值班，对消防主机进行监控；

　　（4）各部门各班组实行班前班后检查；

　　（5）各部门指定专人负责对该部门所属责任区域进行防火安全检查；

　　（6）每周消防主管带领消防保安员对消防中心主机、联动台和报警系统等进行检查；

　　（7）消防主管每周会同工程技术人员对重点要害部位进行检查，并记录检查情况；

　　（8）每月会同工程技术人员对酒店消防水泵、喷淋系统和水流指示器的性能进行测试，做喷淋系统压力、开关、水流指示器性能测试，室内外消防栓的测试，保证其正常使用；

　　（9）重大接待活动、重要节日前保安部会同有关部门对酒店消防设施进行一次全面安全检查；

　　（10）每半年由保安部会同工程部对的烟感、温感、警铃、疏散照明进行一次测试、清洗和保养；

　　（11）每周消防主管带领消防员对消防中心主机、联动台、报警器等设备进行维修保养、性能测试；

饭店管理制度9

　　凉菜间管理制度

　　1.专间内应由专人加工制作,非操作人员不得擅自进入专间。不得在专间内从事与加工无关的活动。非加工人员不得进入操作间,个人物品不得进入厨房。

　　2.操作人员进入专间前应更换洁净的工作衣帽,并将手洗净,消毒,工作时宜戴口罩。

　　3.供加工凉菜用的蔬菜,水果等食品饮料,未经清洗处理的,不得带入凉菜间。

　　4.专间每餐使用前进行空气和操作台消毒,使用左外灯作为空气消毒装置的,应在无人工作时开启30分钟以上。

　　5.加工前认真检查特配制的成品凉菜,发现有腐烂变质或其他感官性异常的,不得进行加工。

　　6.专间内使用专用工具,容器,用前应消毒,用后应洗净并保持清洁。

　　7.制作好的凉菜尽量当餐。剩余上需使用的应存放于专用冰箱内冷冻或冷藏,使用前应充分加热,加热前应确认食品为变质。

　　烹调加工管理制度

　　1.非加工人员不得进入操作间,个人物品不得进入厨房。

　　2.保持地面和工作台面的整齐,清洁,无污物,无油垢。

　　3.上班前要洗刷案板,刀,勺等灶具。

　　4.认真检查加工后的食品原料,不合格原料退回不予加工,调料配料不齐不做。

　　5.各种调料佐料在使用前要进行感官检查,不得使用变质不清洁的佐料,佐料要用专用器具盛装。并保持清洁。

　　6.食品存放要作到四隔离,生,熟隔离,成品,半成品隔离,食品,天然冰隔离,食品,药品隔离。

　　7.品尝食品要用勺,筷,不得用手那取。

　　8.认真执行操作规程,不符合要求不出.

　　9.严格执行饭店关于个人卫生的规定的菜不出。

　　餐具用具清洗消毒制度

　　1.设专职或消毒员,消毒员应经卫生知识培训并熟练掌握各种消毒

　　方法及常用消毒药品的配比方法,注意事项,消毒效果监测知识。非工作人员不得进入操作间,个人物品不得进入厨房。

　　2.餐具要作到餐次消毒,为保证消毒效果,餐具清洗消毒要做到一洗,二刷,三冲,四消毒。

　　一洗:用清水将餐具内外食物残渣洗掉。

　　二刷:经过初洗过的餐具,再用温减水刷掉油垢。

　　三冲:经过刷洗过的餐具再用清水冲洗一遍,控掉残水。

　　四消毒:根据不同的消毒方法,按规定操作程序进行清洗消毒。

　　a.煮沸,蒸气消毒100℃十分钟。

　　b.远红外线消毒;120℃十五至二十分钟。

　　c.洗碗机消毒:85℃以上,消毒时间在四十秒以上。

　　d.药物消毒:用含有效氯浓量250毫升的消毒液全部侵泡五分钟以上。

　　3.消毒效果要求达到“干,涩,净,光。”

　　4.消毒后的餐具应存放在清洁,防尘,防蝇的专用保洁柜内,随用随取,不准勇敢抹布擦拭。

　　5.饮食业应当对消毒后的餐具进行自检,以保证每天所用的餐具的卫生安全。

　　餐饮卫生管理制度

　　一.个人卫生

　　1.做的四勤:勤洗手勤剪指甲,勤洗澡勤理发,勤洗衣服;勤洗换工作服。

　　2.要有健康意识,定期检查,预防疾病。

　　二.工作卫生

　　1.不准随地吐谈,不准吸烟。

　　2.禁止触摸头发,禁止面向客人或食品咳嗽,打喷嚏;

　　3.禁止用手接触直接入口食物,不可以接触杯口,刀尖,筷子前端及汤匙前端;

　　4.服务用具及托盘,抹布垫补等必须保持清洁;

　　5.严禁随地丢弃废纸,倒水。

　　6.不干净的餐具,台布,口布,应及时更换,不可重复使用。

　　三.环境卫生

　　1.作到四定:定人,定物,定时间,定质量。

　　2.划片分工,层层落实。

　　3.工作经常化,制度化。

　　4.店堂天天打扫,保证桌椅门窗玻璃地板餐具洁净。

　　5.采取有效措施度绝“四害”。

　　从业人员卫生要求

　　1.从业人员每年至少进行一次健康检查,必要时接受临时检查。新参加或临时参加工作的人员,应该健康检查,取得健康合格证明后方可参加工作。

　　2.凡患有痢疾,伤寒病毒性肝炎等消化道传染病,活动性肺结核,化浓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生疾病的,不得从事接触直接入口食品的工作。

　　3.从业人员有发热,腹泻,皮肤伤口或感染,咽部炎症等有碍食品卫生疾病的`,应立即脱离工作岗位,待本明原因,排除有碍食品卫生的病症或治愈后年,方可重新上岗。

　　4.新参加工作及临时参加工作的工作人员进行卫生知识培训,合格后方能上岗。

　　5.建立从业人员健康档案。

　　6.从业人员保持良好个人卫生,操作时应穿戴清洁的工作服,工作帽,头发不得外露,不得留长指甲,涂指甲油,佩带首饰。

　　7.操作时手部应保持清洁,操作前手部应洗净,接触直接入口食品时,手部还应进行消毒.

　　8.接触直接入口食品的人员在有下列情形时应洗手;

　　a.开始工作前

　　b.处理食物前

　　c.上厕所后

　　d.处理生食物后

　　e.处理弄污的设备或引用餐具

　　f.咳嗽,打喷嚏或摸鼻子后

　　g.处理动物或废物后

　　h.触摸耳朵,鼻子,头发,口腔回身体其他部位后

　　i.从事任何可能会污染双手活动

　　9.专间操作人员进入专间时宜在次更换专间内专用工作衣帽并带口罩,操作前双手严格进行清洗消毒,操作中应适时的消毒双手.不得穿戴专间工作衣帽从事与专间无关的工作.

　　10.个人衣物及私人物品不得带入食品处理区.

　　11.食品处理区内不得有抽烟,饮食及其他可能污染食品的行为.

饭店管理制度10

　　1.餐厅、厨房内外环境整洁，沟渠通畅，无蚊蝇等昆虫滋生地，地面无食物残渣，墙壁、墙群、天花板清洁无脱落，排烟排气设施无油垢沉积。

　　2.餐桌椅整洁，台布无积污、无油渍，地面清洁，玻璃光亮，有公共痰盂和洗手设施。

　　3.餐厅废弃物盛放容器必须密闭，外观清洁,密闭容器能盛装一个餐次的垃圾，并做到及时清理。

　　4.餐厅要每天清扫两次，每周大扫除一次，达到无蝇、无蜘蛛、无蟑螂、无老鼠等活动。

　　5.上菜时服务员要检查食品卫生质量，不销售腐败、变质、变味、生虫、不洁食品，服务员的手不能接触直接入口食品，倒酒水、加菜加汤时用具不能直接接触顾客用过的餐(饮)具。

　　6.餐(饮)具存放在餐厅工作台的保洁柜里。当餐使用的餐(饮)具开餐前半小时摆台，摆放时服务员手不能接触盛食品的部位。回收的'餐(饮)具立即送到洗消间，不能停留在餐厅。

　　7.点心、熟食必须在防尘玻璃柜内销售，使用清洁、消毒的售货工具。

　　8.供顾客用的小菜、调味品在备餐间上碟后应存放在柜内，不能露空存放。

　　9.客用餐巾必须洁净，消毒后供顾客使用，餐巾不能同时收发。无条件消毒餐巾的企业可使用一次性纸巾。

　　10.餐厅内应设洗手消毒设备,并能正常使用。

　　11.卫生间必须有专人管理,粪坑或便曹可自动冲洗，有流动水的洗手设备，间内外不得有异味。

　　12.有空调设施的餐厅其空调系统必须符合公共场所空调系统的有关卫生要求。

饭店管理制度11

　　为加强餐厅的规范化管理，提高公司形象，严格执行奖罚分明的管理制度，调动员工的工作热情，特此规范如下：

　　奖励：

　　1、连续一个月，分店后厨各项表现最优的（包括：后厨卫生检查、仪容仪表、各项礼仪、培训、无迟到早退、无请假和员工离职），后厨经理奖励300元/月。

　　2、在工作中任劳任怨，为公司创利益者，看实际情况20—100元/次。

　　3、创作出新菜品，并给酒店带来良好效益者，奖励500元/次。

　　4、及时发现隐患（例如下班前发现煤气阀门没关、水没关），避免危险发生者，奖励20-100 元/次。

　　5、在工作中，菜品得到客人表扬者，奖励10元/次。

　　6、工作中，积极提出合理化建议，被采纳并切实有效者，奖励20—100元/次。

　　7、在重大事故中为企业减少损失者，奖励200—500元/次。

　　8、在工作中，拾金不昧者，奖励10—100元/次。

　　9、对发现或避免菜品质量问题发生的非本岗位人员，品控经理、厨师长酌情给予10-50元/次。

　　10、在工作中，对菜品质量管理执行落实最好的、无退菜，分店厨师长给予200元/月奖励。

　　处罚：

　　11、12、13、工作中，仪容仪表不合格者，罚款10—50元/次。

　　12.工作中，不团结同事，辱骂他人，顶撞上司者，罚款50—500元/次。

　　13.不讲普通话，当班期间聚堆聊天、串岗、脱岗、打闹、随地吐痰、高声喧哗或发出不必要之声，罚款10—50元/次。

　　14、迟到与早退，10分钟之内扣5元，30分钟之内扣10元，30分钟以上按旷工半天，而且必须照常上班（旷工1天扣3天工资），包括各店后厨所有人员。15、16、17、18、19、上班玩手机者，罚款20—50元/次。不戴工作帽进操作间，罚款50元/次。在工作期间吸烟、喝酒者，罚款50元/次。

　　17.浪费原材料者，视情节轻重，罚款50---1000元/次，严重者开除。

　　18故意损坏厨房工具者，罚款10-50元/次，并按原价赔偿（情节严重者按情况研究处理）。

　　19、出菜时使用破损或不洁净的盘子，打荷者罚款50元/次。工作中，不按工作节约水、电、气者，罚款10—50元/次。工作中，不按规定摆放物品者，罚款50—100元/次。不按各项规定签字者，罚10—50元/次。

　　20、工作中，对工作落实不到位（后厨卫生检查不合格、物品摆放乱、仪容仪表不合格、无定期培训记录）的分店厨师长进行200元/月处罚。

　　21、工作中，菜品质量问题中属于小飞虫、害虫、伤害性异物、，处罚10元/次；造成的经济损失由当事人负主要责任。

　　22、厨师将过期变质食物加工出售，造成客人食物中毒者，承担民事责任并罚100元/次。

　　23、工作中，菜品质量问题属于不按标准要求操作，一次警告，二次处罚10元，并纳入当事人技术考核中。

　　24、工作中，菜品质量问题中属于一般性异物的（菜内发现发丝，铁屑或其他厨房用品），一次处罚10元，造成的经济损失由当事人负主要责任，如查不出，配菜员、炒菜员和传菜员平摊此菜的赔偿金。

　　25、因个人原因，故意拖欠时间，造成上菜慢，引起客人投诉，跑单者，处罚10元/次，并按菜谱上此菜的价格赔偿，严重者开除。30、卫生检查不合格者，罚款20-50元/次。

　　26、丢失工具者，按工具价格赔偿并处罚50元/次。

　　27、值班期间不在自己的岗位上罚款50元/次。

　　28、在宿舍吵嚷打闹，造成邻居投诉者，罚款50元/次，情节严重者开除。

　　29、不虚心接受意见，对合理反映的'情况态度恶劣，罚款50元/次。

　　30、组织参加煽动罢工、打架、聚众闹事，经常违反餐厅规定，屡教不改，罚款100—500元/次（造成对方心理或身体伤害的开除，情节严重者交公安部门处理）。

　　31、不听从指挥，不服从命令，在工作中带抵触情绪者，罚款20元/次。

　　32、乱丢烟头、纸屑、果皮，一次警告，二次罚款10元。

　　33、偷吃食物，浪费生产原材料，乱倒剩菜剩饭者，罚款50-1000元/次。

　　34、工作完备后不整理自己的工作场地，清洁不彻底，器具乱丢、乱放，罚款20元/次。

　　35、作风不正派，拒不接受领导安排工作者，目无纪律，顶撞领导，无故找理由开脱责任者，罚款50元/次，两次开除。

　　36、不遵守规定的作息时间和请假制度，不请假外出或不按规定时间归岗，罚款20元/次。

　　以上奖惩条例自公布之日起开始实施。本条例未尽事宜，按照《员工手册》加以处理及其他规定另行处理。

饭店管理制度12

　　一、决策会议

　　(一)参加的人员:

　　决策会议由总经理主持,部门经理以上人员参加。

　　(二)决策的内容:

　　(1)确定管理目标:

　　确定总的管理目标,这是饭店长期的,带有战略性的管理目标。确定总的管理目标后,会议还要研究长期的、中期和短期的实施方案和计划。研究世界先进饭店的特点、它们的优点和缺点;本饭店的优势和短处;吸取优秀饭店先进的管理经验和办法,克服自己的短处,发挥本饭店的优势;树立信心和决心;一步一步接近和达到管理目标。

　　(2)确定利润目标:

　　确定年度营业计划和营业指标包括利润指标。确定还债能力:对饭店的贷款、投资总额等,决定是按期还是提前还清贷款或投资。

　　(3)确定市场发展方向:

　　根据市场调查和本饭店客情分析的情况和数据,决定业务拓展目标和方向。确定价格政策。

　　(4)确定饭店的发展:

　　确定饭店的发展是指扩大饭店经营范围,使饭店业务横向发展。如成立管理公司,发展饭店管理业务,在其他地区建立或联营新饭店等。决策会议的内容还有许多,如机构的决策.人事的决策等。

　　二、业务会议

　　业务会议是指总经理主持召开的某专业部门,或几个部门一起开的'业务会议。业务会议主要是传达贯彻领导意图.发挥群众智慧,共同分析和策划业务活动,进行业务沟通.达到加强管理、实现管理目标的目的。

　　(一)市场销售会议

　　这是总经理主持召开的,由销售部、餐饮部、客务部、房务部、订房中心、财会部等部门经理和工作人员参加的会议。会议内容主要是商讨有关市场及其销售问题,各业务部门向总经理和会议报告并提供下述资料,以便总经理掌握情况,进行决策。

　　(1)提供市场信息和分析报告。

　　(2)提供同行业主要饭店的市场推销情况,它的经营政策,手段和方法。

　　(3)提供本饭店的客情分析、外联、客房预定等情况的报告。提供本饭店商品信誉的报告。

　　(4)提供同行的饮食信息和市场情况,宴会开座率及其客情分析。

　　(5)提供本地区各公司、单位业务活动中的订房、订餐情况报告。

　　会议通过上述提供的资料和情况报告,进行业务分析和综合研究,确定市场拓展方向和目标,展开业务“公关”和市场销售活动。

　　(二)房务会议

　　这是总经理召开的,由房务部、客务部、销售部、财务部等部门经理参加的业务会议。参加会议者必须提供下述资料和情况报告:

　　(1)提供开房情况报告,如开房率,住客国籍分析、客情报告。

　　(2)提供长住客和常客的情况报告,以及客人的要求,客人对饭店商品的评估等。

　　(3)提供房间状态报告,如好房、坏房、已修理房、待修理房等等。

　　(4)提供房务管理、员工素质、员工状况的报告。

　　(5)提出各部门在管理活动中存在的一些疑难问题。

　　会议根据上述资料、报告、问题,进行综合分析研究,向各部门提出工作指标,帮助部门解决疑难问题。

　　(三)餐饮会议

　　这是总经理召开的有关餐饮方面的会议,参加人员以餐饮部经理、餐厅经理、行政总厨、大厨、酒水部经理等为主。参加人员必须准备下列资料:

　　(1)饮食销售的市场情况,同行业在经营活动中的情况。

　　(2)本饭店饮食经营情况的资料.各餐厅营业状况,营业额及完成指标数、成本控制等情况。

　　(3)提供客情分析报告、常客、散客、宴会、酒会、团体包餐等情况的分析报告。

　　(4)提供餐饮部的服务、食品质量、客人的投诉等情况报告。

　　(5)饮食的销售和市场拓展情况,饮食销售活动中的新招等。

　　通过召开饮食业务会议,了解和掌握情况,进行业务决策和工作策划,使饮食销售、饮食服务、食品质量、利润指标达到一个新的水平。

　　(四)工程会议

　　这是由总经理主持召开的有关动力工程方面的专业会议,参加会议的人员以动力工程部、总工程师、工程师或经理及各部经理或负责人参加,参加者必须准备下列资料:

　　(1)设备的更新、更迁、维修保养、技术状态等资料。

　　(2)有关饭店基本建设方面的新建、改建、扩建资料。

　　(3)有关饭店改造、装修、翻新等资料。

　　(4)有关动力、能源等资料。

　　(5)有关绿化工程方面的资料。

　　动力工程会议可以是就某个专项进行开会研究,也可以是综合各部就动力工程方面的问题进行开会研究。通过会议传达总经理的意图,沟通各方面业务联系和情况,使饭店经营活动建立在稳定安全可靠的基础上。

　　(五)其他业务会议

　　除上述会议外,饭店还有许多其他业务会议,如人事会议,财会会议,培训会议,仓库管理会议,采购会议、重要接待任务会议、安全保卫、消防会议等等。

　　三、早餐例会

　　这是总经理及各部经理参加的利用早餐时间而进行的碰头会,一般用十分钟至半个小时左右,通过早餐碰头会形式,就某些问题和事项进行决策。

　　(一)进行饭店上层管理人员之间的业务沟通。

　　(二)就某项业务工作进行策划和决策。

　　(三)除每人担负的正常的业务工作外,总经理就当天需急办的事情,进行分工。

　　(四)总经理传达自己的工作意图和工作指示。

　　(五)总经理因事外出而交办事情。

　　四、经理例会

　　这是由总经理主持召开的饭店各部门经理都参加的业务会议,通过这样的会议发展纵向和横向联系,进行业务沟通。这种会议一般一周或两周召开一次。会议内容有:

　　(一)总经理进行工作讲评,策划和决策

　　(1)将会议周期间客人的表扬、投诉、建议的处理结果进行讲评并提出指令性意见。

　　(2)将会议周期间发生的事端和管理活动中的一些情况,如对治安、消防安全、操作安全等方面进行讲评和指出指令性意见。

　　(3)将会议周期间管理活动中的经营状况,如销售活动,服务管理,卫生管理,食品质量及其他等等事项进行讲评和提出指令性意见。

　　(4)将会议周期间巡查、批阅文件报告中发现的问题进行讲评和提出指令性意见。

　　(5)将决策会议,业务会议,早餐例会和其他会议的内容进行传达和贯彻。

　　(6)宣读和传达有关的文件资料。

　　(7)会议上总经理就某些事情进行决策并对以后的工作进行策划和安排。

　　(二)部门经理参加会议的要求

　　(1)准备有关投诉及处理结果的情况?正报。

　　(2)汇报工作中遇到的疑难问题,提出工作中需部门协调的要求,和需总经理决策的问题等等。

　　五、部门经理会议

　　(一)部务会议

　　这是由部门经理主持召开的对本部和各部门各项业务工作进行沟通、策划和决策的会议。参加人员以部属各部门负责人为主。部门例会一般一周或两周举行一次。

　　(1)参加会议人员要准备自己部门业务活动中的有关资料。

　　(2)对上一个周期进行的工作策划和决策进行检查,对未完成的,经理可提出咨询,部门负责人要解答,理由不充分者要受到批评或处罚。

　　(3)对下一个周期进行工作策划。

　　(4)对总经理的工作策划和经营决策进行传达和安排、布置实施。

　　(5)对本部门的工作进行策划和决策。

　　(二)业务例会

　　这是按业务系统由部门经理主持召开的业务工作会议。所谓业务系统指的是几个密切联系的部门会议。如饮食部的中餐部各餐厅、中厨各厨房、宴会部、管事部、酒水部等;西餐各餐厅,西厨各厨房、宴会部、管事部、酒水部等,其他部门亦同。这种会议主要是进行各部门之间的业务沟通、协调,达到提高工作效率,提高管理水准的目的。

　　(三)业务会议

饭店管理制度13

　　1各部门考勤由各部门负责人考核、班前点名，根据考核情况将迟到、早退、旷工情况如实填写《考勤记录表》。

　　2每月第一天，各部门负责人核对上月考勤，核对后员工签字予以确认。

　　3每月第二天各部门负责人将考勤簿上交财务。

　　4财务部，总务部员工及管理人员考勤按照公司规定的时间上下班，并在打卡机上打卡，外出办事须向上一级主管请示，经批准后方可外出。

　　5部门管理人员核对本部门考勤完毕后，需在考勤薄上签字确认。

　　6迟到

　　6.1十分钟以内为迟到，每次罚款十元。

　　6.2超过十分钟，三十分钟以内，每次罚款二十元。

　　6.3超过三十分钟，六十分钟以内，每次罚款五十元。

　　6.4超过六十分钟，按旷工一天处理。

　　6.5一个月内迟到三次以上另按旷工一天处理。

　　7早退

　　7.1提前十分钟以内下班者为早退，每次罚款十元。

　　7.2超过十分钟，三十分钟以内提前下班者，每次罚款二十元。

　　7.3超过三十分钟，六十分钟以内提前下班者，每次罚款五十元。

　　7.4超过一个小时提前下班者，按旷工一天处理。

　　7.5一个月内早退三次以上另按旷工一天处理。

　　8旷工

　　8.1旷工一天，扣除三天工资，并罚款一百元。

　　8.2每月累计旷工三天以上者，除相应处罚之外，并开除。

　　8.3每月连续旷工三天以上者，按自动离职处理。

　　9公休

　　9.1员工每月享有三天带薪假及春节三天、劳动节两天、国庆节两天、元旦一天的带薪假。

　　9.2员工正常休班必须由部门管理人员批准后方可进行休班，特殊情况须调休的由个人协商换休，向部门负责人提出书面申请，经部门负责人批准后方可。

　　9.3部门负责人休班由店经理安排批准。

　　9.4节假日休班由部门负责人安排轮休（春节假期本月调休不完，可安排下月调休）。

　　9.5饭店副总经理休班须经饭店总经理批准。

　　10事假

　　10.1事假两天以内（含两天）由部门负责人批准，两天以上由店总经理批准。

　　10.2事假一天扣除二天工资。

　　10.3假期超过十天不享有三天带薪假。

　　11病假

　　11.1因突发疾病无法到酒店当面请假时，由当事人或护理人以电话的形式向部门负责人请假，并说明病情、就诊医院或诊所、请假期限等。

　　11.2部门负责人在第一时间内向店总经理详细说明情况及请假期限，请假人完假后第一天补填《病假申请单》并出具就医医院或诊所的病历，报店总经理办理补签手续。

　　11.3员工病假十天以内（不含十天），享有三天带薪假，须按日工资扣除假期工资，病假超过十天不享有三天带薪假。

　　11.4请病假员工最迟于请假的当日将《病假申请单》报部门负责人核实，店总经理批准后准假。完假第一天将医院或门诊病历复印件交部门负责人存档。

　　11.5饭店员工病假两天以内（含两天）由部门负责人批准，两天以上一个月之内由店总经理批准；一个月以上，须由公司总经理批准；病假期间员工不享有工资。

　　12工伤假

　　12.1员工因工受伤（违规操作除外），经判定属工伤，依据医院证明指导

　　确定假期。

　　12.2员工工伤假期在十五天以内（含十五天）发基本工资，十五天至一个

　　月发基本工资的80%，一个月以上公司与员工协商解决。

　　13婚假

　　13.1正式员工工龄满一年，享有三天带薪婚假，工龄满二年以上的员工享有七天带薪婚假，工龄满二年以上的员工且为晚婚的享有十天带薪婚假（男二十五周岁、女二十四周岁）。

　　13.2婚假须提前十五天向部门负责人提出申请，经店总经理批准后执行，申请交办公室存档。

　　14丧假

　　14.1员工直系亲属父母、公婆、岳父母、子女、配偶、兄弟姐妹、祖父母、外祖父母、伯父母、叔婶去世，享有三天带薪假。

　　14.2丧假当天请假员工应向部门负责人申请，经店总经理批准后执行。

　　15产假

　　工龄满二年以上女性员工享有六个月产假，产假必须提前三天向部门负责人申请，经店总经理批准后执行，产假期间员工只保留工龄，产假结束按照公司需要另行安排岗位。

　　16员工实习期休、请假

　　16.1实习期间当月出勤十五天以上，享有一天带薪假（根据部门安排）；培训期不享有带薪假。

　　16.2培训期、实习期间因病或因事可据实请假，请假员工应提前一天向相关部门负责人提出申请，请假两天之内（含两天）由部门负责人批准，请假两天以上由店总经理批准，工资结算扣工资（扣款金额=岗位工资÷30天×请假天数）。

　　17加班

　　17.1饭店职员原则上不允许安排加班，如有特殊情况确需加班的`，由负责人填写《加班申请》，报店总经理批准后方可加班。加班工资按加班天数×（岗位工资÷30）计算。

　　17.2春节加班（三十、初一、初二），加班工资=（岗位工资÷30×加班天数）×2；并在同月内享有相同天数的带薪休假，本月轮休不完的可延至下月休完。

　　18受留店察看处分的职工，察看期间不享有休班；

　　入职、辞职、辞退、开除、自动离职

　　19在劳动法规允许的范围之内，饭店有招工的权利同时饭店有权辞退、开除不合格的员工，员工有辞职的自由，但均须按本制度规定履行手续。

　　20入职

　　20.1经人力资源部面试、复试、考核合格的员工须准备以下物品办理入职手续，

　　20.1.1身份证复印件一张；

　　20.1.2一寸免冠照片一张；

　　20.1.3有效健康证，户口为饭店所在区以外的员工须提供有效暂住证；

　　20.1.4泰安四个办事处以外的女员工须提供《流动人口计划生育证》；

　　20.1.5有专业专业技术证书要求岗位须提供专业技术证书；

　　20.1.6其他能够证明自身能力证书；

　　20.1.7物品保证金。

　　20.2员工入职后须经七天的入职考核，考核合格后方可办理入职手续，计入考勤，考核不合格饭店只提供伙食，不计工资。

　　20.3经考核不合格的员工须持《试工通知单》到仓库上交工装，仓管员在《试工通知单》备注一栏内签字确认，离职员工持《试工通知单》及物品保证金收据到办公室请店总经理签字确认后方可办理离店手续，到财务部领取物品保证金后离店。

　　21辞职

　　21.1试用人员辞职应提前七天向所在部门负责人提出辞职报告，并说明辞职理由，部门负责人将辞职报告交部门经理，部门经理尽力挽留，挽留无效经酒店总经理批准办理离店手续

　　21.2在职人员辞职应提前一个月向所在部门负责人提出辞职报告，并说明辞职理由，部门负责人将辞职报告交部门经理，部门经理尽力挽留，挽留无效经酒店总经理批准办理离店手续。

　　21.3被辞退员工离职前须按照酒店交接管理规定的要求与相关人员做好交接工作。

　　22辞退

　　22.1因员工不能适应企业发展或企业决策减员等原因经饭店办公室提出，饭店总经理批准，各相关部门根据公司要求做好被辞退员工的思想工作，被辞退员工由各部门管理人员负责带领办理辞退手续。

　　22.2各部门不得无故辞退员工，若须辞退员工部门管理人员须向饭店副总经理提出申请经副总经理批准后方可辞退。部长级以上员工辞退须经饭店总经理批准。

　　22.3被辞退员工离职前须按照酒店交接管理规定的要求与相关人员做好交接工作。交接主要涉及以下方面：

　　22.3.1饭店为员工配备的物品交接；

　　22.3.2业务渠道交接；

　　22.3.3文件资料交接；

　　22.3.4未完成及已完成工作交接；

　　22.3.5相关协议交接；

　　22.3.6其他公司认为需要交接的内容。

　　23开除

　　23.1凡严重违反各项管理制度、违反国家法律法规造成后果严重的经饭店研究决定或总经理批准可对当事人作开除处理。

　　23.2饭店不予给被开除员工结算工资仅退回物品保证金。

　　23.3被开除员工给公司造成损失的，员工应付赔偿责任，公司保留申诉的

　　权利。

　　23.4被开除员工离职前须办理离职手续，并按照酒店交接管理规定的要求

　　与相关人员做好交接工作。

　　24自动离职员工未经批准而自行离职的，公司不予办理任何手续；给公司造成损失的，应负赔偿责任。

　　25员工或用人部门认为员工现工种不适合的，可向饭店办公室申请在饭店内部调换工作岗位。在调换新岗位一个月后仍不能胜任工作的，饭店有权予以解聘、辞退。

　　26员工必须服从组织安排，遵守各项规章制度，凡有违反并经教育不改者，饭店有权予以解聘、辞退。

　　27员工辞职、被辞退或被开除，在离开饭店以前，必须交还饭店的一切财物、文件及业务资料，并移交业务渠道。否则，不予办理任何手续，给饭店造成损失的，应负赔偿责任，辞职、被辞退原因离开饭店的员工离开饭店半年内不准回饭店工作，开除、自动离职原因离开饭店的员工饭店永不再用。须回饭店工作的须经饭店总经理批准。